Rundvlees is een vlees dat veel wordt gebruikt bij de bereiding van stevige hoofdgerechten.
De kenmerken van deze variëteit zijn in een vrij dichte structuur, dus recepten voor rundvlees impliceren in de regel het marineren van het vlees vóór het braden, of de langdurige warmtebehandeling ervan tijdens het koken.
Om geroosterd rundvlees te bereiden, wordt het in de meeste gevallen ook geslagen, waardoor de structuur van de vezels wordt geschonden en resulterende in zachte, sappige plakjes met een heerlijke knapperige korst.
Nou, er is waarschijnlijk geen betere manier dan rundvlees in een pan te bakken.
Hoeveel en hoe rundvlees in een pan te frituren - algemene kookprincipes
• Het is het beste om vers of gekoeld rundvlees te nemen om te frituren. Bevroren stukken vlees voor het koken moeten correct worden ontdooid, met behulp van de langzame ontdooiing in de lucht. Met deze methode wordt vleessap bijna volledig terug opgenomen in de spiervezels, waardoor de oorspronkelijke kwaliteitskenmerken van het vlees worden hersteld en het verschilt bijna niet van gekoeld vlees.
• Vóór het koken worden stukken rundvlees, zonder te snijden, gewassen in koud stromend water, terwijl met een mes zwaar vervuilde gebieden worden geschraapt en de bestaande kenmerken moeten worden afgesneden.
• Gewassen vlees, om te voorkomen dat het uit de handen glijdt en het gemak van snijden, wordt goed gedroogd door het op een rooster te leggen of afgeveegd met een papieren handdoek of servet.
• Na het drogen wordt het rundvlees in geportioneerde plakjes over de vezels gesneden en licht geklopt met een hakmolen.
• Hoe rundvlees te braden? Rundvlees wordt niet alleen in een pan in meer of minder vet gebakken, het kan ook op kolen worden gebakken, voor het gemak, met behulp van een speciale grill.
• Hoeveel bak ik rundvlees? De frituurtijd is afhankelijk van het soort gerecht dat wordt bereid, de bereidingswijze en de grootte van de te koken stukken en wordt altijd aangegeven in het recept.
Chinees kruidig rundvlees dat in een pan wordt gebraden
ingrediënten:
• rundvlees, entrecote - 600 gram;
• bittere uien - 2 grote koppen;
• vier stukken paprika, bij voorkeur in verschillende kleuren;
• twee kleine wortels;
• honderd gram gemberwortel;
• een grote kop knoflook, ongeveer 6 kruidnagels;
• een glas (200 ml) donkere sojasaus;
• suiker - 2 el. l .;
• twee kleine chilipepers;
• 150 ml geraffineerde zonnebloemolie.
Kookmethode:
1. Verdun kristalsuiker in sojasaus tot het volledig is opgelost. Als het niet zout genoeg is, voeg dan een halve eetlepel grof zout toe en meng goed.
2. Voeg gemberwortel toe, gehakt in kleine stukjes en gehakte chili peper, zonder zaden. Haal de knoflook door de knoflookpers en roer alles goed door.
3. Leg in de gekookte marinade de in dunne reepjes gesneden pulp en laat een half uur staan.
4. Bereid de groenten voor terwijl het rundvlees is ingelegd. Snijd de uien in kleine halve ringen, hak de wortels en paprika dun met rietjes.
5. Verhit de olie in een grote frituurpan, bij voorkeur dikwandig, totdat er een lichte waas over het oppervlak ontstaat, maar geen brandende.
6. Met een sleuflepel, de vloeistof een beetje laten uitlekken, de stukken rundvlees in een pan overbrengen, de resterende marinade niet gieten, het komt nog steeds van pas.
7. Roer het vlees voorzichtig door en bak, al roerend, gedurende zes minuten voor gelijkmatig braden.
8. Leg daarna, evenals van de marinade, het geroosterde rundvlees in een apart bord met een sleuflepel en plaats in plaats daarvan gehakte uien en wortels in de pan. Voeg indien nodig zonnebloemolie toe en bak de groenten drie minuten.
