Welke gerechten u moet kiezen voor het dagelijkse menu - hangt vaak niet zozeer af van smaak als van de beschikbaarheid van een product. En het punt is soms niet de waarde ervan. Wie kan zich een schotel met haaienvinnen of schildpadsoep veroorloven? Nouveau riche of arme visser uit tropische breedtegraden. In onze realiteit is varkensvlees veel betaalbaarder en onze gastvrouwen leerden er bijna elk gerecht van te koken.
Varkensvlees is zacht, ook vanwege het hoge vetgehalte, het wordt snel gebakken en gekookt. Hieruit worden uitstekende gehakte en karbonades verkregen. Eerlijk gezegd heb je er ook geen recepten voor nodig - hak, bruin, giet de bouillon en voeg alles toe dat in de koelkast lag, tenzij je de maat weet.
Maar we zullen niet worden vergeleken met bachelorstudenten en onze ervaringen delen over wat en hoe varkensvlees snel en smakelijk moet worden gekookt, recepten zijn enigszins bekend, maar enigszins nieuw.
Algemene principes voor snel en smakelijk varkensvlees koken
• Wat hebben alle varkensvleesgerechten gemeen? Natuurlijk, de tederheid van het vlees. Dit is een van de belangrijkste voordelen van het hoofdproduct, alle andere zijn alleen bedoeld om het te benadrukken, nou ja, misschien een beetje smaak geven. Vers varkensvlees zelf heeft een aangename smaak en, als het het belangrijkste in het gerecht is, dan worden de kruiden zeer matig gebruikt.
• Zelfs een jonge big is een vrij groot dier en de meest geselecteerde delen van het karkas moeten nog enigszins worden afgeraden. Voor varkensvlees zijn een klassieke hamer en een zwaar, niet erg scherp mes geschikt.
• Snijd het vlees, houd het mes loodrecht op de vezels, het apparaat moet scherp zijn en niet scheuren. Alleen lange plakjes voor lang stoven kunnen in lange reepjes worden gesneden.
• Varkensmarinades zijn absoluut geschikt voor iedereen. Weet je nog, we proberen de smaak van vlees niet te onderbreken? Maar toch, sommige gerechten, vooral nationale keukens, bevatten pittige marinades. De uitzondering bevestigt de regel - de smaak van dergelijke lekkernijen hangt volledig af van kruiden, hoewel je het voedsel kunt aanpassen aan de Europese smaak, waardoor er één zwarte peper overblijft uit de set kruiden.
• In tegenstelling tot rundvlees of lam, moet frituurolie voor varkensvlees uitsluitend geraffineerd en reukloos worden ingenomen. De scherpe smaak van gefrituurde zonnebloemolie is niet genoeg voor zure room en andere delicate sauzen.
Snel en smakelijk gebakken varkensvlees: recept met tomaten, champignons en bechamelsaus
Een ongewone versie van gebakken vlees met tomaten, in het Frans. In plaats van mayonaise wordt bechamelsaus gebruikt. Het wordt zelf bereid uit melk en bloem gebakken in boter. Het gerecht is niet zo vet als in de klassieke versie met mayonaise. Een ander hoogtepunt is het originele ontwerp en de presentatie.
ingrediënten:
• varkensvlees, niet bevroren pulp - 900 gr .;
• drie grote tomaten;
• grote ui, salade;
• 300 gr. verse middelgrote champignons;
• liter melk;
• drie eetlepels bloem;
• 100 gram zelfgemaakte of een half pak fabrieksolie;
• "Hollandse", licht gedroogde, kaas - 50 gr .;
• peper- en nootmuskaatpoeder.
Kookmethode:
1. Bereid bechamelsaus voor varkensvlees. Verspreid de boter in een meerlagige pan, bestrooi met nootmuskaat. Veel is niet nodig, een klein beetje knijpen is voldoende. Smelt het vet, voeg bloem toe en bak het geheel een minuut. Zonder het proces te onderbreken, giet de melk langzaam, kook de saus op laag vuur, tot de dichtheid van vetzure room. Aan het einde introduceren we een beetje gemalen peper en voegen naar smaak toe.
