Biscuitgebak - een universele basis. Het wordt gecombineerd met alle soorten room, chocolade, jam, soufflé. Door het impregneren en de tussenlagen te veranderen, kun je verschillende taarten maken. Het koekje verdraagt perfect invriezen, het wordt goed bewaard in de koelkast, je kunt shortcakes maken voor de toekomst. Alleen werken ze niet altijd. Waarom gebeurt dit?
De eieren zijn zwaar geslagen
De pracht van het klassieke koekje wordt bereikt door eieren te kloppen. Ze moeten minstens drie keer in volume toenemen en suiker lost volledig op. Als de eieren niet worden geslagen, komt er niets goeds van. Het is verstandiger om een elektrische mixer te gebruiken om te koken. Je kunt een blender nemen met een speciaal mondstuk. Handmatige garde om een prachtige massa te bereiken werkt niet.
Waarom eieren niet kloppen:
- Ze zijn niet vers. Voor koekjes moet je eieren van hoge kwaliteit bij kamertemperatuur gebruiken.
- Er is vet in de kom of mixer terechtgekomen. Zelfs een kleine druppel olie zal niet toestaan om een prachtige en luchtige consistentie te bereiken. Gerechten moeten grondig worden gewassen, drooggeveegd met papieren of katoenen servetten en pas daarna de eieren breken.
- Eekhoorns geslagen met dooiers. Dit kan worden gedaan als de eieren van hoge kwaliteit zijn en de mixer met een goed vermogen. Maar het is redelijker om de dooiers apart te kloppen met een stuk suiker, en vervolgens de blanken met het resterende zand.
- Suiker is niet opgelost. Til voorzichtig al het zand van de bodem, er mogen geen korrels in het koekje zitten.
- Suiker vroeg toegevoegd. Zand wordt pas in eiwitten geïntroduceerd nadat ze toenemen en dikker worden. Als u de kom omkeert, mag de massa niet worden gemorst. Suiker wordt in kleine porties toegevoegd, je kunt niet alles in één keer inschenken.
Er wordt aangenomen dat eieren in een plastic kom slechter kloppen, het is redelijker om metalen kommen te kiezen.
We breken de eieren onmiddellijk in grote containers, want zelfs van 4-5 stuks krijgen we behoorlijk veel prachtige en luchtige tests.
Bloem door alle regels!
Als de eieren worden geslagen tot een weelderig en luchtig schuim, is dit al 70% succesvol. Een koekje van zo'n massa zal zeker blijken als het niet wordt bedorven met bloem. Heel vaak is een fout de hoeveelheid. In veel recepten wordt dit aangegeven door een bril, maar tegelijkertijd hebben ze allemaal verschillende volumes. Als er veel bloem is, wordt het koekje taai, dicht en wordt het snel oud.
Belangrijke regel! Er moet niet veel bloem zijn, 40 gram geldt voor één ei. Deze hoeveelheid wordt verlaagd als cacaopoeder zetmeel aan het deeg wordt toegevoegd. Maar het neemt niet af als stukjes chocolade en gedroogd fruit worden geïntroduceerd. Bij het toevoegen van vochtige en sappige componenten (bessen, fruit) wordt de hoeveelheid bloem verhoogd.
Overige bloemgerelateerde fouten:
- Het product is niet gezeefd. En hier is het geen kwestie van afval. Om snel en gemakkelijk bloem te combineren met eieren, moet je brosheid toevoegen. Soms wordt bloem direct in eieren gezeefd, dat kan.
- Mixer roeren. Als gevolg hiervan verliest de eimassa pracht. Roer de bloem met je hand of een spatel en doe het niet voor een lange tijd. Het is toegestaan om een mixer te gebruiken, maar op minimale snelheid. Niet alle modellen hebben zo'n lage snelheid.
- Bloem toevoegen aan eiwitten. Als de eieren werden gescheiden om te worden geslagen, wordt de bloem zeker aan de dooiers geïntroduceerd en vervolgens wordt onder roeren een weelderige eiwitmassa toegevoegd.