9. Voeg het eerder gebakken rundvlees toe, ongeveer een kwart van de resterende saus van het beitsende vlees, paprika en bak nog maximaal drie minuten.
10. Als bijgerecht bij het gebakken rundvlees "in het Chinees", is gekookte gebakken rijst het meest geschikt.
"Mals koteletten" van rundvlees in een pan in een kaaskorst
ingrediënten:
• een halve kilo ossenhaas;
• twee eetlepels afgewerkte Russische mosterd;
• kippeneieren - 2 stuks;
• honderd gram kaas "Russisch", hard;
• 200 gram witte paneermeel, grof malen;
• voor het bakken van ongeveer 120 ml gezuiverde zonnebloemolie;
• kruiden, zout.
Kookmethode:
1. Gesneden langs de vezels, met een dikte van niet meer dan anderhalve centimeter, klop de stukken vlees een beetje af met een culinaire hamer. Gebroken stukken mogen niet zichtbaar zijn. Breng op smaak met peper, vet aan beide kanten in met een dunne laag mosterd en laat anderhalf uur staan.
2. Schud de eieren grondig met zout en rasp de kaas fijn met een rasp en meng met paneermeel.
3. Dompel de stukken losgeklopt rundvlees in het ei, rol dan voorzichtig het kaas-kaasmengsel in en doe het vet (olie) in een koekenpan.
4. Bak drie minuten aan de ene kant, draai vervolgens om en bak twee minuten aan de andere kant.
Rundvlees braden op houtskool - Cabernet filet mignon
ingrediënten:
• 700 gram rundvlees, filet.
Voor marinade:
• 50 ml wijnazijn;
• 200 ml Cabernet-wijn;
• 100 gram suiker, zand;
• "Dijon-mosterd" - 0,5 eetl. l .;
• twee kleine reepjes citroenschil;
• kaneel - 2 stokjes.
Voor de saus:
• een vol glas ontpit kersen (ingeblikt in hun eigen sap, vers of bevroren);
• gemalen zwarte peper en extra zout naar smaak.
Kookmethode:
1. Voeg suiker, mosterd toe aan het mengsel van wijnazijn en cabernetwijn. Doe citroenschil, kaneel en zet op middelhoog vuur, laat gedurende tien minuten sudderen.
2. Snijd de runderfilet in stukjes van vier centimeter dik en doe een klein beslag in een zak.
3. Giet driekwart van de gekoelde marinade bij het vlees en verwijder de zak na stevig vastmaken gedurende anderhalf uur in de koude (koelgedeelte).
4. Leg voor de saus de in grote stukken gesneden kers in het resterende deel van de marinade, peper naar smaak, voeg fijn zout toe en zet, net als vlees, in de koelkast om af te koelen.
5. Veeg van de ingelegde stukjes runderfilet de resterende vloeistof af met een handdoek, vet ze aan alle kanten in met plantaardige olie en leg ze op de grill, gemonteerd op hete kolen.
6. Kook drie minuten aan elke kant op hoog vuur.
7. Serveer door de gekookte kersensaus te gieten.
Gebakken biefstuk
ingrediënten:
• ossenhaas (entrecote) - 600 gram;
• 35-40 gram gesmolten reuzel of geraffineerde (reukloze) zonnebloemolie;
• zwarte peper, keukenzout "Extra".
Kookmethode:
1. Ossenhaas, verdikt deel ervan, in porties van dezelfde breedte gesneden, van twee tot drie centimeter, en elk afgeslagen met een culinaire hakmolen tot de gewenste dikte - van anderhalve tot twee centimeter. Klop het vlees af en geef het de gewenste vorm: ovaal of rond.
