Stolovsky-koteletten - dit is een van de populairste gerechten uit de USSR-tijd.
Geurige en sappige producten.
Ze werden geserveerd in scholen, kleuterscholen, ziekenhuizen, stedelijke en landelijke kantines.
Waarom waren ze zo lekker?
Koteletten in de eetkamer - algemene bereidingsprincipes
Vooral voor runderkoteletten wordt rundvlees gebruikt. De pulp wordt gewassen, in stukjes gesneden en door een vleesmolen gedraaid. Je kunt dit twee keer doen, zodat het gehakt klein is.
Wat kan er nog meer worden toegevoegd:
• brood gedrenkt in water of melk;
• griesmeel;
• zout en peper;
• uien;
• knoflook;
• eieren;
• aardappelen.
De exacte lijst met ingrediënten en het type bladwijzerproducten is afhankelijk van het recept. Vullen is grondig kneden en van je tafel slaan met je handen. Vervolgens wordt de koteletmassa verdeeld in stukken met het gewenste gewicht en worden ovale producten gevormd. Elk wordt gepaneerd in bloem, griesmeel of meestal in paneermeel.
Eetkoteletten worden gebakken in olie of gebakken in de oven. Soms worden ze in twee fasen bereid, waarbij beide methoden worden gecombineerd. Voor kantines in de kleuterschool, het ziekenhuis en op school kunnen producten worden gestoomd.
Recept 1: Koteletten in de eetkamer in de oven
Het klassieke recept voor koteletten zoals in de Sovjet-eetkamer met de toevoeging van brood en uien. Het gerecht wordt in de oven gebakken. Rundvlees wordt gebruikt. Maar je kunt een stukje varkensvlees toevoegen voor sappigheid of gewoon een stukje spek doen.
De ingrediënten
• 1 kg rundvlees;
• 0,5 kg ui;
• 0,3 kg brood;
• 0,1 kg frituurolie;
• 50 ml melk;
• 150 ml water;
• zout, peper;
• crackers of griesmeel;
• 1 ei.
voorbereiding
1. We hakken de stukjes met brood en vullen met melk. We gebruiken alleen een wit broodje, een donker brood zal niet werken. Tijdens het weken moeten de stukken verschillende keren worden omgedraaid.
2. Snijd de gepelde uien in verschillende delen zodat ze in het gat van de vleesmolen gaan. We snijden ook het vlees.
3. Draai de ui twee keer met rundvlees en gezwollen brood. Vulling moet klein blijken te zijn.
4. Voeg de peper, het rauwe ei en het zout toe, roer en klop goed.
5. Vorm ovale koteletten van 80 gram. Spoel de handen regelmatig met water.
6. Bot de gevormde producten in paneermeel of griesmeel.
7. Verhit de olie en bak deze aan beide kanten van het deeg. Geen deksel nodig. We bakken snel, het is ook niet nodig om gereed te maken.
8. We schakelen naar de vorm met de zijkanten en vullen met receptwater.
9. Zet in de oven en bak een half uur op 200 graden. We stappen uit en genieten.
Recept 2: Koteletten zoals in een schoolcafetaria met griesmeel
Manka voegt niet alleen volume aan het gehakt toe, maar geeft het afgewerkte gerecht ook een geheel andere smaak. Voor de bereiding van koteletten, zoals in de schoolcafetaria, wordt ook rundvlees of kalfsvlees gebruikt.
De ingrediënten
• 0,6 kg vlees;
• 1 ei;
• 3 eetlepels griesmeel;
• zout en peper;
• 0,14 kg uien;
• 50 ml plantaardige olie;
• 120 gram crackers.
voorbereiding
1. Het vlees dat is gewassen en in stukken is gesneden, wordt door een vleesmolen gedraaid.
2. Draai ook de geschilde uien.
3. Voeg griesmeel met ei toe aan gehakt. Onmiddellijk zout en doe zwarte peper. Je kunt wat greens toevoegen aan zelfgemaakte pasteitjes.
4. De koteletmassa wordt grondig gekneed. En nu moet ze minstens dertig minuten worden achtergelaten. Het is mogelijk en meer. Manka zal gedurende deze tijd goed zwellen, verzadigd met vleessappen.
5. Maak de handen nat met koud water en verdeel het vlees in gelijke stukken. De massa kan naar eigen goeddunken zijn.
6. We vormen ovale producten met onze handen en rollen in paneermeel. Vouw op een snijplank. Nu kunnen ze worden ingevroren of beginnen te frituren.
