Salo is een product dat geschikt is voor zowel dagelijkse als feestelijke tafel.
Vooral als het wordt gerookt.
Het aroma van haze stimuleert de eetlust en verbetert de smaak van het product.
Hoe kan ik thuis gerookt spek maken?
Gerookte reuzel thuis - de algemene principes van koken
Je kunt absoluut elke reuzel gebruiken om te roken, deze kookmethode maakt elke hap lekker en geurig. Maar vet wordt vooral gewaardeerd met lagen, niet meer dan 3 vingers dik. Ja, ja, het is precies met de vingers dat het gebruikelijk is om de dikte te meten, en deze traditie bestaat al sinds de oudheid.
Voordat u gerookt spek thuis kookt, moet het product worden gezouten, het kan koud zijn of marinade. De laatste kan specerijen en additieven bevatten, maar het zout moet voldoende zijn om een kippenei op te wekken. Maar je kunt ook marinades koken met warmtebehandeling. Tijdens het koken worden alle microben gedood, het vet wordt normaal gezouten en er worden geen onaangename verrassingen verwacht.
Hoe vet te roken:
1. In de rokerij. Variant van bereiding van dit product, het proces is meestal lang en de koude methode kan tot 3 dagen duren, het product is uitgedroogd, krijgt een speciaal aroma en smaak, wordt lang bewaard. Heet roken tot 5 uur, het product krijgt een gerookte smaak, blijft sappig, de smaak lijkt enigszins op gekookte reuzel.
2. In analogen rookloodsen. Meestal zijn dit pannen, grills, ketels, waarin een kleine hoeveelheid chips wordt gelegd en heet roken wordt uitgevoerd. De optie is eenvoudig, snel genoeg, duurt meestal niet meer dan 2-3 uur.
3. Kunstmatig roken. Dit is kokende, wrijvende of marinerende reuzel in een oplossing van vloeibare rook met de toevoeging van natuurlijke kleurstoffen (uienschil, thee).
Welke optie u ook kiest om thuis gerookt vet te koken, u moet een vers product gebruiken, zonder vreemde geuren en tekenen van bederf. Probeer niet te reanimeren met een vreemde geur of reuzel die begint te verdwijnen. Anders wordt er gewoon tijd besteed.
Recept 1: Klassiek gerookt reuzel thuis
Om thuis gerookt spek te maken, heb je een echte rokerij nodig. Meestal is het een groot vat, waaronder zich een kachel bevindt, waarin zaagsel voor smeulen wordt gelegd. Producten worden op een rooster gelegd of aan haken gehangen. Nu in de uitverkoop vind je een elektrisch rokerij. Voor de bereiding van vet geschikt elk van deze apparaten.
Benodigde ingrediënten
• vet;
• zout;
• knoflook;
• peper;
• laurier.
Kookmethode
1. Bereid een pekel (pekel). Om het te bereiden, giet je een willekeurige hoeveelheid water, je kunt het een beetje opwarmen en het zout beginnen op te lossen. We laten een rauw ei vallen, gieten (en lossen op!) Zoveel zout totdat het opduikt. Er is geen zout meer nodig, anders worden de lagen vlees in vet taai.
2. Voeg erwten, laurierblaadjes, gehakte knoflook toe. In het algemeen, alle kruiden naar smaak.
3. We doen de stukjes spek in een koude pekel, zetten de onderdrukking en verwijderen het op een koele plaats gedurende 4-7 dagen om te zouten.
4. Nadat het vet gaar is, halen we het uit de pekel, hangen het aan haken of leggen het op een rooster, laten het een paar uur drogen.
5. Maak een rokerij klaar, maak een vuur of zet tien aan. Zaagsel leggen, voor de smaak kunt u jeneverbessen toevoegen. Leg er een paar stukjes suiker op. Hang het spek op en kook. Bij een temperatuur van 20 ° C gedurende minimaal 24 uur, indien boven 40 ° C, kookt het product veel sneller.
Recept 2: Gerookte reuzel thuis in een ketel
Het recept voor degenen die niet de mogelijkheid hebben om gerookte reuzel thuis in een echte rokerij te koken. Er is een grote ketel voor nodig, hoe hoger, hoe lager de temperatuur en hoe beter de uiteindelijke smaak van het product.
Benodigde ingrediënten
• vet;
• zout;
• peper;
• bloem.
Je hebt ook een rooster nodig voor stukjes spek, een strak deksel, reepjes of zaagsel, bij voorkeur kersen.
