Jonge kool is een van de eerste "gemalen" groenten die in het voorjaar in onze schappen verschijnt.
Dit product is niet goedkoop, maar het is bijna onbetaalbaar in zijn eigenschappen.
Verse koolsoepen zijn gemakkelijk te bereiden en te verwerken, dankzij de goede compatibiliteit van de groente met verschillende producten kunt u tientallen ongelijke recepten maken voor de meest veeleisende smaken.
Verse koolsoep - algemene bereidingsprincipes
• Soepen van verse kool kunnen worden bereid op bouillons, vis en vleesbouillons. Het wordt toegevoegd aan bijna alle soorten dressing soepen: koolsoep, borsjt, zuivel groentesoepen, champignons, enz.
• Verse kool voor soepen is geschikt voor zowel jong als laat. Koolsoepen kunnen ook worden gekookt van de bladeren, die in het vroege voorjaar commercieel verkrijgbaar zijn.
• De eerste blaadjes moeten vóór de shredder uit koolkoppen worden verwijderd, ze worden goed gewassen en pas daarna worden ze versnipperd. In de late herfstvariëteiten wordt een stengel gesneden en vroege verse kool wordt ermee gehakt.
• Witte kool wordt in soep met aardappelen gedoopt en acht minuten later jong.
• Aan het einde van het koken worden kruiden en specerijen aan soepen toegevoegd. Voeg kwas toe aan Moldavische soep.
• Serveer deze eerste gang niet alleen met ijs en zure room, maar ook met andere dressings, rekening houdend met het soort soep dat wordt bereid en uw smaak.
• Na het koken is het eerste gerecht erg goed om een kwartier vol te houden, zodat alle kruiden en specerijen gelijkmatig in de soep worden verdeeld.
Verse Koolsoep - Melkkoolsoep
ingrediënten:
• 400 gram kip;
• ui;
• een wortel;
• stengel bleekselderij - 1 stuk;
• drie aardappelknollen;
• 1 paprika;
• gedroogde peterselie - 1 blad;
• 200 gram verse kool;
• 200 ml melk;
• twee teentjes knoflook;
• een klein beetje suiker;
• groen.
Kookmethode:
1. Bak kleine stukjes kip in gesmolten boter in een pan.
2. Voeg aan het vlees grof geraspte wortelen, in blokjes gesneden selderij met uien toe en bak de groenten minimaal tien minuten.
3. Doe centimeter blokjes aardappelen bij de gebakken groenten en giet alle 300 ml water. Sudderen op matig vuur tot de aardappels gaar zijn.
4. Hak de jonge kool, pulp van paprika, en voeg ze toe aan de pan. Laat een kwartier koken en giet dezelfde hoeveelheid water.
5. Giet melk in koolsoep, voeg suiker toe, voeg een beetje zout toe en breng de soep aan de kook.
6. Haal van het vuur, voeg laurier, geplette knoflookteentjes, greens toe. Sluit het deksel en laat de melkbollen brouwen.
Verse koolsoep met champignons
ingrediënten:
• 400 gr. verse middelgrote champignons;
• 600 gram kool;
• grote ui;
• een pond aardappelen;
• 50 gram "romige" margarine.
Kookmethode:
1. Bak de gekookte champignons, in dunne plakjes gesneden, bak ze lichtbruin in een koekenpan in olie, verspreid over een klein vuur.
2. Breng de champignons over in de pan en giet anderhalve liter champignonbouillon waarin ze zijn gekookt.
3. Dompel de in middelgrote plakjes gesneden champignons onder, kook snel en kook gedurende zeven minuten.
4. Voeg fijngehakte, verse kool toe, dek af na het koken en blijf koken.
5. Dompel na vijf minuten de in halve ringen gesneden ui in de soep en breng deze gereed.
6. Aan het einde van het koken peper naar smaak, zout en bestrooi met kruiden.
Verse Kool Zalm Vissoep
ingrediënten:
• verse eekhoorn - 300 gram;
• 600 gram verse zalm;
• gemiddelde tomaat;
• bittere ui;
• boter - 30 gram;
• droge wijn (wit) - 150 ml;
• jonge aardappelen - 3 stuks;
• gemalen gember - tot een halve theelepel;
• jonge knoflook - 2 teentjes;
• pepers;
• tomaat - 2 el. l .;
• bladpeterselie;
• zout.
