Kwas is een oude Russische drank, die beroemd is vanwege zijn vermogen om dorst te lessen en menselijke kracht te behouden.
Zoals de naam al aangeeft, moet deze drank worden gefermenteerd, dat wil zeggen, wandelen, wat de bruisende en zure, tonische smaak verklaart.
Om het gistingsproces goed te laten verlopen, is het gebruikelijk om gist, suiker of honing, zuurdesem van bruin brood of kant-en-klare wort toe te voegen.
Algemene principes voor de bereiding van kwas uit concentraat
Het koken van kwas vereist geen speciale culinaire talenten. Het is niet moeilijk om het voor te bereiden, het kan zelfs aan een kind worden toevertrouwd. Het grootste probleem is om de juiste temperatuurmodus te kiezen, omdat je geen kwas in de hitte hoeft te zetten, maar op een te koele plek zal het te lang ronddwalen. Wanneer dit probleem echter is opgelost, kunt u ten minste elke dag zelfgemaakt kwas uit kvasconcentraat gebruiken. Waarom is het beter om kwas te bereiden uit kvas-wortconcentraat? Omdat het ongeveer vijf dagen duurt om een drankje uit een zuurdesem te bereiden, en kvas uit kvasconcentraat kan in twee of drie dagen worden bereid.
Naast deze twee opties (wort en zuurdesem) kwas, dat broodkas wordt genoemd, omdat het wordt bereid op basis van roggebrood, graan of roggemeel, is er een enorme hoeveelheid fruit, bessen, groentekas: appel, bes, peer, biet, duindoorn, zelfs berk - op basis van berkensap. Daar wordt gisting ook verzorgd door gist en, vaak, een plakje roggebrood, maar wort wordt meestal niet toegevoegd aan dit soort kwas.
Hoe kwas maken van wort? Welke ingrediënten zijn hiervoor nodig?
Allereerst water. Water voor kwas uit kwasconcentraat moet natuurlijk worden gekookt, het moet enkele seconden worden gekookt en slechts één keer zodat het water niet te zwaar wordt. In extreme gevallen kunt u drinkwater gebruiken dat in flessen wordt verkocht.
Ten tweede is gist nodig. Degenen die overwegen hoe ze kvas uit wort kunnen maken: op droge of geperste gist kan worden verzekerd: beide zijn zeer geschikt voor het maken van kwas. Je moet er alleen voor zorgen dat de geperste gist leeft, want als deze verkeerd wordt opgeslagen, gaan ze dood.
brood als het volgens het recept vereist is, is het noodzakelijk om het te drogen, zelfs om het een beetje te drogen, dan zal het kvas uit het kvas-wortconcentraat lekkerder zijn. Natuurlijk hebben we het over roggebrood.
Verschillende additieven, zoals kruiden, worden vaak gebruikt. Om de smaak van kwas uit kvaswortconcentraat te verbeteren, worden munt, citroenmelisse, krentenblad, ivan thee, mierikswortel en wat kruiden gebruikt.
Het is leuk om een paar rozijnen in een bakje met kwas te doen. En het is raadzaam om rozijnen met kuilen te gebruiken, en niet quiche-achtig.
Dus, welke ingrediënten we nodig hebben, hebben we geïdentificeerd. Laten we nu eens kijken hoe je thuis kvas uit de wort kunt koken voor de vreugde van iedereen thuis.
Recept 1. Kwas uit het concentraat van kwaswort "Gewoon"
De ingrediënten
Gefermenteerde wort - 2 grote lepels met bovenkant
Roggebrood - 3 plakjes, het is raadzaam om zelfs 3 korsten te nemen, snijd ze vanaf de zijkant en bovenkant van het brood
Gist "snel", droog (bijvoorbeeld "Saf-moment"; kan worden gevonden in de uitverkoop en degenen die zeggen "voor het maken van kwas", maar dit is optioneel) - 2 onvolledige theelepels
Kristalsuiker is een onvolledig glas; als je van zoet houdt, dan kun je vol zitten
Kookmethode
Eerst moet je de sneetjes brood of korsten op een bakplaat leggen en in de oven plaatsen met een gemiddelde temperatuur (bijvoorbeeld 150 graden). Ze moeten daar worden bewaard tot croutons blijken te zijn, je kunt zelfs wachten tot ze een beetje (een beetje) branden, haal dan de crackers uit de oven en laat ze minstens tot een warme staat afkoelen.
Doe kokend water.
