Helaas zijn de recepten voor het maken van kaas uit zuivelgrondstoffen gedeeltelijk verloren gegaan.
Inderdaad, voor veel huisvrouwen, vooral op het platteland, maakten ze zelf cottage cheese, zure room, gefermenteerde gebakken melk, boter, kaas van melk van hun eigen koe.
Toen dit allemaal in de schappen verscheen, werden dergelijke vaardigheden overbodig en werden ze in feite overgedragen van de oudere generatie op de jongere.
Ze worden bewaard in de vorm van recepten voor sommige kookboeken.
Gelukkig is er tegenwoordig een geweldig internet waarmee mensen informatie kunnen delen. En nu is het geen probleem om thuis te ontdekken hoe je bijvoorbeeld kefir-kaas kookt. Er zijn een aantal recepten die verschillende methoden gebruiken en bepaalde additieven toepassen om het gewenste product te verkrijgen.
Plus, zelf kaas maken is duidelijk. Eerst weet je wat voor soort grondstoffen daar worden gebruikt, hoe onschadelijk de componenten zijn. Ten tweede kun je zelf de smaak en andere kwaliteiten van de kazen regelen. Alleen de gastvrouw bepaalt bijvoorbeeld welk zoutgehalte kaas moet worden gemaakt. Hetzelfde geldt voor vet. Van de minnen - om een product te maken, moet je je best doen, maar het is helemaal niet moeilijk.
De basisprincipes om thuis kaas op basis van kefir te maken
Om kaas van kefir te krijgen, moet het vloeibare gefermenteerde melkproduct stremmen, het eiwit scheidt zich van de wei. Dit wordt op veel manieren bereikt. Door verhitting, door de introductie van extra zuren of door natuurlijke processen. Ook kan het kaasproduct worden onderworpen aan warmtebehandeling - in het eerste of laatste stadium, in het laatste geval, wordt bakpoeder toegevoegd om te smelten.
Een vergiet bedekt met gaas of doek wordt gebruikt om melkeiwit van wei te scheiden. Bovendien wordt ook een pers gebruikt zodat de vloeistof het product beter verlaat.
Kefir voor kaas kan elke worden ingenomen, maar het is beter niet helemaal vers - het is zuur en niet peroxide. Optimaal zou een driedaagse optie zijn.
Volgens sommige recepten wordt de afgewerkte kaas meerdere dagen in pekel bewaard, maar vaker zonder, wordt het zout onmiddellijk vóór het koken aan het mengsel toegevoegd.
Kook yoghurtkaas thuis met de toevoeging van andere zuivelproducten - room, zure room, wei, boter en melk zelf, evenals zout, zuren, bakpoeder, specerijen, kruiden.
Een eenvoudig recept voor kefir kaas thuis
Voor dit recept heb je alleen kefir nodig. En wat zout als je zoute kaas wilt. Voeg, indien zoet, suiker toe. De cottage cheese wordt volgens hetzelfde recept gemaakt, maar er moeten speciale regels worden gevolgd om kaas te verkrijgen. Hierna volgen de kookdetails. Kaas komt eruit als Adyghe of feta.
De ingrediënten
• Twee liter kefir
• Een theelepel zout - of meer naar smaak
Kookmethode
Giet kefir in een container - het beste in een pan.
Zout, roer, probeer - is er genoeg zout? Beter niet te ver gaan.
Zet kefir op een klein vuur en verhit tot het kookt.
U hoeft nu niet te roeren.
Wanneer de kook begint, verschijnen er eiwitschilfers. Het is tijd om het uit te schakelen.
Tegen die tijd zou een vergiet met twee lagen gaas erin al klaar moeten zijn.
Giet kefir in een vergiet, vervang een container onder het serum.
We filteren de vloeistof eruit en pletten deze met een lepel of spatel. Draai vervolgens de kaasdoek.
We stoppen de peperkoekman van de toekomstige kaas rechtstreeks in gaas in een ondiepe bak en drukken deze met een pers - bijvoorbeeld een blik water. De vloeistof moet weglopen.
De volgende ochtend is de kaas klaar. Het is geweldig voor Griekse salade, toppings in een taart met greens.
Kefir-kwark thuis
In dit recept wordt kwark eerst gemaakt van kefir en vervolgens wordt er kaas van gemaakt. Het blijkt dubbele warmtebehandeling te zijn. Het product is dichter, glanzend, verkruimelt niet tijdens het snijden, in de laatste fase van het koken kunt u extra ingrediënten toevoegen - paprika, kruiden, groenten, champignons.
De ingrediënten
• Twee liter kefir, bij voorkeur met een hoog vetgehalte
• Eén ei
• Een lepel boter
• Een theelepel zout
• Een halve theelepel bakpoeder
• Een snufje paprika en zwarte peper.
Kookmethode
Kefir in een stoombad - giet het bijvoorbeeld in een pan, die in een grote pan met water wordt geplaatst.
Het is noodzakelijk om te wachten tot zich stolsels vormen uit kefir en licht water om te scheiden.