Kookmethode:
1. Vul de vis schoon van schubben en kieuwen met water zodat het slechts twee centimeter bedekt. Voeg 3 peperkorrels toe en breng snel aan de kook.
2. Zout de bouillon lichtjes, giet de wijn erin en kook ongeveer een kwartier.
3. Haal de vis eruit en demonteer hem in kleine stukjes. Verwijder de botten en nok.
4. Breng de visbouillon weer aan de kook, dompel de aardappelschijfjes, rietjes van de koolbladeren en voeg indien nodig zout toe. U kunt desgewenst kruiden toevoegen.
5. Bak in boter kleine stukjes ui met gehakte tomaat. Voeg gember, geraspte knoflook, tomatenpuree toe en stoof, na goed gemengd te hebben, een beetje, drie minuten.
6. Breng de tomatenbraadpan over in de soep voor halfgekookte groenten, laat vijf minuten weken.
7. Dompel de stukjes vis in de soep, een blad lavrushka, peper met rode peper en laat, op het vuur, erop staan. Serveer na een kwartier.
Verse koolsoep - Huisgemaakte koolsoep
Ingrediënten voor 6 porties (pan van 2 liter):
• een halve kop kool (500 gram) verse kool;
• 350 gram varkensribbetjes, vers;
• 120 gram uien, een kleine kop;
• 200 gram tomaten in hun eigen sap;
• paprika - 1 stuk;
• 600 gram aardappelen;
• knoflook - 3 tanden;
• koriander - 1/3 theelepel;
• twee bladeren van gedroogde laurier.
Kookmethode:
1. Verbranden en was de varkensribben onmiddellijk onder de kraan, hak fijn, vul met koud water en laat koken. Voeg na anderhalf uur fijngehakte aardappels toe en laat gaar koken.
2. Bak fijngehakte ui met gehakte knoflook goudbruin in boter. Voeg kleine stukjes paprika en gepelde tomaten toe en laat de groenten zeven minuten op laag vuur sudderen.
3. Leg de gehakte jonge kool bij de half afgewerkte aardappel, meng goed en kook 20 minuten.
4. Breng op smaak met frituren, voeg koriander, lavrushka, fijn zout toe, kook nog acht minuten tot de kool en aardappelen volledig zacht zijn en haal de koolsoep van het vuur.
Moldavische verse koolsoep
2 L ingrediënten water:
• 400 gram kleine kip (de helft van de vogel);
• 150 gram kool, vers;
• aardappel - 4 stuks;
• 1 kop bittere ui;
• kleine wortel;
• 0,5 eetl. l. "Sandwich" olie;
• 100 gram champignons (verse champignons);
• 200 ml broodkwas;
• middelgrote citroen;
• groene dille en peterselie, zonder stelen;
• Extra zout, naar smaak.
Voor leeson:
• één kippenei;
• zure room, 15% vet - 2 el. l.
Kookmethode:
1. Hak de kip in ongeveer zeven stukken en kook tot het gaar is. Doe het kippenvlees in een aparte kom, zeef de bouillon en leg het terug op het meegeleverde fornuis. Giet het eerder verwijderde vlees in de bouillon.
2. Doe gekookte gehakte kool in kokende kippenbouillon en voeg na vijf minuten wachten kleine (1 cm) blokjes aardappel toe. Kook groenten tot ze volledig zacht zijn, kool, net zoals aardappelen zacht moeten zijn, niet knapperig bij het bijten.
3. Plet de champignons en bak ze een beetje in een pan met de toevoeging van olie, voeg de gesnipperde ui en fijngeraspte wortels toe en laat een kwartier onder roeren sudderen.
4. Dompel de groentefrituur in een pan, voeg kwas toe en voeg indien nodig zout toe en haal de soep aan de kook.
5. Breng de bereide koolsoep op smaak met een beslag van ei, geklopt met zure room. Leg bij het serveren gehakte kruiden in de soep.