7. Verhit de olie in een koekenpan. We nemen de kotelet en pletten deze met uw hand plat zodat deze platter wordt. Doe de hete olie erin en vul de hele pan op deze manier.
8. Zodra de koteletten bruin zijn, draai ze voorzichtig om met een spatel, dek de pan af met een deksel en bak ze gaar.
Recept 3: Koteletten zoals in een Sovjet-eetkamer met brood
Voor de bereiding van koteletten, zoals in de Sovjet-eetkamer, vereist dit recept oud wit brood. Het is raadzaam om geen vers broodje te gebruiken, omdat het vocht niet goed absorbeert en na het weken plakkerig kan worden.
De ingrediënten
• 0,6 kg rundvlees;
• 350 gram brood;
• 120 gram melk of water;
• 2 uikoppen;
• 1 teentje knoflook;
• olie;
• zout en peper.
voorbereiding
1. Snijd het brood in plakjes en droog in de oven. Snijd de schillen bij. Vul de helft van de plakjes met melk. Maal de droge korsten en de rest van het brood in paneermeel.
2. Was het rundvlees. Je kunt een mengsel met varkensvlees gebruiken. In stukjes gesneden.
3. Snijd in stukjes uienkoppen die van tevoren moeten worden schoongemaakt. Ook gratis knoflook van kaf.
4. Draai het vlees met uien en geweekt brood door een vleesmolen.
5. Voeg peper en zout toe aan de koteletmassa, kneed grondig. Dan nemen we het in onze handen en slaan het aanrecht af met scherpe worpen. De gebroken massa zal meer kneedbaar zijn in het werk en de producten zullen nauwkeuriger zijn.
6. Schaal ovale koteletten. Gewicht is niet meer dan 100 gram.
7. Rol in eerder bereide broodkruimels.
8. Bak in een pan tot olie gaar. Vergeet niet om aan het einde te bedekken en te laten vallen zodat de vulling binnenin klaar is.
Recept 4: Koteletten zoals in een eetkamer met aardappelen
Om koteletten in de schoolcafetaria te koken, kunt u niet alleen griesmeel en brood gebruiken. In de verre Sovjet-tijd dienden aardappelen vaak als additieven. Daarmee bleken geurige schnitzels waanzinnig lekker en geurig.
De ingrediënten
• 700 gram vlees;
• 200 gram rauwe aardappelen;
• 2 uikoppen;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 ei;
• 60 gram paneermeel;
• 120 gram olie;
• zout, peper.
voorbereiding
1. Snijd het vlees in plakjes en tot we het in een kom laten vallen.
2. Voeg ui toe aan het vlees, dat moet worden geschild en in verschillende stukken moet worden gesneden.
3. Schil de aardappels en snijd ze ook in kleine stukjes.
4. Draai het vlees gemengd met uien en aardappelen. Vergeet niet om de gepelde teentjes knoflook toe te voegen.
5. Doe zout en peper in het resulterende gehakt. Voeg het rauwe ei toe en meng goed.
6. Begin onmiddellijk koteletten te vormen en laat ze niet staan. Omdat er aardappelen aan worden toegevoegd, kan het gehakt donker worden of sap geven. Als zich plotseling een vloeistof in het kopje begint op te hopen, roer dan de massa met uw hand. We vormen ovale koteletten en brood in paneermeel.
7. Verhit de olie. Maar we schenken het niet allemaal tegelijk, als de pan klein is en het niet mogelijk is om alle schnitzels te plaatsen.
8. We leggen gepaneerde producten in heet vet en bakken aan beide kanten. Uiteindelijk moet je het afdekken en laten zweten. Of leg de pasteitjes op een bakplaat en breng ze volledig gereed in de oven.
Recept 5: Koteletten zoals in een schoolcafetaria met rijst
Rijstkoteletten waren een van de meest populaire in schoolkantines. Ze werden met tomatensauzen gegoten en geserveerd met verschillende bijgerechten. Thuis zal dit recept helpen als er niet veel vlees is, maar je moet een vrij groot gezin met eten voeden.
De ingrediënten
• 0,6 kg vlees;
• 0,5 kopjes droge rijst;
• 0,1 kg uien;
• 0,1 kg olie;
• zout en peper;
• 0,5 kopjes bloem;
• 1 teentje knoflook;
• 1 ei.
voorbereiding
1. Spoel de rijst en vul deze met water, dat minimaal 600 ml moet zijn. Koken tot ze zacht zijn. We laten de vloeistof weglopen en laten het goed weglopen.
