Zacht, geurig, letterlijk smelten in je mond broodjes gemaakt van gebak, gist, chocoladedeeg. Hoe moeilijk is het om dergelijke zelfgemaakte gebakjes te weerstaan, want het is niet alleen lekker, maar ook met liefde bereid.
Met kaneel, noten, kersen, onder een crème of shtrezel. Bloemen, broodjes, rozen of gewone gesloten chocoladebroodjes. Kies elk recept, verras het huishouden met heerlijk rijk bakken met de smaak van chocolade!
Chocolademuffins - Algemene kookprincipes
• Gistdeeg wordt bereid voor zelfgemaakte chocolademuffins. Er zijn veel recepten en ze verschillen in de manier van kneden. Er zijn eenvoudige en meer gecompliceerde recepten, maar als je beperkt bent in de tijd, kun je kant-en-klaar bladerdeeggist nemen voor alle broodjes.
• Chocolade wordt in de vulling van het bakken van boter geplaatst. Er zijn geen beperkingen in zijn keuze. Je kunt witte, melktegels of natuurlijke pure chocolade nemen. Gebruik geen poreuze producten of smaakstoffen. De perfecte oplossing zou gebakchocolade zijn. Bij het kiezen van een natuurlijke, stop bij 76% chocolade, dan zal de vulling niet bitter zijn.
• Hak vóór het vullen de chocolade fijn en smelt deze in een bekend waterbad. Soms gebruiken ze niet gesmolten, maar fijngemalen of gehakte chocolade, of leggen ze in de vulling, delen door de vierkanten die op het oppervlak zijn aangebracht.
Broodjes met Chocolade en Noten onder Shtrezel
ingrediënten:
• 18 gram verse, geperste gist;
• een ei;
• 20 gr. geraffineerde suiker;
• hoogwaardige romige margarine - 40 gr .;
• een glas gepasteuriseerde, halfvolle melk;
• bloem - 420 gr.
Naar de vulling
• reep witte chocolade - honderd gram;
• 60 gr. zelfgemaakte natuurlijke olie;
• twee volle eetlepels suiker;
• 130 gram walnoot of amandel;
• een lepel kaneelpoeder;
• 20 ml vette room, niet minder dan 30%.
in posypku
• anderhalve eetlepel tarwebloem;
• 20 gr. fijn verfijnd;
• zoete roomboter - een volle lepel.
bovendien
• een lepel room;
• een dooier, voorzichtig gescheiden van het eiwit.
Kookmethode:
1. Giet koude gist overweldigd met opgewarmde melk en roer voorzichtig rustig. We voegen kristalsuiker toe, herhaaldelijk roerend, laten het warm worden tot bubbels en stijgen ongeveer een kwartier.
2. Giet een los ei in de geactiveerde gist die met een schuim is gestegen. Voeg een beetje zout en de helft van de norm van de gezeefde bloem toe. Roer tot het glad is, giet de gesmolten margarine, die voldoende tijd had om te stoppen, en geleidelijk bloem toe te voegen, beginnen we het deeg te "starten". Nadat we een dikke massa hebben ontvangen, gaan we naar de tafel en blijven we kneden met je handen totdat het deeg zacht en gelijkmatig wordt.
3. Bevochtig de kom met magere olie, vorm het deeg met een bal en doe het in de kom. Bedek met een handdoek en verwijder gedurende een uur in de hitte. We zorgen ervoor dat er geen concepten zijn.
4. Terwijl het deeg rijst, laten we in de vulling gaan. Droog de noten in een droge pan, koel. Maal het in kruimels met een blender of in een koffiemolen.
5. In een waterbad met periodiek roeren verdrinken we de chocolade met boter. Voeg na het verkrijgen van een homogene massa de nootkruimels, suiker en kaneel toe. Giet warme room erbij, roer goed.
6. Vervolgens bereiden we de shtreisel - we malen de bloem met boter en suiker tot kruimels.
7. Breng het deeg over op de tafel, knijp lichtjes. Verdeel in acht delen, rond ze af en bedek ze met een dunne katoenen handdoek. Laat 20 minuten met rust.
