De waardevolle commerciële heekvis is erg lekker, maar helaas minder bekend dan zijn kabeljauwverwanten. Maar heek is een echte opslagplaats van voedingsstoffen en eetgerechten daarvan worden tastbare voordelen voor het hele lichaam.
Het belangrijkste is om te weten hoe je een kwaliteitsvis kiest, hoe je deze heerlijk kookt en op welke aanwijzingen het het meest nuttig is, en in welke gevallen een heek schadelijk is.
Welke stoffen beïnvloeden heek
Er zijn meer dan een dozijn soorten van deze vleesetende diepzeevis, maar hun verschillen zijn alleen belangrijk voor ichthyologen en handelaren, omdat ze praktisch gelijkwaardig zijn in smaak en nuttige eigenschappen.
De minerale reeks in de heek wordt vertegenwoordigd door fluor, koper, zwavel, nikkel, kalium, chloor, fosfor, chroom, calcium, magnesium, ijzer, mangaan, jodium, molybdeen, zink, natrium, chroom, kobalt. Met een gemiddelde portie van een gerecht van heekfilet, kan tot 50-130% van de dagelijkse inname van individuele mineralen het menselijk lichaam binnendringen.
Van de vitamines in heek zijn PP, C, E, A en de groep vitamines B (B1, B2, B6, B9, B12) het meest volledig vertegenwoordigd.
Samen met zalm en pinagor zijn heekvlees en vooral de kaviaar waardevolle bronnen van meervoudig onverzadigde omega-3-vetzuren die nodig zijn voor de goede werking van het cardiovasculaire systeem. De beschermende eigenschappen van omega-3 met betrekking tot de ontwikkeling van hypertensie en spataderen zijn ook bekend.
Wat is het nut van heek voor degenen die de figuur volgen
Heekfilet wordt gemakkelijk, snel opgenomen en belast het lichaam niet met calorieën - er zijn slechts 86 per 100 g rauwe vis. 100 g gekookte heek - 93 kcal, gebakken of gestoofd - ongeveer 95 kcal, gebakken - 105 kcal. Omdat het een caloriearm product is, voorkomt heek bovendien de ophoping van vet in probleemgebieden van de figuur en verschijnt daarom vaak in het dieetmenu.
Van welke ziekten zal de heek profiteren?
Regelmatig gebruik van heek heeft in principe een positief effect op de toestand van het hele menselijk lichaam, maar net als veel andere producten die zich onderscheiden door uniek uitgebalanceerde complexen van vitamines, mineralen en andere stoffen, zijn er gezondheidsgebieden die vooral opvallen voor heek.
Het wordt aanbevolen om te worden opgenomen in het wekelijkse dieet voor ziekten:
Spijsverteringsstelsel;
· Voortplantingssysteem;
Slijmvliezen;
Huidintegument;
· En met hormonale storingen.
Maar zijn geneeskrachtige eigenschappen zijn hiertoe niet beperkt:
· Heekgerechten voor diabetes zijn nuttig om twee redenen - ze zijn niet moeilijk voor het spijsverteringskanaal, bevatten een minimum aan calorieën en vet, en ook een lagere bloedsuikerspiegel;
· De samenstelling van de visfilet manifesteert zich als een antioxidant, die bijdraagt aan de verwijdering van toxines en vrije radicalen uit het lichaam, evenals de volledige vernieuwing van bloed;
· Als zeevruchten met een hoog jodiumgehalte is heek nuttig voor schildklieraandoeningen;
· Kort na de introductie van de heek in het wekelijkse dieet benadert het metabolisme de norm;
· Heek draagt bij aan de snelle terugkeer van de gezondheid naar normaal na infectieziekten;
· Een aantal wetenschappers spreekt ook over de theoretische voordelen van deze vis voor de preventie van kanker;
· Heekgerechten worden trouwens ideaal elegant geserveerd (voor een betere psychologische perceptie), het wordt aanbevolen om het in het dieet op te nemen tijdens depressies en ernstige stress. De heek heeft een positief effect op de slaap, normaliseert deze en verdrijft slapeloosheid.
Hoe vis te kiezen en te koken om van heek te profiteren
De tweede naam van de heek op de planken is heek.
De grootte van de vis varieert van 20 tot 90 cm en het gewicht overschrijdt zelden 3 kg.
Wanneer u gekoelde vis koopt, moet u de frisheid van de geur, de schittering van de ogen en het feit dat wanneer op de filet wordt gedrukt, de fossa van de vinger verdwijnen zonder sporen achter te laten.
