Okroshka - klassieke bewezen recepten. Hoe goed en lekker okroshka te koken op kwas, kefir, wei, mineraalwater en mayonaise.

Okroshka - algemene kookprincipes

Okroshka is een traditioneel gerecht uit de Russische keuken, dat behoort tot de categorie koude soepen. Het belangrijkste principe van het gerecht is het malen van groenten en vlees, het verder mengen en gieten met een vloeibare basis. Broodkwas (maar niet zoet), kefir, wei, water met mayonaise, zure room of azijn kunnen als een dergelijke basis fungeren. Kwas (en wei ook) kunnen mee naar huis worden genomen of gekocht. Er is geen strikt kader voor producten, maar in het klassieke recept worden aardappelen, gekookt rundvlees, verse komkommers, radijs, eieren en greens gebruikt.

Traditionele okroshka op kwas voorbereiden. U kunt experimenteren en ingrediënten naar eigen smaak toevoegen of verwijderen. Gekookt vlees wordt vaak vervangen door worst of ham, er zijn recepten waar gedroogde of gezouten gedroogde vis wordt gebruikt in plaats van vlees. Soms worden rode biet, wortel, raap of koolraap aan okroshka toegevoegd. Al deze overvloed aan groenten is meestal royaal op smaak gebracht met greens en geurige kruiden. Vlees voor okroshka kan voorgekookt of gebakken worden. Het algemene principe van het koken van okroshka komt neer op het feit dat eerst groenten worden gesneden en vervolgens vlees wordt samengevoegd, waarna de okroshka wordt gemengd met dressing, greens en gegoten kwas. Idealiter zou okroshka een half uur moeten staan ​​voordat er kvas op wordt gegoten. Het afgewerkte gerecht wordt geserveerd met mosterd, knoflook, gekookte eieren en roggebrood.

Okroshka - bereiding van voedsel en gerechten

Rauw vlees wordt voorgekookt, vervolgens afgekoeld en in kleine blokjes gesneden. Andere ingrediënten worden op dezelfde manier gesneden: aardappelen, eieren, komkommers en radijs. Aardappelen en eieren moeten worden gekookt tot ze zijn gekookt en laten afkoelen voordat ze in okroshka worden gehakt. Groenen en groene uien worden verpletterd. Vooraf moet je zelfgemaakt kwasbrood bereiden of een winkel kopen.

Van de gerechten heb je een diepe pan, een mes, een snijplank en sommige gevallen van een koekenpan nodig (als je het vlees moet frituren). Serveer okroshka in diepe borden.

Okroshka-recepten:

Recept 1: Okroshka op kwas

Okroshka op kwas wordt beschouwd als een traditioneel Russisch gerecht, omdat het gerecht op deze basis meestal wordt bereid. De gemiddelde kooktijd is ongeveer een half uur (vooral als u van tevoren eieren en aardappelen kookt).

Benodigde ingrediënten:

• Kippeneieren - 4 stks;
• 250 g doctorale worst;
• 3 verse komkommers (ongeveer 250 g);
• 2 aardappelen;
• 3-4 radijzen;
• dille;
• Lente-uitjes;
• Anderhalve liter kwas.

Bereidingswijze:

Aardappelen en eieren koken, koelen, reinigen en in kleine blokjes snijden. Komkommers en radijs worden zorgvuldig gewassen en ook in blokjes gesneden. Snijd de worst op dezelfde manier als alle andere ingrediënten. Uien in kleine ringen gesneden, hak de dille fijn. We doen alle ingrediënten in een grote kom en mengen grondig. Serveren okroshka met kwas, gekookte eieren helften en greens. Kwas is beter om ongezoet te nemen - vooral voor okroshka.

Recept 2: Okroshka op kwas met rookworst

Dit recept voor okroshka verschilt van het vorige in de variëteit van worst. Hier wordt in plaats van rauwe worst half gerookt genomen - het gerecht hieruit is kruidiger en smaakvoller.

Benodigde ingrediënten:

• 2 liter zelfgemaakt kwas;
• 100 g zure room;
• 150 gram rookworst;
• 2-3 verse komkommers;
• 3 kippeneieren;
• 6 aardappelen;
• Bos van groene uien;
• Een bos dille;
• Zout - naar smaak.

