Velen van ons kunnen zich geen gewone maaltijd voorstellen zonder een vers en geurig brood. Het is altijd beschouwd als een van de belangrijkste voedingsmiddelen in onze voeding, dus er zijn veel spreekwoorden en uitspraken over de voordelen ervan.
Tegenwoordig zijn er in de bakkerijen en supermarkten een groot aantal verschillende soorten en soorten brood. Helaas weigeren veel mensen dit product te gebruiken. Ze geloven ten onrechte dat dit een van de belangrijkste redenen is om aan te komen.
We raden u aan te bepalen welk brood het gezondst is. En hiervoor moet u zich vertrouwd maken met de samenstelling en eigenschappen van de ingrediënten tot in de kleinste details.
Waar is het gezondste brood van gemaakt?
Bij het bereiden van deeg voor brood worden drie hoofdcomponenten gebruikt: water, bloem, gist. Om de basissamenstelling van het product te diversifiëren, de smaak aanzienlijk te veranderen of te verbeteren, en het nuttiger te maken, dienen verschillende additieven. Fabrikanten gebruiken melk, eieren, zout, plantaardige oliën, natuurlijke starterculturen en andere even nuttige ingrediënten. En koriander, karwijzaad, mout, rozijnen, gedroogde abrikozen en zonnebloempitten zijn in staat om brood een speciale smaak en pikantheid te geven. Maar we zullen ons concentreren op drie basiscomponenten.
Meel is een integraal onderdeel van alle bakkerijproducten en de kwaliteit van het gebakken product hangt rechtstreeks af van de kwaliteit.
Al geruime tijd werd de bloem van de hoogste klasse het meest nuttig geacht. Totdat voedingsdeskundigen uitlegden dat het alleen eenvoudige koolhydraten in het lichaam vervoert. Omdat tijdens de productie graankiemen, zemelen, een aleuronlaag van graan wordt verwijderd uit granen. Al deze componenten zijn een opslagplaats van stoffen en elementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Uiteindelijk blijft het zetmeelrijke deel van de korrel over voor de productie van premium bloem, die geen vitamines en voedingsstoffen naar het lichaam brengt. Hieruit kunnen we concluderen: brood bevat de grootste hoeveelheid sporenelementen en vitamines, als het wordt gemaakt van meel van lage kwaliteit.
Daarom kan brood dat is gemaakt van behang of geschild meel met de toevoeging van hele of gekiemde granen, evenals zemelen, het meest nuttig worden geacht. Het bevat een grote hoeveelheid mineralen, voedingsvezels, vezels, B-vitamines, vitamine E, albumine-eiwit en andere sporenelementen.
Een ander hoofdingrediënt bij de bereiding van veel soorten brood is gist. Ze bevatten een groot aantal aminozuren, B-vitamines, mineralen. Gistbrood bevat glutaminezuur. Het is uiterst noodzakelijk en belangrijk in het metabolische proces. Ze neemt ook rechtstreeks deel aan de productie van andere aminozuren in het lichaam. In dit geval is het lichaam zelf niet in staat om glutaminezuur te synthetiseren en moet het dit tijdens het voedingsproces ontvangen. Als het menselijk lichaam glutaminezuur mist, nemen de fysieke en mentale prestaties af.
Water is een noodzakelijk en belangrijk onderdeel bij het maken van brooddeeg, waar het als oplosmiddel dient. En de voordelen ervan zijn ons al sinds de kindertijd bekend, omdat water de basis is van het lichaam, deelneemt aan zijn metabole processen en natuurlijk noodzakelijk is voor de volledige werking en vitale functies.
Energie en voedingswaarde van broodproducten
De energiewaarde van brood is, net als elk ander product, gebaseerd op de chemische samenstelling. De hoeveelheid energie die door het lichaam wordt afgegeven, is direct afhankelijk van het type bloem. Hoe hoger de meelgraad, des te meer energie wordt door het lichaam afgegeven tijdens assimilatie en vice versa. Deze afhankelijkheid is duidelijk te zien, gebaseerd op gegevens over de energiewaarde van honderd gram broodproduct, afhankelijk van het type bloem waarvan het is gemaakt:
• Behang tarwebloem - 840kJ;
• Roggezaadmeel - 894 kJ;
• Tarwebloem van de hoogste klasse - 972kJ;
• Boterproducten van premium meel - tot 1455 kJ.
