Gazpacho - algemene kookprincipes
Gazpacho - een populair gerecht uit de Spaanse keuken, is een gehakte en gemalen rauwe groenten (tomaten, paprika, komkommers, enz.) Met olijfolie, tomatensap, citroensap of andere vloeibare component. De groentesamenstelling kan variëren, maar het integrale ingrediënt van dit koude gerecht is rijpe, geurige tomaten. Vaak bevat het gerecht uien (bij voorkeur paars), knoflook en kruiden (koriander, basilicum, peterselie, munt, enz.). Naast zout, peper en azijn in gazpacho voegen ze vele andere kruiden en specerijen toe (bijvoorbeeld tabasco-saus). Groenten worden soms toegevoegd selderij of spinazie. Vaak zijn er recepten voor gazpacho, waaronder avocado, honing, aardbeien en zeevruchten.
Het belangrijkste principe van koken is het malen van groenten en kruiden en hun verdere menging. Vervolgens wordt olijfolie, een beetje water, azijn of tomatensap in de groenten gegoten en wordt alles voorzichtig tot een uniforme consistentie gestampt. Klaargemaakte soep moet in de koelkast worden bewaard en 3 uur laten trekken. Serveer gazpacho met gehakte greens en ijsblokjes.
De consistentie van de soep kan heel verschillend zijn, beginnend met een homogene puree-achtige massa en eindigend met fijngehakte "vloeibare salade". Soms rafelen ze slechts enkele van de groenten, en de rest wordt fijngehakt zodat ze in de schaal voelbaar zijn. Gazpacho komt trouwens in drie kleuren: rood, groen of wit. Rode gazpacho wordt natuurlijk bereid uit tomaten en rode paprika. Groene gazpacho is gemaakt van pittige kruiden: koriander, munt, basilicum, peterselie, sla en groene paprika. En voor witte gazpacho worden geblancheerde amandelen en pijnboompitten gebruikt.
Gazpacho - voedsel en gerechten bereiden
Aangezien het hoofdingrediënt van het gerecht tomaten is, moet speciale aandacht worden besteed aan de bereiding ervan. Je kunt geen gazpacho maken van ongeschilde tomaten. Om snel en gemakkelijk te kunnen vellen, moeten de tomaten gesneden worden en gedurende een minuut in een kom met kokend water onderdompelen. Het maakt niet uit hoe de tomaten worden gesneden - het wordt nog steeds in een blender gepureerd. Als je wilt dat groenten in de soep worden gevoeld, kunnen sommige worden gereserveerd, gehakt en in groentepuree worden gedaan. Komkommers met een dikke schil zijn beter schoon te maken, je kunt ook de zaden verwijderen. Zaden en een stengel worden van de peper verwijderd. Knoflook en uien worden geschild en fijngehakt met een mes. Alle greens worden grondig gewassen en geplet. Je moet ook van tevoren een besluit nemen over de kruiden en ze voorbereiden op toevoeging aan gazpacho.
Voor het koken hebben mensen een grote diepe kom of kom, mes, snijplank, zeef en blender nodig. Serveer gazpacho in diepe drinkbakken, kommen of in glazen.
Gazpacho Recepten:
Recept 1: Gazpacho
Hieronder staat een klassiek recept van het beroemde Spaanse gazpacho-gerecht. Zo'n koude soep van rijpe tomaten, uien, komkommers en kruiden bereiden.
Benodigde ingrediënten:
- 450 g tomaten;
- 1 ui;
- 1 komkommer;
- 1 ingeblikte peper;
- 3 kopjes tomatensap;
- Een half kopje koriander;
- Derde glas rode wijnazijn;
- Een kwart kopje olijfolie;
- Tabascosaus - enkele druppels;
- zout;
- Gemalen zwarte peper.
Bereidingswijze:
Komkommers en tomaten worden zorgvuldig gewassen. Verbrand tomaten met kokend water en snijd de helft in kleine stukjes. Uien schoon en de helft fijn. De helft van de komkommer in kleine stukjes gesneden. Doe de gesneden groenten in een maaidorser, voeg er peper aan toe en maal alles tot een puree-achtige toestand. We verschuiven de inhoud van de kom. Maal koriander, voeg toe aan groentepuree. Giet tomatensap, azijn en olijfolie. Voeg een paar druppels tabasco toe. Alles grondig gemengd. Uit de tweede helft van de tomaten verwijderen we de zaadjes en snijden het vruchtvlees in kleine blokjes. Hak de komkommer op dezelfde manier met uien. Doe de groenten in de soep, breng het gerecht op smaak met zout en peper. Zet de gazpacho in de koelkast om af te koelen.
Recept 2: Gazpacho met knoflook en paprika
Dit recept voor gazpacho zal vooral aantrekkelijk zijn voor diegenen die houden van de uitgesproken, enigszins eigenaardige smaak van het gerecht. Om gazpacho met knoflook te maken, worden tomaten, komkommers, paprika, knoflook en kruiden gebruikt.
Benodigde ingrediënten:
- 1 verse komkommer;
- 6 rijpe tomaten;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 rode paprika;
- Een half kopje water;
- Een half kopje olijfolie;
- 3 eetlepels wijnazijn;
- Zout - naar smaak.
