Kwas op basis van appel is een heerlijke drank van natuurlijke gisting. Het is inferieur in populariteit aan zijn voorvader van broodvader, hoewel het qua smaak behoorlijk in staat is om ermee te concurreren. De reden is hoogstwaarschijnlijk dat op brood gebaseerd kwas op industriële schaal wordt geproduceerd en een iets meer zorgvuldige appeldrank vaak thuis wordt gemaakt.
Bovendien werd de reputatie van een bijna alcoholarm drankje gewaarborgd voor appelkwas. Het alcoholgehalte in het eindproduct is geenszins afhankelijk van de technologie en kan aanzienlijk zijn in elk soort kwas. Tegelijkertijd wordt op appel gebaseerd kwas vaak volledig "droog" gevonden.
Het gebruik van appels met een sterke eigen smaak heeft een merkbaar effect op het aroma van de drank. Nog een ongewoon, maar prachtig detail: blokjes fruitijs worden vaak in een glas appelkwas gedoopt voordat ze worden geserveerd. Dit is meer geschikt voor een fruitdrank dan een brooddrank.
Appelkwas - algemene voorbereidingsprincipes
• Er zijn veel opties voor het bereiden van bruisend huisbrouwsel. Het kan zowel van verse appels als van appelsap of gedroogd fruit worden bereid. Bovendien gebruiken ze zowel hele verse appels als hun afzonderlijke delen - pulp of schil.
• Verse appels in plakjes gesneden, gehakt met een vleesmolen of tondel op een fijne rasp. Daarna wordt compote van hen gekookt of met warme siroop gegoten. Van gedroogd fruit wordt alleen compote gekookt. Appelsap wordt niet onderworpen aan een warmtebehandeling, het is voldoende dat het niet koud is.
• Vervolgens worden de voorbereide grondstoffen in een bepaalde volgorde met de resterende componenten gemengd en werken ze volgens de beschreven technologie.
• Veel formuleringen houden een min of meer lange gisting in. Er zijn echter niet alleen snelle, maar zelfs directe manieren om een verfrissend drankje te maken.
• Gisting van appelgrondstoffen voor kwas vindt voornamelijk plaats op gist, alummout of onafhankelijk gekookte brooddesem. Vaak worden er helemaal geen versnellers (katalysatoren) toegevoegd, die de voorkeur geven aan de natuurlijke fermentatie van het product.
• Om de gisting te versnellen, moet suiker of honing aan de gekookte appelgrondstoffen worden toegevoegd. Om het "product" kracht te geven aan het eindproduct, en om de gisting te verbeteren, worden rozijnen toegevoegd.
• Voor de bereiding van kwas worden alleen niet-oxiderende schalen (geëmailleerde houders of glazen houders) gebruikt. De bovenkant moet bedekt zijn met gaas zodat er geen afval of knutten in kunnen komen. Als u afdekt met een deksel, moet u een kleine opening laten voor het vrijkomen van koolstofdioxide.
• Gisting van grondstoffen wordt alleen in warmte uitgevoerd. Vaak worden banken ermee op de vensterbank geplaatst, ter vervanging van direct zonlicht.
• Gereed kwas moet worden gefilterd en in voorbereide containers worden gegoten, in de koelkast worden geplaatst. De houdbaarheid van zelfgemaakt appelkwas hangt af van de methode van vervaardiging, maar duurt in de regel niet langer dan tien dagen.
Gist Kwas
ingrediënten:
• een pond rijpe appels;
• 100 gr. kristalsuiker;
• 10 gr. frisse geest gist.
Kookmethode:
1. Snijd schone, met water gewassen appels doormidden. Verwijder de zaadkern uit elke helft en snijd in middelgrote plakjes.
2. Dompel de plakjes appel in kokend water (2 liter) en kook na opnieuw koken nog eens zes minuten.
3. Giet kristalsuiker en blijf koken, roer de fruitbouillon met een lepel.
4. Terwijl alle suikerkorrels oplossen, kook nog twee minuten en haal van het vuur.
5. Koel de appelcompote tot ongeveer 30 graden (niet lager). Verdun de geplette geperste gist erin en bedek de container met gaas.
