Oesterschampignonsoep - de basisprincipes van bereiding
Tegenwoordig kunnen oesterzwammen het hele jaar door in elke winkel worden gekocht. Het is een heerlijke, geurige en zeer gezonde paddestoel. Oesterzwammen zijn erg voedzaam, terwijl ze effectief het cholesterol verlagen. Deze paddestoel kan een uitstekende vervanging zijn voor vlees.
Oesterschampignonsoep heeft een speciale, delicate smaak en een aangenaam aroma. Zo'n soep is snel en gemakkelijk te bereiden. Er moet aan worden herinnerd dat champignons tijdens het koken heel veel worden gekookt, maar tegelijkertijd ze sap afscheiden, wat de smaak van de soep speciaal maakt.
Oesterzwammen worden schoongemaakt en gewassen. Sommige koks gebruiken alleen de doppen van deze paddestoel voor soep, maar je kunt ook champignonsoep van oesterzwammen bereiden met de hele paddestoel. Dan worden oesterzwammen geplet. Voordat je de champignons in de soep doet, worden ze gebakken met groenten of in rauwe vorm.
Wortelgewassen worden geschild, fijngemaakt en in soep gedaan. Je kunt champignonbouillon apart koken.
Granen en pasta worden aan de soep toegevoegd nadat de groenten bijna klaar zijn. Aan het einde wordt de soep gekruid met specerijen en kruiden.
Recept 1. Champignonsoep
De ingrediënten
vijf kleine aardappelen;
dille en peterselie - in een bos;
ui;
selderij;
wortel - 1 stuk .;
sol. en boter;
300 g oesterzwam;
50 ml zure room.
Kookmethode
1. Selderij, kruiden en groenten worden schoongemaakt en gewassen. Wrijf de wortels fijn. We versnipperen aardappelen met dunne repen. Ui fijngehakt. Hak de bleekselderij, dille en peterselie fijn met een mes.
2. Kook water in een pan en doe er aardappelen, peterselie en selderij in.
3. Giet in een pan een beetje groente en een plakje boter. Opwarmen en de wortels en uien in een mengsel van oliën goudbruin doorgeven. Voeg vervolgens de gepelde en oesterzwammen toe aan de groenten en bak ze totdat de groenten verdampen.
4. Doe het frituren van champignons en groenten in de soep en bak nog vijf minuten. Giet hete champignonsoep in borden, bestrooi met dille en breng op smaak met zure room.
Recept 2. Champignon-oesterchampignonsoep met kip
De ingrediënten
350 g noedels;
3 teentjes knoflook;
steranijs - 2 stks .;
een plakje gember;
400 g kipfilet;
citroen;
200 g oesterzwam;
50 ml plantaardige olie;
1 paprika;
50 ml sojasaus;
chili peper pod;
100 g groene uien.
Kookmethode
1. Schil en snijd de gember in dunne reepjes. Schil de knoflook en hak zo fijn mogelijk. Bulgaarse paprikasnippers in blokjes.
2. Spoel de kipfilet goed, verwijder de schil en het vet, droog af met een servet. Snijd het vlees in dunne plakjes.
3. Maak de oesterzwammen schoon, spoel ze af onder de kraan en leg ze op een wegwerphanddoek zodat ze een beetje uitdrogen. Maal vervolgens in willekeurige stukken.
4. Verhit een diepe pan met plantaardige olie, doe er gember, kip, champignons en knoflook in. Roer en bak tot de champignons het sap opnemen, dat ze zelf afscheiden en goudbruin worden. Giet dan de sojasaus erbij, doe steranijsanijs, paprika en hete chili, in dunne ringen gesneden. Roer en laat nog een minuut sudderen.
5. Giet de bouillon in de kookpan, kook en kook nog vijf minuten. Kook de noedels apart. Haal de kookpan van het vuur, pers het citroensap erin, bestrooi met gehakte groene uien en doe de gekookte noedels. Roer en giet op serveerschalen.
Recept 3. Oesterschampignonsoep met ei en witte wijn
De ingrediënten
een pond oesterzwam;
100 g kaas;
een plakje pruimen. olie;
100 ml witte wijn;
knoflook - kruidnagel;
eidooiers - 3 stks .;
ui;
tomatenpuree - 50 g.