Om het eenvoudigste kwas uit de wort te bereiden, moet u een schone en droge glazen pot of een geëmailleerd blik (pan) nemen met een volume van ten minste 3 liter.
In deze tank moet je eerst ongeveer twee en een halve liter gekookt water gieten. Het is beter om heet water te gieten, omdat het gemakkelijker is om kristalsuiker erin op te lossen.
Giet suiker in water en meng grondig. Laat het zoete water afkoelen tot een zeer warme temperatuur, plaats dan twee volle, letterlijk met de bovenkant, lepels van de wort in de container en meng het grondig, zorg ervoor dat er geen ongemengd wort achterblijft op de bodem. Plaats daarna de gedroogde korsten van het zwarte brood in de pot, waarin het kwas wordt bereid.
Wacht tot de temperatuur van het werkstuk voor zelfgemaakt kwas ongeveer de lichaamstemperatuur bereikt en giet de gist erin; Voeg ze in geen geval toe aan een zeer warme of, vooral, warme staaf: de gist zal sterven.
Roer de resulterende vloeistof opnieuw en bedek de bovenkant van de container. Om dit te doen, is het het beste om een schoon groot gaas te nemen en het in 5-6 lagen te leggen. Bedek de bovenkant van de container met meerlagig gaas en zet het vast met een elastisch verband, verband, vlecht - dat bij de hand is. Als u echter vaak kvas gaat koken, is het de moeite waard om speciaal gaas en elastiek voor dit doel toe te wijzen, dit zal het proces aanzienlijk vergemakkelijken.
Plaats het kvas leeg op een vrij warme plaats, maar het is nog steeds aan te raden dat het niet wordt blootgesteld aan direct zonlicht en laat het 24 tot 48 uur weken en na een dag moet u het kwas voor de eerste keer proberen: het kan klaar zijn. Tijdens het warmhouden zal de smaak van het kwas constant veranderen en steeds "hoppiger" worden, dus je moet het moment opmerken waarop de smaak van het kwas ideaal voor je lijkt. Op dit punt moet het drankje nog twee dagen op een koele plaats worden gerangschikt.
Na deze periode moet de drank in 6-8 toevoegingen door kaasdoek worden gefilterd (hiervoor is het beter om een ander stuk kaasdoek te gebruiken, en niet degene waarmee de container was bedekt), in flessen gieten, elk 3 rozijnen toevoegen, zetten of in de koelkast bewaren. Als het kwas afkoelt - na ongeveer vijf uur - kun je het drinken.
Recept 2. Kwas uit kwasconcentraat "Starorussky"
De ingrediënten
Tarwekorrels - ongeveer 3 kopjes
Zuurdesem - een half glas
Honing - anderhalve glazen
Gekookt water - ongeveer 4 liter
Kookmethode
Eerst moet je tarwe koken, wat meestal het geval is.
Spoel het graan en laat het 10 uur in koud water liggen, spoel het daarna opnieuw grondig.
Giet een kleine hoeveelheid water in de tarwe en laat op een warme plaats voor kieming, controleer regelmatig of er spruiten zijn (twee of drie millimeter lang). Meestal duurt het proces een dag of twee; gedurende deze tijd moet u de korrels eenmaal spoelen en met schoon water gieten zodat ze niet zuur worden.
Spoel gekiemde tarwe opnieuw en draai door een vleesmolen.
Giet tot de helft van het water op kamertemperatuur in een vijf liter glazen of geëmailleerde container en leg de gekiemde tarwe, wort en honing daar. Meng alles heel voorzichtig en voeg water toe tot bijna de bovenkant.
Bedek de container met meerlaags gaas en houd ongeveer 48 uur warm. Om de gewenste temperatuur te garanderen, kunt u in de winter een container met kwas bij de batterij plaatsen, en in de zomer - in een bassin met warm water, waar u altijd kokend water moet gieten.
Als er veel schuim op het oppervlak van het kwas verschijnt, zeef de drank, giet het in verschillende flessen en zet het 6 uur in de koelkast.
Recept 3. Kwas uit kwas moet zich concentreren "Krachtig"
De ingrediënten
Roggebrood - ongeveer een half brood
Wort - een half glas
Droge gist - zakje
Suiker of honing - 1 kop (2/3 kop is mogelijk)
Water - 4 L
Rozijnen - een half handvol volwassenen
Mierikswortel (wortel) - ongeveer 100 g
Kookmethode
Droog brood in de oven tot het donker is. Giet crackers met heet water en laat vijf uur staan.