Kookmethode
1. Bestrooi salo met peper en zout en verwijder deze in een koude ruimte om 2 weken te zouten. Maar u kunt spek en van de pekel gebruiken, waarvan de bereiding in het bovenstaande recept wordt beschreven.
2. We maken de kant-en-klare stukjes vet vrij van zout of verwijderen het eenvoudig uit de pekel en laten de vloeistof weglopen.
3. Leg de chips of zaagsel op de bodem van de ketel, dek af met folie.
4. We leggen de stukjes vet op het rooster, geplaatst in de ketel.
5. Bereid het beslag uit bloem en water, de consistentie van zure room. We bedekken de randen van het deksel om het op de ketel af te dichten.
6. Zet de kachel aan op een krachtig vuur, markeer 15 minuten. Zet het vuur uit, laat het vet 2-3 uur staan om volledig af te koelen. Cover al die tijd kan niet worden opgeheven.
Recept 3: Gerookte reuzel thuis met vloeibare rook.
Met vloeibare rook kunt u thuis gerookte reuzel koken met behulp van een vereenvoudigde technologie. Als alles correct is gedaan, krijgt het product het aroma van rook en een aangename smaak, maar het blijft stevig en ziet eruit als echt koud gerookt vet.
Benodigde ingrediënten
• vet;
• rode peper.
Voor pekel per liter:
• 0,1 kg zout;
• 50 ml vloeibare rook;
• 2 handenvol uienschillen.
Kookmethode
1. Kook uienschil 5-7 minuten in water met zout, filter en voeg onmiddellijk vloeibare rook toe.
2. Vouw stukjes vet in een willekeurige container, het is beter om ze in lagen te nemen. Vul met hete uien augurk zodat het de stukken volledig bedekt. Bedek met een deksel. Als de stukjes drijven en het deksel niet overleven, kun je een beetje onderdrukking aanbrengen.
3. Laat 12-20 uur intrekken, de tijd hangt af van de dikte van de stukken.
4. Verwijder uit pekel, droog met een servet en wrijf elk stuk met rode peper. Je kunt ook gehakte knoflook gebruiken. Vervolgens wikkelen we elk stuk in huishoudfolie en leggen we het in de koelkast.
Recept 4: Gerookte reuzel thuis met koken
Een ander recept voor het koken van gerookt vet thuis met vloeibare rook, maar deze keer is het gekookt, het wordt zacht en zacht. Je hebt ook uienschil, pepers en andere aromatische ingrediënten nodig.
Benodigde ingrediënten
• vers vet;
• knoflook;
• zwarte of rode peper.
Voor afkooksel:
• 1 liter water;
• 180 gr. zout;
• een handvol kaf;
• laurier;
• 90 gr. vloeibare rook;
• 4 peperkorrels.
Kookmethode
1. Bereid een afkooksel, hiervoor mengen we alles, kook 2 minuten.
2. Voeg stukjes spek toe aan de bouillon, breng aan de kook. Laat 20 minuten koken, zet het dan uit en houd het onder het deksel tot het volledig is afgekoeld. Het is beter om voor de nacht te vertrekken.
3. We halen de stukjes eruit, verwijderen de vastzittende schil, drogen ze af met papieren servetten.
4. Hak knoflook en meng met peper. Wrijf elk stuk geurig mengsel, gewikkeld in folie en in de vriezer.
Recept 5: Gerookte niervet thuis in een slowcooker
Het uiterlijk van zo'n helper als een slowcooker maakte het koken van gerookt spek thuis nog eenvoudiger. Dit recept is ook met vloeibare rook, maar verschilt van eerdere versies in zijn eenvoud en snelheid.
Benodigde ingrediënten
• een stuk spek ongeveer 500 gram;
• kruiden voor reuzel;
• rode peper;
• zout;
• 8 lepels rook.
Kookmethode
1. Giet zout, een beetje peper, kruiden in een kom en giet 4 lepels vloeibare rook. Leg een stuk schuurpapier neer. Bestrooi met zout en kruiden, giet nog eens 4 lepels rook. Vul met water zodat het nauwelijks het stuk bedekt. We zetten de onderdrukking en laten 5 uur marineren.
2. We verschuiven het gemarineerde stuk naar de slowcooker en plaatsen ook de schil op de bodem. Giet de vloeistof waarin het vet is gemarineerd.
3. Schakel de blusmodus gedurende 40 minuten in. Laat het product nadat de tijd is verstreken nog een uur gemarineerd in de slowcooker. Haal het eruit, cool. Wrijf indien gewenst met kruiden.