Kookmethode
1. Oesterzwammen reinigen en spoelen. Haal de ui en knoflook uit de schil en hak fijn met een mes. Giet plantaardige olie in een dikwandige pan, voeg een stuk boter toe en bak hierin de gehakte uien. Nadat het transparant is geworden, verspreid je de champignons met knoflook en laat je alles op laag vuur sudderen.
2. Giet na een paar minuten de wijn en een beetje water, doe de tomatenpuree en kruid met kruiden. We blijven 15 minuten koken. Klop in een diepe kom eierdooiers, voeg geraspte kaas en gehakte peterselie toe. Mix tot een glad mengsel. Continu mengen, giet dit mengsel in de soep met een dunne stroom en blijf nog wat langer koken. Serveer soep met bruin brood of crackers.
Recept 4. Champignon-oesterchampignonsoep in een slowcooker
De ingrediënten
250 g oesterzwam;
wortel;
zout, kruiden en peper;
ui;
4 aardappelen;
zonnebloemolie.
Kookmethode
1. Schil en was de ui en wortel. Rasp de wortels grof. Hak de ui fijn met een mes.
2. Giet olie in de capaciteit van de multicooker, zet deze in de frituurmodus en bak de groenten goudbruin.
3. Oesterzwammen reinigen, goed afspoelen onder de kraan, licht drogen en in grote stukken snijden en de capaciteit van de multicooker verschuiven.
4. Spoel en schil de aardappelen in blokjes. Breng het over op champignons, breng op smaak met kruiden en zout. Giet water in, zet de slowcooker in de "Soep" -modus en kook nog veertig minuten. De hoeveelheid vloeistof past u aan, afhankelijk van de dichtheid van de soep die u uiteindelijk wilt krijgen.
Recept 5. Champignon-oesterchampignonsoep met roomkaas
De ingrediënten
oesterzwammen - 300 g;
plantaardige olie - 75 ml;
ui;
verwerkte kaas - 200 g;
zout;
dille;
wortel;
aardappelen - drie st.
Kookmethode
1. Oesterzwammen reinigen, afspoelen onder stromend water, drogen en in platen snijden.
2. Breng water aan de kook in een pan, voeg zout en champignons toe aan kokend water.
3. Spoel de geschilde aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Voeg 20 minuten na het leggen van de champignons aardappels toe aan de soep.
4. De resterende groenten worden ook geschild en in blokjes gesneden. Verhit de olie in een pan, doe de uien erin en bak ze goudbruin. Voeg er vervolgens wortels aan toe en bak tot ze zacht zijn.
5. Hak de verwerkte kaas fijn (leg ze daarvoor in de vriezer).
6. Voeg toe aan de champignonbouillon, waarin de aardappelen al zijn gekookt, groentefrituren en kook nog wat langer. Doe vervolgens greens en roomkaas in de soep en roer tot de kaas volledig in de bouillon is gedispergeerd. Serveer soep met crackers.
Recept 6. Champignon-oesterchampignonsoep met room
De ingrediënten
twee grote aardappelen;
onvolledig glas room;
zout, peperkorrels en laurierblaadjes;
grote wortel;
50 ml groeit. olie;
ui;
een bosje peterselie;
twee teentjes knoflook;
kilogram oesterzwam.
Kookmethode
1. Kook water in een diepe pan. Oesterzwammen reinigen en grondig wassen onder stromend water. Schil en was de knoflook, wortelen, uien en aardappelen. Spoel en droog de groenten.
2. Snijd de aardappelen in kleine stukjes. Doe het in een kom en vul het met water. Hak de ui fijn. Wrijf wortels met grote chips. Hak greens met een mes. Plet de knoflook met een knoflookpers op een apart bord.
3. Doe de aardappels in kokend water en kook tot ze zacht zijn.
4. Plaats een koekenpan op middelhoog vuur, giet er olie in en verwarm het. Doe vervolgens de gesnipperde ui en bak twee minuten onder voortdurend roeren. Doe de wortels in de gebakken uien en laat de groenten zacht worden. Leg als laatste de gehakte champignons en laat ze regelmatig roeren tot de vloeistof verdampt. Breng alles op smaak met geplette knoflook, houd het een minuutje aan en breng de frituurpan in de pan.
5. Zout de soep, voeg het laurier-erwtenmengsel van paprika toe. Kook ongeveer vijf minuten en giet de room erbij. Roer, bestrooi met gehakte kruiden, kook en zet het vuur uit. Laat de soep minstens tien minuten trekken. Giet de hete soep in porties, bestrooi met kruiden of geraspte kaas.
