De zomer begint, maar, zoals ze graag grappen maken, is het koud in ons land, dit is wanneer ze op "minus dertig" stoppen met het eten van ijs op straat.
Dat betekent dat we in elk seizoen niet proberen een heerlijke delicatesse te proberen, vooral omdat we het zelf zullen bereiden op producten waarvan de kwaliteit buiten twijfel staat.
Zelfgemaakt melkijs - algemene bereidingsprincipes
• Om zelfgemaakt ijs van melk een zachte en uniforme consistentie te maken, wordt een speciaal apparaat gebruikt voor de bereiding ervan - een vriezer (ijsmachine). Maar als u alle aanbevelingen op recept strikt opvolgt, wordt zelfgemaakt ijs niet slechter en zonder het gebruik van een dergelijk apparaat. Het belangrijkste is om geduldig te zijn en niet lui te zijn, en probeer zo vaak mogelijk het dessert grondig te mixen of te kloppen in de eerste uren van het invriezen.
• Alle producten voor het maken van een dergelijke traktatie mogen alleen vers zijn. Het vetgehalte van zuivelproducten is het hoogst, omdat dit zorgt voor de romige smaak van ijs. Hoe hoger het vetgehalte, hoe lekkerder het dessert.
• Poeder of gecondenseerde melk, die op zijn beurt kan worden gekookt of heel, kan worden toegevoegd aan zelfgemaakt ijs met gewone melk.
• De onveranderlijke componenten van zelfgemaakt melkijs zijn melk zelf en kristalsuiker. Afhankelijk van de formulering van een bepaald soort ijs, heb je mogelijk nodig: eieren, uitsluitend dooiers, room, boter, zetmeel of bloem, gelatine of gezette koffie, chocolade.
• Producten worden opgeklopt met een mixer of kloppen samen of afzonderlijk. Daarna worden ze in een bepaalde volgorde op de gewenste temperatuur gebracht. Daarna wordt de resulterende massa goed gekoeld en gedurende een bepaalde tijd gereinigd, meestal de hele nacht. Hoe vaker het bevroren ijs wordt gemengd of opgeklopt in de eerste drie uur, hoe uniformer het wordt. Het wordt aanbevolen om dit minstens elk kwartaal te doen, maar u kunt het ook elk half uur doen.
Zelfgemaakt Melkijs Recept - Brulee Creme
ingrediënten:
• 30 gr. melkpoeder;
• 100 gr. suiker;
• 8 gr. zetmeel;
• 340 ml vette melk;
• 150 ml room met veel vet, of zelfgemaakt.
Kookmethode:
1. Giet 40 gram kristalsuiker in een droge koekenpan en smelt op laag vuur, onder voortdurend roeren. Zodra de karamel donkerbruin wordt, giet je er onmiddellijk 40 ml melk in. Blijf roeren, kook de karamel tot het dik is en haal van het vuur.
2. Combineer de resterende suiker en melkpoeder en giet een beetje gewone melk. Roer en voeg onmiddellijk karamel toe aan de resulterende suspensie.
3. Verdun het zetmeel afzonderlijk in een klein volume melk en breng het resterende mengsel over in karamelmengsel, meng en zeef. Breng vervolgens aan de kook met matige verwarming en giet geleidelijk het zetmeel verdund met melk. Om de gebrouwen "gelei" homogeen te maken, roer je de karamel-melkmassa intensief met een garde.
4. Plaats de jelly-container in een brede kom gevuld met koud water en koel onder constant roeren.
5. Voorgekoelde room, goed kloppen met een mixer en, zonder te stoppen met kloppen, voorzichtig koude "gelei" in hen brengen.
6. Breng het mengsel over in een plastic bak en leg het anderhalf uur in de vriezer. Giet elk kwartier ijs en klop het goed met een mixer.
7. Doe vervolgens het ijs in een kom, draai elke wikkel aan en zet nog 40 minuten in de vriezer.
8. Daarna is het ijs helemaal klaar.
Het recept voor zelfgemaakt ijs met melk volgens GOST - "Melk"
ingrediënten:
• 10 gr. zetmeel;
• één zak vanilline;
• precies 390 gr. zelfgemaakte melk;
• melkpoeder - 25 gr.
