Nu, als echte ketchup, zonder conserveermiddelen, die alleen gezonde lycopeen en pectine bevatten, sappig, met een verscheidenheid aan smaken, werden verkocht in mooie flessen en heldere plastic verpakkingen! Maar nee. Zoals altijd moet je zoeken naar recepten voor de saus, om het zelf te maken om het gehalte aan natriumzouten, kunstmatige verdikkingsmiddelen te elimineren: tenslotte werd ketchup beat uitgevonden in het oude China om de absorptie van voedsel te verbeteren, het lichaam te verzadigen met antioxidanten, het te helpen omgaan met de schadelijke overtollige cholesterol die wordt geleverd met gebakken vlees en vis. Nou, laten we geen tijd verliezen.
De technologische basisprincipes van zelfgemaakte ketchup
Ben je dol op ketchup, maar eet je liever alleen natuurlijke producten? Probeer met het begin van het "tomatenseizoen" zoveel mogelijk tomatenpuree te bereiden, zelfgemaakt, zonder zetmeel en andere verdikkingsmiddelen. Dit is natuurlijk de basis van moderne ketchup, als het echt is.
Tomatenpuree of pasta wordt heel eenvoudig en thuis bereid: je hoeft alleen maar rijpe tomaten te verzamelen of te kopen, op elke beschikbare manier te hakken, door een zeef te vegen, geduldig te zijn en de vloeistof langzaam te verdampen tot de vereiste dichtheid. Het is raadzaam om de tomaten in een afgesloten container te verdampen om maximale vitamines te behouden, maar zelfs als ze verloren gaan, hebben aardappelpuree nog steeds veel nuttige stoffen en organische verbindingen.
Als je de gewenste consistentie niet kunt bereiken, voeg dan verse appelmoes toe: appels (vooral de schil) hebben veel pectine en deze vruchten zijn zeer harmonieus gecombineerd met tomaten. Geen wonder dat tomaten ooit ook appels werden genoemd, en moderne kwekers uit Zwitserland slaagden er zelfs in deze vruchten te kruisen! Bovendien kunnen appels zelf de basis zijn van pikante ketchup en deze vruchten leveren uitstekend werk om de spijsvertering te verbeteren.
Bessen en fruit kunnen dienen als basis voor zelfgemaakte ketchup: de zoetzure smaak wordt ongewoon gecombineerd met verschillende soorten vlees, en de biochemische samenstelling van kruisbessen, pruimen, kersenpruimen, krenten, kweeperen, rode bosbessen en veenbessen is niet slechter dan een tomatenset vitamines. Alleen in bessenpuree voor het maken van ketchup voor vlees en andere hoofdgerechten voeg niet teveel suiker toe, of sluit het volledig uit als er genoeg fructose in de bessen zit. Te zoete bessenpuree is alleen nuttig voor dessertsauzen.
Aan de basis voor ketchup blijft het om je favoriete kruiden en specerijen, conserveermiddelen die helpen om de houdbaarheid van het product te verhogen, toe te voegen: zout, suiker, azijn. Welke kruiden moet ik toevoegen? Merk op dat dit natuurlijke en geen chemische toevoegingen zijn, zoals het geval is met mooie flessen in de winkel. Interesse in de samenstelling van uw favoriete ketchup, die wordt aangegeven op het productetiket. Dat is het idee voor je favoriete recept! Over containers voor het verpakken van thuisketchup zijn trouwens dergelijke suggesties:
Als het niet belangrijk is om ketchup in kleine en mooie flessen te bewaren en alleen in de zomer, bewaar dan tomaten en appelmoes zonder suiker: in de winter is het heel gemakkelijk om klassieke ketchup te maken van dergelijke bereidingen. In deze uitvoering hebt u niet veel kleine schotels nodig die een gebied in de voorraadkast innemen en kan tomatenpuree worden bewaard in grotere containers met een volume van 0,5-1,0 liter.
Van zo'n halffabrikaat kunt u op elk moment in vijf minuten ketchup bereiden. Bovendien, in het geval dat langdurige bewaring en opslag van het product niet vereist is, kunt u de lijst met ingrediënten uitbreiden door producten toe te voegen die moeilijk thuis te bewaren zijn: vlees- of visbouillon, zure room en andere zure-melkproducten.
Als je Chinese saus met ansjovis wilt proberen, die de oprichter van de Engelse ketchup werd, en later - het businessidee van Amerikaanse producenten, dan zijn tomaten in dit geval niet nodig. Er zijn veel op soja gebaseerde ketchuprecepten. Vergeet niet dat ketchup een verscheidenheid aan saus is, en dit is de grootste groep toevoegingen aan verschillende gerechten in de wereld culinair, bestaande uit een verscheidenheid aan producten, omdat sauzen niet alleen worden geserveerd met vlees en vis, maar ook met groentegerechten, pasta, zoete desserts . Soms zijn sauzen zo lekker dat ze eenvoudig met brood worden gegeten.
