Van kinds af aan herinnert iedereen zich de woorden "... door de bakken geschraapt, ... het deeg kneden ...". De oude Russische keuken is buitengewoon eenvoudig in technologie, de producten die erin worden gebruikt hoeven niet te worden gezocht in drie tot negen landen, vooral in onze tijd, en sparen en spaarzaamheid zijn het belangrijkste credo.
Griesmeel gisteren gekookt, zure melk, een beetje bloem, en wat blijft er nog over, "in de darm"? Alles komt van pas. Mannick - een dessert, zoals een grootmoeder of overgrootmoeder, zoals achthonderd jaar geleden - is eenvoudig, betaalbaar en daarom briljant.
Yoghurtmanic - technologische basisprincipes
De belangrijkste samenstelling van manna is griesmeel, dat in de twaalfde eeuw in Rusland verscheen, en rond dezelfde periode verschenen de eerste Russische ovens. Het verhaal van de verschijning in de negentiende eeuw van de beroemde Guryev-pap is dus gewoon de evolutie van een mannich, die tegelijkertijd kan worden beschouwd als de eerste Russische cake of cake waar de pap per ongeluk in is veranderd, bedekt met een goudbruin in de oven.
Wat was het eerste manna in Rusland en wat is er veranderd? Griesmeel is het eerste volkorenmeel. Naast griesmeel bevatte pap ook zuivelproducten - kefir was natuurlijk nog niet bekend bij voorouders, maar room en zure room, melk en yoghurt waren al aanwezig in het dieet, als we het natuurlijk hebben over de prinselijke familie, en niet over de bedienden van de prins - de laatste gekookte pap in het water. Pap moet heel dik zijn, "zodat de lepel staat."
Het is duidelijk dat pap niet wordt gekookt uit zure melk. Maar de overblijfselen van het diner, zelfs zeer rijke voorouders, werden nooit weggegooid en hadden geen koelkasten. Uit deze zorgvuldige houding ten opzichte van voedsel verkregen door hard werken, worden de tradities van de Russische keuken al eeuwen gevormd, die tot op de dag van vandaag grotendeels bewaard zijn gebleven. Daarom is zelfs een zure griesmeelpap geschikt voor een manna, en er is niets om te verbazen, omdat het effect van pracht hetzelfde zal zijn als voor granen in combinatie met yoghurt of zure room.
Naast griesmeel en melk (water) werd pap gekookt met honing - suiker verscheen pas na enkele eeuwen en was duurder dan honing, tot het begin van de twintigste eeuw. Dus, traditioneel Russisch gebak is alleen honing. Nu kun je het natuurlijk gemakkelijk veroorloven om suiker in taarten te gebruiken, en met een beetje geluk - wat een geluk: als het beschikbaar is, als het echt is, als je wilt dat manna op yoghurt uitpakt zoals het hoort.
Wat is manna zonder bessen? Ook in een land van eindeloze bossen zijn hier geen problemen mee, en dat is ook nooit het geval geweest. Kies alle bessen en vruchten die zijn of welke je lekker vindt. Ze kunnen worden toegevoegd aan pap (deeg) of om het dessert te versieren, of om een zoete saus (jam, siroop, jam) voor de taart te bereiden.
Al deze componenten vormen de basis van het bakken, dat de afgelopen eeuwen niet is veranderd. Geleidelijk aan verschenen er in de loop van de tijd kruidige kruiden in de Russische keuken, die onmiddellijk werden geïntroduceerd in de technologie van klassiek bakken: kaneel, vanille, saffraan, gember en andere aroma's. Zout en frisdrank in de Russische keuken verschenen ook vrij laat, en deze ingrediënten waren ook een voorrecht van de adel, dus het werd niet geaccepteerd om ze aan gebakken goederen toe te voegen.
Dit is alles wat u moet weten over de originele mannika-recepten in termen van de geschiedenis van het Russische dessert. Je kunt ook een kleine verduidelijking toevoegen: in de Engelse keuken is er een soortgelijk gerecht - kerstpudding, met een vergelijkbare samenstelling van ingrediënten, maar het Engelse dessert is gestoomd. Het manna heeft een andere naam - krupenik, omdat het is gemaakt van granen en dit hoeft niet noodzakelijk griesmeel te zijn.
Nu is alles bekend over manna op yoghurt en kun je beginnen met het bereiden van een dessert.
