Azu is een traditioneel Tataars gerecht. "Azu" wordt vertaald als kleine stukjes vlees in een pittige saus.
Volgens het recept worden stukjes vlees gebakken en vervolgens gestoofd met uien, ingelegde komkommers, tomaten en aardappelen.
Kortom, dit gerecht is gemaakt van rundvlees of lamsvlees.
Maar vandaag zullen we je vertellen hoe je de basisprincipes van Turkije kunt bereiden.
Turkije Turkije basics - basis kookprincipes
Om de basis van kalkoen te bereiden, neem je een kalkoenfilet, snijd ze in langwerpige stukken en marineer ze in kruiden gedurende drie tot vier uur. Vervolgens gespoeld met kruiden en enkele minuten gebakken op hoog vuur.
Uien, geraspte wortelen en geraspte rijpe tomaten worden toegevoegd aan de halve ringen van kalkoen. Het hele seizoen met kruiden, dek af en stoof ongeveer een uur.
Azu uit Turkije kan worden gestoofd in een ketel, gekookt in een multiware of oven. De smaak van het gerecht hangt af van de ingrediënten die in het recept worden gebruikt. Vlees en kruiden zijn echter hetzelfde. Omdat dit een oosters gerecht is, wordt het gekookt met veel kruiden en greens.
Het afgewerkte gerecht wordt geserveerd met een bijgerecht van pasta, gekookte rijst of boekweit. Bovendien geserveerd verse groenen of groentesalade.
Recept 1. Azu van Turkije thuis
ingrediënten
een kilo aardappelen;
700 g kalkoen;
wortelen en uien - 2 stks;
drie ingelegde komkommers;
200 g harde kaas;
een klein pakje mayonaise;
plantaardige olie;
zout en gemalen peper.
Kookmethode
1. Was en schil de groenten grondig. Snijd de aardappelen in plakjes, uien - halve ringen, hak de wortel op een grove rasp. Snijd de ingelegde komkommers in kleine blokjes. Maal kaas op een grove rasp. Was, droog en snijd de kalkoen in lange reepjes.
2. Giet olie in een ketel, doe er vlees in, breng op smaak met peper, zout en giet een kleine hoeveelheid water. Leg de groenten in lagen: halve uienringen, ingelegde komkommers, geraspte wortelen en aardappelpartjes. Zout, peper, mayonaise en bestrooi met kaas.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden. Stuur de ketel uit de oven naar de oven en bak een uur. Dienen als een apart gerecht, versierd met greens.
Recept 2. Azu van kalkoen met tomaten in een slowcooker
ingrediënten
twee tomaten;
kalkoen - 300 g;
ui en wortel;
augurken - drie stks;
tomatenpuree - 20 ml;
magere olie;
zout en kruiden - naar smaak.
Kookmethode
1. Was het kalkoenvlees en droog het met servetten. Snijd het in kleine reepjes en bak in een slowcooker, in de modus "Frituren" of "Bakken", voeg een beetje olie toe. Bak tot het rood is.
2. Schil en hak de uien en wortels terwijl het vlees is gebakken. Doe de groenten bij het geroosterde vlees en blijf koken in dezelfde modus.
3. Dompel de tomaten onder met kokend water, verwijder de schil, snijd ze in blokjes en doe multicookers in de kom als de groenten bruin zijn. Doe de tomatenpuree en meng goed. Zout, breng op smaak met peper en je favoriete kruiden en kook ongeveer tien minuten. Leg aan het einde de gehakte augurken neer.
4. Giet water in de kom zodat de vloeistof de ingrediënten bedekt. Schakel de modus "blussen" in en vertrek een uur. Giet de afgewerkte azu in borden en bestrooi met greens.
Recept 3. Kalkoenkalkoen met ingelegde komkommers in een pan
ingrediënten
een halve kilo kalkoen;
700 gram aardappelen;
ui;
50 ml tomatenpuree;
twee ingelegde komkommers;
drie teentjes knoflook;
bos groen;
30 ml plantaardige olie;
zout en laurier.
Kookmethode
1. Verwijder de schil van de ui en snijd ze in dunne halve ringen. Zet de pan met een dikke bodem op het vuur, giet een kleine hoeveelheid olie en laat de uien zacht worden. Doe dan de tomatenpuree en bak nog twee minuten.
2. Doe de tomaat-ui in een bord en stuur de voorgewassen en gesneden reepjes kalkoenfilet in de pan. Bak het vlees ongeveer vijf minuten op hoog vuur, en leg het frituren daarna neer.
3. Giet de kalkoen met water, zodat de vloeistof het vlees volledig bedekt, en laat sudderen, dek af met een deksel op middelhoog vuur tot het klaar is.
