Borst - het meest "vlees" vet.
Het concentreert een groot aantal lagen, waardoor het product niet alleen mooi, maar ook ongelooflijk lekker is.
Als je de eigenaar van zo'n hartig stuk bent geworden, is het handig om erachter te komen hoe je het het beste kunt koken.
Zoute borst - algemene kookprincipes
Borstkanker gebeurt niet, vooral als het vers is. Voor het zouten kunt u alle stukken gebruiken: dun en dik. Voor de voorbereiding moet u de huid reinigen, als er resten op zitten, deze dan over de brander malen, met een mes schrapen en goed uitspoelen. Soms kun je in de uitverkoop borstbeen zonder huid vinden, het kan worden gebruikt in vulling en andere gerechten, maar het is beter om een volledig stuk te beitsen.
Spek inleggen:
• in droog zout;
• in pekel.
De tweede methode wordt meestal gebruikt, omdat hiermee een meer verzadigd en geurig product kan worden verkregen. Het is raadzaam om alle ingrediënten voor de pekel te koken om de ontwikkeling van microben niet uit te lokken. Op zichzelf verdwijnt het vet zelden, maar de vleeslagen zijn vrij grillig en vereisen koken van hoge kwaliteit. Het wordt afgeraden om borst langer dan 20 dagen in de pekel te bewaren; het is beter om de stukken eruit te halen, ze te drogen, in folie te rollen, dan in zakken te doen en in de vriezer te plaatsen.
Het grootste probleem met gezouten borst is stijfheid. Een groot aantal vleeslagen wordt bij het zouten vrij moeilijk, maar erg lekker. Daarom bestaan sommige recepten uit twee fasen en moeten ze vooraf worden gekookt. Het product wordt zachter, zachter, maar veel kenners van vet herkennen deze methode niet.
Recept 1: Salty Brisket "Knoflook"
Zelfgemaakt recept voor het maken van spek gezouten met knoflook, dat bij veel huisvrouwen bekend is en actief wordt gebruikt om een hartige delicatesse te bereiden. Reuzel neemt per definitie geen overtollig zout op en kan zonder maat worden gezet, maar dit geldt niet voor vleeslagen. Daarom is het wenselijk om te voldoen aan de verhoudingen aangegeven in de recepten van het koken.
ingrediënten
• verse borst 1 kg;
• knoflookkop;
• laurier;
• gemalen peper;
• 10 peperkorrels.
Voor pekel:
• 0,18 kg zout;
• 1,5 liter water.
voorbereiding
1. Kook water met zout, zet het uit en in een hete augurk gooien we de peperkorrels met zalm. Koel af tot kamertemperatuur.
2. Was de reuzel, droog hem af met een servet, snijd hem in verschillende stukken en leg hem in een pan met het schuurpapier.
3. Pel de helft van de knoflook, snijd elke lobule doormidden en leg er stukjes spek op.
4. Vul het spek met pekel, leg de onderdrukking en bewaar het 4 dagen in de koelkast, je kunt het naar de kelder brengen.
5. Maal de tweede helft knoflook, meng met peper.
6. Haal de stukjes eruit, droog ze af met een servet van de pekel en wrijf knoflook met peper aan alle kanten in. Verpakt in plasticfolie of folie, bewaard in de vriezer.
Recept 2: Gezouten borst "5 minuten" in banken
Het belangrijkste voordeel van zo'n zoute borst is het gemak van bereiding. En het is goed opgeslagen, zoals wordt gedaan in de banken onder de rol. Het is erg handig om mee te nemen op een reis naar het land en geen zorgen te maken dat het product zal bederven. We nemen de hoeveelheid vet op het oog om de potten tot de bovenkant te vullen.
ingrediënten
• borst;
• liter water;
• 0,2 kg zout;
• knoflook, laurier en peperkorrels.
U hebt ook glazen potten nodig (u moet deze vooraf steriliseren), deksels en een sleutel voor bewaring.
Kookmethode
1. Snijd het spek in dergelijke stukken, die in de hals van de pot zullen zijn.
2. Doe de steelpan zout, knoflook en andere kruiden, giet het water en kook.
3. Voeg gehakte stukjes spek toe, kook precies 5 minuten.
4. We nemen uit met een vork en doen ze in voorbereide potten, giet de pekel in, sluit de deksels en rol. We doen dit met alle stukjes van het borstbeen.
Recept 3: Zoute borst met uienschil
Borst, gezouten in de schil, het wordt helder en smakelijk. Omdat de bouillon een rijke kleur krijgt, heb je een oude pan nodig, wat geen medelijden is om te schilderen. Voor dit recept is het beter om dunne stukken borst te gebruiken.
ingrediënten
• 1 kg van het borstbeen;
• 0,2 kg zout;
• kaf;
• liter water;
• knoflook, gemalen peper (naar smaak zwart of rood).
voorbereiding
1. We maken een verzadigde pekel, want we zullen het nog steeds koken, zet het direct op het fornuis.
2. We gooien daar een handvol uienschil. Je moet een schone kiezen, zonder afval en sporen van rot. Voor verzekering kunt u afspoelen met water.
