Geurige kippenbouillon is een opmerkelijk smakelijke eerste gang, het is gezond, voedzaam en stimuleert perfect. Een rijke, vetarme kippenbouillon is nuttig voor de zwakken of zieken, het wordt aanbevolen om het aan kinderen als eerste maaltijd te geven. Soepen worden erop gekookt en zelfs pap wordt gekookt. De neutrale smaak van een goede kippenbouillon zal niet bederven, maar eerder de smaak van producten verbeteren. Maar het is vermeldenswaard wat de bouillon zal zijn, het gerecht zal er zo uitzien - zijn aroma, smaak en zelfs kleur zijn afhankelijk van de basis.
Hoeveel kipbouillon koken? Uit welke delen van kip of karkas moet worden gekookt? Hoe het te gebruiken en voor welk doel? Om dergelijke vragen te beantwoorden zal zeker niet werken. In ons artikel leer je de basisprincipes van het koken van kippenbouillon, leer je hoe je het heerlijk kookt en gebruik je het als je een extra portie geurige kippenbouillon hebt.
Hoe kippenbouillon te koken - de belangrijkste punten en principes van voorbereiding
Om een rijke bouillon te krijgen, is het beter om de voorkeur te geven aan zelfgemaakte, legkippen, van 2 tot 4 jaar oud, in plaats van aan kippen gekweekte kip uit de winkel. Van vleeskuikens wordt een bouillon verkregen die vet is maar niet rijk aan smaak of aroma. Dergelijk vlees kunt u het beste laten bakken of braden. Maar als er geen manier is om gevogelte te kopen, moet u het met de winkel doen, het belangrijkste is om het goed te koken.
Welk deel van de vogel is het beter om kippenbouillon te koken? Voor een heerlijke rijke bouillon is het beter om even vlezige en benige delen van de vogel te nemen. Idealiter is dit een heel karkas of de helft ervan. Maar als u het eerste en hoofdgerecht van één vogel wilt bewaren of koken, neem dan een in stukken gesneden karkas: poten, vleugels, ruggen, enz. Merk op dat pluimveevlees vrij stijf is en lange tijd moet worden gestoofd. Probeer het niet te koken door snel te braden of te bakken - het gerecht wordt bedorven.
De vleugels bevatten weinig vlees, maar veel botten en huid. Dit deel van de kip kan het beste worden gebruikt voor bouillons die gaan voor het bereiden van risotto of sauzen, zo'n afkooksel is goed en als je besluit om een lichte soep te koken.
Borstfilet is het meest gevraagde deel van het karkas. Het vlees bevat een minimum aan vet en wordt als dieet beschouwd. Bouillons zijn minder aromatisch en zeer licht. Ze zijn het meest geschikt voor babyvoeding en mensen die een streng dieet volgen. Als u besluit om de basis voor de soep van de filet te koken, moet u een stuk vet toevoegen, bijvoorbeeld de achterkant.
Bodryshki. In deze stukken zit veel vlees, in tegenstelling tot borst, het is aromatischer, malser en aangenamer van smaak. Het buisvormige bot in de bult geeft bouillonbouillon en aroma. Ervaren koks geven er de voorkeur aan om de dij doormidden te snijden om het beenmerg te verteren en de bouillon heeft meer smaak gekregen.
Kippenpoten of, zoals ze anders worden genoemd, schachten. Samen met de heupen worden ze beschouwd als een uitstekend stuk voor het bereiden van een verzadigd brouwsel. Sappig vlees, gescheiden van het bot, is gemakkelijk in porties te snijden, waarvoor dit deel van de kip de voorkeur heeft voor bouillon.
Soepset, ook wel kipdrumsticks, vleugels, heupen, nek, rug genoemd. Dit mengsel van stukjes kip in één pan is ideaal voor de allerbeste bouillons. Ze blijken altijd rijk, aromatisch, matig vet en een aangename smaak te hebben.
Er zijn tal van opties, en als je niet precies kunt beslissen wat je kippenbouillon precies bereidt, een beetje van alles in de pan doet, wordt de soep lekkerder en rijker.