Wat anders toe te voegen aan wat er is gezegd? Hoeveel recepten er ook op internet worden geschreven, elke huisvrouw zal, volgens de exacte hoeveelheid ingrediënten die erin staan, nog steeds een volledig nieuw gerecht bereiden. Als we het hebben over het recept van een ketchup, moeten we er rekening mee houden dat iedereen verschillende smaken heeft en zich op zijn eigen organoleptische kenmerken richt. Het is belangrijk om een idee te hebben van de samenstelling van het gerecht, de volgorde van bereiding en de hoeveelheid ingrediënten wordt meestal gegeven om een algemeen idee te hebben van de consistentie, de hoofdsmaak, die zou moeten voortvloeien uit onze eigen culinaire interpretatie.
Probeer de smaken van de meest populaire recepten te reproduceren waar veel vraag naar is in het handelsnetwerk, of bereid de saus volgens oude, bijna vergeten recepten.
1. Zelfgemaakte ketchup - een eenvoudige klassieker van tomaten
ingrediënten:
Tomatenpuree (vochtigheid niet meer dan 50%) 90%
anjer
Zoete Paprika
Chili of cayennepeper
Koriander, zwarte en Jamaicaanse peper, kruidnagel
zout
suiker
Plantaardige olie, geraffineerd 10%
Tafelazijn 12%
voorbereiding:
Kies zelf de benodigde hoeveelheid saus en voeg bij deze waarde van het hoofdbestanddeel, tomatenpuree, een tiende van de olie toe en voeg in de olie die eerder in een pan is gecalcineerd, alle gemalen kruiden volgens uw smaak toe. Giet de olie in kokende aardappelpuree en laat enkele minuten sudderen: met een sausvolume van 1 liter is vijf minuten stoven voldoende. Voeg hete azijn toe aan de hete ketchup en giet het onmiddellijk in voorbereide containers. Gerechten moeten steriel, droog en heet zijn. Werk in een want want niet te verbranden.
Bij het inblikken, kook nooit azijn, anders verliest het zijn eigenschappen: de alcohol erin verdampt onmiddellijk, en alleen azijnzuur blijft over, en alcohol remt alleen de ontwikkeling van schadelijke bacteriën die het behoud bederven.
2. Zelfgemaakte tomatenketchup met paprika, knoflook en uien
ingrediënten:
Tomaten, paprika's, wortelen en uien, uien - uit één stuk;
Olie - 20% van het totale gewicht van groenten;
Suiker en zout, knoflook, evenals een mengsel van gemalen pepers, laurier en koriander - naar smaak
Kookmethode:
Was tomaten en paprika's. Blancheer tomaten in kokend water om te schillen. Wrijf de paprika's met een vork, leg ze op een bakplaat en bak ze ongeveer tien minuten in een goed verwarmde oven. Trek vervolgens ook af als het is afgekoeld, verwijder de stelen en zaden. Snijd de wortels en uien, bak ze in olie tot ze zacht zijn. Vergeet niet om kruiden aan de olie toe te voegen om het aroma te verbeteren. U kunt uien en wortels apart bakken, bestrooien met een beetje suiker om het sap van groenten te absorberen: als gevolg hiervan geeft een dergelijke siroop de saus een karamelsmaak.
Giet tomaten en paprika's met een blender en kook tot de helft van het volume. Voeg wortelen en uien toe, sla de hele massa opnieuw met een blender, ga door een zeef om een gladde, uniforme consistentie te vormen. Zet nu de saus op het fornuis, voeg zout, suiker, laurier, knoflook en andere kruiden toe. Controleer op smaak. Voeg eventueel kruiden toe in de vorm van gemalen hete peper. Verwijder de gekookte laurierblaadjes en de kokende saus, snel verspreid over de oevers, draai de deksels, wikkel met iets warms. Reinig op een koele plaats als deze koel is.
3. Zelfgemaakte kruisbes, appel en gemberketchup
ingrediënten:
Kruisbessen en appels - 1: 1
Gemberwortel Vers
suiker
Mengsel van pepers
koriander
Hete groene peper
zout
voorbereiding:
Sorteer kruisbessen en appels. Snijd de appels in plakjes en haal ze samen met de kruisbessen door een vleesmolen. Voeg suiker en zout toe, pureer langzaam, zoals jam. Voeg 5-10 minuten voor het einde van de bereiding koriander en hete groene peper toe, geplet tot een pasteuze staat en geraspte gember. Koel de massa af en veeg door een zeef om korrels en de meest prominente deeltjes van gepureerde fruit te verwijderen. Voeg gemalen kruiden toe aan de puree, proef. Kook de saus opnieuw, niet meer dan tien minuten, en verpak in voorbereide potten.
Als je besluit geen hete peper aan de ketchup toe te voegen, pasteuriseer je de potten voor het geval dat. Hete pepers bevatten capsaïcine, een natuurlijk conserveermiddel, zodat de scherpste kruiden kunnen worden gesteriliseerd, maar zorg ervoor dat er zich geen condens op het oppervlak van potten vormt - een uitstekend medium voor de groei van schimmelschimmels. Daarom moeten banken na pasteurisatie worden omgedraaid en langzaam worden afgekoeld.