Heel vaak wordt bakpoeder in koekjes ingebracht, hoewel dit niet helemaal volgens de regels is. Als ze nog steeds worden toegevoegd, moet je ze combineren en zeven met bloem, pas dan naar het algemene deeg sturen. Als dit niet wordt gedaan, kan de cultivator niet in een weelderige massa worden verdeeld, bovendien zijn klonten vaak in poeder.
Biscuit Baking Fouten
Het gebeurt vaak dat een koekje in de oven valt. Aanvankelijk bezinkt de weelderige massa, valt, is de output hard en kleine cakes. Waarom gebeurt dit? Meestal is de reden beven. Het formulier moet voorzichtig, soepel in de oven worden geplaatst, in geen geval de deur dichtslaan.
Basisregels van het bakken:
- De temperatuur in de oven is 170-190 graden. Bij hoge instellingen worden alleen dunne koekjes voor broodjes gebakken.
- Als het koekje niet binnen bakt, dan kunt u de temperatuur verlagen tot 150 graden.
- De gereedheid van de cake wordt meestal gecontroleerd met een stok. Maar je kunt ook de bovenkant aanraken met je vinger. Als de pit is hersteld, is de cake veerkrachtig, dan is het bakken niet alleen buiten, maar ook binnen klaar.
- Als het koekje goed steeg en vervolgens in het midden viel, dan bakte hij gewoon niet van binnen, hij had niet genoeg tijd.
Zodat het koekje niet bezinkt, niet kreukt na het bakken, hoeft het niet scherp te worden afgekoeld. Schakel eerst de oven uit, open de deur een beetje, laat deze sterker worden en haal hem vervolgens uit de oven. Opnieuw laten staan. Pas dan uit de vorm nemen. Het is wenselijk om de cake op een rooster af te koelen.
Waarom het koekje is gestratificeerd, gebarsten
Het komt voor dat de eiwitten rijzen, er bovenop een knapperige meringue ontstaat, er blijft een dichte cake onder. Dit gebeurt als u het deeg van tevoren kneedt of de oven niet verwarmt. Het moet worden ingeschakeld voordat eieren worden geslagen. Tegen de tijd dat de bloem wordt gelegd, moet de oven al klaar zijn. Anders zullen de eiwitten zeker bezinken en zal het koekje barsten.
Waarom het koekje in de oven niet rijst
Als het deeg erg weelderig en luchtig is, doe het in een voorverwarmde oven, maar laat het niet goed rijzen, dan kan de reden in vorm zijn. Het is niet nodig om de zijkanten met vet in te vetten. De test heeft niets om aan vast te houden, hij stijgt niet. Om te voorkomen dat dit gebeurt, wordt het oppervlak na smering bestrooid met bloem. Of ze gebruiken gewoon siliconenvormen, soms maken ze een ring van perkamentpapier.
Waarom kan ik geen chiffon-koekje krijgen?
Naast het klassieke koekje is er ook chiffon, het is met de toevoeging van vetten. Meestal is het gesmolten boter, margarine of geraffineerde plantaardige olie. Deze ingrediënten voegen zachtheid en zachtheid toe, laten de cake niet snel drogen, maar soms bederven ze alles.
Fouten bij de bereiding van chiffon-koekje:
- Vetten worden vroeg toegevoegd. Olie moet helemaal aan het einde worden geïntroduceerd, het is mogelijk zelfs na bloem, dan heeft het geen invloed op de pracht van het deeg.
- De vetten zijn niet afgekoeld. Als margarine of boter wordt gesmolten, moeten ze worden afgekoeld tot kamertemperatuur.
Soms worden zure room, kefir en andere zuivelproducten aan koekjes toegevoegd. In dit geval moet soda of bakpoeder aanwezig zijn in het recept. Het is moeilijk om extra ingrediënten vast te houden en op te pakken met één losgeklopt ei, het zal niet lukken voor een prachtige cake.
