Gevulde eend - algemene principes en bereidingswijzen
Eend met appels, sinaasappels, kweeperen, aardappelen, kool, boekweit, champignons. En het draait allemaal om haar gevulde eend. Gevuld met gehakt en bruin in de oven, het is de decoratie van de feesttafel en het blijkt zo lekker dat het verdwijnt voordat de gastvrouw tijd heeft om een stuk op een bord te leggen. Maar ze is niet beledigd, wat betekent dat het gerecht succesvol was, de gasten vol en tevreden zijn, en dit is de beste lof voor haar. Het is al lang een traditie in Rusland om een gevulde gans of eend te koken voor een belangrijke gelegenheid, en het was niet zonder reden dat het gezegde werd geboren: "Een vogel op een tafel is een vakantie in het huis." Als u een traditionele smaak verkiest, kies dan voor het vullen van aardappelen, kool, boekweitpap, champignons. Als je van het origineel houdt, moet je je richten op een vulling zoals sinaasappels, kersen, kweeperen, champignons met noten.
Gevulde Eend - Voedselbereiding
Er zit voldoende vet in eendenvlees, dus het overschot moet uit het karkas worden gesneden, vooral in de buurt van de benen en de staart. Evenals overtollige huid in de buurt van de nek. De eend is lang gekookt, dus vaak brandt de laatste vleugel falanx aan het karkas, dus het wordt altijd verwijderd. De staart van het karkas bevat twee klieren die het gerecht een nogal onaangename specifieke smaak geven, zo niet verwijderd, en het gerecht kunnen ruïneren. Ze zijn ovaal en geelachtig van kleur. Als je ze niet kunt vinden, is het beter om de staart af te knippen. Nu is de eend volledig verwerkt, het blijft om het in te smeren met kruiden, dingen en bak.
Gevulde Eend - Beste recepten
Recept 1: Eend Gevuld met Zuurkool
Zure vulling in de vorm van zuurkool, die vervolgens als bijgerecht wordt gebruikt, gaat goed samen met vet eendenvlees. Deze twee producten vullen elkaar perfect aan en isoleren excessen - de eend verwijdert overtollig vet en kool - van agressief zuur. Als gevolg hiervan is het vlees mals, sappig en krijgt het een milde smaak.
ingrediënten: eend - tot 3 kg. Voor marinade: 1 tafel. lodges. witte wijn (wijn of appelazijn), 2 tafels. lodges van plantaardige olie, zout, snufje kruiden: peper - zwart, brandend, paprika, droge knoflook, marjolein, basilicum, curry. Voor de vulling: 800 g zuurkool, 5 zure appels, 3 uien, 80 g boter, zout, peper, 100 ml droge witte wijn (in extreme gevallen water).
Kookmethode
Het voorbereide karkas moet in het begin worden ingelegd. Meng plantaardige olie, wijn, voeg een snuifje kruiden toe. Verspreid het hele karkas volledig van binnen en van buiten. Houd twaalf uur apart om erop te staan. Als de tijd niet wacht, kan het beitsen worden teruggebracht tot drie uur.
De vulling kan de dag ervoor worden bereid, zodat de eend op de gewenste dag alleen kan worden gevuld en gebakken. Als de zuurkool grof wordt gehakt - hak de vloeistof eruit. Hak de ui fijn, bak in boter, leg de kool en stoof gedurende vijf minuten, voeg appels toe. Ze moeten eerst worden voorbereid: schil, schil en snijd ze in plakjes. Breng over naar kool, voeg zout, wijn en zwarte peper toe. Zet het middelhoog vuur en laat tien minuten sudderen.
Leg een beetje vulling opzij en doe de rest in de eend, naai op de buik. Giet een beetje magere olie, een glas water en het eerdere deel van de kool met appels in een eendenlift of een hoge vorm. Leg de eend van bovenaf met de buik omhoog. Dek af met folie of deksel en bak twee uur (200 ° C). Draai na een uur stoven de eend om en giet het gelekte sap over. Draai vóór het koken de eend om de 15-20 minuten om en giet de vloeistof en wijn erover. Koel de gebakken eend een beetje, verwijder de draden. Om de vulling te krijgen en naast de eend op het gerecht te leggen.