Recept 6: Gerookte reuzel thuis in de oven
Optie om lekker gerookt vet thuis in de mouw te koken voor het bakken met vloeibare rook. Het brouwen van thee wordt gebruikt als kleurstof en als extra smaakstof. Het is belangrijk dat het natuurlijk is, zonder fruitadditieven. Salo is beter te gebruiken met lagen, voor dit recept kun je het peritoneum nemen.
Benodigde ingrediënten
• elk stuk spek ongeveer 1 kg, u kunt een paar kleine hebben;
• knoflook;
• rode peper.
Voor de marinade:
• theelepel;
• 100 ml vloeibare rook;
• laurier;
• 200 gr. zout;
• liter water.
Kookmethode
1. Bereid de marinade, hiervoor koken we water met zout, schenken we thee en zetten we het onmiddellijk uit. Aandringen 5 minuten, filter en giet vloeibare rook in.
2. Dompel de reuzel onder in de nog hete augurk, laat 24 uur marineren, u moet in de koelkast bewaren.
3. We halen de gezouten stukjes eruit, we doen er een mouw in om te braden. We binden de uiteinden aan beide kanten, maken een gat van bovenaf.
4. Bak gedurende 30 minuten op 180 ° C, dan kunt u de mouw snijden en het stuk nog 15 minuten bakken.
5. Ga naar buiten, koel tot een warme staat. Gewreven met gehakte knoflook en peper.
Recept 7: Gerookte reuzel thuis met voorkoken
Een kenmerk van deze technologie is het voorverbranden van vet. Hiermee kunt u het product malser maken en de rooktijd verkorten. Om thuis gerookt spek te koken met dit recept, heb je een hoge steelpan of tank nodig. Daarop moet je metalen staven plaatsen, waarvoor stukjes spek aan de haken worden gehangen.
Benodigde ingrediënten
• 1,5 kg vet;
• 0,3 kg zout;
• ui;
• 5 teentjes knoflook;
• 2 liter water.
Je hebt ook gewoon voedselfolie en zaagsel nodig.
Kookmethode
1. Giet zout in water, breng aan de kook. Dompel de gehakte reuzel onder en kook na het koken precies 3 minuten.
2. Doe de stukken in een bakje, voeg gehakte teentjes knoflook en ui toe, giet de pekel waarin het werd gekookt. Laat afkoelen en laat 4 dagen in de koelkast staan.
3. We halen het klaar vet eruit, hangen het aan haken en laten het enkele uren drogen zodat de pekel niet druppelt.
4. Leg 2-3 handenvol zaagsel op een stuk folie, vouw de envelop, laat gaten achter, plaats de bodem van de pan (stortbak).
5. We hebben twijgen, hang het vet aan de haken. Sluit de bovenkant van het vat stevig met folie, bij voorkeur in 2 lagen, we drukken naar de randen.
6. Schakel de kachel in, verwarm de tank gedurende een minuut en verminder de warmte tot een minimum. Reuzel 1,5-2 uur. Schakel vervolgens de kachel uit en houd deze nog steeds in de tank totdat deze volledig is afgekoeld.
Gerookte reuzel thuis - tips en trucs
• Om goed gerookt vet te maken, moet u geen grote stukken maken en beter als ze in de vorm van langwerpige rechthoeken zijn. Optimaal gewicht tot 400 gr.
• Het product moet naar rook ruiken, niet naar kruiden. Daarom moet u zich niet laten meeslepen en veel kruiden en geurige kruiden aan de augurk toevoegen, vooral met betrekking tot laurier, kruidnagel.
• Koud gerookte reuzel wordt perfect opgeslagen in een droge en geventileerde ruimte gedurende enkele maanden. Maar als het product op een warme manier wordt gekookt, is het beter om het overtollige in een luchtdichte film te verpakken en in de vriezer te plaatsen.
• Vetbereidheid kan worden geïdentificeerd door kleur. Zodra het roodbruin wordt, is het klaar. Vaak raden beginners de temperatuur niet en krijgen ze het product warm gerookt en veel eerder dan gepland. Ervaring komt met oefenen.
• Als tijdens het koken stukken spek worden gebogen door een boog, dan moeten ze op een plat oppervlak worden gelegd met het schuurpapier naar boven, met een snijplank naar beneden worden gedrukt en onder druk worden gezet. Je kunt de augurk en augurk (koel) verder in deze vorm gieten.