Mannik op yoghurt - een klassiek recept
ingrediënten:
Griesmeel 240 g
Melk 375 ml
Honing 75 g
2 eieren
Vanilline 6 g
Boter 50 g
Drinkwater 400 ml
Rozijnen 120 g
Paneermeel 90 g
Yoghurt 100 g
voorbereiding:
Kook griesmeel uit water, melk en griesmeel. Indien gewenst, kan water of melk worden vervangen, maar het is belangrijk om de juiste hoeveelheid vloeistof te behouden.
Voeg in de voorbereide viskeuze pap, gekoeld tot 40-50 ° C, eidooiers, rozijnen, vanilline, boter, honing en zure room (yoghurt) toe. Roer het mengsel tot een glad mengsel en laat het 1-1,5 uur warm. Klop de eiwitten apart tot een stabiel schuim en ga het deeg in.
Vet een ovenschaal in met boter en bestrooi met paneermeel. Het kunnen ook geportioneerde vormen zijn. Zelfs bij gebruik van een siliconenvorm is deze bewerking noodzakelijk: na het bakken moet de vorm worden omgezet in een schaal en de gefrituurde kruimels geven de cake een mooie uitstraling.
Serveer met jam, abrikozen of cranberrysaus, gegarneerd met verse bessen.
Manna op yoghurt van droge ontbijtgranen
ingrediënten:
Griesmeel 220 g
Tarwebloem 140 g
Zelfgemaakte gestremde melk 800 ml
Boter 140 g
Eieren, dieet 3 stks.
Suiker 240 g
Citroen 1½ st.
Vanilline 8 g
Zuiveringszout 15 g
Poedersuiker 25 g
Volgorde van voorbereiding:
Giet de ontbijtgranen met dikke yoghurt, laat het 5-6 uur of 's nachts zwellen. Verwarm de oven voor op 180 ° C voor het deeg begint, dek de ovenschaal af met geolied perkament.
Scheid vervolgens de eiwitten van de dooiers. Wrijf boter met dooiers en halve suiker. Voeg de rest van de suiker toe aan de opgeklopte eiwitten in een sterk schuim. Verwijder de schil van de citroen, pers het sap uit.
Breng de geweekte griesmeel over in de kom van de maaidorser, klop 3-4 minuten. Voeg een mengsel van dooiers en boter toe zonder te stoppen met kloppen. Introduceer citroensap, vanilline en schil - voor smaak. Combineer de gezeefde bloem met soda en voeg toe aan het deeg.
Werk vervolgens met een spatel: breng opgeklopte eiwitten, meng het deeg voorzichtig, bewegingen van beneden naar boven, "met de klok mee".
Breng het deeg in een vorm, vul het in ¾ volume en bak 35-40 minuten. Wacht tot de cake is afgekoeld, draai hem dan op een schaal, verwijder het perkament en bestrooi met poedersuiker. Serveer fruitsaus, jam of gesmolten donkere chocolade op het manna.
Mannik op gestremde melk met gecondenseerde melk
ingrediënten:
Olie 180 g
Gecondenseerde melk 300 g
Yoghurt 400 ml
Griesmeel 220 g
2 eieren
Bakpoeder 25 g
Vanilline 4 g
Suiker 100 g
Bloem 90 g
Kookmethode:
Combineer de griesmeel, bloem, bakpoeder en giet het droge mengsel van yoghurt. Zet het deeg een paar uur dichter bij het vuur, dek af met een film.
Klop zachte boter met gecondenseerde melk. Voeg de helft van de room toe aan het deeg en klop goed en laat het tweede deel om de cake te versieren. Klop eieren met suiker en combineer voorzichtig met het deeg met een spatel.
Giet het vanillepoeder in het deeg, meng en giet het in een vorm die is ingevet met plantaardig vet. Zet in een voorverwarmde oven, bak op 180 ° C. Controleer na een half uur of het klaar is om te bakken met een houten stok of lucifer.
Verwijder de manic niet uit de vorm totdat deze volledig is afgekoeld. Plaats op een rooster of houten bord. Na het draaien van de mannik op een schaal, snijd deze in vierkanten en decoreer met room.
