Tonijn - een van de belangrijkste commerciële vis, heeft een hoge smaak en voedingswaarde. En tonijn in blik is bijna net zo goed als verse vis. En het is belangrijk om te weten welke voordelen het kan zijn en welke schade.
Over de gastronomische voordelen van tonijn in blik
De stam (groep) tonijn bestaat uit 15 soorten, verdeeld in 3 geslachten, behorend tot de makreelfamilie. De hoogste handelswaarde is tot 80% van de vangst, geelvintonijn, gestreepte en Australische tonijn. Nog eens 6% komt voor rekening van de tonijn met grote ogen.
En het leeuwendeel van de totale vangst wordt verwerkt tot conserven in blik of glazen containers.
Verrassend genoeg werd tonijnconserven tot de jaren 1950 beschouwd als vis van de derde klasse, en alleen de natuurlijke achteruitgang van sardines hielp hem de markt te betreden.
Het tonijnvlees is bijna zonder been, het is mooi rozerood van kleur, grove vezels, dicht, niet vet en erg lekker, zonder de karakteristieke "vis" smaak en geur.
Ingeblikte tonijn is handig als een kant-en-klaar product en een halffabrikaat voor het bereiden van veel gerechten: soepen, pasta's, sandwiches, sauzen, toppings voor taarten, pasta, omeletten, pizza, salades, evenals andere koude en warme hapjes.
En het is niet minder nuttig dan vers gevangen vis.
Ingeblikte tonijn wordt bereid volgens een breed scala aan technologieën en recepten, het gebeurt:
In eigen sap;
In olie;
· Onder tomaat of witte saus;
In de marinade.
De hoogste kwaliteit ingeblikt voedsel wordt gemaakt van de rug van de vis, ondertekent zo'n tonijn dat het "geheel" of "gesneden" is. Overgebleven vlees gaat naar producten die gelabeld zijn als gehakte of slatonijn in de vorm van schaafsel. Pate-vormige tonijn is ook erg goed.
Degenen die het variabel en vaak koken, merken unaniem op dat tonijn in blik een waardig alternatief kan worden voor verse vis, en als we hieraan toevoegen dat wanneer het met warmte wordt behandeld zijn oorspronkelijke nuttige eigenschappen behoudt, wordt het duidelijk de stormachtige, zoals schuimende zee, populariteit deze ingeblikte vis.
Als onderdeel van tonijn wordt het belangrijkste voor de menselijke gezondheid in een behoorlijke hoeveelheid en evenwichtig gepresenteerd.
Hoe kunnen de gezondheidsvoordelen van tonijn in blik zich manifesteren
De energiewaarde van ingeblikte tonijn in zijn eigen sap bereikt niet 100 kcal per 100 g. Samen met een volledig gebrek aan koolhydraten is tonijn bij uitstek geschikt voor de voedingstabel van diabetici en diegenen die zich houden aan koolhydraatvrije diëten voor gewichtsverlies.
Tegelijkertijd helpt het gebruik ervan om spieren op te bouwen.
Het feit is dat tonijn tot 30% eiwit bevat dat voor 95% verteerbaar is. Frequente leveringen ervan aan het lichaam zijn in staat om nieuwe lichaamsvormen in toon te houden, evenals botweefsel, inclusief tanden, te versterken.
Macro- en micronutriënten worden in tonijn aangeboden in biologisch beschikbare, dat wil zeggen nogmaals - perfect verteerbare vorm.
Slechts 100 g tonijn bedekt 20% van de dagelijkse menselijke behoefte aan fosfor en 15% aan magnesium. Deze vis is ook zeevruchten, wat betekent dat het een bron van jodium is, wat nodig is om de schildklier te beschermen tegen hyperplasie (goedaardig aan het begin van het proces van orgaangroei).
En een even bescheiden portie levert 100% dagelijkse behoefte aan selenium.
Zonder dit is het volwaardige werk van de lever dat verantwoordelijk is voor het reinigen van het bloed onmogelijk.
Selenium handhaaft de immuniteit op een niveau dat u niet toestaat om ziek te worden in een epidemie, voorkomt vroegtijdige veroudering en heeft een ontstekingsremmend effect.
De laatste wordt versterkt door vitamine E, waarvan het gehalte in tonijn ook indrukwekkend is.
Tocoferol activeert reproductieve functies, maar bovenal staat het bekend als de "vitamine van jeugd en schoonheid":
· Prachtig, gehoorzaam en zijdeachtig haar;
· Sterke glanzende nagels, niet vatbaar voor schimmelziekten;
· Schone huid zonder vettige glans;
· Onderdrukking van oxidatieve processen van celveroudering.
Dit alles levert vitamine E.
Van groep B zijn vitamines B6 en B12 het meest volledig vertegenwoordigd in tonijn.
De eerste is vereist voor het bestaan van enzymatische systemen en de volledige absorptie van glucose door zenuwcellen.
De tweede - handhaaft een juist niveau van ijzerreserves en bevordert de omzetting van carotenen in vitamine A.
De meervoudig onverzadigde vetzuren Omega-3 en Omega-6 in 100 g tonijn in blik bevatten respectievelijk 1,1 g en 0,21 g.
Hun onmisbaarheid voor het werk van het cardiovasculaire systeem, inclusief het voorkomen van de risico's van een hartaanval en beroerte, evenals de ontwikkeling van trombose, is perfect bewezen.
Bovendien stemmen ze de hormonale achtergrond af, die verantwoordelijk is voor stressbestendigheid en hebben ze een positief effect op hersenactiviteit, zodat tonijn op de tafel wordt getoond met grote mentale en emotionele stress.