3. Kook de pekel gedurende 5-10 minuten, laat afkoelen, druk dan en pers de schil.
4. Dompel de stukjes borst in de pekel, leg de onderdrukking en bewaar 2 tot 4 dagen op een koele plaats.
5. Haal de stukjes eruit, wrijf met gehakte knoflook, peper en bewaar in de vriezer.
Recept 4: Gezouten borststuk met aardappelen in de oven
Eenvoudig, maar ongelooflijk lekker en snel recept voor het koken van gezouten spek met aardappelen.
ingrediënten
• 0,2 kg van het borstbeen;
• 5-6 grote aardappelen;
• ui.
voorbereiding
1. We maken de aardappelen schoon, als ze jong zijn en op hun eigen perceel zijn geteeld, kun je ze eenvoudig met een borstel wassen.
2. We maken horizontale sneden, maar hoeven niet tot het einde te gaan. Het zou een accordeon moeten zijn.
3. Snijd het spek in dunne plakjes.
4. Plaats de stukjes vet in de gleuf. Zout is niet nodig, omdat het borstbeen voldoende kruiden bevat.
5. Wikkel elke aardappel in folie en bak een uur in de oven. Je kunt het in vorm brengen, bedekken met folie, een half uur bakken, dan openen en bakken tot het gaar is.
Recept 5: Gezouten Borst Erwtensoep
Wie zei dat erwtensoep al lang gekookt is? Hij kent dit geweldige recept met spek gezouten en ingeblikte erwten niet. Het blijkt een stevige en smakelijke eerste gang, die u in slechts een half uur moet bereiden.
ingrediënten
• 0,15 kg borst;
• 3 aardappelen;
• potje erwten in blik;
• ui;
• wortel;
• specerijen en kruiden.
voorbereiding
• Zet de pan op het vuur, giet 1,3 liter water, voeg zout toe.
• Bak in de pan stukken gezouten borst, voeg gehakte uien en wortels toe. Passeruem.
• Aardappels schillen, in kleine blokjes snijden en aan de kook brengen.
• Open de pot met erwten, giet de marinade. Giet de erwten zodra de aardappel bijna klaar is. Kook 3 minuten.
• Gladde gebakken groenten met zout spek.
• Breng de soep aan de kook, voeg kruiden en specerijen toe, dek af met deksel en zet uit.
Recept 6: Zout en gekruide uienvoorgerecht
Iemand noemt dit gerecht een salade, iemand is een broodjesmassa, maar wat de naam ook is, het blijkt altijd heerlijk. Dit zoute spek kan in elke vorm worden geconsumeerd en het is heel snel gedaan. Het gaat goed met aardappelen en brood.
ingrediënten
• 0,2 kg gezouten spek;
• ui;
• Bulgaarse peper;
• azijn;
• zwarte peper.
voorbereiding
1. Snijd de ui in kleine blokjes, giet een zwakke oplossing van azijn en laat marineren.
2. Gezouten borst wordt ook fijn gesneden, voeg verse Bulgaarse peper toe. Komkommer kan ook worden gebruikt.
3. Knijp de ui uit de azijn en voeg toe aan het vet.
4. Strooi Bulgaarse peper en voeg gemalen zwart toe.
5. Alle mixen en kunnen worden gebruikt met zwart brood of gekookte aardappelen.
Ook van deze ingrediënten kun je eenvoudig een pastei bereiden, maar in dit geval is het beter om de ui in olie in een pan te bakken, anders kan het een opgerolde bitterheid geven.
Recept 7: Gezouten Brisket Sandwiches in het Litouws
Een heerlijk recept voor broodjes, waarvoor je zoute spek nodig hebt. De pasta-massa bevat gember, curry, knoflook, die de smaak van echte zelfgemaakte worst geeft. Voor het malen kunt u een vleesmolen of blender gebruiken. Bewaar de massa voor broodjes in de koelkast maximaal 5 dagen in een goed gesloten container.
ingrediënten
• 0,3 kg van het borstbeen;
• 3 stks. knoflook;
• een stukje gember;
• een derde theelepel curry;
• brood;
• peterselie;
• peper.
voorbereiding
1. Schil de knoflook, snijd het borstbeen in plakjes.
2. Maal alles samen, voeg kruiden toe, kneed.
3. Brood in plakjes gesneden, bak in een pan of in een broodrooster.
4. We smeren de pasta op sneetjes brood, decoreer met blaadjes verse peterselie.
Recept 8: Zoute borstrollen met verschillende vullingen.
Wie had gedacht dat je met de gebruikelijke zoute borst zulke heldere en mooie snacks kunt maken dat je je niet zou schamen om op de feesttafel te serveren. Om rollen vast te maken, kunt u spiesjes of tandenstokers gebruiken.
ingrediënten
• een lang stuk zout borstbeen;
• slabladeren, kruiden voor decoratie.