2. Na het wassen van de tomaten, snijd ze in dunne plakjes. We besproeien de bodem van de vuurvaste vorm met water en verspreiden de plakjes tomaat voorzichtig erin. Om het gerecht effectiever te maken, leg je de tomaten in een waaier of in een spiraal en leg je de plakjes lichtjes op elkaar.
3. We wassen het vlees, snijden het in stukken, ontleden de vezels en slaan het gemakkelijk af. Snijd de gepelde ui, hak beide helften dun. Champignons worden gesneden met longitudinale platen of plakjes.
4. Tomaten in de vorm worden licht bewaterd met saus en smeren er champignons op, die ook licht ingevet zijn. Leg de ui erop, bedek met varkensvlees en giet de resterende saus over het vlees, egaliseer het.
5. Dek het formulier goed af met folie en stuur het een uur lang naar een hete oven (200 graden).
6. Draai de hete schotel over de gootsteen in een diepe plaat en bestrooi onmiddellijk, totdat deze is afgekoeld, met grof geraspte kaas.
Varkensvlees is snel en lekker: Koreaans recept voor "Xie vlees"
Pork Xee - Een lichte vleessalade met wortelen en uien. Dunne reepjes varkensvlees worden intensief gebakken totdat het vocht verdampt, en ze worden gemarineerd in een pan in sojasaus en azijn, met toevoeging van groenten. De salade die op een bord is gelegd, wordt met gecalcineerde olie gegoten. Het wordt warm geserveerd, maar zelfs na afkoeling is de traktatie niet minder lekker.
ingrediënten:
• drie eetlepels voedselazijn;
• 350 gr. verse wortelen;
• grote ui;
• 400 gr. varkenshalsband;
• een lepel sojaconcentraat;
• dille greens;
• veren van een jonge ui;
• gemalen zwarte en hete peper;
• geraffineerde olie.
Kookmethode:
1. Wrijven in grote hoeveelheden, integendeel fijngehakte kruiden en uien. We mengen de geplette componenten en voegen toe.
2. Snijd overtollig vet en vaste aderen van varkensvlees, indien aanwezig. We wassen de pulp met water, drogen het, snijden het, houden het mes loodrecht op de vezels, in dunne korte stroken. We voegen veel toe en mengen het goed, doen het in de verwarmde olie. Bak op hoog vuur, af en toe roerend.
3. Zodra al het vocht is verdwenen, doe je de greens gemengd met wortels en uien, giet je de sojasaus en peper erbij. Voeg na het roeren de azijn toe, roer opnieuw en leg op een bord.
4. Giet voldoende olie in een schone pan zodat deze de bodem een halve centimeter bedekt en verwarm het op matig vuur. Zodra een lichte waas van het oppervlak van de olie begint te vliegen, giet het in een bord met vlees, meng en serveer.
Varkensvlees snel en smakelijk: recept voor vleesrolletjes met aardappelen
Licht varkensvleesvoorgerecht. Het vlees dat in platen wordt gesneden, wordt met meetlint opgerold en in de oven gebakken. Om aardappelen tegelijk met vlees te bakken, wordt het bewaard in gezouten kokend water.
ingrediënten;
• varkenspulp - 900 gr .;
• drie eetlepels magere mayonaise;
• een lepel acute adjika;
• dille, vers;
• twee grote aardappelen:
• uienveren.
Kookmethode:
1. Droog het varkensvlees na het wassen grondig met wegwerpbare, strakke servetten. Snijd de vezels door met platen tot een centimeter dik. We slaan af, verminderen de dikte, minstens twee keer, bestrooi met zout, peper. We verplaatsen de plakjes vlees in een kom, voegen mayonaise en adjika toe, mixen en staan maximaal 15 minuten.
2. Hak de aardappels na het schillen fijn met blokjes. Als er een aardappelsnijder is om aardappelen voor te bereiden om te frituren, is het beter om deze te gebruiken. We doen de aardappelstengels in een pan, gieten snel kokend water. Licht gezouten, houd de aardappelen een kwartier in heet water en droog ze vervolgens in een vergiet. Hak verse kruiden fijn.
3. We halen het vlees eruit, leggen het op tafel en bestrooien elk bord met greens. Leg op een rand acht aardappelpartjes neer en zet uit. We repareren de resulterende rollen zodat ze niet uit elkaar vallen, met houten spiesjes.
4. We leggen de lege plekken op een ingevette bakplaat, zetten in een verwarmde oven zonder te openen, bakken gedurende een half uur.