Hoeveel kipbouillon koken. De kooktijd hangt niet alleen af van het feit of u een kip of een vleeskuiken hebt, maar ook van de leeftijd van de kip. Het koken van een vogel kan anderhalf tot drie uur duren, een afkooksel van vleeskuikens kookt sneller. Kippenbouillon wordt in elk geval als gereed beschouwd wanneer gevogelte gemakkelijk met een mes kan worden doorboord.
Hoogtepunten om te overwegen. Ten eerste is het belangrijk op welk water je gaat koken. Kraanwater is niet de beste optie, omdat het in veel steden moeilijk te noemen is om te drinken. In de meeste gevallen kan het alleen worden gebruikt na filtratie en langdurige sedimentatie. Anders zal het de bouillon een onaangename nasmaak geven en bovendien zijn de daarop gebaseerde kippenbouillons modderig. Voor het koken is het optimaal om gekocht flessenwater te nemen.
Ten tweede is het raadzaam om groenten met de vogel te koken, zodat de bouillon echt lekker en transparant is en geen geur veroorzaakt door specifieke voeders en vaak inherent aan winkelkip. Ze verwijderen geuren, geven de kippenbouillon een gouden tint en verbeteren de smaak. Doe wortels en uien minimaal in een pan - groenten worden verwijderd als ze klaar zijn.
Een vrij veel voorkomende vraag die zich voordoet bij het koken van een vleesbouillon is om 'eerste water' af te voeren of te gebruiken? Als de kip vers is, geen scherpe geur heeft, is het niet nodig om de eerste bouillon af te tappen. Dit wordt alleen aanbevolen in gevallen waarin de kip heeft gelegen en een lichte onaangename geur heeft, maar het vlees en de schil zijn gelijkmatig gekleurd, zonder vlekken en onzuiverheden van slijm.
In het "eerste water" wordt in deze gevallen geadviseerd om de plakjes gedurende ongeveer 15 minuten van het koken te koken en vervolgens af te voeren. Het is echter de moeite waard om het verschil duidelijk te begrijpen tussen "het ruikt een beetje, omdat ..." en "het ruikt scherp, omdat de kip weg was."
Pluimvee kan op zichzelf een onaangename geur hebben. In dit geval wordt het aanbevolen om de ui groter te maken en de bouillon langer te koken. Het is heel goed om wat kruiden toe te voegen.
Hoe kippenbouillon te koken om het transparant te maken. Aanvankelijk moeten de vogel of delen ervan grondig worden gespoeld onder koud, stromend water. De veren die in de huid achterblijven, worden verwijderd met een pincet en blijvend vuil erop wordt geschraapt en met een mes gesneden. Het wordt niet aanbevolen om de schil te verwijderen, het geeft de bouillon een aangename gouden tint. Groenten voor de bouillon worden ook grondig gewassen.
De grootte van de container waarin de bouillon wordt bereid, wordt zodanig gekozen dat de kip volledig in water wordt ondergedompeld en er minstens drie centimeter mee is bedekt. Voordat u kookt, moet u het proces van schuimvorming zorgvuldig volgen. Het moet tijdig worden verwijderd - als het lijkt, wordt de bouillon mooi en transparant. Na het koken zijn de acties eenvoudig en heeft de bouillon praktisch geen aandacht nodig totdat deze klaar is. Het belangrijkste is om de verwarming correct in te stellen, zodat de inhoud van de container niet intensief kookt. Idealiter duiken er zeldzame bubbels op en het oppervlak zelf is gelijkmatig "bezorgd". Hierdoor kun je niet alleen de transparantie van de bouillon behouden, maar ook als een traan, maar krijg je ook meer vrijheid. Het is niet nodig om constant te controleren of de bouillon op is of niet. Maar om de pan met een deksel te bedekken of niet, is nogal een twistpunt. Iemand raadt aan dit niet te doen, maar iemand andersom. We raden aan om een middengrond te kiezen - we laten een opening tussen de pan en het deksel zodat de stoom erdoorheen komt.