Maar een verse heek te koop is alleen goed in de buurt van de plaatsen waar hij wordt gevangen, omdat langdurige bewaring in een gekoelde vorm zijn smaak vermindert.
Ingevroren heek gaat uitgehakte hele karkassen of stukjes filet. Droog (shock) bevriezen behoudt het meest het voordeel van de heek.
Als u een heek kiest die bedekt is met ijs, moet u het volgende evalueren:
· De grootte van de vis moet overeenkomen met zijn gewicht. Te zwaar - een overmaat bevroren water verspilde de prijs van een heek en bedierf de structuur van zijn vlees, waardoor de vezels scheurden. Verdacht licht - het betekent dat het is opgestapeld en vocht van het vlees is verdampt, dus het zal smaakloos en droog zijn;
· Bochtige, gebogen vis, hoogstwaarschijnlijk meer dan eens werd ontdooid en ingevroren, en dit ontneemt de heek volledig hoge smakelijkheid en vele nuttige eigenschappen.
Kleine botten zijn aanwezig in de heek, maar na warmtebehandeling van de vis worden de lendenen gemakkelijk gescheiden van hen en de rug.
Wit, niet erg dicht heekvlees, velen vinden het malser, vetter en sappiger dan kabeljauw of koolvis. Heek kan heerlijk worden bereid volgens recepten voor makreel, koolvis en kabeljauw, en kan ook worden gecombineerd in de filet van deze vis.
Vergeet niet dat heekvlees op zichzelf vrij droog is, bij het frituren moet je een beslag of een dikke laag paneermeel ervoor kiezen, tijdens het bakken, in een folie of kookhuls plaatsen, een laag deeg, bevochtigen met saus of bouillon. Bij elke kookmethode verliest heek geen nuttige eigenschappen. Ze bereiden vissoep, vistaarten, gehaktballetjes, stoofschotels met hem mee.
Mogelijk schade aan de heek en contra-indicaties voor het gebruik ervan
De voordelen van deze vis zijn uitstekend, maar er zijn ook nadelen die worden uitgedrukt in de mogelijke schade van de heek die hij kan veroorzaken, en in contra-indicaties voor het gebruik ervan.
· Het wordt afgeraden om veel heek te eten voor constipatie, omdat het rijk is aan ijzer en het, met een overmaat in het lichaam, ze kan versterken;
· Een contra-indicatie voor de aanwezigheid van heek op de tafel is gastritis met een hoge zuurgraad en een zweer, omdat deze vis gemakkelijk de zuurgraad van maagsap verhoogt;
· Natuurlijk kunt u heek niet gebruiken met individuele intolerantie voor zeevruchten.
Zware metalen en andere verontreinigingen die de oceanen binnendringen als gevolg van menselijke activiteiten, neigen niet alleen op te lossen in water, maar hopen zich ook op in lager zeeleven, bijvoorbeeld algen en schaaldieren. En verder in de voedselketen worden schadelijke stoffen aangetroffen in commerciële vissen, waarvan sommige, bijvoorbeeld kabeljauw, zich onderscheiden door het vermogen om ze in een vrij grote hoeveelheid op te hopen.
Helaas is de oorsprong van de heek vaak helemaal niet te bepalen, maar er kan worden aangenomen dat grote leveranciers van vis deze vissen in ecologisch schone gebieden. Je kunt nog steeds een heek kiezen die in kunstmatige omstandigheden wordt gekweekt.
Maar met enige twijfel over de kwaliteit van de vis, moet het niet te veel worden opgenomen in het dieet van kinderen, zwangere en zogende vrouwen, ouderen en mensen die sterk zijn verzwakt door ziekte.
Zoals bijna alle vissen, moet een heek grondig worden gekookt door warmtebehandeling om schade aan de heek te voorkomen, van waaruit filets met parasieten kunnen worden besmet. Het is ook beter om een zelfgemaakte zoutheek te koken volgens speciale recepten die het risico op infectie met parasieten verminderen. Vaak betekent dit een lange, sterke ambassadeur.
Kenners van gezonde voeding moeten aandacht besteden aan het feit dat veel zeevruchtenproducenten voedseladditieven en stabilisatoren gebruiken om de kwaliteit van bevroren voedsel te verbeteren - om water erin te bewaren, zijn vorm te behouden en zijn houdbaarheid uiteindelijk te verlengen. Veel van de additieven zijn officieel goedgekeurd, zoals E452, maar er valt nog veel te bezien met betrekking tot hun veiligheid bij de mens.
