Heerlijke koteletten kunnen worden gemaakt van aardappelpuree.
Dit geldt vooral wanneer er na het eten puree is die niemand de volgende dag wil eten.
Er zijn veel recepten voor het maken van aardappelkoteletten.
Ze worden gekookt met of zonder paneren, evenals met een grote verscheidenheid aan vullingen.
Aardappelpuree, de basisprincipes van bereiding
Aardappelpasteitjes worden gemaakt van gekookte en aardappelpuree. Tegelijkertijd worden de aardappelen, afhankelijk van het recept, gekookt, geschild of in hun uniform. Aardappels met een mantel worden geschild en gemalen door een zeef of met een crushed in aardappelpuree.
De grootste moeilijkheid bij het bereiden van dergelijke schnitzels is dat ze niet goed vasthouden en uit elkaar kunnen vallen tijdens het bakproces. Om dit te voorkomen, voeg je gepureerde bloem en eieren toe en meng je goed.
Om koteletten waren niet vers, doe er aardappelpuree, kruiden en gehakte kruiden. Alles is goed gekneed en met natte handen gevormd uit de aardappelmassa van het pasteitje. Vervolgens worden ze gepaneerd in bloem of paneermeel en aan beide kanten goudbruin gebakken.
Koteletten van aardappelpuree met vulling worden als volgt gevormd: neem een beetje aardappelmassa, maak een cake en leg de vulling in het midden. Vervolgens worden de randen vastgemaakt, gepaneerd en gebakken. Tegelijkertijd wil ik opmerken dat de vulling niet ruw moet zijn.
Het zal heerlijk zijn als je saus voor aardappelpasteitjes bereidt en serveert.
Recept 1. Aardappelpuree
De ingrediënten
een pond aardappelen;
zout;
100 ml room of melk;
80 g boter;
een handvol bloem;
plantaardige olie;
witte en zwarte peper;
broodkruimels.
Kookmethode
1. Geschilde aardappelen in middelgrote stukken gesneden en kook tot de helft gaar is. Zout vervolgens met water en blijf koken tot de aardappels knapperig worden. Giet het water uit de aardappels en zet de pan terug in het vuur en laat hem iets drogen.
2. Voeg de gesneden boter toe aan de aardappels, giet de kokende melk en breng op smaak met peper. Maal de aardappelen grondig met een crush tot ze glad zijn. Voeg zoveel bloem toe om een dikke, elastische aardappelmassa te maken. Roer goed.
3. Vorm koteletten van aardappelmassa en rol ze elk in bloem of paneermeel. Giet olie in een voorverwarmde pan en bak hierin de pasteitjes tot ze knapperig zijn. Serveer met zure room.
Recept 2. Aardappelpuree met pastillesaus
De ingrediënten
Cutlets
vijf aardappelknollen;
plantaardige olie;
een kleine bos zuring;
zout;
piment;
paneermeel
saus
plantaardige olie;
150 ml room;
piment;
een kleine bos zuring;
zout;
ui hoofd.
Kookmethode
1. Gekookte gepelde aardappelen tot ze zacht zijn, koel ze een beetje en kneed ze in een smoothie in aardappelpuree.
2. Zuring sorteren en afspoelen onder stromend water. Droog het vervolgens op een servet. We sturen de helft van de balk naar de blenderkom en malen deze. We verplaatsen de zuring in aardappelpuree, zout, peper en mix.
3. Natte handen in water, neem een beetje aardappelpuree en vorm koteletten. Paneer ze in paneermeel en smeer ze in een goed verwarmde olie. Bak aan beide kanten knapperig.
4. De resterende zuring en gepelde uienkop fijn hakken. Verhit de olie in een kookpan en bak hierin de ui goudbruin. Giet de room erbij en laat het in brand staan zodat ze licht verdampen. Breng op smaak met peper en zout. Voeg zuring toe aan de saus, meng en kook nog drie minuten.
5. Leg de pasteitjes op een bord en giet ze met saus.
Recept 3. Aardappelkoteletten met gehakt
De ingrediënten
zeezout;
kg aardappelen;
plantaardige olie;
een ei;
een handvol bloem;
300 g gehakt;
ui hoofd.
Kookmethode
1. Gekookte aardappelen geschild tot ze zacht zijn. Giet het water af en zet de pan en aardappelen op laag vuur zodat de resterende vloeistof verdampt. Voeg boter toe aan de aardappel en pureer deze. Iets afkoelen.