Wanneer kippenbouillon zout maken? Zout wordt niet aanbevolen om onmiddellijk toe te voegen, maar wanneer de kip al begint te scheiden van het bot. Je moet het voorzichtig toevoegen en onthouden waarom je de bouillon bereidt en, als het gaat om soep, welk voedsel je toevoegt.
Het is raadzaam om de afgewerkte kippenbouillon door kaasdoek te persen. Dit helpt om kleine stukjes zaad en andere onzuiverheden, zoals stukjes groenten en kruiden, indien aanwezig, te verwijderen. Pas daarna wordt het beschouwd als kippenbouillon die volledig klaar is voor verder gebruik.
Kippenbouillon kan in de eenvoudigste gevallen worden aangevuld met zelfgemaakte noedels, kleine in de fabriek gemaakte pasta of granen, die afzonderlijk worden gekookt om vertroebeling van de bouillon te voorkomen.
Kippenbouillon koken: een klassiek recept voor een slowcooker
Het koken van kippenbouillon in een slowcooker wordt gekenmerkt doordat het schuim niet hoeft te worden verwijderd. Het koken gebeurt met een gelijkmatige, lichte kook, waardoor het schuim zich in vlokken kan verzamelen, die gemakkelijk worden verwijderd door te filteren. Dit heeft geen invloed op de transparantie van de bouillon.
ingrediënten:
• twee liter gefilterd water;
• 600 gr. kip;
• een kleine ui;
• vier erwten zwarte peper;
• een klein blaadje lavrushka;
• middelgrote wortels, ongezoete variëteiten.
Kookmethode:
1. Leg goed gewassen stukken gevogelte in de kom en vul ze onmiddellijk met water. Als je niet van plan bent om later soep te koken, dan is de bouillon onmiddellijk beter en zout. Voeg iets minder dan een eetlepel fijn zout toe.
2. Was het laurierblad en laat het in water zakken, voeg erwten peper en groenten toe. Het is raadzaam om de wortels in delen te verdelen en de hele lamp te plaatsen.
3. Kook de kippenbouillon met de optie "Soep", maar als de multicooker niet met een dergelijk programma is uitgerust, selecteert u "Stoofpot". We stellen verschillende looptijden in, afhankelijk van het type kip: voor een vleeskuikenvogel is het voldoende om een timer voor een uur in te stellen, thuis hebt u minimaal 2 uur nodig.
4. Aan het einde van het programma filteren we de bouillon, gebruiken we deze zoals bedoeld.
Een stevige kippenbouillon met aardappelen en rijst koken: eenvoudig soeprecept
ingrediënten:
• een kwart van de kippen, het onderste deel, met een totaal gewicht van ten minste 300 g;
• acht kleine aardappelen;
• 100 gr. rondkorrelige rijstgrutten;
• kleine worteltjes;
• verse dille (gehakt) - 1,5 eetl. l .;
• grote ui.
Kookmethode:
1. Rijst moet vooraf worden bereid. Spoel de gesorteerde grutten niet eerder dan twee uur vóór de bereiding van de bouillon. Giet vervolgens koud water en laat het erin. Na twee uur spoelen we opnieuw en rusten op een zeef om overtollig water te filteren.
2. Hak de kip in porties, doe in een pan en voeg de ui, in tweeën gesneden, toe. We steken het vuur aan, koken de bouillon volgens alle regels. We verwijderen het schuim op tijd, koken het kookveld op laag vuur. We persen de kant-en-klare bouillon, fuseren tegelijkertijd in een schone pan en plaatsen deze opnieuw op een intens vuur. We lagen erin en stukjes gekookte kip.
3. Dompel de aardappels in dunne blokjes in een kokende kippenbouillon. Voeg grof geraspte wortelen en gedroogde rijstgrutten toe, zout. Wacht tot het kookt en verwijder het schuim terwijl het zich vormt.