Vul opties:
1. Gehakte knoflook, kaas, mayonaise.
2. Komkommer, mosterd, uien.
3. Tomatenketchup, gehakte kruiden en knoflook.
4. Een plak tomaat, groene uien, mosterd.
5. Paprika, knoflook, kaas.
6. Ei, mayonaise.
voorbereiding
1. Snijd het spek in dunne en lange plakjes, bij voorkeur met een lengte van minimaal 12 cm.
2. Plaats de vulling. Saus, mosterd, ketchup smeren over het hele oppervlak. Als je plakjes groenten, kaas en eieren gebruikt, moeten ze aan de rand worden gelegd en de vetrol in de vorm van broodjes wikkelen.
3. Zet de rol, lekke banden over de rand vast met een tandenstoker.
4. Zet het voorgerecht op een schaal met greens en sla. Kan samen met vlees worden geplaatst.
Recept 9: Russische canapes met gezouten borstbeen
Het blijkt dat je van eenvoudige producten charmante canapébroodjes in een westerse stijl kunt maken. Het belangrijkste is om een goed borstbeen te hebben, zout met mate. Je hebt ook stukjes groenten en kwarteleitjes nodig. Wij nemen producten in elke hoeveelheid.
ingrediënten
• borstbeen;
• ingemaakte komkommer;
• kwarteleitjes;
• gekookte wortelen;
• ontpitte olijven.
voorbereiding
1. Maak de testikels voorzichtig schoon om het uiterlijk niet te beschadigen.
2. Hak de borst in voldoende grote blokjes, ook wortelen, ingelegde komkommer in dikke cirkels.
3. We steken een tandenstoker in een stuk wortel, we rijgen de cirkel van het borstbeen, het ei, de komkommer.
4. Top op ingelegde olijven.
5. We ontleden de hapjes op de versierde schaal en u kunt de gasten behandelen.
Recept 10: Borststuk gezouten met rijst in het Bulgaars
Dit gerecht kan geen caloriearm of een element van goede voeding worden genoemd, maar het is ongelooflijk lekker en heeft een kruidige smaak. Koreaanse kruiden en Bulgaarse peper worden gebruikt bij het koken, wat ook helderheid aan de rijst toevoegt.
ingrediënten
• 0,15 kg borst;
• 0,15 kg lange rijst;
• 2 paprika's;
• wat olie;
• Koreaanse kruiden;
• ui.
voorbereiding
1. Kook de rijst volledig gaar, giet af en spoel af.
2. In een koekepan moet je de stukjes gezouten bacon bakken tot het vet vrijkomt.
3. Giet vervolgens de gesnipperde ui en bak deze samen tot een rozige kleur.
4. Voeg in blokjes gesneden peper, een beetje water en stoof onder een deksel tot het zacht is. Voeg aan het einde zout, Koreaanse kruiden toe, houd het fornuis even vast en verwijder.
5. Leg de rijst op een schaal, bedek met borstspek met groenten.
Recept 11: Gevulde Tomaten met Gezouten Borst
De manier om heerlijke en voedzame tomaten te maken gevuld met zoute spekvulling.
ingrediënten
• 5-7 tomaten;
• 0,2 kg gezouten borstbeen;
• 0,1 kg gesmolten kaas;
• 2 teentjes knoflook;
• een grote bos peterselie.
voorbereiding
1. Snijd de tomaten doormidden en verwijder de binnenkant.
2. Snijd fijn borststuk, drie kaas, knoflook en hak de peterselie. We mixen alles.
3. Voeg voor de sappigheid van de massa de pulp van de tomaten toe, kneed het allemaal samen.
4. Vul de tomatenhelften met de vulling, decoreer met peterselie.
Zoute borst - nuttige tips en trucs
• Om de stukken van het borstbeen gelijkmatig gezouten te maken, is het noodzakelijk om ze periodiek op plaatsen te veranderen, waarbij de onderste naar boven worden gebracht en de bovenste op de bodem liggen. En natuurlijk moet u de goede onderdrukking niet vergeten, die volledige onderdompeling in de pekel verzekert.
• Hoe meer vleeslagen, des te beter moet u het borstbeen zout en de delicatesse in pekel langer liggen.
• Als het borstbeen te dik en slecht geschikt is om te zouten, kunt u de laag vleeslagen aan de binnenkant snijden en deze vervolgens in gehakt of andere gerechten gebruiken. En "dunnere" borst augurk volgens elk recept.
• Groenen en groenten gaan niet alleen goed samen met borst, maar helpen ook het spijsverteringsstelsel om te gaan met een zwaar product. Daarom kunt u bij het kiezen van een aanvulling op het vet veilig de voorkeur geven aan verse bijgerechten.
• Houd je niet van stijve borst? Kies lichte en vette stukjes om te beitsen. Maar liefhebbers van vlees moeten op de donkere plakjes letten.
