Caesar is geen eenvoudige groentesalade. De smaak is eenvoudig steriel en hangt grotendeels af van de gebruikte saus. De koks van restaurants hechten bijzonder belang aan het benzinestation, houden nauwgezet rekening met alle subtiliteiten van het koken en bewaren zorgvuldig kleine geheimen. Caesarsaus kan zelfs gemakkelijk thuis worden bereid, als je een goed recept vindt.
Caesarsaladesaus thuis - algemene bereidingsprincipes
• Eieren. In klassieke saus worden lichtgekookte eieren gebruikt, maar steeds vaker vind je recepten voor gekookte dooiers, deze staan hieronder. Eieren veredelen de saus, verminderen de vettigheid van de olie, dit is een van de belangrijkste ingrediënten.
• Olijfolie. Het kan niet worden vervangen door zonnebloem, maar kan een beetje worden verdund als de smaak te verzadigd is of het product een beetje ontbreekt. Het is beter om olijfolie van directe extractie te kiezen, het is lekkerder, gezonder, ideaal voor plantaardige caesar.
• Citroensap. Meestal geeft het recept puur sap aan, maar soms ook de hoeveelheid citrus, die er deel van uitmaakt. Dit ingrediënt kan niet worden vervangen door verdund zuur, maar soms wordt balsamico of wijnazijn toegevoegd.
• Worcester-saus. Een zeer interessant supplement dat aanwezig is in het klassieke recept. De kern van dit product zijn groenten, smaakstoffen, kruiden. Als u het niet kunt krijgen, kunt u de opties kiezen zonder dit ingrediënt in de samenstelling.
• Andere additieven. Voor smaak, mosterd, alle soorten kruiden, knoflook, verse of gedroogde kruiden worden aan Caesar-sauzen toegevoegd, Provençaalse kruidenmengsels vullen de smaak perfect aan.
Klassieke Caesar-slasaus thuis
Een echte dressing wordt bereid met Worcester-saus; in dit recept kan het door niets worden vervangen. Het overschrijden van het bedrag wordt ook niet aanbevolen.
De ingrediënten
• 100 gram olijfolie;
• twee eieren;
• 3 theel Worcester-saus;
• twee teentjes knoflook;
• een halve citroen;
• een snufje zout, peper.
voorbereiding
1. Maak aan een kant van het ei een nette punctie met een naald. Doe hetzelfde met het tweede ei. Dit is noodzakelijk zodat ze niet barsten. Dompel 30-40 seconden in kokend water, las even. Als u zich zorgen maakt over de kwaliteit van het product, kunt u het iets langer weerstaan, maar niet wenselijk.
2. Verwijder voorzichtig de schaal, giet de eieren in een kom, wrijf de dooier met eiwit tot een gladde massa.
3. Pel de teentjes knoflook, hak ze, giet ze daarna.
4. Knijp nu het sap van een halve citroen uit. Als de citrus groot is, kun je het derde deel gebruiken.
5. Giet Worcester-saus, dan olijfolie, zout en peper. Breng naar uniformiteit, je kunt verslaan met een mixer.
6. Voor de smaak kunt u Provençaalse kruiden of een paar basilicumblaadjes toevoegen, eerder gewassen en gehakt.
Recept voor mosterdsaus voor Caesarsalade thuis
Voor deze saus worden gekookte eidooiers gebruikt, dit is een meer vertrouwde en veilige optie. Elke mosterd past, inclusief Dijon (met zaden).
De ingrediënten
• twee gekookte dooiers;
• twee eetlepels mosterd;
• drie eetlepels estuariumsap;
• 0,5 kopjes olie;
• kruiden.
voorbereiding
1. Doe de dooiers van gekookte eieren in een kom, het is belangrijk om ze te koelen. Kneed met een vork, voeg mosterd toe, roer. Als de saus pittig is, kun je de helft van de norm nemen. En zelfgemaakte mosterd is genoeg 1 theelepel., Omdat het meestal krachtig is.
2. Giet citroensap, zout en peper, roer opnieuw.
3. Verdun de gekookte massa met olijfolie, klop een minuut met een vork en klaar om te gaan! Indien gewenst, dressing aanvullen met aromatische kruiden.
Saus voor Caesarsalade thuis van yoghurt
Een zeer populaire versie van lichte en caloriearme Caesarsaus, waarin de boter gedeeltelijk wordt vervangen door yoghurt.
De ingrediënten
• 150 g dikke yoghurt;
• 30 g geraspte kaas;
• drie eetlepels olie;
• een paar teentjes knoflook;
• 20 ml citroen (vers sap);
• kruiden;
• een lepel mosterd.
voorbereiding
1. Pel en hak de teentjes knoflook, bestrooi met olijfolie. Zet opzij en laat ze ongeveer een kwartier trekken.
2. Combineer citroensap en mosterd, voeg zout en peper toe, roer.
3. We nemen dikke Griekse yoghurt, voeg eerst het mosterdmengsel met citroensap toe, roer het.
4. Verspreid nu de knoflookolie. Mix opnieuw.
5. Wrijf de kaas fijn, voeg aan het einde toe aan de dressing. We gooien ook droge of verse kruiden naar smaak, muntblaadjes zijn hier ideaal. Ze geven een verfrissende smaak, voor deze hoeveelheid tanken zijn 3-4 stuks voldoende.
Caesarsaladesaus thuis op mayonaise
Mayonaise is misschien geen erg gezond en calorierijk product, maar het wordt heel vaak gebruikt om Caesar-slasausen thuis te maken. Kies olijfmayonaise van hoge kwaliteit.
