Wist je dat de oude Romeinen marinade voor vlees begonnen te gebruiken? Als marinade gebruikten ze zeezout, dat werd verdund met water en gedrenkt in vlees van de voorbereide marinade. Jaren gingen voorbij en mensen begonnen alle nieuwe ingrediënten te gebruiken om een marinade te maken.
We herinneren ons nog goed die tijden dat onze voorouders zich geen marinade voorstelden zonder azijn te gebruiken. Azijn is in staat om de vezels van het vlees te verzachten, en nadat wat vlees in een dergelijke marinade blijft, is het eindproduct malser en sappiger. Tegenwoordig wordt een verscheidenheid aan producten gebruikt voor de marinade, verschillende kruiden en greens worden toegevoegd. Voor verschillende soorten vlees wordt een andere marinade gebruikt en worden verschillende tijden van vleesveroudering gebruikt. Goed gekookte marinade kan de smaak van gekookt vlees onthullen.
Recept 1: Marinade voor vlees (varkensvlees)
Bereid de marinade met de volgende ingrediënten om het varkensvlees zacht en zacht te maken: uien - 2 stuks; knoflook - 3 plakjes; sesamolie - 120 g; wijnazijn - 40 g; hete peper - 3 peulen; kristalsuiker - 20 g; rozemarijn, tijm, kaneel, zout, peper - op een snufje kruidnagel - 2-3 sterren en laurier.
Zoals u kunt zien, zijn de ingrediënten niet lastig, maar het juiste gebruik ervan zal het vlees de malsheid geven die u als resultaat wilt ontvangen.
Dus, maak de ui en knoflookteentjes schoon, hak ze fijn. Snijd in half hete peper en meng met ui en knoflook. Nu voegen we alle andere ingrediënten toe en doen we het vlees erin. Handen omhullen de stukjes vlees in de marinade en laten het de hele nacht marineren. De volgende dag kun je beginnen met het maken van varkensvlees met je eigen recept.
Recept 2: Marinade voor vlees (shashlik van varkensvlees)
Bereid de ingrediënten voor: azijn - 250 ml; uien - 300 g; zout, peperkorrels, kruiden voor barbecue.
Pel de bollen van gemiddelde grootte en snijd ze in halve ringen. We voegen kruiden toe aan de ui, die meestal wordt gekruid met shish kebab, giet azijn en zout. Vlees in porties gesneden, doe het in een pot en giet de voorbereide marinade. Vul met koud gekookt water, laat een paar erwten in een pot erwten en laurier in een pot vallen. Laat een nacht rusten. Gemarineerde barbecue moet op een koele plaats staan.
Recept 3: Marinade voor vlees (shashlik van varkensvlees)
Bereid ingrediënten voor: uien - 2-3 koppen; knoflook - 3-4 tanden; zoete paprika - 2-3 theelepel; kruidige gemalen rode peper - 1 theelepel; Zonnebloemolie - 2-3 el. peper en zout naar smaak, peterselie.
Eerst snijden we halve uienringen. Hak de knoflook en meng met uien, voeg hieraan de zoete gemalen paprika en pittige gemalen rode peper toe. Roer en voeg zonnebloemolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Mix en laat de marinade 25-30 minuten staan. Was gedurende deze tijd het vlees, droog het met een handdoek en snijd het in stukken voor kebab. We laten de stukken vlees in de marinade vallen, mengen en laten de hele nacht marineren.
Recept 4: Marinade voor vlees (varkensvlees in de oven)
Het klassieke recept voor het maken van marinade. Ingrediënten: uien - 4 stks; water - 1 kop; laurier - 1 stuk; suiker - 0,5 theelepel. en peperkorrels, gemalen peper en zout; Azijn 9% - 1 kop.
We mengen alle ingrediënten, voegen een glas water toe, voegen de in blokjes gesneden ui toe en leggen het vlees 5 uur in de voorbereide marinade. Kies daarna het vlees uit de marinade, verwijder het overtollige met je hand en leg het in de ovenschaal.
Recept 5: Marinade voor vlees met citroen
Ingrediënten: citroen - 1 stuk; knoflook - 6 teentjes; kaneel - 1 stokje; zwarte en roze paprika - 1 theelepel; koriander - 1 theelepel; wijnazijn - 2 el. l .; honing - 1 el; zout - 3 el; eenvoudig gekookt water - 0,5 liter + 0,5 liter mineraalwater; olijfolie - 3 el; mosterd heet - 3 el. l .; ui - 1 st.
Koken marinade. Eerst verwarmen we wat water in de pan en lossen de honing erin op. Voeg zout, zwarte pepers, laurier en kaneelstokje toe. Zet het vuur aan en breng aan de kook.
Bak 5 minuten, snijd de citroen in 8 delen en voeg toe aan de marinade. Uien gesneden in halve ringen, hak de knoflook en stuur ze naar de rest van de ingrediënten. Voeg azijn toe en meng.
Nu kunt u een halve liter koolzuurhoudend water toevoegen, het marinadevlees mengen en gieten. Dek de schalen af met een deksel en zet ze een dag in de koelkast. Nadat het marineren is voltooid, kies je het vlees uit de marinade, veeg je het af met keukenpapier en bestrijk je het vlees met hete mosterd. Een goed resultaat wordt verkregen wanneer u vlees invet met korrelige mosterd - een interessante, niet alleen smaak, maar ook het uiterlijk.
Giet in de hittebestendige vorm een beetje marinade op de bodem, leg het voorbereide vlees erin en bestrooi met een mengsel van paprika en koriander erover. Sluit het vlees met folie en stuur het gedurende 1 uur naar de oven gebakken op 200 graden. Vervolgens verwijderen we de folie van het vlees, verlagen we de oventemperatuur tot 1150 graden en bakken we het vlees nog 1 uur en gieten we het regelmatig met sap dat het vlees in de folie heeft vrijgegeven.
Recept 6: Marinade voor fruitvlees
Geweldig voor jonge biefstuk.
Ingrediënten: Kiwi - 2 stks; witte gemalen peper; droge rozemarijn; zout - 0,5 theelepel. en 6 stks. steaks.
Schil de schil van de kiwi en wrijf het fruit op de grove kant van de rasp. Voeg kruiden en zout toe aan de kiwi. Meng goed en week het vlees in de marinade. Laat de steaks ongeveer 40 minuten in deze marinade staan. Vervolgens kiezen we het vlees van de marinade, veeg het af met een papieren handdoek en leg het op een hete koekenpan. Je steaks zullen zacht en sappig zijn!
Marinades voor vlees - geheimen en tips
"Wist je dat de Masai-stammen rundvlees marineren op een mierenhoop?" Ze zetten zijn mierenhoop een tijdje neer. Gedurende deze tijd verzacht mierenzuur de harde vezels van vlees perfect.
- Om smaak toe te voegen, kunt u greens toevoegen aan de marinade, maar probeer het niet in grote stukken te hakken, zodat u het vlees voor het bakken gewoon uit de stukken vlees moet halen. Fijngehakte greens zijn moeilijk van het vlees te verwijderen en tijdens het frituren worden het zwarte kolen, die het uiterlijk van uw vlees zullen bederven.