4. Schil en snijd de aardappels, leg ze in een hete koekenpan en bak ze op middelhoog vuur. Hak de komkommers in reepjes en bak ze apart in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
5. Doe de aardappelen bij de kalkoen, voeg de laurierblaadjes, komkommers en teentjes knoflook toe die zijn gemalen met knoflook-maalmachine. Breng op smaak met zout, breng op smaak met je favoriete kruiden en meng voorzichtig. Zet het vuur laag, dek de pan af met een deksel en laat nog een kwartier sudderen. Bestrooi aan het einde de kalkoenbasilicum met fijngehakte greens.
Recept 4. Kalkoenkalkoen in potten
ingrediënten
400 g kalkoen;
8 aardappelen;
6 ingelegde komkommers;
wortel;
twee uien;
200 gram kaas;
6 el. lepels ketchup;
50 ml tomatenpuree;
twee laurierbladeren;
plantaardige olie;
chilipepers;
6 zwarte peperkorrels;
zout.
Kookmethode
1. Was de kalkoen, dep ze droog met servetten en snijd ze in kleine stukjes. Vleesbak in plantaardige olie. Breng op smaak met zout en peper.
2. Leg op de bodem van de voorbereide potten de fijngehakte ingelegde komkommers. Verdeel het vlees erover, giet er ketchup in, breng op smaak met peperkorrels, laurier en bestrooi met gehakte greens.
3. Schil en snijd groenten: ui in kleine blokjes, rasp wortelen grof. Bak alles ongeveer drie minuten in hete olie. Bak ingemaakt.
4. Snijd de geschilde aardappelen in vrij grote stukken en bak ze in een koekenpan tot ze half gaar zijn, bestrooi ze met chili peper aan het einde. Aardappelen doen ook in potten.
5. Verdun de tomatenpuree met water en giet het vlees en de groenten in de potten. Bedek ze met deksels en stuur ze veertig minuten verwarmd tot tweehonderd graden in de oven. Bestrooi de azu net voordat deze klaar is met geraspte kaas. Serveer direct in de potten.
Recept 5. Turkije Azu met Saffraanjus
ingrediënten
800 g kalkoen;
drie uien;
twee wortelen;
tomaat;
ingemaakte komkommer;
800 ml bouillon;
25 g boter;
een snufje saffraan, kurkuma, chilipeper en kruiden;
suiker en zout;
zonnebloemolie.
Kookmethode
1. Vul de saffraan met warm water en laat tien minuten staan. Verbrand de tomaat met kokend water, schil en snijd in reepjes. Groenten reinigen en spoelen. Plet de ui in halve ringen en wrijf de wortels grof. Zet de pan op het vuur, voeg plantaardige olie toe en bak de ui vijf minuten. Voeg vervolgens geraspte wortelen toe en bak nog drie minuten. Gemarineerde komkommer drie geraspt en bak deze in boter samen met tomaten gedurende ongeveer twee minuten. Haal van het vuur en leg het op groenten, meng.
2. We filteren saffraan. Snijd het vlees in grote stukken en bak vijf minuten in plantaardige olie. Voeg geroosterde groenten toe aan het vlees, breng op smaak met kruiden, voeg suiker, boter, zout, giet bouillon en saffraan infusie toe. Laat alles een half uur onder een deksel op een klein vuur sudderen. Voeg enkele minuten voor de bereiding gemalen chilipeper toe.
3. Turkije azu geserveerd met een bijgerecht van boekweit, kikkererwten of aardappelen.
Recept 6. Turkije Azu in een romige saus
ingrediënten
600 g kalkoen;
zure room - 60 g;
50 ml saus "Tkemali";
boter;
verwerkte kaas;
bos groen;
zout.
Kookmethode
1. Smelt de boter in de pan. Was de kalkoen, droog ze met servetten en snijd ze in blokjes. Verspreid het vlees in een koekenpan en bak deze, afgedekt met een deksel, op laag vuur.
2. Meng zure room en tomatensaus. Zodra het sap van het vlees is verdampt, voeg de saus toe, roer en laat sudderen, dek af met een deksel gedurende ongeveer tien minuten. Voeg de gesneden verwerkte kaas toe aan de pan en blijf sudderen. Voeg greens, zout en meng toe.
3. Turkije azu geserveerd met een bijgerecht van gekookte aardappelen of gebakken courgette.
Recept 7. Turkije Azu met champignons
ingrediënten
600 gram kalkoenvlees;
400 g champignons in hun eigen sap;
50 g paneermeel;
plantaardige olie;
zout en kruiden.