5. Klaar vleesrolletjes bij het serveren, we onderscheiden fijngehakte greens.
Varkensvlees snel en smakelijk: Frans vleesrecept met tomaat
In dit ontwerp hoeft het vlees niet in platen te worden gesneden en geslagen. Kleine blokjes varkensvlees worden gerijpt in een tomaat, die de vezels perfect verzacht. Het gerecht is, net als in de klassieke versie, in lagen ingebed. De bovenste kaaslaag smelt op hoge temperatuur, vormt een korst op het oppervlak, vleessap hoopt zich eronder op, waarin vlees en aardappelen worden gestoofd. Het gerecht is voedzaam en bevredigend. Gegarneerd met verse of ingeblikte groenten.
ingrediënten:
• verse varkenspulp - 700 gr .;
• drie eetlepels tomaat;
• 100 gr. elke mayonaise;
• acht aardappelen;
• kaas - 250 gram Poshekhonsky of Kostroma.
Kookmethode:
1. Snijd het gewassen vlees in blokjes van 3 cm, niet meer. Zout in een kom, doe de tomaat, bestrooi met peper. Mix en houd ongeveer 20 minuten vast.
2. Terwijl het vlees de tijd heeft om te marineren, bereiden we de resterende componenten voor. Na het schillen van de aardappelen snijden we de knollen met dunne, 2 mm dikke platen. We doen de aardappelen in een kom, voegen een beetje toe, je kunt een beetje smaak toevoegen aan de kruiden. We hakken de ui met dunne ringen, drie grote kaas.
3. We passeren de bodem en de wanden van de vuurvaste vorm met een gaasje, dompelen het in plantaardige olie en verspreiden het vlees vervolgens in een gelijkmatige laag. De volgende laag zal ui zijn, en er bovenop - aardappelen. Nadat we de laatste laag met mayonaise hebben ingevet, vullen we alles met kaas.
4. We sturen het formulier in de oven, bakken vlees met aardappelen gedurende 40-50 minuten en houden de temperatuur tijdens het koken op 200 graden.
Varkensvlees snel en smakelijk: een recept voor vleesstoofpot met tomaten voor elk bijgerecht
Gesneden vlees in jus van tomaten in blik in zijn eigen sap. Om de smaak te verzachten, wordt zure room aan de jus toegevoegd. Ingeblikte tomaten kunnen worden vervangen door tomatensap, verse tomaten of tomatenpuree verdund in water. Voor een halve liter water zijn twee eetlepels tomatenpuree nodig.
ingrediënten:
• een pond varkenshaas;
• 500 gr. tomaten in blik in hun eigen sap;
• een kleine uikop;
• een half glas 20% zure room;
• een kwart glas water;
• 50 ml sterk gezuiverde olie;
• twee eetlepels gemalen verse paprika.
Kookmethode:
1. Was het varkensvlees met water. We verwijderen overtollig vocht van het stuk met keukenpapier, snijden het dun, met strips en doen het in een brede kom. Bestrooi het vlees met zout, paprika en peper, meng goed.
2. Verhit de plantaardige olie op middelhoog vuur in een frituurpan. Dompel het vlees erin en roerbak gedurende ongeveer vijf minuten, totdat de kleur verandert - de plakjes moeten een lichtbruine tint krijgen. Doe het varkensvlees in een kom.
3. Voeg in een pan waarin het vlees werd gebakken een lepel olie warm toe. Hak de ui fijn, verspreid in het verwarmde vet en laat vijf tot zes minuten intrekken, totdat de plakjes hun waas verliezen.
4. Verspreid de bruine ui, gepelde tomaten, de tomatensap en water, voeg zure room toe aan de ui. Breng aan de kook, laat het varkensvlees en de tomaten op laag vuur zacht worden en laat de saus ongeveer een kwartier indikken.
Varkensvlees snel en smakelijk: recept voor vleesschnitzel in kaasbeslag met knoflook
Varkensschnitzel, snel en gemakkelijk gekookt. Het in dunne lagen gesneden vlees wordt in dubbele paneerboter gebakken. Om goed te pulperen, moet je het een beetje verslaan. Brood varkensvlees in bloem, gedoopt in ijs, dan brood opnieuw met bloem en pas daarna in dip vet. Geschikt voor elk bijgerecht, kan worden geserveerd als een apart gerecht.
ingrediënten:
• anderhalve kilo varkensvlees (nek);
• 200 gram "Kostroma" of "Russische" kaas;
• knoflook;
• zes eieren;
• geraffineerde olie;
• 250 gr. meel voor het paneren.