8. Giet een beetje bloem, rol de benaderde deegbollen in rechthoeken met zijden 24 × 13 cm Verdeel de vulling gelijkmatig en draai de lagen aan de brede kant.
9. De resulterende buis wordt enigszins gerold met een deegroller, gesneden, en bereikt de rand niet een centimeter. We draaien de strips met een vuist op twee niveaus, verbergen de uiteinden in het toekomstige broodje.
10. We verspreiden de billets op een bakplaat bedekt met perkament, bevochtigen met dooier opgeklopt met room, bestrooi met een shtrezel van een lepel. Bak tot ze goudbruin zijn, op 180 graden gedurende ongeveer een half uur.
Gesloten gistchocolademuffins met droge gist
ingrediënten:
• twee geselecteerde verse eieren;
• een standaard glas melk;
• 2 lepels "snelle" gist;
• drie eetlepels geraffineerde olie;
• 50 gr. margarine;
• een lepel vanille en 75 gr. geraffineerde gewone suiker;
• twee en een half kopje bloem;
• donkere melkchocolade - 2 gram tegels.
Kookmethode:
1. Gistgist koken. Los gegranuleerde gist op in warme melk, verdun twee eetlepels geraffineerde melk in een mengsel. We laten de kom met het zuurdesem een half uur in een warme kamer staan.
2. Breek een ei in een kom, voeg alleen eiwit uit de tweede toe. Giet de dooier in een kopje en leg deze tijdelijk opzij, dit is handig voor het invetten van broodjes. Mix en klop de eieren goed met de resterende suiker.
3. Voeg de voorgesmolten margarine toe aan de eimassa, giet het schuimige gistmengsel, plantaardige olie, voeg vanillesuiker toe, roer langzaam. Hier zeven we een deel van de bloem en brengen onder roeren uniformiteit aan. Vervolgens gieten we geleidelijk de resterende bloem, kneden we het zachte, zwak plakkende deeg in onze handpalmen en laten we het goed rijzen. Bedek de kom met het deeg met een doek en plaats deze dichter bij het vuur, niet op de tocht.
4. Breek de chocoladerepen in een inkeping, snijd ze in kleine stukjes en smelt in een stoombad.
5. Het deeg dat goed is gerezen en goed is gerezen, heeft na een beetje wassen, in balletjes gesneden. Kneed ze lichtjes, zet de chocolade in het midden - ongeveer anderhalve eetlepel. Door de randen samen te knijpen, vormen we ronde of iets langwerpige broodjes.
6. We verspreiden het op de geoliede friteuse met de naad naar beneden en laten een half uur op afstand. Plaats de braadpan bedekt met een handdoek dichter bij het meegeleverde fornuis.
7. Leg de verhoogde broodjes in de oven, bak veertig minuten. Zorg ervoor dat je vijf minuten voor de bereiding het oppervlak van de broodjes smeert met opgeklopte dooier, dan zijn ze glanzend en rooskleurig.
"Cinnabons" - broodjes met chocolade en room
ingrediënten:
• zoete room 72% boter - 80 gr .;
• twee eieren;
• een pond hoogwaardig meel;
• verse alcoholische gist - 15 gr .;
• een glas drie procent melk;
• een half glas suiker;
• één gram droog vanillepoeder.
Naar de vulling:
• driehonderd gram pure melkchocoladerepen;
• 90 gr. oliën, "Boer".
Voor room:
• 150 gr. romige zachte kaas;
• suiker, vers gemalen poeder - 100 g;
• vanillepoeder - een zakje, standaardgewicht.
Kookmethode:
1. Meng de verkruimelde gist met warme melk. Giet de losgeklopte eieren in het mengsel, doe suiker en vanille bij elkaar en meng goed. Bewaar tot een kwartier opzij, indien mogelijk op een warme plaats.
2. We zeven de bloem. Voeg tweederde van een eetlepel fijn zout toe, meng goed. Je kunt de bloem gewoon weer zaaien. Giet een beetje bloem in de gistmassa, kneed het deeg. Nadat we de helft van de norm van de bloem zijn ingegaan, gieten we dezelfde en gesmolten boter in. We bedekken de kom met het deeg en zetten anderhalf uur in de hitte.