2. Terwijl de rijst kookt, verdraaien we het vlees met uien en een teentje knoflook.
3. Voeg rijst toe aan het gehakt en breek het rauwe ei onmiddellijk. Voeg kruiden toe en meng grondig.
4. We gebruiken handen om koteletten van elke grootte en vorm.
5. Botproducten in tarwebloem. Maar je kunt griesmeel, broodkruimels gebruiken.
6. Bak in een koekepan.
7. Nu kunnen de producten op een bakplaat worden geplaatst en in de oven worden gebakken. Of doe in een pan, giet rode of witte hoofdsaus, zet op het fornuis en laat ongeveer tien minuten sudderen.
Recept 6: Koteletten als in een Sovjet-kantine voor een paar
Stoomkoteletten zoals in de Sovjet-kantine werden geserveerd in scholen, ziekenhuizen, kleuterscholen en andere instellingen. Ja, en nog steeds in veel medische en recreatieve voorzieningen bereiden ze een dergelijk gerecht actief voor.
De ingrediënten
• 0,6 kg rundvlees;
• 0,25 kg witbrood;
• 1 ei;
• 1 uikop;
• 150 ml water of melk;
• zout.
voorbereiding
1. Giet wit brood met melk en laat een kwartier staan. Dan wringen. Er mag niet veel vloeistof in de vulling zitten.
2. Snijd het vlees en de uien, laat het in een kopje vallen.
3. We draaien door de vleesmolen alle ingrediënten voor het gehakt. U moet dit minimaal twee keer doen. De massa moet ondiep en homogeen zijn. Uiterlijk lijkt het op een pasta.
4. Voeg zout en ei toe. Maar thuis kunt u andere kruiden leggen, als het gerecht niet bedoeld is voor de voeding van jonge kinderen.
5. Vulling is goed kneden. De massa moet dicht genoeg zijn. Als het gehakt vloeibaar is, kunt u een paar lepels griesmeel toevoegen.
6. We beeldhouwen ronde koteletten van 80 gram (kan groter of kleiner zijn). Stoom ongeveer een half uur.
Recept 7: Koteletten in de eetkamer met kip en bruin brood
Om kipkoteletten te bereiden, zoals in de Sovjet-eetkamer, hebt u donker brood nodig. Het is beter om gedroogde stukjes te gebruiken. De hoeveelheid kip wordt aangegeven in zijn pure vorm zonder botten. Maar het is raadzaam om de huid te verlaten.
De ingrediënten
• 0,5 kg kip;
• 0,25 kg geweekt en geperst brood;
• 2 uikoppen;
• 2 teentjes knoflook;
• bloem of crackers;
• kruiden en boter.
voorbereiding
1. Schuif de kip met de schil door een vleesmolen.
2. Voeg het donkere brood toe dat uit het water is geperst. Volgens de normen kan de hoeveelheid tot 60 gew.% Van de kip bedragen.
3. Draai de ui ook met teentjes knoflook.
4. Vlees seizoen met kruiden en roer. U hoeft geen ei toe te voegen.
5. Maak je handen nat en vorm afgeronde koteletten. Brood royaal in crackers. Je kunt bloem of griesmeel nemen.
6. Verhit de olie en bak deze aan beide kanten op de gebruikelijke manier. Ook kunnen koteletten in de oven worden gebakken of in elke saus worden gekleurd. Schoolkantines gebruikten voornamelijk rode jus met bloem en tomaat.
Koteletten in de eetkamer - handige tips en trucs
• Heerlijke gehaktballetjes (en andere gehakte producten) worden alleen verkregen uit met de hand gemaakt gehakt vlees, waarin alle vleessappen worden bewaard.
• Wat voor brood doet u in gehakt? In sommige formuleringen wordt strikt een wit brood gebruikt. Anderen adviseren om sneetjes zwart brood te leggen. In feite is er geen duidelijke regel en iedereen kan het naar eigen smaak doen.
• Eetkoteletten bevatten geen andere kruiden dan zout en peper. Maar thuis is het niet nodig om deze voorwaarden strikt te volgen. Kruiden kunnen de smaak van het gerecht veredelen en verbeteren.
• Als koteletten van mager vlees worden gemaakt, kunt u een stuk boter in het midden van elk product plaatsen. Tijdens het koken smelt het, laat de vulling weken.
• U kunt meer uien aan het gehakt toevoegen dan aangegeven in het recept. Deze groente maakt elk gerecht sappiger en schnitzels zijn geen uitzondering. Maar het mag niet meer bedragen dan een derde van de totale massa gehakt.