Kookmethode:
1. Bereid het vlees, je moet het zo dun mogelijk snijden. Om de plakjes er netjes uit te laten komen, wordt het vlees na het wassen goed gedroogd met keukenpapier. We snijden in plakjes tot anderhalve centimeter dik, strikt tegen de vezels.
2. We slaan de brokken af tot een centimeter dikte, als de stukken groot zijn - gesneden. Meng zout met peper en wrijf elke plak.
3. Giet de eieren in een diepe kom en hak met een vork glad. Wrijf de kaas fijn in de eimassa, voeg drie kleine teentjes knoflook toe die in een vijzel zijn geplet en meng grondig. Giet de bloem in een breed bord.
4. We zetten de pan op matig vuur, laten hem een beetje opwarmen en gieten zoveel olie dat hij de bodem bijna een centimeter bedekt. Bereken plantaardig vet ongeveer een minuut. De mate van verwarming kan met zout worden gecontroleerd: gooi een paar grote kristallen in de olie, als er barsten optreden, en ze stuiteren ervan af, dan is de temperatuur voldoende.
5. Verspreid een stuk vlees in bloem, rol voorzichtig aan alle kanten, dip in de eimassa. Dump opnieuw in bloem, dip in hete olie. We spreiden de schnitzels op een afstand van de dikte van de pink, zodat het handig is om het om te draaien. Bak van beide kanten tot een gouden blos, ongeveer 50 seconden aan elke kant.
6. Het is belangrijk dat het beslag niet wordt verbrand en het vlees voldoende wordt gestoomd. De gereedheid wordt gecontroleerd door de dikste schnitzel te snijden. Als het vlees hard is, zet het een minuut in een magnetron of een warme (180 graden) oven gedurende tien minuten.
Snelle trucs van heerlijke varkensvleesgerechten
• Lekkere en ongelooflijk snelle varkensschotel: snijd dunne plakjes vers vlees en reuzel, smelt vet in een pan, bak enkele minuten op de grootste vlam en bestrooi met grof zout. Geurige plakjes vers met sissend vet erop hebben geen beter bijgerecht nodig dan een plakje vers zelfgebakken brood!
• Als u kookt volgens een recept waarbij u in een pan met gehakt vlees frituurt, probeer dan tijdens het snijden een dunne reep vet rond de rand van de plak te laten. Iets smeltend, behoudt het de zachtheid van de hele karbonade of escalope.
• Nog een eenvoudig gerecht, volgens de principes van het vorige advies, u hebt alleen een eenvoudig apparaat nodig - ham. We sneden een lang stuk varkensvlees in platte "vlekken", half zo groot als onze handen, en slaan ze eraf. We plannen bevroren vet met de dunste platen - het is gemakkelijk om het met een scherp mes te maken. Snijd boven en onder bij een plastic fles van 1 liter, laat de gebreide bakmof in de ham zakken. Nadat we ons plastic apparaat erin hebben geplaatst, vullen we de mouw laag voor laag en leggen we vlees of spek. We voegen een beetje varkensvlees en bescheiden peper toe, je kunt een beetje knoflook toevoegen. Na het vullen hebben we de plastic cilinder verwijderd, de huls bevestigd, de veren geïnstalleerd (dit wordt in detail uitgelegd in de instructies voor de ham), in een ondiepe metalen kom geplaatst en gedurende anderhalf uur naar de oven gestuurd. Er is nauwelijks een manier om varkensvlees lekkerder en sneller te bereiden, het recept is klassiek en gemakkelijker te vinden!
• De bouillon, indien nodig voor het stoven of afzonderlijke jus, wordt het best bereid uit hetzelfde varkensvlees. Verzamel een voldoende aantal grote gemalen botten, ribben, varkenspoten. Kook de steile bouillon gedurende 2-4 uur en gebruik deze in plaats van water. Een snelkookpan is nog beter voor deze doeleinden en het overtollige beslag kan volledig worden ingevroren voor de toekomst.