Brood bevat een derde van het eiwit, dat uiterst belangrijk en noodzakelijk is voor ons lichaam. Dekking van de dagelijkse behoeften van het menselijk lichaam in plantaardige eiwitten kan worden bereikt met bijna 80% dankzij het gebruik van brood.
Helaas, meel en brood met een eenvoudig recept, vetarm. 200-250 gram roggebrood is echter voldoende om de dagelijkse behoeften van het lichaam te dekken in 30% meervoudig onverzadigde vetzuren en 25% fosfolipiden.
In elk broodproduct hebben koolhydraten de overhand, en in een hoeveelheid van ongeveer 50%. Daarom wordt bij dagelijkse consumptie van 200-250 gram roggebrood de dagelijkse energiebehoefte van het lichaam met 40% gedekt. Niet-verteerbare koolhydraten, zoals vezels, zijn het meest waardevol. De spijsvertering tijdens de spijsvertering komt praktisch niet voor, maar het heeft een gunstig effect op de darmen, het verbetert de peristaltiek en draagt daarmee bij aan het reinigen.
Brood dient als een bron van minerale elementen voor het menselijk lichaam. Het bevat een aanzienlijk deel magnesium, fosfor, kalium en mangaan. In kleine hoeveelheden bevat het chloor, kobalt, natrium en calcium. Brood is rijk aan vitamine E- en B-vitamines, de dagelijkse behoefte van het lichaam aan hen kan worden vervuld met 50% als u 200-250 gram roggebrood eet. Door broodproducten te eten, kan een persoon bijna volledig de dagelijkse behoefte van het lichaam aan ijzer dekken. Ook komt ongeveer de helft van de vereiste organische zuren ons lichaam binnen met brood. Ze zijn in staat om de zuurgraad van het spijsverteringskanaal te verminderen, de activiteit ervan te activeren en de samenstelling van microflora te verbeteren.
Voor een rationeel en evenwichtig werk van het lichaam bevelen voedingsdeskundigen over de hele wereld dagelijks gemiddeld 150-250 g roggebrood aan.
De meest nuttige broodsoorten en hun effect op ons lichaam
Het gebruik van roggebrood helpt om gifstoffen en kankerverwekkende stoffen uit het lichaam te verwijderen, het kan de stofwisseling verbeteren. Roggebrood heeft een lage energiewaarde, dus het wordt aanbevolen voor degenen die hun gewicht in de gaten houden. Dit type brood heeft een gunstig effect op het werk van het hart. Het is handig om het te eten voor obesitas, kanker, bloedarmoede en diabetes. Voor al deze eigenschappen verdient roggebrood ongetwijfeld de titel van de meest gezonde.
Brood met zemelen moet worden gebruikt om de immuniteit te versterken, met hypertensie, problemen met stoelgang, atherosclerose. Het bevat nicotinezuur, dat het lichaam beschermt tegen de ontwikkeling van maag-darmziekten.
Gistvrij brood wordt aanbevolen voor het eten met dysbiose, maagzweren, darmen en gastritis. Dit type brood kan ontstekingsremmende effecten hebben en de werking van het maagdarmkanaal normaliseren.
Zoutvrij of achloridebrood moet worden geconsumeerd bij hart- en nierziekten. En ook in gevallen waarin artsen aanbevelen de zoutinname in het lichaam te beperken.
Brood met de toevoeging van gekiemde tarwekiemen is uiterst nuttig omdat het verrijkt is met vitamines. Het reinigt het lichaam van gifstoffen en neutraliseert de effecten van gifstoffen. Het gebruik van dergelijk brood stimuleert de functie van bloedvorming en verhoogt het niveau van hemoglobine in het bloed.
Het meest gezonde brood
Samenvattend moet worden opgemerkt dat brood een smakelijk, gezond en voedzaam product is. Bij het kiezen en gebruiken is het noodzakelijk om gebaseerd te zijn op individuele voorkeuren en aanbevelingen. Het meest bruikbare brood kan roggezwart worden genoemd, het is iets minderwaardig dan brood gemaakt van donker volkorenmeel.