4. Zelfgemaakte kersenketchup voor eend en varkensvlees
ingrediënten:
Ui 1 deel
suiker
Kers 2 delen
kaneel
gember
zout
nootmuskaat
Olie 15% van de totale massa
Steranijs
knoflook
voorbereiding:
Sorteer de kersen. Om de mot te verwijderen, houdt u in zuur water en bereidt u een oplossing (20%). Verwijder de zaden, hak de kersen en kook tot de helft van het volume, voeg gemalen gemberwortel, nootmuskaat, kaneel en een of twee "sterren" van steranijs toe. Bak de gesnipperde ui goudbruin, licht besprenkeld met suiker, voeg naar smaak gehakte knoflook toe, een mengsel van paprika's. Breng de ui over in kersenpuree, klop met een blender en hak de massa voorzichtig. Breng ketchup aan de kook en doe potten in.
5. Hongaarse zelfgemaakte ketchup
ingrediënten:
Tomaten 2 delen
Pruimen "Ugorka" 1 deel
Paprika en ui - door? onderdelen
Provençaalse kruiden (mengsel)
knoflook
suiker
Rode peper (poeder)
tijm
marjolein
Olie, olijfolie - 10-15% van de massa
Azijn Essentie 1%
Werkorder:
Maal de bereide ingrediënten tot een pasta-achtige consistentie met behulp van een blender of andere keukenapparatuur. Giet de gepureerde boter, voeg alle kruiden naar smaak toe en kook tot een dikke zure room. Doe de kant-en-klare ketchup in potten en draai de deksels om en dek af tot ze zijn afgekoeld.
6. Groene thuisketchup
ingrediënten:
Spinazie 2 stuks
Dille, koriander, groene basilicum en knoflook - door? onderdelen
Hete pepers, groen -? totale massa
Citroenen - naar smaak (schil en sap)
Noten, Walnoten (Pitten)
zout
gember
Olie (mosterd of sesam) 50 gew.%
voorbereiding:
Was en droog spinazie en kruiden. Verwijder de schil van de citroenen en pers het sap uit. Om te voorkomen dat de saus te heet wordt, kun je de zaadjes samen met de stelen verwijderen. Rasp fijn. Droog de korrels in een hete oven en hak ze met een mes of haal ze door een vleesmolen. Combineer alle ingrediënten, prik met een blender om de saus een uniforme consistentie te geven zoals ketchup. Kook de ketchup. Na het koken niet langer dan vijf minuten koken. Als de massa vloeibaar blijkt te zijn, voeg dan gehakte pitten van noten toe. Breng de hete saus over in de potten, draai ze om, na afkoeling, schoon op een donkere plaats.
Homemade Ketchup - Handige tips en kooktrucs
Er is zo'n geheim in de Aziatische keuken: versgemalen kruiden worden in hete olie gegooid, verwarmd en vervolgens worden de hoofdingrediënten in dit duizelingwekkende aroma gebakken, en het gerecht verandert in een verleiding die niet kan worden afgescheurd.
Het feit is dat Aziaten, als vertegenwoordigers van een oude cultuur, al lang de geheimen van etherische oliën hebben onthuld. Plantaardige olie absorbeert alle geuren zeer goed, vooral bij verhitting. Essentiële olie, met een lichter molecuulgewicht, verdwijnt snel en verspreidt zich in de lucht. Door elke plantaardige olie te combineren met een neutrale smaak en aroma, met kruiden, kruidige wortels en kruiden, die essentiële oliën bevatten, is het gemakkelijk om aromatische olie te verkrijgen.
In de farmacologie is deze methode voor het bereiden van aromatische oliën al lang met succes gebruikt. Op deze manier bereide plantaardige olie verbetert perfect de smaak van het gerecht en daarom werd als basis voor etherische oliën zelfs een speciale term bedacht - "transportolie". Dat wil zeggen, de olie waardoor het aroma van peper, koriander, gember en andere culinaire toevoegingen door "transit" gaat, dient als een geleider van smaak. Omhulling van het vlees met een dunne film, plantaardige olie brengt het product over in het aroma van kruiden, dat erin overging.
Er is ook een koude methode voor het bereiden van aromatische olie, wanneer dille, peterselie, munt en andere plantaardige componenten met een uitgesproken aroma, dat de aanwezigheid van essentiële (lichte, vluchtige) verbindingen aangeeft, in de gezuiverde plantaardige olie worden geplaatst. Dergelijke additieven worden verpletterd zodat het extractieproces sneller verloopt, waarna de olie gedurende lange tijd bij kamertemperatuur wordt toegediend, maar zonder toegang tot verlichting, omdat licht de kwaliteit van transportolie nadelig beïnvloedt, de houdbaarheid verkort, sediment, troebelheid en bitterheid verschijnen in de olie.
De transporteigenschap van plantaardige olie wordt ook met succes gebruikt bij het conserveren van groenten, omdat het het aroma van toegevoegde kruiden in saus en andere winterbereidingen vertraagt. Bovendien beperkt de oliefilm de toegang van zuurstof tot de tank, wat de ontwikkeling van pathogene micro-organismen voorkomt.