6. Zet de pan met gefermenteerd kwas gedurende twaalf uur in de hitte.
7. Filter vervolgens, in meerdere lagen gevouwen, met gaas.
8. Giet in schone flessen en zet stevig in de koelkast.
9. Na nog eens acht uur is het appelkwas klaar.
Instant gefermenteerd appelkwas
ingrediënten:
• drie liter kant-en-klaar broodkwas;
• suiker - 200 gram;
• een kilo rijpe zoete appels.
Kookmethode:
1. Neem een grote schone pan en rasp rijpe appels met schil erop op een middelgrote rasp.
2. Verdun de appelmassa met natuurlijk gistingskwas.
3. Zoet en, grondig gemengd, zeef op een zeer fijne zeef, en het beste van alles door kaasdoek.
4. Fles en koel.
5. Een dergelijk kwas wordt niet langer dan een week bewaard.
Natuurlijk appelkwas met citroen
ingrediënten:
• een pond kristalsuiker;
• een grote citroen;
• vijf kg verse appels.
Kookmethode:
1. Snijd niet-wormige en onaangeroerde appels in de lengte in vier delen en breng de plakjes over in een diep geëmailleerde kom.
2. Los suiker op in twee liter water en giet appels over de voorbereide siroop. Er moet voldoende vloeistof zijn zodat deze alleen het fruit bedekt. Voeg indien nodig meer water toe.
3. Snijd met een dunne laag citroen de schil en laat deze zakken tot de appels. Je kunt ook een beetje sap uit de pulp van een citroen persen.
4. Bedek daarna de container met gaas en plaats op een koele plaats voor gisting. Het gistingsproces duurt niet langer dan drie dagen.
5. Verwijder daarna de appels en knijp ze goed uit. Zeef het kwas dat in de pan achterblijft, sluit het in flessen en bewaar het.
Gedroogd appelgistkwas
ingrediënten:
• gedroogde appels - 200 gr .;
• 50 gr. lichte rozijnen;
• drie liter gefilterd water;
• geperste bakkersgist - 5 gr.
Kookmethode:
1. Spoel de appel "droog", vul hem met water en kook een kwartier onder licht verwarmen. Haal vervolgens van het vuur en laat afkoelen. Compote mag niet heet of koud zijn, de optimale temperatuur van de drank is 30 graden.
2. Verdun de gist met een beetje warm, schoon water. Voeg een lepel kristalsuiker toe, meng en laat het gistmengsel rijzen.
3. Meng zonder compote, compote met bereide gist. Zoet naar wens en laat het warm zwerven.
4. Na een dag, minimaal 12 uur, zeef het kwas en verdeel het in grote glazen flessen. Doe er een paar rozijnen in en plaats in de koelkast.
Snel appelsapkwas uit gist
ingrediënten:
• één liter geklaard appelsap;
• een theelepel droge, snelwerkende gist;
• twee theelepels oploskoffie.
Kookmethode:
1. Verdun appelsap met drie liter warm gekookt water. Giet kristalsuiker, koffie, gist en meng goed. Bedek de pan met een deksel, laat een kleine opening en laat het 12 uur warm.
2. Zeef daarna het kwas door een gaasfilter en laat het afkoelen in de koelkast.
Zelfgemaakte kwas appel kwas
ingrediënten:
• twee grote appels;
• een half glas suiker;
• 100 gr. lichte rozijnen;
• een half brood "Borodino";
• 100 gr. honing (donker).
Kookmethode:
1. Bereid eerst de zuurdesem voor. Verdun hiervoor kristalsuiker met een glas gekookt, gekoeld water. Snijd de schil van appels en vul deze met suikersiroop. Voeg de gesorteerde rozijnen toe en laat op een warme plaats staan. Na 3-4 dagen is de gist klaar.
2. Snijd het brood in plakjes van centimeter en droog goed in de oven. Koele crackers en draai in een vleesmolen.
3. Zeef de zuurdesem klaar. Meng de vloeistof met paneermeel en breng het mengsel over in een glazen fles van drie liter.
4. Voeg rozijnen toe met honing en vul de kom, zonder toevoeging van twee centimeter aan de rand, met warm gefilterd water.
5. Bind de nek met lagen gaas en plaats deze op een vensterbank goed verlicht door de zon.
6. Laat het kant-en-klare kwas na vijf dagen uit het neerslag lopen en laat het afkoelen.
7. Giet een nieuwe portie kruimels in het zuurdeeg dat nog op de bodem van het blik zit en vul ze met water. Na secundair gebruik is het gebruikelijk om de starter weg te gooien.