Kookmethode
1. Kalkoenvlees is goed om te wassen, drogen en in middelgrote stukken te snijden. Breng over in een diepe container, zout en breng op smaak met kruiden. Roer en laat een half uur staan.
2. Bedek de kalkoen met paneermeel en meng opnieuw. Bak het vlees in plantaardige olie goudbruin. Verspreid de geroosterde kalkoen in een ingevette ovenschaal.
3. Voeg de champignons toe en meng, bedek de vorm met folie en zet 20 minuten in een verwarmde oven op 180 graden. Haal de basics uit de oven, laat ze trekken en serveer ze op tafel met een bijgerecht.
Recept 8. Gepofte kalkoen gebakken aardappelen
ingrediënten
600 g kalkoenfilet;
25 g gemalen zoete paprika en gedroogde berberis;
60 ml wijnazijn;
op een snufje zout en gemalen gember;
kilogram jonge aardappelen;
50 g mayonaise.
Kookmethode
1. Was mijn vlees, droog het met servetten en snijd het in kleine reepjes. Bestrooi het vlees met paprika, gemalen gember en berberis, zout. Giet azijn en augurk gedurende een half uur, af en toe roeren.
2. Was nieuwe aardappelen, droog ze, doe ze in een kom. Mayonaise toevoegen en goed mengen. We verspreiden het op een ingevette deco in een enkele laag. Leg het gemarineerde vlees op de aardappelen.
3. Bedek het formulier met folie en bak ongeveer een uur op 200 graden. Een kwartier voor de gereedheid verwijderen we de folie zodat er een rode korst bovenop komt.
Recept 9. Slagroomkalkoenkalkoen
ingrediënten
kilo kalkoenfilet;
30 g boter;
twee uien;
25 gram bloem;
een glas heet water en bouillon;
100 g champignons;
selder stengel;
wortel;
60 ml zware room;
op een snufje zout, tijm en zwarte peper.
Kookmethode
1. Was mijn kalkoen, droog en snijd ze in reepjes. Zout en kruid met peper.
2. Groenten worden schoongemaakt en gespoeld. Snijd wortelen, uien en selderij in kleine blokjes en champignons in plakjes.
3. We plaatsen de pan met een dikke bodem op het vuur, zetten de boter en smelten deze op middelhoog vuur. Verspreid het vlees in één laag en bak ongeveer vijf minuten, totdat de kalkoen een lichtroze kleur krijgt. We verplaatsen het naar een diep bord.
4. Bak in dezelfde pan en roer de uien constant. Voeg champignons, gehakte groenten toe, bestrooi met bloem en blijf nog zeven minuten koken.
5. Haal van het vuur, giet bouillon en water, breng aan de kook. Breng op smaak met peper en tijm en zout.
6. Doe de stukjes kalkoen in de pan, breng het opnieuw aan de kook, zet het vuur lager, dek af met het deksel en laat ongeveer een half uur sudderen. Voeg enkele minuten voor het einde van de bereiding nog een slagroom toe, mix, zout en peper nog een keer.
Recept 10. Turkije Azu
ingrediënten
Een pond kalkoenfilet;
ui en wortel;
vier tomaten;
twee paprika's;
een glas water;
specerijen.
Kookmethode
1. Was de kalkoenfilet, droog hem en snijd hem in plakjes. Bak het vlees in plantaardige olie goudbruin.
2. Reinig en spoel groenten. Hak de ui fijn en rasp de wortels. Doe alles aan het vlees en bak op laag vuur.
3. Voeg na vijf minuten gepelde en gehakte tomaten en gehakte Bulgaarse peper toe. Zout, peper en nog een kwartier sudderen. Voeg kruiden toe en bak tot ze zacht zijn.
Turkije Turkije-tips - tips en trucs van de chef
- Neem voor de basis gekoeld of vers kalkoenvlees. Bevroren vlees kan droog zijn.
- Om de saus dik te maken, voegen ze bloem of zetmeel verdund in een kleine hoeveelheid bloem toe.
- Het is beter om vlees in ghee te bakken.
- In de basis kunt u veilig selderij, koriander of andere greens toevoegen.
- Azu met aardappelen kan als een apart gerecht worden geserveerd, de andere kookmethoden impliceren serveren met een bijgerecht of salade.
- Neem ingemaakte komkommers sterk en knapperig, zodat het tijdens het koken niet in pap verandert.
- Knoflook is beter om toe te voegen aan het einde van het koken, of in een reeds bereid gerecht.
- Bestrooi bij het serveren met gehakte greens en gekookte rijst of aardappelen kunnen het beste als bijgerecht worden geserveerd.
