Vissoufflé - algemene kookprincipes
Zelfs mensen die geen ervaring hebben met koken, weten dat een soufflé een gerecht is met de meest delicate consistentie. Uit de Franse taal (namelijk, dit gerecht kwam naar ons uit Frankrijk) kan het woord "soufflé" worden vertaald als "zachte aanraking". Soufflé kan worden gemaakt van elk soort product, met vis, vlees of fruit als basis. Het hoofdingrediënt van dit gerecht is geklopt eiwit. Veranderd in schuim en in andere componenten, geeft het een delicate textuur aan de soufflé en een lichte, gewichtloze smaak.
Vissoufflé - bereiding van producten en gerechten
Een vissoufflé kan van elke vissoort worden gemaakt - wit en rood. De volgende factoren zijn echter van groot belang:
- De volledige afwezigheid van botten in het vlees van vis. Verwijder voorzichtig alle botten voordat u het gerecht klaarmaakt. Zelfs een dun botje kan de smaak van een gerecht bederven.
- De vis moet vers zijn. Voor vissoufflé kunt u licht gezouten, gerookte vis nemen, maar deze mag in geen geval worden achtergelaten. Als u verse vis koopt, moet deze een neutrale geur hebben zonder vervaging.
Naast vis in de soufflé kun je wortels, selderij, uien, aardappelen toevoegen.
Vis Souffle Recepten:
Recept 1: Klassieke vissoufflé
Bereid een soufflé van verse vis van welke aard dan ook, die kan worden geserveerd aan zowel volwassenen als kieskeurige kinderen. Om de vissoufflé een meer dichte textuur te geven, voeg je brood gedrenkt in melk of room toe aan het gerecht.
Benodigde ingrediënten:
- Visfilet 340 gram frisser elke rang
- Eiwit 3 stuks
- Melk 120 ml
- Rol 100 gram
- kruiderijen
Bereidingswijze:
- Scheid de dooiers voorzichtig van de blanken. Leg de eiwitten daarna in de koelkast om af te koelen en je kunt de dooiers voor elk ander gerecht gebruiken.
- Crumble broodjes worden gescheiden van de korst en bedekken met melk gedurende 10 minuten.
- Visvlees (waarvan u eerder alle botten hebt verwijderd) met behulp van een blender, vermalen met brood en kruiden zacht gemaakt in melk.
- Klop het gekoelde eiwit op hoge snelheid met een blender of mixer gedurende minimaal zes minuten, voeg een beetje zout toe. De resulterende eiwitmassa met behulp van een houten lepel komt geleidelijk in de gehakte vis.
- Neem de vorm aan waarin je de soufflé kookt, bestrijk deze met boter of plantaardige olie en breng de vismassa over met een lepel.
- Kook de vissoufflé ongeveer 30 minuten op 180 graden in de oven.
Recept 2: Fish Souffle Puff
Soufflé kan worden bereid als een homogene massa en worden gemaakt in de vorm van lagen. Natuurlijk wint een gelaagd gerecht in termen van esthetische perceptie, en het maken ervan is helemaal niet moeilijk.
Benodigde ingrediënten:
- Visfilet 300 gram van elke soort
- 3 eiwitten
- Eierdooier 1 stuk
- Wortel 2 stuks
- Ui 1 stuk
- Kaas hard Russisch 170 gram
- Verse dille
- kruiden
Bereidingswijze:
- Scheid het wit van de dooiers. Eiwit laat 10 minuten afkoelen.
- Blender combineert visfilet, eigeel, kruiden.
- Wortelen en kaas moeten op een fijne rasp worden geraspt.
- Pel en snipper de uien zo klein mogelijk.
- Dille gesneden.
- Meng uien en wortelen in een container, kaas en dille in een andere.
- Eiwitten die al zijn afgekoeld, veranderen in eiwitschuim en kloppen ze vijf tot zeven minuten op hoge snelheid met een kleine hoeveelheid zout. Breng ze geleidelijk met een lepel in de gehakte vis.
- De vorm waarin u de soufflé kookt, goed invetten met olie.
- Leg de helft van de gehakte vis op de bodem. Verspreid er een laag wortelen en uien over, dan kaas met dille en bedek de bovenkant met de rest van de gehakte vis. Stuur de soufflé naar de oven om te koken. Bereidingstijd - 30-35 minuten, temperatuur - 200 graden.
Recept 3: Vissoufflé met Broccoli
Het is heel aangenaam om gerechten te bereiden die niet alleen mooi en smakelijk zijn, maar ook gezond. Dit recept is helemaal niet ingewikkeld, maar de verkregen delicatesse voldoet niet alleen aan de behoeften van fijnproevers, maar zal je lichaam ook verrassen met een set noodzakelijke voedingsstoffen en mineralen.
Benodigde ingrediënten:
- Visfilet 400 gram rode vissoorten
- Eiwit 4 stuks
- Eierdooier 1 stuk
- Broccolikool vers 220 gram
- kruiderijen
Bereidingswijze:
- Eekhoorns die u van de dooiers hebt gescheiden, moet u 6-10 minuten in de koelkast bewaren.
- Combineer visvlees met een blender in gehakt met broccoli en eigeel. Voeg naar smaak kruiden toe aan het gehakt.
- Breng de eiwitten in een staat van stabiel schuim met behulp van een blender of mixer en voeg de vulling geleidelijk toe met een houten lepel.
- Vet de soufflé-ovenschaal in met boter of plantaardige olie, doe er vismassa in en bak ongeveer vijfendertig minuten op een temperatuur van 180 graden.
Vissoufflé - geheimen en nuttige tips van de beste koks
- Wanneer u de eiwitten van de dooiers scheidt, moet u voorzichtig zijn. Als zelfs een beetje dooier het eiwit bereikt, zal het schuim niet de gewenste lucht en dikke consistentie produceren tijdens het kloppen.
- Introduceer eiwitschuim is het beste in twee fasen. Voeg eerst de helft van de opgeklopte eiwitten toe, meng voorzichtig met een lepel en voeg dan de rest toe.
