Al tientallen jaren wordt fructose-glucosestroop gebruikt als een zoetstof in verwerkt voedsel.
Vermeend hoog in fructose, is het zwaar bekritiseerd vanwege de negatieve gevolgen voor de gezondheid.
Veel mensen beweren dat het nog schadelijker is dan andere zoetstoffen op basis van suiker.
Maar hoe is fructose-glucosestroop echt te vergelijken met gewone suiker? Is het nog erger?
Laten we eens kijken…
Wat is High Fructose Corn Syrup?
High fructose corn syrup (HFCS) is een zoetstof afgeleid van maïssiroop, die wordt verwerkt uit maïs.
Het wordt gebruikt voor het zoeten van verwerkte voedingsmiddelen en frisdranken, voornamelijk in de VS.
Net als bij gewone tafelsuiker (sucrose), bestaat het uit zowel fructose als glucose.
Het werd een populaire zoetstof in de late jaren 1970 toen de prijs van reguliere suiker hoog was, terwijl de maisprijzen laag waren als gevolg van overheidssubsidies.
Het gebruik van fructose-glucosestroop is echter licht gedaald, in lijn met de stijgende populariteit van kunstmatige zoetstoffen.
De onderstaande grafiek toont trends voor de zoetstofconsumptie in de VS in de jaren 1966-2009 (1):
De blauwe lijn toont het verbruik van reguliere suiker, terwijl de rode lijn het verbruik van hoogfructose glucosestroop weergeeft, die tussen 1975 en 1985 omhoogschoot.
Bottom Line: Fructose-glucosestroop is een zoetmiddel op basis van suiker dat wordt gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen en dranken in de VS. Net als gewone suiker, bestaat het uit de eenvoudige suikers glucose en fructose.
Hoe wordt High Fructose corn syrup geproduceerd?
Hoogfructose maïssiroop is gemaakt van maïs (maïs), die meestal genetisch gemodificeerd is.
De maïs wordt eerst gemalen om maïszetmeel te produceren.
Vervolgens wordt het maïszetmeel nog verder verwerkt om glucosestroop te produceren (2).
De glucosestroop bestaat meestal uit glucose. Om het zoeter en meer vergelijkbaar in smaak te maken met reguliere suiker (sucrose), wordt een deel van die glucose omgezet in fructose, met behulp van enzymen.
Er zijn verschillende soorten high-fructose-glucosestroop verkrijgbaar, met verschillende verhoudingen van fructose. De meest geconcentreerde vorm bevat bijvoorbeeld 90% fructose en wordt HFCS 90 genoemd.
Het meest gebruikte type is HFCS 55 (55% fructose, 42% glucose).
HFCS 55 lijkt sterk op sucrose (gewone tafelsuiker), dat is 50% fructose en 50% glucose.
Bottom Line: Hoge fructose maïssiroop wordt geproduceerd uit mais (maïs), die verder wordt geraffineerd om siroop te produceren. Het meest gebruikte type is vergelijkbaar met suiker.
High Fructose Corn Syrup vs. Regular Sugar
Er zijn slechts kleine verschillen tussen het meest voorkomende type high fructose corn syrup (HFCS 55) en reguliere suiker.
Ten eerste is fructose-glucosestroop vloeibaar, bevat 24% water, terwijl tafelsuiker droog en gegranuleerd is.
Qua chemische structuur zijn de fructose en glucose in fructose-glucosestroop niet aan elkaar gebonden, zoals in kristalsuiker (sucrose).
In plaats daarvan 'zweven' ze apart naast elkaar.
Deze verschillen hebben op geen enkele manier invloed op de voedingswaarde of gezondheidseigenschappen.
In ons spijsverteringsstelsel wordt suiker afgebroken tot fructose en glucose, dus glucosestroop en suiker zien er uiteindelijk uit precies dezelfde.
Gram voor gram, HFCS 55 heeft iets hogere niveaus van fructose dan gewone suiker. Het verschil is erg klein en niet bijzonder relevant vanuit een gezondheidsperspectief.
Natuurlijk, als we normale suiker vergelijken met HFCS 90 (90% fructose), dan zou reguliere suiker veel wenselijker zijn, omdat overmatige consumptie van fructose zeer schadelijk kan zijn.
HFCS 90 wordt echter zelden gebruikt, en dan slechts in minieme hoeveelheden vanwege zijn extreme zoetheid (3).
Bottom Line: Hoge fructose glucosestroop en suiker zijn bijna identiek. Het belangrijkste verschil is dat in suiker de fructose- en glucosemoleculen aan elkaar gebonden zijn.
Studies die suiker en fructoserijpstroop met hoge fructose vergelijken
De belangrijkste reden waarom zoetstoffen op basis van suiker ongezond zijn, is vanwege de grote hoeveelheid fructose die ze leveren.
De lever is het enige orgaan dat fructose in aanzienlijke hoeveelheden kan metaboliseren. Wanneer de lever overbelast raakt, wordt de fructose in het vet omgezet (4).
Een deel van dat vet kan zich in de lever nestelen en bijdragen aan leververvetting. Hoge fructoseconsumptie is ook gekoppeld aan insulineresistentie, metaboolsyndroom, obesitas en type 2 diabetes, om er maar een paar te noemen (5, 6, 7).
Het ingaan op alle schadelijke effecten van overtollige fructose valt buiten het bestek van dit artikel, maar u kunt hier meer over lezen.
Hoge fructose glucosestroop en gewone suiker hebben een zeer vergelijkbare mix van fructose en glucose (met een verhouding van ongeveer 50:50), dus we zouden verwachten dat de effecten voor de gezondheid grotendeels hetzelfde zijn.
Zeker genoeg, dit is vele malen bevestigd.
Onderzoek heeft aangetoond dat er geen verschil is bij het vergelijken van gelijke doses high-fructose glucosestroop en reguliere suiker (8, 9, 10).
Er is ook geen verschil in verzadiging of insulinerespons bij gelijkaardige doses en geen verschil in leptinespiegels of effecten op lichaamsgewicht (11, 12).
Dus volgens het beste beschikbare bewijsmateriaal zijn suiker en fructose-glucosestroop precies hetzelfde.
Bottom Line: Veel studies hebben aangetoond dat suiker en fructose-glucosestroop identiek zijn wat betreft hun effecten op de gezondheid en het metabolisme. Beide zijn ernstig schadelijk bij overmatig gebruik.
Toegevoegde suiker is slecht, fruit is dat niet
Het is belangrijk om in gedachten te houden dat geen van deze "fructose is slecht" praten geldt voor hele vruchten.
Fruit is heel voedsel, met veel vezels, voedingsstoffen en antioxidanten. Het is heel moeilijk om fructose te verslinden als je het alleen van heel fruit krijgt.
Dit geldt alleen voor toegevoegd suikers, wanneer geconsumeerd in grote hoeveelheden, in de context van een calorierijk, westers dieet.
Bericht om mee naar huis te nemen
Veel gebruikte high fructose corn syrup (HFCS 55) is vrijwel identiek aan gewone tafelsuiker.
Er zijn momenteel geen aanwijzingen dat de ene slechter is dan de andere.
Met andere woorden, ze zijn beide gelijk slecht.