Bereidingswijze:

Kook de aardappels tot ze klaar zijn, koel, schoon en snijd ze in kleine blokjes. Kook eieren hardgekookt, koel en hak fijn. Kola's in kleine blokjes gesneden. Gehakte bieslook en dille. Komkommers in kleine blokjes gesneden, na het reinigen. Alle ingrediënten worden in een grote pan of kom gevouwen en met zure room gemengd. Giet okroshka met kwas en serveer met zwart brood.

Recept 3: Okroshka op kwas met garnalen

Een zeer ongebruikelijke versie van het populaire Russische gerecht. Naast de hoofdingrediënten worden hier garnalen, krabsticks en cherrytomaatjes gebruikt, en de kvasvulling wordt aangevuld met mosterd-yoghurtsaus.

Benodigde ingrediënten:

• Aardappelen - 1-2 stuks;
• 1 verse komkommer;
• Radijs - 4-5 stks;
• 5 kerstomaten;
• Enkele veren groene uien;
• Enkele blaadjes munt;
• 2 kippeneieren;
• 150 g kleine gepelde garnalen;
• 5 krabsticks;
• rucola;
• Een halve liter gemberkwas;
• 125 ml ongezoete yoghurt;
• Mosterd - 5-10 ml.

Bereidingswijze:

Munt en groene uien fijngehakt, verspreid in een diepe kom en pureer met zout. Cherry tomaten in tweeën gesneden, radijs en komkommers in kleine blokjes gesneden. Kook de aardappels in een uniform, koel, schoon en snijd ze in blokjes. Hardgekookte eieren worden gehakt. Krabstokken fijngehakt. Salade gepelde garnalen kook gedurende 3 minuten in gezouten water en schud het in een vergiet. Rucola fijngehakt (in plaats daarvan kun je andere greens nemen). We doen alle ingrediënten in een pan en mengen met yoghurt-mosterddressing (meng ongezoete yoghurt en 2 theelepels mosterd in willekeurige verhoudingen). Giet okroshka met gemberkwas en serveer op tafel.

Recept 4: Okroshka op kwas met bieten

Voor de bereiding van dergelijke hasj gebruikte wortelen, bieten en 2 soorten komkommers (vers en gezouten). Alles is gevuld met kwas en op smaak gebracht met kruiden.

Benodigde ingrediënten:

• Bieten - 200 g;
• Wortelen - 2 kleine stukjes;
• 1 verse en gezouten komkommer;
• 1 kippenei;
• 3 glazen broodkwas;
• 1 theelepel azijn en suiker;
• 45 ml zure room;
• Lente-uitjes;
• dille;
• Zout - naar smaak.

Bereidingswijze:

Bieten worden grondig gewassen, gereinigd en in dunne reepjes gesneden. Vul de bieten met water en azijn en laat 20-30 minuten op laag vuur sudderen. Koel vervolgens de bieten met de bouillon. Kook wortelen, maak ze schoon en snijd ze in kleine blokjes. Komkommers en gekookt ei worden ook in kleine blokjes gesneden. Hak de ui en dille. We mengen wortelen, eieren en komkommers samen met zure room, uien, suiker en zout in diepe gerechten. Alles grondig gemengd en leg de bieten met bouillon. Nogmaals, meng alles en giet kwas. Serveer okroshka met dille en een stuk ijs.

Recept 5: Okroshka op kefir

Okroshka op kefir bereidt zich heel gemakkelijk en is geweldig voor een snack op een warme zomerdag. Het gerecht is erg verfrissend en gezond.

Benodigde ingrediënten:

• 250 g gekookte worst;
• 2-3 aardappelen;
• 1 grote verse komkommer;
• 2-3 eieren;
• Lente-uitjes;
• Dille en peterselie;
• Wat citroensap;
• water;
• Anderhalve liter kefir;
• Zout - naar smaak.

Bereidingswijze:

Groene uien in kleine ringen gesneden, in een pan leggen en met zout pureren. Komkommers en radijs in dunne reepjes gesneden, verspreid naar groene uien. Kook aardappelen, schil en schil in kleine blokjes (één voor nu gereserveerd). Eén aardappel moet worden geplet en aan de rest van de ingrediënten worden gelegd. Kook eieren hardgekookt en snijd ze in blokjes. Worst wordt ook in blokjes gesneden. Vul de inhoud met kefir en voeg wat water toe zodat de okroshka niet te dik is. We proeven okroshka naar smaak en voegen wat zout toe, voeg een paar druppels citroensap toe. We verwijderen de hash in de koelkast en staan ​​er 20-25 minuten op.