Mannik op gestremde melk met maanzaad
ingrediënten:
Griesmeel 280 g
Yoghurt 400 ml
Bloem 150 g
Crème 10% 500 ml
Frisdrank 15 g
Honing 175 g
2 eieren
Water 200 ml
Suiker 50 g
Vanilline 6 g
Olie 82,5% 100 g
Gebak Poppy 150 g
Poedersuiker 50 g
Opbrengst: 2 kg
voorbereiding:
Kook water, voeg papaver toe, laat op laag vuur sudderen, voeg dan honing toe, dek af en zet gerechten opzij met maanzaad. Breng de room aan de kook, giet de griesmeel erin, koel de pap tot 25-30 ° С. Combineer met maanzaad en yoghurt. Voeg de bloem toe, na het zeven en combineren met frisdrank, meng het deeg.
Dek af met een film en laat minstens een uur rusten zodat de bloem kan opzwellen en de frisdrank kan reageren met zure melk. Wrijf suiker met dooiers, voeg vanille en boter toe. Klop de eekhoorns in schuim. Plaats beide mengsels in het deeg, werk met een lepel of een siliconen spatel. Het deeg moet een consistentie hebben van dikke zure room.
Bereid grote afneembare vormen voor, verwarm de oven voor. Bestrooi ingevette vormen met broodkruimels, vul met deeg voor 2/3 volumes. Bak manna uit yoghurt op 170-180 ° C, 35-40 minuten.
Manna op yoghurt met cacao
ingrediënten:
Griesmeelpap, viskeus 0,5 kg
4 eieren
Yoghurt 100 ml
Cacao 90 g
Bloem 200 g
Cognac 75 ml
Vanilline 6 g
Suiker 150 g
Olie120 g
Frisdrank 15 g
voorbereiding:
Giet yoghurt in griesmeelpap, voeg bloem in combinatie met cacao toe en meng het deeg goed en laat het warm. Je kunt dit 's avonds doen om de pap de tijd te geven om te verzuren. Sluit de schalen goed zodat gasbellen niet verdampen tijdens het rijpen - ze zullen het deeg een goede rijs geven tijdens het bakken.
Voeg na 7-8 uur de boter toe, geraspt met de helft van de suiker. Voeg het tweede deel suiker toe aan de eieren tijdens het kloppen. Rijd het deeg met een mixer op hoge snelheid, voeg vanilline, cognac, dan boter, witte pasta, losgeklopte eieren toe.
Leg het afgewerkte deeg onmiddellijk in ingevette vormen. Bak op 180 ° C.
Fruitmanna op yoghurt
ingrediënten:
Bessen (willekeurig) 200 g
Bloem 240 g
Viskeuze griesmeel 300 g
Zelfgemaakte gestremde melk 250 g
Suiker 125 g
Poeder 100 g
4 eieren
Slagroom 180 g
Vanilline 8 g
voorbereiding:
Combineer de zure melk en de afgewerkte pap, klop met een blender, voeg de gezeefde bloem toe. Roer het deeg, voeg naar smaak verse bessen toe. Laat het deeg enkele uren staan zodat er bellen op het oppervlak verschijnen. Wikkel de container met folie.
Verwarm de oven een half uur voor het bakken voor. Bereid een bakplaat voor door deze in te vetten met plantaardige olie en de bodem met perkament te bedekken.
Klop eieren met suiker tot drie keer groter. Voeg de eiermassa toe aan het deeg, roer met een spatel.
Giet het deeg in een bakplaat met een hoge kant. Bak mannik op gemiddelde temperatuur tot het gaar is. Koel door de vorm op het rooster te plaatsen. Doe in een schaal, snijd in porties, garneer met slagroom en poedersuiker.
Mannik op yoghurt - nuttige tips en trucs
- Bij de bereiding van bulkdeeg is het belangrijk om dezelfde verhouding van vloeibare en vaste ingrediënten te observeren. Denk eraan:
- Meel, cacao, griesmeel, zetmeel - droge componenten;
- Suiker, eieren, honing, boter, melk of zure room, verse bessen bestaan voornamelijk uit water, dus in het deeg worden ze als het vloeibare deel beschouwd.
- Manna-deeg moet in de regel een zure roomconsistentie hebben. Dit is een bulkdeeg en het principe van bereiding is vergelijkbaar met de bereiding van een koekje. Je kunt er eieren aan toevoegen zonder te kloppen, maar als je ze van tevoren klopt en ze voorzichtig aan het deeg toevoegt, zorg je ervoor dat je het schuim niet bezinkt, dan is de mannik mooier en malser.
