Voor velen zijn gezouten watermeloenen echt exotisch, hoewel het op de tafels van onze voorouders een redelijk populaire snack was.
Watermeloenen werden gezouten in eiken vaten met appels, honing, kool en mosterd.
Veel recepten lijken je misschien te vet, maar wees niet bang om te experimenteren om je gasten te verrassen tijdens het feestelijke feest.
Watermeloenen in een vat zout maken - de basisprincipes van koken
Watermeloenen zouten in vaten is een snelle, gemakkelijke en handige manier om zomerbessen lang, lang bekend, te bewaren. Voorheen werden watermeloenen alleen gezouten in eiken vaten, maar tegenwoordig gebruiken ze plastic en keramische schalen.
Voordat u de ingrediënten in het vat doet, moet u het grondig wassen zodat er geen vuil of stof achterblijft, omdat dit schade en rot kan veroorzaken. Vervolgens wordt het vat twee keer gebroeid met kokend water, gedroogd en bedekt met een schone doek.
Kies voor zouten licht onvolgroeide, middelgrote vruchten zonder schade. Watermeloenen worden grondig gewassen en op verschillende plaatsen doorboord met een houten stok zodat de lekke banden symmetrisch zijn gelegen. Ze worden in vaten geplaatst en met pekel gegoten, zodat het de vruchten volledig bedekt.
Het recept voor pekel hangt af van de methode voor het zouten van watermeloenen. Universele pekel wordt bereid op basis van een halve kilo suiker en 200 zout per tien liter water. Watermeloenen in een dergelijke pekel hebben een aangename zoetzure smaak. Als je wilt dat de watermeloenen zout worden, wordt de hoeveelheid zout verhoogd tot 800 g en wordt er geen suiker toegevoegd. De pekel kan worden bereid op basis van de pulp van watermeloen.
Zodat de vruchten niet drijven, worden ze bedekt met een houten cirkel en wordt er een zware steen op geplaatst, die eerder is gewassen en verbrand met kokend water. Het vat is van bovenaf bedekt met een schone doek om te voorkomen dat stof en vuil erin komen.
Watermeloenen worden drie weken gezouten. Haal de afgewerkte vruchten eruit met schoon bestek om gisting te voorkomen.
Watermeloenen in een vat voor de winter worden heel gezouten of in plakjes gesneden.
Recept 1. Hoe hele watermeloenen in een vat te zouten
De ingrediënten
middelgrote watermeloenen;
koud water - tien liter;
witte suiker - 1200 g;
steenzout - 400 g.
Kookmethode
1. Bereid eerst het vat voor. Het is wenselijk dat het houten is, maar als dit niet het geval is, is plastic of keramiek geschikt. Was de container grondig en giet tweemaal over kokend water.
2. We wassen de watermeloenen en maken verschillende symmetrische lekke banden met een houten breinaald. Dit wordt gedaan zodat de pekel beter in de bessen doordringt.
3. We doen de voorbereide watermeloenen in een container.
4. Giet suiker en steenzout in het water. Roer tot het volledig is opgelost.
5. Giet watermeloenen met de resulterende pekel. De vloeistof moet het fruit volledig bedekken. We bedekken de bessen met gaas, zetten er een houten cirkel op en zetten er een emmer water of een zware steen op.
6. Na drie dagen brengen we het vat over naar de kelder en laten het nog drie weken staan zodat de watermeloenen volledig zijn gezouten. We nemen de afgewerkte vruchten met schoon bestek en snijd ze in plakjes. Serveren als dessert, bijgerecht of voorgerecht.
Recept 2. Watermeloenen zouten in een vat met appels
De ingrediënten
tien rijpe middelgrote watermeloenen;
gefilterd water - tien liter;
appels - zes kilogram;
steenzout - 750 g;
kersen- en besbladeren - elk tien bladeren;
rogge stro.
Kookmethode
1. We wassen een vat van stof en vervuiling. Giet kokend water twee keer in en droog.
2. Mijn watermeloenen, op verschillende plaatsen symmetrisch doorboren. We wassen de appels onder de kraan. Spoel het rietje en giet het over kokend water. We stoppen de voorbereide bessen in een vat, leggen ze in een laagje met stro en vullen de lege ruimtes ertussen met appels. We plaatsen de bladeren van bessen en kersen.
3. Pekel koken. We lossen steenzout op in tien liter water. Vul de inhoud van het vat met zoutoplossing en dek af met een schone doek. We plaatsen er een houten cirkel op en zetten er een emmer water op. We zetten het vat op een donkere, koele plaats. Watermeloenen zijn over twee tot drie weken klaar.
Recept 3. Watermeloenen zouten in een vat met knoflook
De ingrediënten
vier kilogram watermeloenen;
een bosje dille en peterselie;
hete peper pod;
5 g zwarte pepererwten;
Hoofd van knoflook.
pekel
drie liter gefilterd water;
9 el steenzout en witte suiker.
Kookmethode
1. Voor het zouten van watermeloenen in stukjes gebruiken we kleine keramische vaten. We nemen rijpe watermeloenen met een dunne korst. Was ze grondig en snijd ze in grote longitudinale plakjes.
2. Was mijn vat, giet over kokend water en droog het af. Spoel greens en peulen hete peper. Een derde van de greens wordt op de bodem van de container gelegd. Leg er brandende peper en een paar gepelde knoflookteentjes bovenop.