Recept 6: Okroshka op yoghurt met appel

De smaak van dergelijke okroshka is zoet en zuur, aangenaam. Mosterd maakt het gerecht pittig en zure room zacht.

Benodigde ingrediënten:

• 3 verse komkommers;
• 3 el. l. gehakte groene uien;
• 1 el. l. gehakte dille;
• Radijs - 10 stuks;
• 1 groene appel;
• Een half kopje zure room;
• Een halve theelepel mosterd;
• Anderhalve liter kefir;
• Zout - naar smaak.

Bereidingswijze:

Appels, komkommers en radijs worden zorgvuldig gewassen en in dunne reepjes gesneden. Doe de ingrediënten in een kom en voeg de mosterd en het zout toe. Voeg vervolgens gehakte ui en dille, zure room toe en meng alles grondig. Vul okroshka met kefir en serveer met ijsblokjes.

Recept 7: Okroshka op kefir met gekookt rundvlees

Okroshka met gekookt rundvlees blijkt zeer voedzaam, smakelijk en gezond. Het gerecht bevat ook eieren, radijs, komkommers en groene uien.

Benodigde ingrediënten:

• 250 g gekookt rundvlees;
• Stelletje radijs;
• 2 verse komkommers;
• Bos van groene uien;
• 3 kippeneieren;
• Anderhalve liter kefir;
• Zout - naar smaak.

Bereidingswijze:

Kook het vlees zacht, koel het en snijd het in kleine blokjes. We snijden radijs en komkommers in dunne halve cirkels. Ui in kleine ringen gesneden. Doe alle ingrediënten in een pan, voeg gehakte eieren, zout toe en meng alles grondig. Vul okroshka met kefir en serveer het aan de tafel. Te dikke okroshka kan worden verdund met een kleine hoeveelheid water.

Recept 8: Okroshka-klassieker

Klassiek (of traditioneel okroshka) wordt precies op kwas bereid. De meeste gerechten zijn groenten, inclusief eieren en gekookt mager vlees.

Benodigde ingrediënten:

• Anderhalve liter kwas;
• 300 g gekookt rundvlees;
• 4 stuks aardappelen en eieren;
• 3-4 verse komkommers;
• Een klein bosje groene uien;
• 2 kopjes zure room;
• Op de vloer een theelepel mosterd en zout;
• Een kwart theelepel suiker;
• 10 g peterselie en dille.

Bereidingswijze:

Eieren en aardappelen koken, koelen, reinigen en in kleine blokjes snijden. Gekookt vlees in kleine stukjes gesneden over de vezels. Peterselie en dille fijngehakt. Hak de groene uien, snijd de komkommers in kleine blokjes. Maal ui met zout in een aparte kom. Doe het vlees, de aardappelen, de eieren en de komkommers met uien in een grote pan, vul met zure room en meng goed. Vul alle ingrediënten met kwas, voeg gehakte greens, mosterd en suiker toe. Meng en serveer nog steeds met een ijsblokje.

Recept 9: Okroshka op wei

Deze koude soep is geweldig voor elke dag bij warm zomerweer. In plaats van het gebruikelijke kwas of kefir wordt hier wei gebruikt, het vleesbestanddeel is gekookte worst.

Benodigde ingrediënten:

• 250 g gekookte worst;
• 2 Lira serum;
• 3 verse komkommers;
• 4 kippeneieren;
• Een bos groene uien, dille en peterselie;
• 450 g zure room;
• Halve citroen;
• Knoflook.

Bereidingswijze:

Hak de groente, komkommers en groene uien fijn. Doe de ingrediënten in de pan. Voeg zure room toe en meng alles grondig. Hardgekookte eieren en worst fijn gesneden. We verspreiden ons naar de rest van de componenten van okroshka. Meng en giet de producten nog steeds grondig met twee liter wei (je kunt ze kopen of thuis). Voeg zout en wat citroensap toe naar smaak. We verwijderen okroshka in de koelkast om te infuseren en af ​​te koelen. Doe een beetje geplette knoflook op elk bord en giet de soep.

Recept 10: Okroshka op mineraalwater

Een van de meest populaire Russische gerechten kan worden gevarieerd en gekookt op mineraalwater. Het blijkt een heel gemakkelijke en gezonde eerste gang voor de zomer.

