Over dit soort bakkerijproducten spreken natuurlijk veel mensen die bekend zijn met de Oost-Slavische keuken onmiddellijk Oekraïense donuts. Eerlijk gezegd zijn ze echt goed.
Maar men kan beweren dat de pampushka een Oekraïense 'uitvinding' is, omdat de 'pampuhi' - knoflookkoekjes veel eerder in de Poolse keuken verschenen en, zoals u weet, de buitenwijken van Rusland, het moderne grondgebied van Oekraïne, tot 1919 door Polen werden aangevallen. . Regio's grenzend aan de Poolse grens sinds de tijd van Yaroslav the Wise ondervond constante Poolse invloed, en nu in de westelijke regio's van Oekraïne bestaat een aanzienlijk deel van de bevolking uit etnische Polen. Hoogstwaarschijnlijk herinneren Oekraïners zich niet meer dat het idee om knoflookbrood te bakken uit Polen kwam. De Polen leidden op hun beurt het recept in Duitsland: dit wordt aangegeven door de Duitse naam, Pfannkuchen - pannenkoek, taart in een pan.
Er is een andere versie van de oorsprong van knoflookbroodjes, volgens welke geurig en rijk brood voor soepen en borsjt vanuit Bessarabia naar de zuidelijke regio's van Oekraïne migreerde. In ieder geval zijn donuts in de burgerlijke keuken van Odessa ook meer dan twee eeuwen bekend. Als je de 'stamboom' van knoflookbroodjes nauwlettend volgt, kun je hun wortels op elk continent vinden, maar het is beter om te praten over interessante recepten.
Knoflookbroodjes - technologische basisprincipes
Op basis van het doel van bakken, sluiten we buitensporige hoeveelheden suiker in het deeg uit, zoete smaken. Voor een gisttest, een beetje suiker in de vloeistof, is het echter noodzakelijk om toe te voegen om de micro-organismen te 'voeden': gist werkt beter met een zoet additief en in een warme vloeistof. Suiker wordt toegevoegd aan vers deeg voor contrast: het verbetert de smaak van pittige additieven en geeft het deeg ook een mooie gouden korst.
Het deeg kan worden gekneed in water, melk, kefir, zure room, indien gewenst. Vetten en eieren worden toegevoegd aan fancy ongezoet deeg Dit geeft de broodjes pracht, zachtheid en aangename smaak.
De verhouding van vloeibare en droge componenten, gemiddeld - 1: 1. Als je wilt dat het bakken erg zacht en zacht is, kun je het bloemgehalte met 10-15% verminderen, maar dan moet je werken aan het kneden van het deeg. Hoe langer het deeg wordt gekneed, hoe beter de gluten van bloemmeel, dat vocht opneemt. Maar aangezien knoflookbroodjes de aroma's van kruiden, knoflook moeten absorberen, probeer het deeg niet te koud te kneden om het poreus genoeg te maken.
Houd er rekening mee dat het aroma van knoflook varieert, afhankelijk van het stadium van verwerking dat het aan het gerecht of gebak is toegevoegd. Als je de broodjes invet met het knoflookmengsel voordat je ze in de oven plant, dan zal de geur van de producten op hun best zijn: te gaar knoflook is goed in vlees en groenten, maar niet in deeg. Daarom is het beter om de broodjes onmiddellijk na het bakken in te smeren met een mengsel van gehakte kruiden, knoflook en olie en ze enkele minuten met een handdoek te bedekken, zodat ze het aroma beter absorberen.
Methoden voor het snijden van deeg kunnen heel verschillend zijn, evenals opties voor het verspreiden met knoflook. We praten niet over knoedels in een pan, tortilla's uit de Aziatische en Oosterse keuken, hoewel dit ook uitstekende opties zijn voor brood voor soepen en andere gerechten. Gebruik recepten van andere huisvrouwen bij het uitvinden van je kenmerkende knoflookbroodjes.