Zeef, voeg gist, wort, suiker of honing toe (je kunt een deel van de suiker en een deel van de honing toevoegen) en laat 6 tot 8 uur op een zeer warme plaats gisten.
Giet in flessen, voeg rozijnen en mierikswortel toe aan elk en plaats in de koelkast gedurende twee dagen.
Recept 4. Kwas uit aromatisch kwasconcentraat
De ingrediënten
Zuurdesem - een half glas
Gist - 1 zakje
Water - 4 L
Suiker - tweederde van een glas
Zwarte besbladeren - ongeveer 20 stuks
Hop, gember, kardemom - een klein beetje
Kookmethode
Doe kardemom, gember en hop in een gaaszak en plaats in een pan met water, leg daar bladeren van de bes (al zonder zak). Kook kruiden en bladeren gedurende 5 minuten, gooi dan de zak met kruiden weg en laat de bladeren van de bes achter.
Los suiker op in een hete bouillon en laat afkoelen tot lichaamstemperatuur. Roer de most en gist erdoor.
Laat het een dag op een warme plaats staan, giet het dan in flessen en laat het 12 uur op kamertemperatuur staan totdat de flessen hard worden.
Plaats het kwas in de koelkast, waar het een paar dagen moet rijpen.
Recept 5. Kwas van kwas moet zich concentreren "Voor okroshka"
De ingrediënten
Suiker - een half kopje
Wort - 3 eetlepels
Water - 3 liter
Gist (geperst) - 6 g
Rozijnen - 10 stuks
Kookmethode
Meng de wort en kristalsuiker in een pot met zeer warm water. Wanneer het werkstuk enigszins afkoelt (tot een temperatuur van niet hoger dan 40 graden), voeg daar de gist toe en roer. Doe rozijnen en zet het kwas op een warme plaats.
Als er na een dag al schuim is verschenen, moet je beginnen met kvas proberen. Wanneer de smaak gewenst is, giet het kwas in de flessen en laat het ongeveer 6 uur in de koelkast staan.
Recept 6. Kwas uit kwasconcentraat "Delicious"
Voor dit recept moet het kwas uit het kwasconcentraat niet met gewoon roggebrood worden ingenomen, maar met Borodinsky; het is ook ongewenst om honing te vervangen door suiker - dit zal de smaak van kwas veranderen.
De ingrediënten
Wortconcentraat - 3 eetlepels
Borodino Brood - 5 plakjes
Honing - 2/3 kop
Gist - 1 zakje
Water - 3 L
Rozijnen - Half Handvol
Kookmethode
Snijd het brood in kleine stukjes en droog in de oven. Doe dan crackers in een bak voor het maken van kwas, giet bijna heet water en roer er honing door
Koel het mengsel tot lichaamstemperatuur, leg en meng voorzichtig het wort en vervolgens de gist.
Laat de gisting 12-24 uur op een warme plaats liggen. Zeef vervolgens grondig en giet in flessen, doe er een paar rozijnen in. Week 10 uur of minder (tot de flessen hard zijn) bij kamertemperatuur en daarna nog twee dagen in de koelkast.
Recept 7. Hoe kook je gezuurd wort thuis
Wort kan thuis worden bereid, als er een dergelijke behoefte is.
De ingrediënten
Roggebrood - 1 kg
Water - ongeveer 10 l
Kookmethode
Breek het brood in kleine stukjes en vul het met heet (70 graden) gekookt water, laat het een kwartier brouwen. Voeg kokend water toe aan 750 ml en laat 2 uur op een warme plaats staan.
Doe de resulterende massa in kleischalen, voeg een beetje water toe en plaats in de oven, 3 uur verwarmd op 180 graden.
Breek het resulterende gebakken deeg in stukjes en giet een paar uur bijna kokend water (9 liter). Tap voorzichtig het kwaswort af en gebruik het om kwas te maken.
Trucs en tips voor het maken van kwas uit een concentraat
Terwijl het kwas zich in de koelkast bevindt, stopt het nog steeds niet met gisten, dus de smaak zal tijdens opslag enigszins veranderen. Kinderen en zwangere vrouwen kunnen een dergelijk kwas in een beperkte hoeveelheid krijgen en alleen in de eerste paar dagen van opslag: dan wordt het kwas te sterk.
Rozijnen voor het maken van kwas worden het best ingenomen met zaden; weken is niet nodig, alleen afspoelen met koud water.
Specerijen (hop, kaneel, kruidnagel, gember, enz.) Kunnen in beperkte hoeveelheden aan het kwas worden toegevoegd, anders zal de smaak van de drank worden vervormd.