De ingrediënten
• een glas mayonaise;
• een halve citroen;
• twee teentjes knoflook;
• drie eetlepels sojasaus;
• enkele Provençaalse kruiden;
• rode en zwarte pepers.
voorbereiding
1. Pers sap uit citroen op recept. Verwijder eventueel de schil. Maal en voeg ook toe aan mayonaise, het aroma zal onvergelijkbaar zijn.
2. Voeg gehakte teentjes knoflook en drie eetlepels sojasaus toe. Als het erg zout is, kun je iets minder gieten.
3. Pers citroensap uit, giet Provençaalse kruiden uit of voeg een beetje andere groenten toe.
4. Roer alles goed, laat ongeveer twintig minuten staan, zodat de smaken van de saus worden gecombineerd en u de salade kunt kruiden.
Kaassaus voor Caesarsalade thuis met kappertjes en ansjovis
Een variant van een prachtige dressing voor Caesar, die kan worden gebruikt voor andere salades. Ansjovis moet worden verpletterd in een blender, zonder dat werkt het koken van de saus niet.
De ingrediënten
• 10 ansjovisfilets;
• 180 ml olijfolie;
• 90 g geraspte kaas;
• 2 el. l. kappertjes;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 el. l. citroen (sap);
• 1 theelepel acute mosterd;
• 1 theelepel gehakte schil.
voorbereiding
1. Schil de knoflook, doe de plakjes in een pers, pers en voeg een snufje zout toe, roer.
2. Voeg de in stukjes gesneden ansjovisfilet toe aan de knoflook, giet er onmiddellijk de kappertjes aan, voeg mosterd toe. Het mengsel moet peper zijn. Giet citroensap en leg een theelepel schil.
3. Al deze maling met een blender tot een homogene slurry.
4. Giet olijfolie.
5. Rasp de kaas of snijd eenvoudig in kleine blokjes, stuur naar de rest van de ingrediënten.
6. Klop nog twee minuten met een blender tot het mengsel volledig homogeen wordt.
7. We maken een controlemonster, voegen indien nodig meer kruiden en zout toe aan de dressing.
Zure roomsaus voor Caesarsalade thuis met augurken
Om deze saus te bereiden, heb je augurken nodig. Het is ook erg belangrijk om dikke en vetzure room te gebruiken, die tijdens het infusieproces niet lekt wanneer andere ingrediënten worden toegevoegd.
De ingrediënten
• 180 g zure room;
• 60 g augurken;
• een paar grote teentjes knoflook;
• 0,2 theelepel hete peper;
• 2 snufjes gedroogde kruiden;
• 0,3 theelepel honing.
voorbereiding
1. Combineer zure room en gehakte teentjes knoflook, voeg droge kruiden toe en voeg een beetje hete rode peper toe.
2. Roer de vulling, laat vijf minuten rusten.
3. Augurken heel fijn gehakt. Als er veel sap in zit, knijp dan eerst een beetje in de handen.
4. We verplaatsen de augurken in de saus, roer.
5. Corrigeer als de saus niet zout is. We plaatsen meer knoflook op aanvraag. Laat Caesar een half uur staan voordat je tankt.
Caesarsaladesaus thuis met noten
Yoghurt wordt gebruikt als basis voor deze saus, maar je kunt ook zure room nemen, maar niet erg zuur. Noten passen alleen walnoten.
De ingrediënten
• 50 g noten;
• drie teentjes knoflook;
• een glas zure room of yoghurt;
• 2 el. l. sojasaus;
• een lepel citroen (sap).
voorbereiding
1. Bak de noten onmiddellijk, want ze moeten tijd hebben om af te koelen voordat ze aan de saus worden toegevoegd. Giet het gewoon in de pan, laat het twee minuten drogen, je hoeft er niets aan toe te voegen.
2. We sturen de gehakte knoflook naar yoghurt, voegen daar citrusvruchtensap en sojasaus toe en voegen desgewenst hete peper toe. Roer.
3. Maal de gekoelde noten zoals u wilt. Je kunt zichtbare stukjes laten of tot een bloem malen.
4. Combineer de saus met noten, roer en je bent klaar!
Caesarsaladesaus thuis met olijven en dooiers
Deze sausoptie is perfect als er geen olijfolie is. Olijven worden het best ontpit gebruikt.
De ingrediënten
• 100 gram zure room;
• 100 gram mayonaise;
• 2 gekookte dooiers;
• 1 el. l. balsem. azijn;
• 15 olijven;
• zout en peper.
voorbereiding
1. Maal gekookte eierdooiers, voeg balsamicoazijn toe, roer.
2. Doe de totale massa mayonaise en vervolgens dikke zure room.
3. Pepermassa, zout.
4. Snijd de olijven in zeer kleine stukjes, zoals een rijstkorrel. Bestrooi met saus.
5. Om te proeven, gooien we knoflook, kruiden, roeren en laten we een paar minuten staan zodat de dressing voor Caesar wordt toegediend.
Caesarsaladesaus thuis - Handige tips en trucs
• De saus zal beter smaken als gehakte knoflook, voeg olie toe, laat gedurende 20-30 minuten, zodat het mengsel doordrenkt is.
• Als er geen verse knoflook is, kunt u gedroogd gebruiken en de hoeveelheid 3-4 keer verminderen. Het product moet worden gemengd met vloeibare ingrediënten, laat het brouwen en zwellen.
• Als u een uniforme saladedressing wilt die op mayonaise of zure room lijkt, kunt u alle ingrediënten onmiddellijk in een blenderkom gooien en dan gewoon samen kloppen.
• Is de saus erg dun? Bijtanken zal in dit geval uit de groenten weglopen en zich op de bodem van de plaat nestelen. Om dit te voorkomen, kunt u een paar gekookte dooiers of een paar eetlepels geraspte harde kaas toevoegen.