Benodigde ingrediënten:

• Eieren - 4 stks;
• Gekookte worst - een halve kilo;
• 5 aardappelen;
• Verse komkommers - 3 stks;
• 3 radijzen;
• 3 st. l. zure room en mayonaise;
• 30 g peterselie en groene uien;
• Liter mineraalwater.

Bereidingswijze:

Kook eieren hardgekookt, schoon en snijd ze in kleine blokjes. Kook de aardappelen in een uniform, koel en snijd ze in blokjes. Worst wordt ook in kleine blokjes gesneden. Komkommers en radijsjes fijn gesneden. Hak uien en kruiden. Vul alle ingrediënten met zure room met mayonaise en meng grondig. Breng het gerecht op smaak met peper en zout en giet koud mineraalwater. Serveer deze okroshka met roggebrood.

Recept 11: Okroshka Mayonaise

Okroshka-mayonaise blijkt zeer voedzaam en smakelijk - een geweldige optie voor degenen die niet van de combinatie van groenten en kwas houden.

Benodigde ingrediënten:

• 300 g worst of ham;
• Aardappelen - 3 stks;
• 3 komkommers;
• 4 eieren;
• Bos van groene uien;
• 1 citroen;
• greens;
• Mayonaise - 200 g;
• IJzig water.

Bereidingswijze:

Kook de aardappelen in een uniform, koel, schoon en snijd ze in blokjes. Kook eieren hardgekookt en hak ze fijn. Worst (ham) en komkommers in kleine blokjes gesneden. greens fijn gesneden. We doen alle ingrediënten in de pan, voegen mayonaise toe en mengen alles grondig. Giet vervolgens okroshka met koud water, voeg citroensap toe en meng nog een keer. Zout okroshka naar smaak, en bepaal de dichtheid zelf door de hoeveelheid water.

Recept 12: Okroshka op zure room

Okroshka op zure room is erg zacht, maar tegelijkertijd voedzaam en smakelijk. Deze optie zal zelfs de meest veeleisende fijnproevers aanspreken.

Benodigde ingrediënten:

• 4 aardappelen;
• 3 verse komkommers;
• 6 kippeneieren;
• 6 radijzen;
• Op een bos groene uien en dille;
• Worst of gekookt vlees - 300 g;
• Mayonaise en zure room - naar smaak;
• water;
• Zout, zwarte gemalen peper.

Bereidingswijze:

Zet in de koelkast gekookt water (ongeveer twee liter). Kook tot klaar aardappelen en eieren, schoon en snijd ze in kleine blokjes. Radijzen en komkommers worden ook in kleine blokjes gesneden. Hak uien en kruiden. Zure roomingrediënten met mayonaise (in een verhouding van 1 op 1). Alles grondig gemengd. Giet daarna okroshka met koud water. Zout en peper het gerecht naar smaak en serveer. Okroshka serveren is het beste met mosterd en zwart brood.

Recept 13: Okroshka met azijn

Okroshka met azijn wordt heel gemakkelijk snel bereid, maar het blijkt erg licht en caloriearm te zijn. Een geweldige eerste cursus optie voor een warme zomerdag.

Benodigde ingrediënten:

• 2 verse komkommers;
• 200 g dokterworst of zuivel;
• 2 eieren;
• 3 aardappelen;
• Lente-uitjes;
• greens;
• zout;
• azijn;
• Plantaardige olie

Bereidingswijze:

Doe gekookte aardappelen en eieren. Terwijl ze koken, snijden we in blokjes gesneden worst en verse komkommers. Groene uien in kleine ringen gesneden, hak de greens fijn. Gekookte eieren fijngehakt, snijd de aardappelen in kleine blokjes. doe alle ingrediënten in de pan, vul de producten met twee eetlepels plantaardige olie en twee lepels azijn, voeg wat zout toe en meng alles goed. Vul okroshka met koud water en serveer.

Okroshka - geheimen en nuttige tips van de beste chef-koks

- alle ingrediënten moeten in kleine blokjes van dezelfde grootte worden gesneden (als uitzondering kunt u komkommers en radijs raspen, zodat ze sap geven en het gerecht geuriger en verzadiger is);

- aangezien okroshka een koude soep is, moet het vlees noodzakelijkerwijs vetarm zijn (bij voorkeur gekookt rundvlees);

- zodat de smaak van okrosh meer verzadigd was, kunnen de dooiers worden gekneed met een vork en gemengd met kwas.