1. Knoflookbroodjes met kruiden - Oekraïense klassieke donuts
ingrediënten:
2 eieren
Olie (margarine) 70 g
Geperst gist 35 g
Melk 250 ml
Suiker 35 g
Zout 10 g
Tarwemeel 400 g
Knoflook, zonnebloemolie, gehakte dille
Volgorde van voorbereiding:
Verwarm de melk tot 25 ° C, los suiker, gist en een paar lepels bloem erin op. Roer de vloeistof met een garde, dek af met een film totdat er schuim op het oppervlak verschijnt. Zeef bloem, combineer met zout. In een kom met bloem, maak een verdieping, sla in de eieren, melk dan met gist. Kneed het deeg. Wanneer het dikker wordt, voeg de gesmolten margarine of boter toe, in delen, en blijf kneden.
Leg het deeg op een tafel, rol het in een bal, dek af met een servet voor een uur of een half. Wanneer het volume 2-2,5 keer toeneemt, ga dan verder met snijden. Vorm de ballen met een gewicht van 40-50 g en leg ze onmiddellijk op het voorbereide vel. Bedek met een handdoek voor rijzen. Smeer de verhoogde broodjes met een mengsel van losgeklopte eieren, een theelepel suiker en dezelfde hoeveelheid vet. Zet in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 minuten.De baktemperatuur is gemiddeld.
Maak een dik mengsel van gelijke hoeveelheden olie, knoflook en fijngehakte dille. Het is beter om de saus in een vijzel te malen of te slaan met een blender, zodat de componenten goed combineren. De hoeveelheid ingrediënten voor de saus is naar smaak.
Verspreid hete broodjes onmiddellijk nadat u ze uit de oven hebt gehaald. Leg een blad of bakplaat op een houten bord of rooster, dek de uitgespreide gebakjes een tijdje af met een handdoek en leg het op een schaal en serveer. Ze zijn geweldig voor veel soepen en Oekraïense borsch, groentesnacks en salades.
2. Broodjes met knoflook en fetakaas van gistdeeg
ingrediënten:
Bloem 0,5 kg
Zure room (15%) 180 g
Suiker 50 g
Droge gist 12 g
Extra olie (82,5%) 180 g
2 eieren + 2 eidooiers
Zout 16 g
Voor smering:
Kruiden "Provençaalse kruiden"
Knoflook 25-30 g
Brynza 150 g
Peterselie, dille (bladeren)
Kooktechnologie:
Klop zure room, 100 g boter en 2 eieren. Voeg alle droge ingrediënten toe aan de gezeefde bloem, meng. Combineer beide mengsels, kneed een dik deeg. Bestrooi het werkoppervlak met bloem en rol het deeg uit, 0,7-0,8 cm dik. 80 g boter, combineer met droge Provençaalse kruiden, knoflook, gehakte kruiden en geraspte fetakaas. Bestrijk het deeg met het mengsel. Snijd de vierkanten en vouw ze in enveloppen. Leg op een bakplaat, na het rijzen, in met losgeklopte dooiers. Bak op 180 ° C. Bedek de warme broodjes met het mengsel van eieren en boter met gehakte kruiden, dek af met een servet gedurende vijf minuten.
3. Knoflookbroodjes met sesamzaadjes van ongezuurd deeg op mayonaise
ingrediënten:
Mayonaise (67%) 450 g
Azijn 70 ml
Eieren 1 ½ st.
Frisdrank 25 g
Zout 16 g
Plantaardige olie, geraffineerd 150 ml
Bloem 650 g
Knoflook naar smaak
voorbereiding:
Meng gezeefde bloem met frisdrank en zout. Neem 100 ml van de aangegeven hoeveelheid olie en combineer met mayonaise en azijn. Kneed het deeg door de droge en vloeibare delen te combineren. Wikkel het deeg in een film en leg het een nacht in de koelkast.
Rol 's morgens de ballen 60-70 g op het poederachtige tafeloppervlak en leg ze op een bakplaat. Klop de eieren terwijl ze passen. Maak met een scherp mes een inkeping op het oppervlak van de broodjes in de vorm van een gaas.
Bestrijk met losgeklopte eieren en bestrooi met sesamzaadjes. Bak tot het gaar is. Voeg gehakte knoflook toe aan 50 ml olie en bedek de broodjes onmiddellijk na het bakken met het mengsel. Bedek met een handdoek of servet, laat het een beetje brouwen.