Bereidingswijze:
Verwijder met de tomaten de schil, nadat je ze in kokend water hebt gehouden. Reinig de komkommer en snijd deze in kleine blokjes. Hak de tomaten. Bulgaarse peper in tweeën gesneden, verwijder de zaadjes van de stengel, snijd de peper in kleine stukjes. Hak de knoflook fijn met een mes. Doe tomaten, komkommer, peper, knoflook in een grote diepe kom, voeg olijfolie, water en azijn toe. Alles grondig gemengd en zout naar smaak. Vervolgens mengen we het mengsel met een staafmixer tot een glad mengsel. Zet de soep 4 uur in de koelkast om te trekken en af te koelen. Probeer voor het serveren het gerecht en voeg indien nodig wat zout en peper toe.
Recept 3: Gazpacho met selderij
Een andere variant van de beroemde Spaanse gazpacho-soep. Naast standaard tomaten en komkommers bevat het gerecht ook selderij, basilicum, munt en 2 soorten paprika's.
Benodigde ingrediënten:
- 2 stuks rode en groene paprika;
- Ui hoofd;
- Selderij stengel;
- 1 komkommer;
- 4 tomaten;
- Liter tomatensap;
- Verse munt en basilicum - naar smaak;
- IJsblokjes;
- zout;
- Pepper.
Bereidingswijze:
Alle groenten en kruiden zorgvuldig gewassen. Verwijder bij pepers de zaadjes. Snijd de paprika's in kleine blokjes. Tomaten worden gebroeid met kokend water en geschild. Snijd het vlees in blokjes, snijd de komkommer in kleine stukjes. Hak de ui fijn. Selderij in kleine stukjes gesneden. Doe alle groenten in een diepe kom en pureer met een blender. Hak verse greens van munt en basilicum. Meng de groentepuree met tomatensap en kruiden, kruid het gerecht met zout en peper. Serveer gazpacho met ijsblokjes of maak het voor in de koelkast schoon.
Recept 4: Gazpacho met honing en avocado
Volgens dit recept is gazpacho behoorlijk pittig, maar tegelijkertijd een beetje zoet. Honingtonen bederven het gerecht helemaal niet, maar maken in plaats daarvan de smaak fluweelachtig en omhullend.
Benodigde ingrediënten:
- 50 ml olijfolie;
- Tomaten - 5 stks;
- 2 teentjes knoflook;
- 15 ml honing;
- 50 ml citroensap;
- Zeezout - naar smaak;
- Basilicum bos;
- 1 avocado;
- 1 zoete rode peper;
- 5 stengels bleekselderij;
- Paarse uien - 1 kop;
- peterselie;
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
Bereidingswijze:
Verwijder bij tomaten de schil en snijd ze in kleine stukjes. Knoflook gehakt. Basilicum fijn gesneden. We doen tomaten, basilicum, knoflook in een diepe kom, voegen olijfolie, citroensap en 100 ml water toe. Breng het mengsel op smaak met zout en pureer met een blender tot een glad mengsel. We maken de avocado schoon, verwijderen het bot, snijden het vlees in blokjes. Ui snippert fijn. Selderijstengels worden gemalen. Verwijder met peper de zaadjes en hak de peper in kleine stukjes. Giet de puree in een diepe kom en leg de gehakte avocado's, paprika's, selderij en uien. Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de soep. Breng op smaak met gazpacho naar smaak met peper en zet in de koelkast om te infuseren.
Recept 5: Tender Crab Gazpacho
Dit is het eerste koude gerecht - een echt culinair meesterwerk. Deze soep van tomaten en sneeuwkrab kan worden geserveerd voor een etentje of diner.
Benodigde ingrediënten:
- 200 g krabben;
- 1 kilo tomaten;
- 2 paprika;
- Een pond komkommers;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 paarse ui;
- 1 chili;
- Op 20 g peterselie en koriander;
- Tomatensap - 500 ml;
- 45 ml olijfolie;
- 30 ml citroensap;
- 1 el. l. suiker;
- Zout en zwarte peper - naar smaak.
Bereidingswijze:
Tomaten schillen en grof hakken. Verwijder met peper de zaadjes en hak de peper in kleine stukjes. Verwijder de zaden van chilipepers en snijd ze ook in stukjes. Hak de ui fijn, hak de komkommers. Hak knoflook en peterselie fijn. We leggen alle genoemde componenten in een kom en pureren met een blender. Krabvlees wordt gedemonteerd tot vezels en gemengd met olijfolie, koriander, citroensap en tomatensap. Breng op smaak met suiker, zout en peper en maal alles in een blender. Gekoelde gazpacho-soep gegoten in borden en voeg 2 lepels sneeuwkrab met kruiden toe aan elk bord.
Gazpacho - geheimen en nuttige tips van de beste chef-koks
Het belangrijkste geheim van heerlijke, geurige gazpacho ligt in zorgvuldig geselecteerde, verse en rijpe tomaten. Soep zal absoluut niet slagen van overrijpe of, omgekeerd, onrijpe tomaten, trage peper en ranzige boter. Het is het beste om extra vierge olijfolie, zelfgemaakte tomaten en verse grote peper te gebruiken. Groenen kunnen een half uur in koud water worden geweekt. Soms worden de paprika's goudbruin in de oven gebakken, waarna de gebakken schil wordt verwijderd en het vlees in blokjes wordt gesneden.
Over het algemeen omvat de klassieke versie van koude gazpacho-soep het toevoegen van brood aan de soep voordat deze in brood wordt gedrenkt. Bewaar de gazpacho in de koelkast, maar de soep wordt de volgende dag heerlijk. Een ander geheim van het gerecht is dat ze samen met een bord gazpacho een kleine schotel met afzonderlijke vullingen serveren. Dit kunnen noten, plakjes ham of salami, druiven, gehakt gekookt ei of knoflookcroutons zijn.