Kookmethode:
1. Meng kristalsuiker met melkpoeder en vanille in een geschikte geëmailleerde pan.
2. Giet 340 ml melk in het mengsel en meng goed. Roer de resterende 50 ml melk erdoor totdat het zetmeel oplost, breng het over in een steelpan en roer alles weer goed.
3. Breng het melkmengsel op middelhoog vuur aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en ga door met koken, zonder het mengen te stoppen.
4. Zodra de melkmassa goed is ingedikt, van het vuur halen, een uur in de koelkast bewaren en in de koelkast bewaren.
5. Giet daarna de gekoelde melkgelei in de ijsmachine of het bakje en leg deze een uur in de vriezer. Vergeet niet om het ijs elke 20 minuten met een mixer te kloppen.
Het recept voor zelfgemaakt ijs met melk en gekookte gecondenseerde melk - "Creme brulee"
ingrediënten:
• 100 gr. gekookte gecondenseerde melk;
• twee dooiers;
• een klein beetje vanillepoeder;
• twee eetlepels tarwebloem;
• een halve liter zelfgemaakte vetcrème;
• 150 ml zelfgemaakte vette melk.
Kookmethode:
1. Doe in een diepe kom twee grote lepels gekookte gecondenseerde melk. Was de eieren met water, breek ze voorzichtig en scheid de dooiers van de eiwitten. Voeg de dooiers toe aan de gecondenseerde melk en verwijder de eiwitten, ze zijn niet nuttig voor het maken van ijs.
2. Klop de eidooiers op gemiddelde snelheid met gecondenseerde melk goed met een mixer. Voeg tegelijkertijd in kleine porties eerst de bloem toe en vervolgens de resterende gekookte gecondenseerde melk.
3. Ga vervolgens, zonder te stoppen met kloppen, met een dunne stroom gekookte warme, maar geen hete melk, en plaats het mengsel in een waterbad.
4. Roer de melkmassa constant met een lepel en kook deze in een waterbad. Vertrek zodra de massa dikker wordt. De koelkast.
5. Klop voor het vormen van sterke stekelige pieken de room op en meng deze heel voorzichtig met de gezette melkmassa.
6. Doe het ijs in een plastic bakje, sluit het deksel en zet het een half uur in de vriezer. Haal het er vervolgens uit, dood het met een staafmixer en plaats het opnieuw in de vriezer. Herhaal deze procedure nog twee keer en leg hem na de laatste koeling in porties.
Het recept voor zelfgemaakt ijs met melk in boter - "romig ijs"
ingrediënten:
• 100 gr. romige "traditionele" boter;
• vijf dooiers van grote eieren;
• twee volle glazen suiker;
• een lepel zetmeel;
• een liter vette zelfgemaakte melk.
Kookmethode:
1. Meng suiker en zetmeel, voeg de dooiers toe en wrijf de massa met een lepel. Er moet een zachte homogene massa worden verkregen, zonder onzuiverheden van suikerkristallen.
2. Verdun de dooiers geraspt met suiker met melk zodat de consistentie van de resulterende massa lijkt op een niet erg dikke gefermenteerde gebakken melk.
3. Plaats een pan met melk op een klein vuur. Doe er meteen de boter in, snijd deze in kleine stukjes en breng aan de kook.
4. Giet het mengsel van dooiers, opgeklopt met suiker, voorzichtig in kokende melk, terwijl u warme melk intensief roert met een garde.
5. Zodra de inhoud van de container begint te koken, haal de pan van het vuur en plaats in een container met koud, bijna ijskoud water. Stop niet met roeren totdat het mengsel gelijkmatig warm is. Daarna laten vertrekken zonder te roeren tot het volledig is afgekoeld.
6. Giet het ijs vervolgens in vormen of giet het in een grote container en zet het 4 uur in de vriezer. Om het snoepje gelijkmatig te laten bevriezen, meng je het met tussenpozen van een half uur.
Homemade Ice Cream Recept met melk, gelatine en room - Bird's Milk
ingrediënten:
• zelfgemaakte of vet gekochte melk - 1 liter;
• een halve liter crème van 22%;
• 50 gr. "Snelle" gelatine;
• 200 gr. natuurlijke 72% olie;
• blikje gecondenseerde melk;
• 2 gr. vanille poeder;
• twee glazen kristalsuiker;
• 100 gr. reep natuurlijke donkere chocolade;
• pure chocolade met gemalen hazelnoten - 100 gr.