2. Schil en snijd de uikop. Voeg ui, zout en ei toe aan het gehakt en meng. Bak het gehakt in een pan tot het vlees helderder wordt.
3. Neem met natte handen een beetje aardappelmassa, maak er een cake van. Doe een lepel vulling in het midden. Bedek met een andere platte cake en zet de randen vast. Vorm een pasteitje en rol het in paneermeel of bloem.
4. Verhit de olie in een pan en bak hierin de pasteitjes aan beide kanten bruin. Serveer de aardappelpuree met zure room.
Recept 4. Gerookte haring appelcompote
De ingrediënten
mosterd;
80 g bloem;
50 g kaas;
mayonaise;
een ei;
groene uien;
350 g gerookte haring;
kg aardappelen.
Kookmethode
1. Kneed geschild en gekookt tot zachte aardappelpuree.
2. We maken haring schoon, snijden de staart, vinnen en kop af. Ontdaan, verwijder de schil en demonteer de vis op de filet. We verwijderen kleine botten en snijden de filet in kleine stukjes.
3. Wrijf de kaas fijn. Voeg gestampte haring, geraspte kaas, bloem en ei toe. Zout en peper. Goed mengen.
4. Met natte handen nemen we een beetje aardappelmassa en vormen er koteletten van. We smeren ze in hete olie en bak ze aan beide kanten goudbruin.
5. Maal de groene uien. Meng mosterd met mayonaise, voeg uien toe en meng. Leg de koteletten op borden en serveer met saus.
Recept 5. Aardappelpuree pasteitjes met worst
De ingrediënten
300 g aardappelen;
verse groenten;
50 g rookworst;
tomaat;
200 g bloem;
een ei;
kruiden;
knoflook;
zwarte peper;
100 ml plantaardige olie;
zout;
een plakje boter.
Kookmethode
1. Schil en kook de aardappels tot ze zacht zijn. Giet het water af en laat de aardappels lichtjes drogen op laag vuur.
2. Hak de rookworst fijn en bak. Schil de knoflook en haal deze door de knoflookpers. Spoel en droog een bosje peterselie en tomaat. Malen.
3. Voeg in de aardappelpuree twee eetlepels bloem, een plakje boter en een ei toe. Meng goed met een mixer. Voeg gepureerde knoflook, tomaat, worst en kruiden toe. Breng op smaak met kruiden en meng opnieuw.
4. Van de aardappelpuree tot koteletten, gepaneerde ze in bloem en bak ze op laag vuur tot ze goudbruin zijn. Leg de afgewerkte koteletten op een papieren handdoek zodat het al het vet opneemt. Leg de koteletten op borden en serveer met zure roomsaus.
Recept 6. Aardappelpuree pasteitjes met champignons
De ingrediënten
plantaardige olie;
kg aardappelen;
zeezout en peper;
200 g champignons;
50 g bloem.
Kookmethode
1. Kook de geschilde aardappels tot ze zacht zijn. Giet het water eraf en zet de pot met aardappelen op een klein vuur zodat het iets droogt. Pureer vervolgens de groente, laat iets afkoelen en breng op smaak met peper en zout.
2. Veeg de champignons af met een vochtige doek, hak ze fijn en bak ze in hete plantaardige olie, constant roerend, tot ze goudbruin zijn. Aan het einde, peper en zout. Roer en haal de pan van het vuur.
3. Verwarm de oven voor. Vorm een cake met natte handen van de aardappelmassa. Doe een lepel paddenstoelvulling in het midden en zet de randen vast. Vorm de pasteitjes, rol ze in paneermeel en leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier.
4. Stuur de gehaktballetjes 20 minuten in de oven. Ze moeten bedekt zijn met een goudbruin. Serveer met zure room of saus.
Aardappelpuree-pasteitjes - tips en trucs
Als aardappelpuree vloeibaar is, voeg dan een beetje bloem toe en meng.
Je kunt kaas of greens aan de vulling toevoegen.
Om te voorkomen dat de aardappelmassa aan uw handen blijft kleven, bevochtigt u deze met water.
Voeg geprakte eieren en bloem toe, zodat je schnitzels niet uit elkaar vallen en in vorm blijven.
Serveer de saus op basis van zure room of tomatenpuree.