Verfrissend Apple-kwas met munt en gember
ingrediënten:
• vier grote rijpe appels;
• een liter water;
• 50 gr. verse gember;
• sap 1/8 citroen;
• een theelepel boekweithoning;
• een handvol lichte rozijnen;
• een halve theelepel high-speed droge gist;
• 100 gr. witte suiker;
• een klein bosje verse munt.
Kookmethode:
1. Spoel de munt met koud water, rozijnen - heet en droog goed.
2. Rasp de geschilde gember fijn op een rasp. Snijd gedroogde pepermunt in kleine reepjes of kleine stukjes.
3. Geschilde appels zonder kern in kleine stukjes gesneden en in een grote geëmailleerde pan gedaan.
4. Giet een liter kokend water en kook gedurende zes minuten op middelhoog vuur van het koken. Draai vervolgens het vuur uit en koel de appelbouillon.
5. Giet een half glas gekoelde bouillon in een kleine kom of literpot en los de gist erin op. Voeg een theelepel suiker toe, meng en zet een kwartier dichter bij warmte. Je kunt de brander aanzetten en de gist op een kleine afstand ervan plaatsen.
6. Giet de gist in de appelbouillon. Voeg massasuiker toe, giet er honing en citroensap in. Giet gehakte munt met rozijnen, doe geraspte gember.
7. Meng goed en dek af, maar los. Zorg ervoor dat u een kleine opening laat tussen het deksel en de rand van de container. Kwas zal ronddwalen en de tegelijkertijd uitgestoten kooldioxide moet uit de pan komen.
8. Na 12 uur gisting is het kwas bijna klaar. Het moet nog worden belast en in de kou worden bewaard.
"Monastisch appelkwas" met mout op roggemeel
ingrediënten:
• een grote zoete appel;
• een glas kant-en-klaar kwastmout;
• middelgrote citroen;
• een grote lepel vloeibare honing;
• twee grote lepels rozijnen;
• een vol glas gezeefde rogge (je kunt boekweit of havermout) bloem;
• 3-4 snufjes gehakte frambozenbladeren;
• water - 2 liter.
Kookmethode:
1. Giet roggemeel in een kleine kom en vul het met anderhalve glazen kokend water. Roer goed en laat afkoelen.
2. Snijd de gewassen appel en citroen in middelgrote plakjes en draai in een vleesmolen samen met de gewassen rozijnen.
3. Voeg frambozenbladeren en honing toe aan de gehakte ingrediënten.
4. Giet de mout en breng de gekoelde roggemassa over uit de kom. Giet het resterende water erbij en meng goed.
5. Bedek de container met gaas en laat gisten in de hitte.
6. Laat de afgewerkte drank na vier dagen uit het neerslag lopen, zeef en giet in voorbereide schone flessen. Je kunt de resterende gist opnieuw gebruiken.
Appelkwas - kooktips en trucs
• Om zelfgemaakte appelkwas smaak scherper te maken en licht koolzuur te blijken te zijn - versterk het gistingsproces door meer suiker en rozijnen toe te voegen.
• Fok geen mout en gist in kokend water, anders zullen ze afsterven en zal het aluinwort niet fermenteren. Daarom zal een goed drankje niet werken.
• De temperatuur van de gisting heeft ook invloed op de carbonatatie van de drank. Hoe hoger de luchttemperatuur, des te sterker de gisting en bijgevolg neemt de carbonatatie van het kwas toe.
• Een donkere kleur van appelkwas kan worden gegeven met gebrande suiker, het wordt toegevoegd aan een nog hete appelbouillon.
• Zorg ervoor dat u de container tijdens het gisten bedekt met gaas, anders komen knutten in de drank.
• Om de smaak van appelkwas te verzadigen, wordt er tijdens het bereidingsproces meestal een beetje bessenpuree aan toegevoegd of ander fruit. Bijvoorbeeld kweepeer of peren.
• De kleur van het kwas is niet altijd hetzelfde, en dit hangt niet alleen af van het fruit en andere componenten die eraan zijn toegevoegd, maar ook van de variëteit aan appels.
• Het is niet nodig om zoete appels te nemen, u kunt hun zure variëteiten nemen, maar de hoeveelheid suiker of honing moet worden verhoogd.
