Long is een bijproduct in de voeding dat eiwitten, mineralen en vitamines bevat.
Gekookt licht wordt voornamelijk toegevoegd aan de vulling voor taarten met lever, maar niet iedereen weet dat een groot aantal smakelijke en interessante gerechten kunnen worden bereid met dit product.
Het belangrijkste is om te weten hoe je de long goed kookt en wat je moet doen als deze opduikt.
Hoe een long te koken - de basisprincipes van voorbereiding
Voordat u begint met het koken van de long, moet deze twee uur in water worden geweekt. In dit geval is het raadzaam om het water een paar keer te verversen.
Vervolgens wordt de long in stukjes gesneden. Als het slachtafval geheel wordt gekookt, duurt dit minstens twee uur.
Stukken van de long worden in een pan gedaan en met water gegoten. In dit geval moet het water twee keer zo groot zijn als het volume van de longen.
Om de vraag te beantwoorden hoeveel je de long moet koken, moet je beslissen voor welk doel je het klaarmaakt. Als het slachtafval in de salade wordt gebruikt, wordt het ongeveer 50 minuten gekookt. Er moet rekening mee worden gehouden dat de longen van een jong dier veel sneller worden gekookt. Als je de long gaat braden of stoven, kook hem dan een half uur.
Wanneer de long wordt gekookt, is het slachtafval volledig afgekoeld en wordt de luchtpijp verwijderd.
Hoeveel licht rundvlees te koken. Dit slachtafval wordt gekookt van een half uur tot een uur, afhankelijk van verder gebruik.
Hoeveel licht varkensvlees te koken. Ze koken op dezelfde manier als rundvlees, maar het kost iets minder tijd om de varkenslong te koken. Als je blijft bakken of stoven, is het gemakkelijk genoeg om 20 minuten te koken.
Om de gereedheid van de long te bepalen, prikt u deze gewoon met een vork. Als er licht sap opvalt, is de long klaar.
Eerste, tweede gangen, salades worden bereid uit het licht en gebruikt als vulling voor taarten.
Recept 1. Flower Waltz Salad
De ingrediënten
200 g gekookte runderlong;
keukenzout;
twee tomaten;
twee teentjes knoflook;
100 g Koreaanse wortelen;
mayonaise;
grote paprika;
50 ml plantaardige olie;
80 g kaas;
2 eieren
een bosje verse kruiden.
Kookmethode
1. Licht koken, zoals hierboven beschreven. Koel het volledig af en snijd het in kleine stukjes.
2. Koreaanse wortels lichtjes gesneden met een mes.
3. Spoel de paprika-pod, veeg en snijd de staart met de kern. We maken de zaden schoon en hakken het in blokjes.
4. Klop de eieren en bak de omelet uit het eimengsel. Wikkel het met een buis en volledig koel. Snijd de omelet in dunne reepjes.
5. Kaas fijn drie. We spoelen een bosje groen en licht droog. Hak de greens fijn.
6. Alle componenten worden in een diepe kom gelegd. Schil de teentjes knoflook en ga door een knoflookpers direct in de salade. Zout en voeg mayonaise toe. Goed mengen. Leg de salade op een schaal "ring". Was mijn tomaten en veeg ze af. We snijden een tomaat in blokjes en de tweede in dunne reepjes. In het midden spreiden we de tomaat in blokjes. We leggen de reepjes op de salade.
Recept 2. "Karavashek"
De ingrediënten
kg runderlong;
zout en kruiden;
kg runderlever;
100 gram kaas;
kg rundvleeshart;
300 g uien;
6 eieren;
500 ml melk.
Kookmethode
1. Was het hart, de longen en de lever onder de kraan en week deze licht in een tissue. Alle slachtafvallen in grote stukken gesneden en in een pan gedaan. Giet gekookt water over alles en steek het in brand. Zodra het begint te koken, verwijder je het geluid en kook je het slachtafval ongeveer een uur.
2. Laat het water weglopen en laat de gekookte long, lever en het hart volledig afkoelen. Maal slachtafval in een vleesmolen.
3. Klop de eieren in een aparte kom en klop ze met melk, zout en kruid met kruiden. Giet het melk-ei-mengsel in een massa slachtafval en meng goed. Zet deze massa in een ingevette vorm.