3. Leg een laag watermeloenplakken strak, rekening houdend met de vorm van de container. Leg er takjes groen en een paar teentjes knoflook bovenop. We blijven plakjes watermeloen leggen en deze verschuiven met kruiden en knoflook totdat het vat helemaal is gevuld.
4. Giet suiker en steenzout in het water, gooi zwarte peper in erwten en zet in brand. Kook, pekel gedurende ongeveer vijf minuten en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Vul de watermeloenen met de resulterende pekel zodat de plakjes er volledig in zijn ondergedompeld. We bedekken het vat met een plaat en plaatsen de lading erop.
5. We houden watermeloenen een dag warm en leggen ze vervolgens een paar dagen in de koelkast. We bewaren gezouten watermeloenen in de kelder.
Recept 4. Hoe watermeloenen in een vat mosterd te zouten
De ingrediënten
kleine, kleine watermeloenen - 20 vruchten;
gefilterd water - tien liter;
keukenzout - 800 g;
suiker - 400 g;
mosterdpoeder - een half pakje.
Kookmethode
1. We bereiden een houten vat met een volume van 100 liter. Als je geen houten container hebt, kun je een plastic vat gebruiken als voedsel. We spoelen het vat zorgvuldig, giet er een paar keer kokend water over en drogen het.
2. We controleren de watermeloenen zodat ze geen scheuren, rotvlekken of deuken hebben. Vruchten moeten van gemiddelde grootte zijn. We wassen de watermeloenen onder de kraan en snijden de stengel. We doorboren de bessen met een houten breinaald op verschillende plaatsen, zodat de lekke banden symmetrisch liggen.
3. Bereid een zoutoplossing. Neem hiervoor tien liter gefilterd water en los daarin steenzout op. Voeg vervolgens suiker en mosterdpoeder toe. Mix tot suiker oplost.
4. Doe de watermeloenen voorzichtig in een vat en vul ze met zoutoplossing zodat het niveau 10 cm hoger is dan de bessen.
5. Sluit het vat met een deksel en laat het drie weken op een koele plaats staan. Van tijd tot tijd verwijderen we de kap. Voeg verse pekel toe als er een teken van schimmel is.
Recept 5. Hoe watermeloenen in een vat in hun eigen sap te zouten
De ingrediënten
tien kilo kleine watermeloenen;
60 g grof zout;
vijf kilo watermeloenpulp.
Kookmethode
1. Was vijf kilo watermeloenen, snijd ze in stukjes en scheid de pulp van de schil. Doe de pulp in een blenderkom en klop tot een glad mengsel. Giet zout in de resulterende massa en meng tot het volledig is opgelost.
2. Was het vat goed, giet er een paar keer kokend water over en laat het drogen. Leg de eerste laag hele watermeloenen neer en bedek deze met gezouten aardappelpuree. Verschuif de watermeloenen op deze manier totdat de container vol is. De bovenste laag moet gepulpte pulp zijn.
3. Bedek het vat met een schone linnen doek en plaats het een week op een koele, donkere plaats. Controleer van tijd tot tijd of er schimmel verschijnt, verwijder deze. Vul indien nodig zoutoplossing bij. Bewaar het eindproduct gedurende zes maanden in de kelder.
Recept 6. Watermeloenen in een vat voor de winter met appels in het zand
De ingrediënten
zes kleine rijpe watermeloenen, met een gewicht tot 2 kg;
15 bladeren van bessen en kersen;
tien kilo grote appels;
tien kilogram gewassen zand;
750 g grof zout;
tien liter gezuiverd water.
Kookmethode
1. Voor het beitsen nemen we sterke, rijpe bessen zonder schade en tekenen van rot. Het aantal watermeloenen kan min of meer zijn, afhankelijk van de grootte van de bessen. Het is echter belangrijk dat hun gewicht niet meer dan twee kilogram bedraagt. Alle vruchten worden grondig gewassen.
2. Rijpe appels zonder zichtbare gebreken zijn ook van mij.
3. Was het vat om goed te zouten en giet het een paar keer met kokend water. We stoppen watermeloenen in een vat en verplaatsen ze met bladeren van bessen en kersen. Vul de vrije ruimte met appels.
4. Giet gewassen zand geleidelijk in de gevulde container zodat het de resterende lege ruimtes volledig vult. De hoeveelheid zand aangegeven in het recept is voorwaardelijk, dit kan min of meer zijn, afhankelijk van het volume van de geselecteerde container. De bovenste laag zand moet vijf centimeter dik zijn.
5. Plaats een bak met water op een vuur en breng aan de kook. Giet zout en laat al roerend sudderen tot de kristallen volledig zijn opgelost. Giet de inhoud van het vat met gekoelde pekel zodat het niveau tien centimeter hoger is dan het zand.
6. Geleidelijk zal het zand bezinken en verdichten. Giet het daarom en voeg ook pekel toe.
Watermeloenen in een vat voor de winter - tips en trucs
Rijpe watermeloenen met dichte pulp en noodzakelijkerwijs dunne schil zijn geschikt om te zouten.
De grootte van de watermeloen mag niet groter zijn dan 30 centimeter.
Bessen mogen geen schade of tekenen van rot hebben. Eén zo'n vrucht kan het hele vat verpesten.
Voor het beitsen is het beter om late variëteiten watermeloenen te nemen, die in september volwassen worden.