Verse Koolsoep - Poltava
Ingrediënten voor een pot van 2,5 L:
• 700 gram vlees van pluimvee (gans);
• 450 gram kool;
• een pond aardappelen;
• 50 gram vers spek;
• magere boter - 30 gram;
• 100 gram tomatenpuree;
• peterseliewortel;
• een wortel;
• een kleine ui;
• dille, peterselie.
Voor dummies:
• boekweitmeel - 150 gram;
• ei.
Kookmethode:
1. Bereid de ganzenbouillon voor door het geklopte karkas in licht gezout water te koken.
2. Hak ui, wortelen, peterseliewortel en bak deze lichtjes met een beetje tomaat.
3. In de bouillon gefilterd door een fijne zeef, laat de gekookte geraspte kool samen met kleine stukjes aardappelen koken. Kook ongeveer tien minuten, en introduceer dan de wortels, gebakken met uien, geplet vet met dille en kook tot ze zacht zijn.
4. Kook in een aparte kom een kwart kopje gezuiverd water. Giet de helft van het boekweitmeel gedroogd in een droge pan in kokend water, roer intensief zodat er geen klontjes zijn en haal van het vuur.
5. Breng in de lichtgekoelde massa de rest van de bloem, een rauw ei aan en meng goed.
6. Verzamel het deeg met een met water bevochtigde lepel in kleine porties van ongeveer een halve eetlepel en dompel het in kokend water. Kook de knoedels een paar minuten, gooi ze daarna in een vergiet.
7. Breng vervolgens de boekweitbollen over in de soep en maal deze, laat de soep niet 5 minuten koken.
8. Doe in een kom met soep zure room en gehakte greens in kleine stukjes.
Verse Koolsoep - "Summer Borsch"
Ingrediënten per 4 porties (1,5-1,7 liter water):
• rundvlees op het bot - 400 gram;
• 450 gram verse kool;
• twee eetlepels bonen;
• 4 aardappelknollen;
• twee verse tomaten;
• een donkere biet;
• 2 matig zure appels;
• 20% zure room - 100 gram;
• 20 gram vet, ongezouten;
• een kleine wortel;
• tuinpeterselie - 1 stuk;
• kop van een bittere ui;
• groene uien - 4 veren;
• bladpeterselie;
• peterselie.
Kookmethode:
1. Spoel een stuk rundvlees in stromend water, snijd de film af, giet er kokend water over. Doe na een half uur koken de in water geweekte bonen in het vlees en kook tot het vlees gaar is. Verwijder het vlees, snijd het in plakjes en kook de bouillon met bonen.
2. Zeef kleine stukjes tomaat in olie en maal door een zeef.
3. Snijd het vet in stukjes in een koekenpan, verwijder de resulterende kanen en leg de gehakte ui met gehakte peterseliewortel en fijn geraspte wortelen. Stoofpot, geleid door de zachtheid van groenten. Voeg de gehakte bieten toe, rapporteer de aardappelpuree en blijf minstens een kwartier sudderen tot de bieten zacht zijn.
4. In een licht kokende bouillon, tot half afgewerkte bonen, plakjes aardappelen, slaw, kook ongeveer tien minuten. Duik in de soep gestoofd in tomatenwortels met uien. Voeg gepelde appels, gemalen peper, blad van peterselie, fijn zout, gehakt in reepjes of met kleine stokjes toe en breng alles gereed.
5. Breng op smaak met zure room en doe peterselie (fijngehakt).
Verse koolsoep - Tips en trucs
• Wanneer u soep met jonge kool kookt, moet u er rekening mee houden dat deze bijna onmiddellijk wordt gekookt en daarom moet u deze leggen wanneer alle andere producten bijna klaar zijn.
• Hoe fijner de gehakte kool, hoe sneller deze kookt.
• Alle soepen van verse kool, en vooral koolsoep, hebben zelf een delicate smaak en aroma, dus het is beter om er geen tomaten aan toe te voegen.
• Als u koolsoep met verse kool kookt zonder aardappelen toe te voegen, moet u ze op smaak brengen met geroosterd meel.
• Om te voorkomen dat voedingsstoffen tijdens het koken verdampen, wordt het aanbevolen om soepen van verse kool te bereiden op laag tot middelhoog vuur, met matig koken en altijd onder een deksel.