3. Hak de chocolade fijn en smelt deze door te verwarmen in een waterbad. We doen dit door constant te roeren en na een homogene massa te hebben verkregen, interfereren we met melk erin.
4. Benader het deeg in twee en rol het in twee grote lagen, niet dunner dan 5 mm. Verspreid de gesmolten chocolade gelijkmatig over het oppervlak. Rol lagen in rollen, snijd ze in stukken, 5 cm breed.
5. We bedekken de braadpan met bakpapier. Vet in met plantaardige olie. Nadat de broodjes in de kom met plakjes naar beneden zijn verdeeld, laat je ze een tijdje onder een linnen servet in de warmte staan.
6. We bakken Cinnabons 45 minuten en zetten de braadpan in een goed verwarmde oven.
7. Terwijl de broodjes bakken, is er tijd om het glazuur aan te pakken. Klop roomkaas met suiker en vanille tot het mooi en uniform is.
8. We brengen de warme broodjes van de friteuse over in een platte schotel en verdelen de room gelijkmatig over het oppervlak. Je kunt een crèmelaag maken met chocoladeschilfers.
Kenmerkende broodjes met chocolade, kersen en noten - "Cosmos"
ingrediënten:
• "instant" gist - 10 gr .;
• 50 gr. gehakte walnootpitten;
• twee eetlepels gepoederde natuurlijke cacao;
• 20 gr. oliën, hoog percentage, zoete room;
• een lepel suiker;
• 125 ml melk;
• ei.
vulling:
• 76% chocolade - 200 gr .;
• 60 gram gedroogde, ontpit, kersen, kunnen worden vervangen door rozijnen;
• een ei;
• 50 gram gehakte amandelen of walnoten;
• boter, halfvolle olie - 20 gr.
Kookmethode:
1. Na het mengen van de bloem met cacaopoeder, zaai het mengsel twee keer, voeg gist, een beetje zout en kristalsuiker toe. Meng grondig, giet het losgeklopte ei, dan gesmolten, licht gekoelde boter en kneed het deeg. We hebben geen haast, we geven het minstens 15 minuten om het warm te houden. Om het kneden te vereenvoudigen, kunt u een broodmachine gebruiken.
2. Smelt in een waterbad, samen met de boter, de in kleine stukjes gesneden chocolade. Voeg de kruimels en kersen toe, meng.
3. Rol het deeg uit met een rechthoekige laag van een halve centimeter dik. We passen het gelijkmatig met chocolade-noten toe en trekken ons vanaf de bovenrand anderhalve centimeter terug. We maken er een rol van, voor een betere hechting smeren we een niet-bezette rand met een losgeklopt ei.
4. Snijd de resulterende rol in stukken van vijf centimeter breed. De buitenste lus van het deeg wordt iets naar beneden getrokken, stevig vastgemaakt en op een ingevette bakplaat gelegd, naar beneden gezoomd.
5. Bak de chocoladerollen minstens een kwartier.
Boterbroodjes met chocolade - "Flowers"
ingrediënten:
• hoogwaardige bloem - 350 gr .;
• een kwart kopje suiker;
• "instant" gist - een theelepel;
• 30 gr. verdikte zelfgemaakte room in het deeg plus dezelfde hoeveelheid afzonderlijk;
• anderhalve eetlepel plantaardige olie:
• een ei;
• 2/3 koppen melk.
vulling
• een lepel kaneelpoeder;
• 30 gr. witte chocolade;
• 4 dessertlepels suiker;
• een kleine banaan.
Kookmethode:
1. Roer het eerder gemorste ei in warme melk. Giet het mengsel in een grote kom, voeg suiker toe, voeg een beetje zout toe, roer tot de losse componenten oplossen.
2. Smelt de boter, meng het met mager, giet het mengsel van vetten in het melkmengsel, roer.
3. Roer de gezeefde bloem met gist. Giet het bloemmengsel geleidelijk in de melk, kneed een zacht, redelijk plastic deeg. Kneed het goed op de tafel, waarna we het anderhalf uur in de hitte zetten. Zorg ervoor dat je de kom bedekt met een doek.