4. Broodjes met knoflook, eieren en kruiden
ingrediënten:
Deeg - volgens recept nr. 1
Voor het verspreiden:
Gekookte eieren 6 stks.
Knoflook naar smaak
Mayonaise 150 g
Gehakte greens (dille, peterselie) 100 g
voorbereiding:
Maak het gistdeeg zoals beschreven in het eerste recept. Rol het in een rechthoekige laag. Combineer fijngehakte eieren met kruiden en gehakte knoflook. Voeg mayonaise toe aan het mengsel en klop de massa met een blender tot een pasta-achtige consistentie. Bedek de laag met eierpasta, rol in een rol. Snijd het halffabrikaat in stukken van 3 cm. Knijp aan een kant de halffabrikaten zodanig af dat het bovenste gedeelte enigszins bol is en de vulling niet van onderaf kan lekken. Smeer het oppervlak met olie of een losgeklopt ei. Bak na het rijzen. Nogmaals, na het bakken van de broodjes, bedek ze met gehakte knoflook en gehakte kruiden.
5. Knoflookbroodjes - broodjes met champignonsaus
Product samenstelling:
Water, warm 180 ml
Bloem 300 g
Suiker 8 g
Zout 5 g
Gist instant 1,5 g
Geraffineerde olie 40 ml + 50 ml
Gedroogde champignons 25 g
Knoflook 40 g
Gehakte verse peterselie 70 g
Kaas, hard 120 g
Ei 1 st. + water 50 ml + suiker 10 g
voorbereiding:
Gist en suiker in warm water gieten, een derde van de bloem zeven, de vloeistof met een garde mengen en afdekken met een film. Zet in hitte, wacht tot de gist begint te werken. Zeef de resterende bloem in de kom, voeg zout, 40 ml boter en deeg toe. Kneed het deeg. Bedek voor een betere en snellere lift met een film, laat warm staan.
Bereid de saus: voeg fijngehakte greens, knoflook en gedroogde champignons toe aan de geraffineerde olie (50 ml). Prik de massa met een blender en voeg harde kaas toe, wrijf het op een fijne rasp.
Rol het afgewerkte deeg uit op het bureaublad, met een laag van niet meer dan 0,7 cm. Smeer het oppervlak met de saus, rol het deeg strak op rol, snijd het in plakjes van 5 cm. Breng de gevormde rollen over op de bakplaat. Klop het ei met water en suiker. Smeer de broodjes wanneer ze passen, verdrievoudigd in volume. Bak op 180 ° C.
6. Broodjes met knoflook van gistbladerdeeg - "Kamille"
producten:
Melk 270 ml
Suiker 25 g
Droge gist 8 g
Extra olie met kruiden en knoflook 220 g
Tarwebloem 650 g
Zout 12 g
Volgorde van voorbereiding:
Combineer de gezeefde bloem met zout, suiker en gist. Verwarm de melk niet, maar giet deze met koud in het bloemmengsel. Kneed het koele deeg. Zet het een tijdje in de koelkast, terwijl je de boter bereidt, die zacht moet worden gemaakt en moet worden opgeklopt, met gehakte knoflook en kruiden.
Rol heel dun uit, bedek met geurige olie, vouw in de helft en rol en vet opnieuw in. Laat na het rijzen wat olie achter op het oppervlak van de rollen. Vorm een bal en zeven ovalen. Leg in de vorm, in de vorm van een kamille. Smeer de stijgende broodjes met olie bovenop. Plaats de vorm in een voorverwarmde oven. Als de oven niet is uitgerust met een combi-steamer, plaats dan een bak met water in de buurt van de vorm, ongeveer 300 ml. Stel de thermometer in op 180 ° C, bak de broodjes 20-25 minuten.
Heet eerst bedekken met een katoenen of linnen doek en dan opdienen.
Knoflookbroodjes - Handige tips
Soms branden gebakjes in de oven, boven of onder. Om dit te voorkomen, plaatst u een pan of bakplaat met producten in het midden van de oven, plaatst u een pan eronder en bedek de halffabrikaten met folie nadat ze goed bruin zijn.