4. Pel de ui en snijd deze fijn. Fruit het in hete olie. Leg de ui op de slachtafvalmassa. Bestrooi alles met kaas en plaats de pan veertig minuten in de oven. Verwijder de braadpan, snijd ze in porties en serveer met zure room of saus.
Recept 3. Rundvleessoep
De ingrediënten
kg runderlong;
vier liter drinkwater;
300 g peterselie en knolselderij;
50 ml plantaardige olie;
100 g boekweit;
een snufje pepers;
wortel;
drie laurierbladeren;
twee boogkoppen;
drie aardappelen.
Kookmethode
1. Was licht rundvlees onder de kraan en droog met een handdoek. Snijd het slachtafval in porties en snijd al het overtollige af. Breng het over in de pan, giet gekookt water en kook. Verwijder het geluid en blijf twee uur koken.
2. Schil de wortels en uien, was ze en verkruimel ze in dunne reepjes. Doe de groenten in hete olie en bak ze goudbruin.
3. Schil de wortels van peterselie en selderij en was. Snijd ze in reepjes en doe de bouillon erin.
4. Schil, was en snij de aardappelen in kleine stukjes. Doe de aardappels tien minuten na het toevoegen van de wortels in de pan. Kook tien minuten.
5. Was boekweit in verschillende wateren en doe de bouillon erin.
6. Voeg nu groentefrituren toe aan de soep. Breng de bouillon op smaak met peper, zout en leg laurierblaadjes. Meng alles grondig en kook de soep nog steeds verkreukel 20. Bestrooi met gehakte kruiden voor het opdienen.
Recept 4. Strudel met een lampje
De ingrediënten
400 g gekookte runderlong;
500 g bladerdeeg;
200 g varkensgehakt;
zout;
ui;
meel;
selder stengel;
een ei;
aardappel;
vier takjes rozemarijn;
teentje knoflook;
olijfolie;
vijf champignons;
50 g bevroren erwten.
Kookmethode
1. Verwarm de oven voor op 180 C. Schil, was en hak alle groenten in kleine blokjes.
2. Doe groenten in verwarmde olijfolie. Verwijder de rozemarijnbladeren van de twijgen en voeg ze toe aan de pan. Roer en bak alles ongeveer acht minuten samen. Groenten moeten zacht worden. Voeg bevroren erwten toe aan het groentemengsel en bak nog wat langer. Doe de groentebak in een kom en laat volledig afkoelen.
3. Snijd de gekookte long in kleine stukjes of draai in een vleesmolen. Hoe en hoeveel licht rundvlees koken is hierboven beschreven. Voeg gehakte long toe aan gehakt en meng. Doe het mengsel van gehakt en slachtafval in groenten, zout, peper en meng goed. Giet het losgeklopte ei in het mengsel en meng opnieuw.
4. Bestrooi de tafel met bloem. Leg het ontdooide bladerdeeg erop en rol het in een laag. Leg een vulling van groenten en vlees op de rand van de formatie. Vet de randen van het deeg in met een losgeklopt ei. Wikkel het deeg voorzichtig in de vorm van een rol en draai de randen goed vast.
5. Leg de strudel op een bakplaat bedekt met perkament en bak gedurende veertig minuten goudbruin. Haal de strudel uit de oven, snijd ze in plakjes en serveer met zoete hete thee.
Recept 5. Lichte koteletten
De ingrediënten
plantaardige olie;
400 g van de long;
zout;
400 g gehakt;
4 eieren;
3 teentjes knoflook;
2 roomkaascakes.
Kookmethode
1. Kook de longen zoals hierboven beschreven, koel en maal het door een vleesmolen samen met gepelde uien.
2. Meng de grondlamp met gehakt, voeg het ei toe, passeer de persknoflook en breng alles op smaak met kruiden en zout. Meng goed met je handen en vorm koteletten.
3. Klop de resterende eieren met een garde en meng ze met fijn geraspte kaas. Rol de pasteitjes in bloem en dip in het ei-kaasmengsel. Bak de pasteitjes in hete olie aan beide kanten bruin.
Hoe een long te koken - tips en trucs
Om te voorkomen dat de long tijdens het koken opduikt, bedek het deksel met een kleinere diameter dan de pan waarin het wordt gekookt en druk het met een kleine lading naar beneden.
Koel klaar long onder een pers. Hierdoor wordt de slachtafvalconsistentie dichter.
Week de long minstens twee uur in water voordat je kookt, waarbij je het water regelmatig ververst.