2. Bak de biefstuk in een kleine steelpan of een dikke gietijzeren koekenpan in goed verwarmde olie of vet.
3. Hoeveel frituren? De frituurtijd is afhankelijk van de mate van braden die u wilt krijgen: gemiddeld, licht of gefrituurd en duurt 7 minuten tot een kwartier. De frituurgraad wordt bepaald door de kleur van het sap dat vrijkomt bij het doorboren van het vlees.
4. Aan het einde van het frituren moeten de stukken rundvlees worden bedekt met een lichtbruin geroosterde korst.
5. Serveer de biefstuk met gebakken aardappelen of verse groenten.
Rundvlees Stroganov van rundvlees
ingrediënten:
• 700 gram vers of gekoeld rundvlees (dikke rand);
• 50 gram natuurlijke boter;
• wit bakmeel - 30 gram of anderhalve eetlepel;
• 150 ml 15% zure room;
• 1 el. l. tomatensaus "Tender", u kunt tomatenpuree vervangen;
• witte uien - 2 grote hoofden.
Kookmethode:
1. Rundvlees in plakjes van centimeter gesneden, klop met een hamer en snijd ze in dunne, halve centimeter dikke linten tot 4 cm lang. Rundvlees kan worden gebruikt om Bef Stroganov te bereiden.
2. Hak de ui in kleine plakjes en spasser in een kleine hoeveelheid olie tot een zachte gouden korst is gevormd.
3. Leg de voorbereide plakjes rundvlees in de olie die op hoog vuur is verhit en bak tot er sap ontstaat, en schud de pan regelmatig gedurende vijf minuten. Voeg gesauteerde uien toe en meng goed.
4. Breng het vlees en de uien over in een hete dikwandige pan, bestrooi met tarwebloem, roer goed en breng tomatensaus met zure room aan. Warm Beef Stroganoff enkele minuten, maar laat het niet koken.
5. Serveer met een bijgerecht van gekookte rijst, aardappelpuree of pasta.
Hoe en hoeveel rundvlees bakken in een pan - trucs en tips
• Houd er bij het ontdooien van vlees rekening mee dat bij snel ontdooien veel sap verloren gaat en dat kant-en-klaar maaltijden te droog en smaakloos kunnen zijn. In rundvlees dat in water is ontdooid, zijn de nutritionele eigenschappen aanzienlijk verminderd, omdat bijna alle minerale zouten erin, oplosbare eiwitten en vitamines, in het water terechtkomen.
• Mager rundvlees, gebakken in grote stukken, wordt sappiger als u het na het snijden in het zuur legt. Het type marinade is afhankelijk van de bereidingswijze: marinades met wijnazijn of wijn worden gebruikt voor het braden op houtskool en marinades met sojasaus zijn geschikt om in een pan te frituren.
• Om sappigheid aan de pulp toe te voegen, in kleine porties snijden, voeg tijdens het frituren groenten of zure room toe, waarna het gerecht goed wordt verwarmd met minimale hitte.
• Hoeveel rundvlees moet worden gebakken, hangt af van het soort vlees dat u verkiest:
• als u grote stukken vlees in een pan van 2 tot 3 minuten bakt, blijken deze aan de buitenkant voldoende te zijn gebakken, maar tegelijkertijd van binnen rauw en licht gefrituurd;
• als u 4 minuten aan elke kant bak, zullen de plakjes vlees meer gefrituurd blijken te zijn en zullen het vlees binnenin een enigszins roze kleur hebben - dit is gemiddeld frituren;
• Het vlees is bedekt met een goed gefrituurde korst en volledig gebakken als het enerzijds ongeveer vijf minuten in een pan wordt gebakken, en anderzijds na drie minuten, wordt dergelijk vlees als volledig gebakken beschouwd.
• De temperatuur van het vet waarin het vlees valt, mag niet lager zijn dan 120 graden. Alleen bij hoge temperaturen tijdens het frituren kan zich een gebakken korst vormen op het oppervlak van het vlees, waardoor het niet uitdroogt.