Kookmethode:
1. Breng gelatine over in een kleine steelpan en giet er 100 ml koud water in. Zet de container op het kleinste vuur en verwarm de gelatine onder voortdurend roeren in water tot het volledig is opgelost. Niet koken!
2. Giet in een pan met een inhoud van 5 liter alle suiker, voeg vanilline toe. Verhit de melk tot een warme staat en meng er kristalsuiker in. Melk "siroop" mag geen onopgeloste korrels suiker bevatten.
3. Voeg koude room toe aan warme zoete melk, doe er gelatine in water in en klop alles met een mixer (20 minuten). Het melkmengsel moet meerdere keren toenemen. Plaats de pan in een kom met koud water om goed af te koelen.
4. Doe koude boter in een kleine kom en snijd deze in plakjes er direct in. Giet de gecondenseerde melk van bovenaf en sla alles totdat een weelderige massa is verkregen.
5. Breng de bereide room over in een gekoelde melkmassa en klop deze opnieuw goed. Doe de inhoud van de pan in twee plastic bakjes en zet deze 11 uur in de vriezer.
6. Zet daarna een van de containers op een plank in de koelkast en wacht tot het ijs een beetje smelt. Verlaat de tweede tank tot de volgende keer. Wanneer je met een vinger op het ijs drukt, haal het dan uit de koelkast en klop het 20 minuten met een mixer.
7. Neem een halve reep chocola met hazelnoten en een halve bittere chocolade. Breek ze in kleine stukjes, voeg vier eetlepels melk toe en smelt de chocolade met een waterbad.
8. Bedek een kleine vorm met een vel bakpapier zodat het niet alleen de onderkant bedekt, maar ook de zijkanten. Giet de gesmolten chocolade in een vorm en strijk deze voorzichtig glad met een spatel.
9. Als de chocoladelaag is afgekoeld, leg je er ijs op.
10. Smelt de resterende chocolade en breng, nadat deze enigszins is afgekoeld, een dunne laag aan op het ijs.
11. Bedek het ijsdeksel of huishoudfolie en plaats in de vriezer.
12. Als het dessert goed hard is, snijd het dan in porties en serveer.
Het recept voor zelfgemaakt melkijs met dooiers - "Koffie"
ingrediënten:
• vijf kippeneieren voor huisdieren;
• een half glas geraffineerde suiker;
• een halve liter vette melk;
• een glas gezette sterke koffie;
• een halve theelepel drank.
Kookmethode:
1. Breek de eieren voorzichtig. Plaats de dooiers in een kleine kom en verwijder de eiwitten, ze zijn niet nodig.
2. Voeg kristalsuiker toe aan de dooiers en klop ze goed met een garde of mixer tot een homogene witte massa is verkregen.
3. Meng in een pan melk met koffie en zet op middelhoog vuur. Zodra de inhoud van de pan begint te koken, voeg je de dooiers toe die met suiker zijn opgeklopt en kook je op het kleinste vuur. Kook niet en meng alles constant met een garde. Giet liquor in de ingedikte koffie- en melkmassa, roer goed en haal van het vuur.
4. Plaats de kom in een grote kom gevuld met koud water en koel het mengsel onder krachtig roeren.
5. Giet het koffie-ijs in de container en plaats het, het deksel in de vriezer gedurende 5-6 uur. Meng elk half uur zodat het ijs gelijkmatig stolt.
Zelfgemaakt melkijs - kooktips en handige tips
• Spoel de eieren grondig voordat u warm water gebruikt, zelfs als er geen zichtbare verontreiniging op de schaal is. De bacteriën die zich erop bevinden, kunnen in het dessert terechtkomen, en omdat de melkmassa met de toevoeging van dooiers niet kookt, kan dit leiden tot darmstoornissen.
• Om de slagroom beter op te kloppen, plaatst u ze samen met een garde of een mondstuk uit de mixer in de vriezer tot een half uur.
• Om te voorkomen dat ijs vreemde geuren absorbeert, sluit u het deksel goed in de container waarin u het dessert in de vriezer plaatst. Plastic voedselcontainers, in dit geval de handigste gerechten.