Deze zuren zijn onmisbaar, dat wil zeggen dat ze helemaal niet in het menselijk lichaam worden gesynthetiseerd en alleen van buitenaf kunnen binnendringen.
Als tonijn in blik regelmatig op de tafel verschijnt, zijn de voordelen als volgt:
· Normalisatie van het hemoglobinegehalte en, als gevolg daarvan, preventie van bloedarmoede;
· Verbetering van de bloedcirculatie van interne organen;
· Stabilisatie van de bloeddruk;
· Verbetering van het gezichtsvermogen, inclusief het verminderen van de effecten van stress erop en het verdwijnen van het droge-ogen-syndroom;
· Versterking van de immuniteit, gekoppeld aan het blokkeren van de effecten van allergenen van voedsel, de oorsprong van geneesmiddelen en omgevingsfactoren.
Groot is het gebruik van tonijn in blik bij de behandeling van specifieke ziekten:
· Cholecystitis - verlicht het ontstekingsproces;
· Artrose en artritis - minimaliseert pijn;
Tromboflebitis - verdunt bloed matig;
· Beschadiging van de huid door brandwonden of bevriezing - versnelt de regeneratie.
Het voeren van vis bedreigt vaak met een ernstige ziekte - helminthiose, maar dit kan eenvoudig niet gebeuren met tonijn - geen parasieten houden zich eraan.
Waarschijnlijk schadelijk van tonijn in blik
Het natuurlijke niveau van schadelijke stoffen in zeewater, inclusief kwik, is aanzienlijk toegenomen (en blijft stijgen) als gevolg van menselijke activiteiten. Tonijn is van vis die dit zware metaal in een behoorlijke hoeveelheid kan ophopen, en dan zit met zijn vlees kwik in het menselijk lichaam.
Theoretisch zou tonijnconserven geen kwaad als tonijn niet oud was en in relatief schoon water werd gevangen en je niet dagelijks een halve kilo vis at.
Maar vanwege kwik is tonijn in beperkte hoeveelheden en met grote zorg opgenomen in het dieet van kinderen jonger dan drie jaar, ouderen, vrouwen tijdens de zwangerschap en borstvoeding.
Het feit is dat een overdosis kwik, zelfs in een vroeg stadium, hoofdpijn, stoornissen van het vestibulaire apparaat, visusstoornissen, haarverlies en nog veel meer veroorzaakt.
Een ander ongeluk dat tonijn in de oceaan opneemt, is bisfenol A. De stof die afkomstig is van de productie van plastic komt dicht in de buurt van het hormoon oestrogeen, waarvan de schade niet eens volledig wordt begrepen, maar het destructieve effect ervan op het centrale zenuwstelsel is zeker bekend.
Bovendien kan er schade aan tonijn in blik zijn als:
Allergieën voor filet van makreelvis;
Nierziekte
Ernstige aandoeningen van de luchtwegen, zoals astma.
Dit wil niet zeggen dat er duidelijke schade is aan tonijn in blik in olie, maar vanuit het oogpunt van dieetvoeding is het opvallend anders dan vis in zijn eigen sap:
· Hoog vetgehalte, zodat 100 g ingeblikt voedsel in olie tot 22% van de dagelijkse behoefte aan vetten dekken;
· Hoog caloriegehalte, meer dan tonijn, opnieuw in sap of in tomaat 1,5-2 keer;
· Verre van nuttige evenredigheid van omega-6 en omega-3-vetzuren, uitgedrukt in een verhouding van 13: 1, terwijl 4: 1 als de norm wordt beschouwd.
Deze indicatoren kunnen echter worden vergeleken met het feit dat 100 g ingeblikt voedsel in olie 60% van de dagelijkse behoefte aan vitamine D dekt.
Hoe kies je een heerlijke tonijn in blik en gebruik je hem winstgevend?
Het resultaat van al het bovenstaande kan de conclusie zijn dat tonijn in blik erg smakelijk en nuttig is om in het dieet op te nemen, met inachtneming van een gezonde matiging.
Maar voordat u van de vis geniet, moet u erop gaan vissen. Dat wil zeggen, om ingeblikte tonijn zonder schade te eten, moet je goed ingeblikt voedsel kiezen:
· De blikken pot moet vlak zijn, niet gerimpeld, zonder sporen van roest, en in geen geval kan hij opgezwollen zijn - dit is een zeker teken van een bedorven product;
· In goed ingeblikt voedsel is het aandeel visgrondstoffen meer dan 50%, dus als je het schudt, mag het niet binnenin borrelen;
· Om tonijn echt lekker te maken, moet het 2-3 maanden zijn vanaf de productiedatum, waarvoor het wordt bewaard tot het klaar is, gedrenkt in sap of olie, saus. Het is dus beter om te nemen wat een paar maanden geleden is gedaan;
· Ingeblikte goederen geproduceerd op land met toegang tot de wateren waar tonijn wordt gevangen, zijn van de hoogste kwaliteit. Producten zijn niet van gekoelde, maar van bevroren grondstoffen, dit is niet die tweede klasse, maar voor liefhebbers van echt goed eten is de optie niet geschikt. Bovendien, als de tonijn verkeerd wordt ingevroren, hoopt de histaminestof zich erin op, waardoor verergerde allergische reacties van verschillende oorsprong worden veroorzaakt;
· Er zitten geen kleine jongen in de vangst van tonijn voor een visfabriek, dus zelfs hele stukken kunnen niet in een open oever worden gevonden, alsof ze uit een vis van een kleinere container worden gehaald. Als je er een hebt gekocht, betekent dit dat het geen tonijn is, maar een andere vis.
Het wordt aanbevolen om de inhoud van een open blik over te dragen naar glazen vaten en maximaal 24 uur onder een goed passend deksel in de koelkast te bewaren.
