Ik leef met gegeneraliseerde angststoornis. Mijn belangrijkste manier om ermee om te gaan - naast gesprekstherapie en medicatie - is koken. De methodische aard van het samenstellen van een recept, vooral een recept dat meer dan 30 minuten of meer meerdere stappen vereist, heeft een kalmerend, aardend en rustgevend effect.
Voor psychologen en ergotherapeuten is koken als coping gewoon een voorbeeld van een methode die ze 'gedragsactivering' noemen. Het werkt door de geest te concentreren op een enkele taak met discrete stappen, de aandacht te richten op negatieve gedachten, en vaardigheden en zelfvertrouwen op te bouwen. Voor mij - met de diagnose ADD in mijn dertiger jaren - biedt het ook de mogelijkheid om mijn hersenen actief te betrekken bij iets dat niet gemakkelijk afleiding toelaat.
Een extra voordeel? Leren koken met gezonde ingrediënten verbeterde mijn dieet, waarvan ook is aangetoond dat het helpt bij depressie, angst en andere psychische stoornissen, evenals het hebben van de duidelijke fysieke voordelen.
Nu, natuurlijk, het feit dat koken om angstklachten te verlichten werkt voor mij en voor vele anderen, betekent niet dat het voor iedereen met angst werkt. Mensen met OCD of fobieën die gerelateerd zijn aan eten of koken zouden een andere manier moeten vinden om hun angstgevoelens onder controle te krijgen.
Als je het kookt, zullen ze komen
De voordelen van koken gaan veel verder dan het proces. Soms kook ik om angst te verzachten als ik niet echt honger heb. Op een bijzonder angstige dag stond ik erom bekend voldoende voedsel te verzamelen om een klein leger uit mijn kleine keuken te voeden.
Ik deel de bounty met vrienden en familie, die interpersoonlijke banden en goodwill versterkt. En als ze het leuk vinden (ze doen het altijd), krijg ik er een schots gevoel van trots bovenop. Bovendien leer ik over de keukens die ik onderzoek, de regio's waar ze vandaan komen en hoe klassieke gerechten evolueerden met migratie in een culinaire diaspora.
Geen enkele therapeut vroeg me om te koken. Ik was door perioden heen gegaan om van de keuken te genieten, en perioden van totale desinteresse en gebrek aan motivatie als het om eten ging. Maar tijdens een bijzonder moeilijk jaar van verlies, gebrek aan werkgelegenheid, paniekaanvallen en nieuwe gezondheidscrises die op middelbare leeftijd plaatsvonden, merkte ik dat ik steeds vaker in de keuken werd "genenneerd". Misschien niet toevallig, ik werd vooral gefocust op troostmaaltijden en voedingsmiddelen die over de hele wereld als volksremedies worden beschouwd. Op een gegeven moment besefte ik dat ik in feite evenveel getroost werd door het proces als door het resultaat.
Sommige van mijn favoriete dingen om te koken vereisen niet al te veel precisie (dat kan stressvol zijn), maar ze bevatten genoeg stappen en ingrediënten om me lang genoeg bezig te houden voor het volledige relaxeffect.
Ik besloot om de nieuwe onderneming "The Anxiety Kitchen" op mijn persoonlijke sociale media-accounts te dubben, en ik ontdekte dat het delen van foto's en recepten magisch werkte voor mijn psyche.
Hier is er een uit de vroegste dagen in The Anxiety Kitchen, aangepast van andere versies op het internet en verfijnd (of liever uitgebreid) om mijn gehemelte en mijn zenuwstelsel te dienen.
Recept: Caldo Verde (Portugese boerenkool soep)
Deze magere, massa-behaaglijke soep is het nationale gerecht van Portugal. Het is in wezen een eenvoudige aardappelsoep, verkleed met worst en veel boerenkool. Het heeft een populaire (en meer substantiële) lokale incarnatie in New Bedford, Massachusetts, waar het bekend staat als 'Portugese penicilline'. Ik heb het aangepast voor mistige zomerdagen in San Francisco uit versies van Leite's Culinaria en Forks Over Knives, met een knipoog naar auteur Steve Silberman, voor de gevoeligheid van Massachusetts.
Het is goedkoop, gebruikt slechts één pot en kan vleesvrij of veganistisch worden gemaakt met een onbeperkt aantal veggie- en bonencombo's. Ik hoop dat je ervan geniet.
ingrediënten:
- 1/2 kop groene kool, zeer dun gesneden
- 1/2 kop boerenkool, goed gespoeld, ribben verwijderd, zeer dun gesneden (zoals deze)
(u kunt het bovenstaande sub-sub met 1 hoofd van collard greens) - 1 lb. chouriço (Niet te verwarren met chorizo! Je kunt linguica vervangen - of kies een vetarme worst die je leuk vindt.)
- 1 grote gele ui, gehakt
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 of 2 el. extra vergine olijfolie
- 5 tot 6 roodbruine aardappelen (of gelijkwaardige Yukon Gold-aardappelen, vervang de helft van de aardappelen met een lagere glycemische index sunchokes als je ze kunt vinden)
- 1 15-oz. kan, donkerrode bruine bonen
- 1 15-oz. kan, cannellini bonen (of vervang garbanzo bonen als je dat liever hebt)
- 2 wortels, gespoeld maar ongeschild, in blokjes gesneden (optioneel)
- 2 selder bleekselderij, in plakjes gesneden (optioneel)
- 1 pint cherrytomaatjes, gehalveerd (optioneel)
- 8 kopjes water, of kip of plantaardige bouillon (of 4 kopjes van elk)
- zout en peper naar smaak
Stap voor stap:
- Verwarm 1 el. olijfolie in een dikke bodem soeppan op middelhoog vuur. Bak worstplakken tot ze lichtjes bruin zijn, gedurende ongeveer 5 minuten, zorg ervoor dat beide kanten van de plakjes een schroei krijgen.
- Haal de gebrande worst uit de pan en leg ze op papieren handdoeken om overtollig vet en olie te absorberen. Maar laat een beetje worstvet in de pan.
- Leg de ui in dezelfde pan tot ze glazig zijn (voeg een beetje van de overblijvende extra vierge olijfolie toe als er niet veel vet meer over is).
- Voeg aardappel en knoflook toe en roer regelmatig om smaken te laten smelten totdat aardappelen en wortels zacht worden.
- Voeg water en / of bouillon toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de aardappelen papperig worden.
- Verwijder de helft van de inhoud van de pot en zet apart. Met een staafmixer (of in batches in uw gewone blender), mengt u de ingrediënten tot ze glad en romig zijn. Breng de resterende soep terug in de pot.
- Voeg de bonen, wortels, selderij en tomaten toe en laat nog eens 10 minuten sudderen. Naast een meer complexe smaak, voegen deze een aardige verscheidenheid van texturen aan de schotel toe.
- Voeg als laatste de worst toe en meng goed. Breng zout en peper naar wens aan.
- Roer op het laatste moment de boerenkool / kool / groene struiken erdoor. Door deze aan het einde toe te voegen, behouden de greens hun felle groene kleur van een lichte blanchering in de hete soep in plaats van een lange suddering.