4. Zet bij het eerste teken van het koken het vuur lager, kook een kwartier totdat de aardappelen zacht worden. Breng de kippenbouillon op smaak met kruiden, haal van het vuur en laat vijf minuten staan.
Hoe lichte kippenborstbouillon te bereiden voor een kinder- of restauratief dieet
ingrediënten:
• kipfilet - borst - 300 gr .;
• liter gezuiverd water;
• een kleine knolselderij;
• een klein stukje peterseliewortel;
• een kleine uikop;
• Groenen - optioneel.
Kookmethode:
1. We reinigen de wortel van peterselie en selderij, verwijderen alleen de bovenste, gemakkelijk gescheiden, lagen van de schil van de ui. Was de ui en wortelstokken goed, doe ze in een pan. We plaatsen de hele bol en snijden de wortelstokken in stukjes.
2. Was de borst en laat deze in de pan zakken, waar de groenten al zijn geplaatst, voeg de aanbevolen hoeveelheid water toe en zet op het fornuis. Verwijder het schuim en breng aan de kook op hoog vuur. Vervolgens voegen we een beetje toe en laten we de kip zacht koken met een lichte kook, waarbij de pan losjes met een deksel wordt bedekt.
3. Leg het vlees van de afgewerkte bouillon in een schone kom en dek het af. Filter de bouillon, verwijder de wortels en uien. Giet in een schone pan en breng de bouillon aan de kook. Voeg aan het einde de greens toe.
4. We gebruiken gekookt vlees indien nodig - snijd de gewenste portie af en dood met een blender. De resulterende pap wordt aan de warme bouillon toegevoegd.
5. Als het om welke reden dan ook niet wordt aanbevolen om vlees te eten, kan het worden gebruikt in andere gerechten, bijvoorbeeld voor salades.
Hoe pap op kippenbouillon te koken: een recept voor gierst met vlees in de oven
ingrediënten:
• delen van kippenvlees, bij voorkeur borst - 400 gr;
• 120 gr. gierstgrutten;
• kant-en-klare lichte kippenbouillon van vleugels - 750 ml;
• 30 gr. boter;
• een klein blad peterselie.
Kookmethode:
1. Was de filet, snijd deze in kleine, langwerpige stukken.
2. Smelt een deel van de boter in een pan en bak hierin snel de kip. Verwijder zodra de stukken lichtbruin zijn. We verspreiden de kip in gelijke verhoudingen in potten.
3. Giet het graan goed af, giet het af met al het water en leg het op de filet.
4. Giet de bouillon in de pan waarop de borst werd gebakken, voeg de peterselie en paprika toe. Breng aan de kook, giet de bouillon in potten, voeg als de bouillon ongezouten is een beetje zout toe.
5. Sluit de containers en zet in een koude, maar reeds inbegrepen oven. We verhogen de verwarming tot 180 graden en houden deze modus in de toekomst vast. Kook pap voor kippenbouillon gedurende 50 minuten.
Handige tips en trucs voor het bereiden van kippenbouillon
• Probeer de bouillon niet te roeren of doe dit zelden, dan is deze schoner. Voor het koken wordt roeren helemaal niet aanbevolen, anders zal het schuim zich mengen met de bouillon en bezinken op de bodem.
• Als u vanaf het begin geen intensief koken toestaat, zal het resterende schuim convergeren tot een dunne film, die vervolgens bezinkt. Filteren helpt om het te verwijderen, maar de voedingswaarde van de bouillon zal afnemen.
• Verwijder bij het schoonmaken van de ui alleen de bovenste lagen van de schil en laat het gedeelte dat moet worden verwijderd met een mes, de bouillon krijgt een mooie kleur.
• Als u rauwe kippenbotten neemt, deze een half uur in de oven plaatst en bakken, en vervolgens samen met de soepset, zal de bouillon meer verzadigd van kleur blijken te zijn. Bovendien zal het aromatischer zijn.
• Kippenbouillon mag niet voor lange periodes worden bewaard. Het kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard. Als u langer wilt besparen, is het beter om de bouillon te bevriezen.