4. Weelderig, goed geschikt, vorm het deeg met een tourniquet, die we in negen gelijke stukken snijden. We leggen ze op een met bloem bestrooide tafel, bedekken met een servet en laten twintig minuten rusten.
5. Breek de chocolade in kleine vierkantjes, snijd de banaan in korte, niet brede strepen. Meng poedersuiker met kaneel. In een kleine kom gieten we plantaardige olie op de dikte van de vinger.
6. De uit elkaar geplaatste stukken deeg worden uitgerold in dunne, rechthoekige vormen. Leg aan smalle zijden een beetje naar het midden toe, leg chocolade aan de ene kant en een banaan aan de andere kant. Sluit de vulling met deeg, druk het stevig aan de zijkanten.
7. Smeer het in het midden achtergebleven deeg met plantaardige olie, snijd met een scherp mes in longitudinale stroken, 7 mm breed. Terwijl we de randen vasthouden met de vulling, heffen we het werkstuk op en laten we het met de geoliede kant op het mengsel van kristalsuiker en kaneel zakken. Ga weer omhoog en keer je om, dan kruisen we twee keer in het midden. Als we de randen naar beneden draaien, verbergen we ze binnenin.
8. Spreid het toekomstige broodje op een bakplaat en maak de strips voorzichtig recht. We geven de "bloemen" 20 minuten blootstelling en zetten de braadslee in de oven. Bak de broodjes 20 minuten, tot de bovenkant gelijkmatig gekleurd is.
9. Smeer warme chocoladerolletjes met gesmolten boter en bestrooi met kleine suiker.
Kaneelbroodjes met chocolade: een snel recept uit bladerdeeggist
ingrediënten:
• een kilo bevroren gistdeeg (bladerdeeg).
vulling
• een glas suiker;
• twee eetlepels geraspte kaneel in een vijzel;
• boter - een derde van een standaardpakket;
• 200 gr. witte of natuurlijke donkere chocolade.
Invullen:
• Philadelphia-kaas, room - 200 gr .;
• 150 gr. poedersuiker;
• kristallijne vanilline - 1 g;
• twee eetlepels melk;
• sap van een kwart van een medium dunne citroen.
Kookmethode:
1. Doe het deeg uit de verpakking en wacht tot het ontdooit.
2. Hak ondertussen de chocolade fijn of rasp deze grof. Suiker grondig gemengd met kaneel. Snijd de boter in dunne plakjes en laat in een kom smelten.
3. We rollen het zachte deeg zachtjes met een deegroller, waardoor de formatie een rechthoekige vorm krijgt. Smeer met zachte olie, waarbij u de brede randen niet anderhalve centimeter bereikt. Bestrooi met kaneelmengsel en chocolade erop, wikkel in een rol, knijp de randen samen. Snijd ze in stukken van vijf centimeter breed.
4. Verspreid de toekomstige broodjes in plakjes, in een brede geoliede vorm. We bedekken met een linnen servet en laten 25 minuten rijzen. Bak vervolgens een half uur op 180 graden, niet lager.
5. Bereid de vulling voor. Meng kaas met poedersuiker. We fokken vanille met warme melk, koel en giet over de kaas. Citroensap toevoegen, goed mengen.
6. We selecteren een deel van de vulling en gieten er direct na het bakken hete broodjes mee. Het resterende mengsel is gesmeerd, al gekoeld bakken.
Chocolademuffins - kooktips en tips
• Probeer chocolade zo vaak mogelijk te mengen bij het smelten. Dan zal het sneller en gelijkmatiger bloeien. Neem geen poreus product, het is bijna niet verdronken.
• Cultiveer gist met warme melk opgewarmd tot 38-40 graden. Als ze worden opgelost in een koude of te hete vloeistof, zal het deeg niet rijzen.
• Kook de chocoladevulling wanneer het deeg bijna klaar is om broodjes te vormen. Als dit eerder wordt gedaan, zal de chocolademassa uitharden en het aanbrengen op het deeg zal problematisch zijn.
• Bevochtig warme broodjes onmiddellijk na het bakken met water, de gouden korst wordt zachter. Dit is handig door water uit een spuitfles te sproeien.