Recept 7. Champignonsoester Champignonsoep
De ingrediënten
200 g oesterzwam;
40 g dunne vermicelli;
ui;
300 g aardappelen;
dille;
sol. olie;
wortelen - 1 stuk .;
gemalen zout en zwarte peper.
Kookmethode
1. Schil de ui, wortelen en spoel af. Wrijf wortels met grote chips. Ui fijngehakt.
2. Oesterzwammen demonteren in paddestoelen, spoel ze en snijd ze in willekeurige stukken.
3. Bak de groenten in een voorverwarmde kookpan tot ze zacht zijn. We doen oesterzwammen in een kookpan, zout, peper en koken tot de champignons helemaal klaar zijn.
4. Schil en spoel de aardappels, snijd ze in kleine repen.
5. Leg de aardappelen in kokend water en kook tot ze zacht zijn. Giet vervolgens de vermicelli, meng en bak de groenten en champignons. Kook nog een paar minuten, voeg gehakte dille toe, breng op smaak met een mengsel van pepers en haal van het fornuis. Soep tien minuten langer aandringen.
Recept 8. Champignonsoep van oesterzwammen en bloemkool
De ingrediënten
aardappel - een halve kilogram;
melk - liter;
zout en greens;
bloemkool - 450 g;
sol. olie;
oesterzwammen - 500 g;
uitlekken. olie - 50 g;
drie teentjes knoflook.
Kookmethode
1. Kook geschilde, gehakte aardappelen en gedemonteerde bloemkool, voeg een beetje zout toe, tot ze gaar zijn. Tap het water af.
2. Zet een kleine hoeveelheid bloemkool opzij. We brengen de resterende groente en aardappelen over in de pan.
3. Gebakken en gehakte champignons en uien in plantaardige olie. Een beetje gebakken champignons worden gecombineerd met een uitgestelde bloemkool. Doe de rest van de jongen in een pan.
4. Hier brengen we de knoflook door de knoflookmolen, voegen zout toe, voegen boter toe en voegen de opgewarmde melk toe. Maal alles met een mixer.
5. Doe de gelegde champignons en kool in de soep, kook 5 minuten en haal van het vuur.
Recept 9. Champignon-oesterchampignonsoep met gehaktballetjes
De ingrediënten
350 g oesterzwam;
eiwit;
twee liter vleesbouillon;
gemalen peper en keukenzout;
115 Chinese kool;
25 g zetmeel;
ui;
vier teentjes knoflook;
een klein stukje gember;
175 g rundergehakt;
50 ml plantaardige olie;
curry kruiden;
50 ml sojasaus.
Kookmethode
1. Schil de knoflook en uien. We doen het gehakt in een blender, voegen ui en knoflook toe, zetmeel eraan. Zout, peper en maal alles tot een glad mengsel.
2. Verspreid het gehakt met groenten in een aparte kom. Klop het eiwit op en giet het in het gehakt. Kneed het met natte handen en vorm kleine gehaktballetjes. We leggen ze op een snijplank.
3. Oesterzwammen demonteren in afzonderlijke champignons, spoel grondig en snijd ze in dunne plakjes.
4. Doe gehakte ui, knoflook en gepelde en fijngehakte gember in hete plantaardige olie en bak de groenten lichtjes aan.
5. Kook de vleesbouillon in een pan, giet er sojasaus in, doe de champignons erin en laat 15 minuten koken. Doe de balletjes één voor één, draai het vuur en kook nog 10 minuten. Haal de gember uit de soep.
6. Hak de kool in dunne reepjes, bestrooi met kerrie en plet het met je handen. We verspreiden de kool in de soep, koken nog een minuut en halen van het vuur.
Oesterschampignonsoep - tips en trucs voor chef-koks
Scheid de poten en "oliën" van de hoeden, kook ze afzonderlijk, verwijder ze en plaats de hoeden in de bouillon. Dus de soep wordt rijk en zacht. Gekookte poten kunnen worden gebruikt om koteletten te maken.
Voeg samen met de poten de hele wortel toe aan de bouillon, dit zal de smaak van de soep nog meer verzadigd maken.
Bak oesterzwammen niet langer dan 20 minuten, anders worden ze "rubber" en zijn ze moeilijk te proeven.
Zodat de hoeden niet koken en hun vorm niet verliezen, bak ze eerder in boter of plantaardige olie.