Gecondenseerde kefir wordt teruggegooid op gaas, gelegd in een vergiet. Knijp de overtollige vloeistof eruit en laat een half uur staan.
De wrongelkoekmix is klaar. Nu moet het worden omgezet in kaas.
Doe de cottage cheese terug in de pan, voeg de resterende ingrediënten toe.
Alles moet grondig worden gemengd en gekneed zodat de stukjes cottage cheese zo klein mogelijk zijn. Vork, stamper of blender zijn hier geschikt.
Nogmaals, de pan moet in een water- of stoombad worden geplaatst, het vuur aanzetten en wachten tot de kaas begint te smelten.
Vervolgens moet je het product constant roeren met een lepel of spatel zodat het smelten gelijkmatig verloopt en alle stukjes cottage cheese oplossen.
Je zou een homogene massa van geelachtige kleur moeten krijgen, meestal duurt het ongeveer 15 minuten.
Smeer de kaaspan met boter - romig of plantaardig.
Giet de gesmolten massa in een vorm, koel af tot kamertemperatuur en zet in de koelkast. Over een uur of twee kun je het proberen.
Pittige kefir en melkkaas thuis
De technologie voor het maken van deze kaas is vergelijkbaar met beide eerdere recepten. Maar in tegenstelling tot hen is kefir nodig om wei te verkrijgen, die vervolgens wordt gemengd met melk. Additieven spelen ook een grote rol - dankzij hen is het thuisproduct geurig en scherp. Desgewenst kunt u de ernst verminderen en de geur aanpassen met andere favoriete kruiden.
De ingrediënten
• Drie liter melk
• Een liter kefir
• Twee theelepels zout
• Een halve theelepel hete rode gemalen peper
• Een snufje suiker
• Vijf erwten piment, gemalen in een koffiemolen
• Gemalen kaneel op de punt van het mes.
Kookmethode
Kefir wordt op laag vuur verwarmd totdat de wei begint te scheiden en de stolsels melkeiwit beginnen te drijven.
Laat iets afkoelen en zeef door een doek die in een vergiet is gelegd.
Koel de resulterende cottage cheese en gebruik voor de nodige doeleinden - eet met zure room, gebruik voor het vullen van taarten, knoedels.
Voor de verdere bereiding van kaas hebben we de resulterende wei nodig. Ze moet twee dagen in de kamer blijven - zuur.
Doe vervolgens de melk in een grote pan en kook.
Giet de wei bij de melk en kook op laag vuur tot de melk begint te stremmen.
Wanneer eiwitstolsels overvloedig stijgen, is het tijd om het uit te schakelen.
Zeef ook door kaasdoek.
Plaats het stolsel in een kom, zout, voeg zout, hete peper, kaneel, piment toe, meng goed.
Nogmaals, breng dit alles terug in een gaasje, bind het vast en laat het een half uur - een uur uitlekken.
Vervolgens plaatsen we de toekomstige kaaskop onder de pers in een bord of een andere container zodat de vloeistof wegloopt en laten we ongeveer een halve dag staan.
Gevoelige roomkaas op kefir en zure room thuis
Deze kaas is vergelijkbaar met room - het kan op brood worden verspreid, je kunt geen worsten vormen, maar ballen, elke rol in greens, en in deze vorm toevoegen aan salades. Of voeg olie toe en laat het in het zuur staan. Geperst knoflook kan worden toegevoegd aan greens indien gewenst. Het is ook geschikt voor snacks op basis van pita. Het geheim van tederheid zit in zure room, die wordt gefermenteerd met kefir.
De ingrediënten
• Een liter zure room met een vetgehalte van minstens 20%
• Een liter kefirvetgehalte van ten minste 2,5%
• Een tot twee theelepels zout
• Een bos groen - peterselie, dille.
Kookmethode
Meng zure room en kefir, zout, prik met een blender om een volledig homogene massa te krijgen.
Bekleed een vergiet met een katoenen of gaas servet.
Giet de massa, wikkel de uiteinden van de stof, druk erop.
Kaas moet een dag in de koelkast staan. In dit geval moet de vrijgekomen vloeistof weglopen.
Vorm na een dag twee dikke worsten uit de massa, rol ze in gehakte greens en druk ze stevig aan.
Bewaren in de koelkast, eventueel in een cirkel scheiden.
Trucs en tips voor het thuis maken van Kefir-kaas
Kefir voor het maken van kaas thuis moet zo vet mogelijk worden ingenomen, ten minste 2,5%. Ook mogen melk of zure room niet vetvrij zijn.
Je kunt zoete kaas maken door suiker of honing toe te voegen tijdens het vormen.
Als de kaas wordt gekookt door te smelten, is het beter om de gerechten niet op het vuur te zetten, maar om het in een water- of stoombad te doen. In elk geval moet je de smeltmassa grondig mengen.
Het is beter om zelfgemaakte kaas niet te lang, optimaal te bewaren - een paar dagen, maximaal een week. Anders kan het beschimmelen of beginnen te peroxide. Je moet ook de kaas beschermen tegen uitdrogen. Als u het product voor lange tijd wilt bewaren, kunt u het in het zuur leggen of in pekel zetten.