Recept 2: Eend Gevuld met Aardappelen
Je zult de pap niet bederven met olie, evenals aardappelen, dus dit is een van de geschikte vullingen voor een dikke eend. En als verschillende augurken met zo'n gerecht worden geserveerd - komkommers, ingemaakte tomaten, zuurkool, kunnen we aannemen dat de vakantie een succes was.
ingrediënten: eend - 2,5 kg, 1,5 kg aardappelen, 4-5 bollen, 3 grote teentjes knoflook, zout, plantaardige olie. Marinade-saus: elk 2 eetlepels. citroensap en honing, 1 theelepel mosterd.
Kookmethode
Bereid de marinade voor: verwarm de honing, meng het met citroensap en mosterd. Snijd het karkas mee van de staart tot de nek door het borstbeen. Wrijf er zout in en verdeel de marinade naar binnen en naar buiten.
Schil de ui en knoflook, snijd ze in halve ringen, knoflook in plakjes en bak de massa goudbruin.
Schil en kook de aardappel tot half gekookt. Als de knollen klein of medium zijn, laat ze dan in hun geheel, als ze groot zijn, in tweeën gesneden of in vieren.
Giet een beetje olie in een pan of pan, een half glas water en leg de eend, waarvan de binnenkant gevuld is met gekookte aardappelen, je hoeft niet te naaien. Leg de resterende aardappelen op de bodem van de gerechten rond de eend. Bedek de eend met aardappelen met een laagje gebakken uien en knoflook. Bak een uur (190 ° C). Bedek het karkas vervolgens volledig met folie en plaats het anderhalf uur in de oven. Verwijder vervolgens de folie en bak een half uur tot ze goudbruin zijn. Serveer met aardappelen en schakel over naar een gerecht.
Recept 3: Eend gevuld met kweepeer in een mouw
De kooktechnologie is vergelijkbaar met "Eend met appels." Het karkas wordt ingelegd, gevuld met kweepeerplakken en gebakken. Toegegeven, het kweepeeraroma is voordeliger dan dat van appels, dus de eend blijkt veel smakelijker en interessanter te zijn. En het vat, geolied met honing, verandert bij het bakken in een mooie bruin-gouden korst. Mmm, geen eend - een sprookje!
ingrediënten: eend - 2kg, 2 grote kweeperen. Marinade: een klein stukje gember (of 2 teentjes knoflook), 1 tafel. lodges. honing, sojasaus, zout.
Kookmethode
Rasp de gemberwortel (of knoflook). Bedek de eend met zout en sojasaus. Laat vijf uur marineren.
Was de kweeperen, snijd ze in plakjes, verwijder de kern. Vul de buik en naai. Bedek het karkas met honing, pak een mouw in en bak gedurende een uur bij 220 ° C. Snijd vervolgens de mouw en open, laat de eend ongeveer twintig minuten bruin worden. Draai het karkas om en bak twintig minuten. Het blijkt een glamoureuze eend met een bronzen kleur rechtstreeks uit het solarium.
Koel het karkas iets af, verwijder de draden. Leg de kweepeer op een schaal, verdeel de eend in stukjes en leg er bovenop, giet het resulterende sap.
Gevulde Eend - Tips van ervaren koks
- Voor het bakken moet de huid van de eend op veel plaatsen met een tandenstoker worden doorboord, dan komt er overtollig vet uit en wordt het knapperig.
- Om het gewicht van de eend te bepalen, moet worden overgegaan tot de berekening - voor 1 portie / 350 g eend. Het is de moeite waard om te overwegen dat een van de gasten supplementen wenst, dus het is beter om een groter karkas met een marge te nemen.
- Als het karkas in zijn geheel wordt gebakken, moet het van tijd tot tijd worden gedrenkt met het toegewezen sap, zodat het vlees zacht en sappig is.
