De traditie van het koken van rijst met vlees kwam vanuit het oosten naar ons toe, de Perzen vonden dergelijke gerechten voor het eerst uit, later verspreidde de traditie zich over Centraal-Azië en verder naar het westen.
Momenteel zijn er honderden variaties van gerechten, waarvan de belangrijkste ingrediënten rijst en vlees zijn. Culinaire recepten bevatten niet alleen kruiden en hete kruiden, maar ook groenten, gedroogd fruit, noten en andere ingrediënten. Je kunt rijst met vlees koken op de kaste, het fornuis, in de oven of in een traditionele Russische oven.
Rijst met vlees - bereiding van producten
Bij het koken van rijst met vlees is het erg belangrijk om de juiste producten te kiezen die de basis van het gerecht worden. Lamsvlees is ideaal voor rijst, u kunt varkensvlees en rundvlees gebruiken, maar kalfsvlees wordt niet aanbevolen, het is te zacht en zacht. Rijst moet stevig en transparant worden genomen, als je gekookt neemt, krijg je een onaangename pap. Rijst voor het koken moet meerdere keren worden gewassen in koud water, indien nodig, schoon van lage kwaliteit korrels en onzuiverheden. Het vlees wordt in kleine stukjes gesneden en in plantaardige olie gebakken. Rijst wordt toegevoegd nadat het vlees half gaar is.
Rijst met vlees - kookgerei
Meestal wordt rijst met vlees gekookt in gietijzer, eendjes, kleipotten of pasuda voor het bakken. De laatste jaren zijn glazen houders die in een oven of magnetron worden gebruikt, behoorlijk populair geworden, hun gebruik bij de bereiding van rijst met vlees is ook behoorlijk relevant.
Recept 1: Pilaf
Pilaf is een van de meest populaire gerechten, waaronder rijst en vlees. Verschillende soorten kruiderijen vormen een speciale pilafsmaak, je kunt ook gedroogde abrikozen en pruimen toevoegen. In het oosten zijn er tientallen recepten voor traditionele gerechten, we bieden een recept voor een ervan.
ingrediënten:
- 500 gram vlees (lamsvlees, varkensvlees, rundvlees);
- 1 glas rijst;
- 2 uien;
- 1 grote wortel;
- boter;
- 1 teentje knoflook;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
Kookmethode
Snijd het vlees in middelgrote stukken (30-40 gram), bak in voorgesmolten boter zodat een bruine korst wordt verkregen. Nu is het tijd om zout, kruiden, puree en aromatische kruiden toe te voegen (indien gewenst).
Snijd de ui in dunne reepjes, rasp de wortels op een grove rasp, voeg de groenten toe aan het vlees, dek af en laat sudderen tot het vlees zacht is (meestal duurt dit proces ongeveer een uur). Zorg ervoor dat bij het koken van vlees de vloeistof niet gekookt is, als dit niet voldoende is, voeg dan gekookt water toe (het is beter om dit meerdere keren in het kookproces in kleine porties te doen).
Terwijl het vlees wordt gekookt, moet de rijst in water worden geweekt. Doe de rijst in een bak met vlees en groenten, de vloeistof moet de "pulp" bedekken. Sluit het deksel en laat 15 minuten sudderen. Als de schaal klaar is en er teveel vloeistof in de schaal zit, open dan het deksel en laat het water verdampen zodat de rijst bros wordt.
Pilaf wordt geserveerd op een groot bord, een beetje groen kan worden toegevoegd voor decoratie.
Recept 2: Rijst met vlees, champignons, kool en paprika
Rijst gaat niet alleen goed met vlees, maar ook met groenten, het is niet verwonderlijk dat het mengen van deze componenten je in staat stelt om een smakelijk en geurig gerecht te krijgen.
ingrediënten:
- 400 gram vlees (varkensvlees, lam, rundvlees, in dit geval kan zelfs kalfsvlees worden gebruikt);
- 400 gram rijst;
- 200 gram champignons;
- 500 gram verse kool;
- 2 niet-scherpsmakende pepers;
- 1 liter vleesbouillon;
- 1 ui;
- 1-2 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- 1 theelepel rode peper;
- zout.
Kookmethode
Snijd het vlees in kleine blokjes en bak in plantaardige olie, voeg fijngehakte uien, slaw, ringen van rode paprika, champignons, zout, peper en knoflook toe. Bak gedurende 10-15 minuten, breng dan over naar potten, vul met bouillon en zet in de oven gedurende een half uur.
Rijst wordt apart gekookt tot semi-gekookt, vervolgens gewassen, gedroogd en in een vleespan geplaatst. Zet het gerecht nog een paar minuten in de oven.
Recept 3: Kipvleesrijst
Kippenvlees is veel lichter en minder calorierijk dan lamsvlees, varkensvlees of rundvlees, bovendien heeft het gebruik ervan geen grote invloed op het gezinsbudget, dus rijst met kip is een zeer relevant en populair gerecht.
ingrediënten:
- 300 gram kip;
- 3 glazen rijst;
- 100 gram ham;
- 3 niet-scherpsmakende pepers,
- 2-3 uien,
- 4 eetlepels zonnebloemolie,
- een paar eetlepels tomatenpuree;
- hete peper
- zout.
Kookmethode
Fruit de uien en paprika's in zonnebloemolie, voeg kleine stukjes vlees toe, zout het gerecht en laat 15 minuten sudderen. Vervolgens worden blokjes ham en gekookte rijst toegevoegd, het gerecht wordt gekruid met saus en 3-5 minuten in brand gestoken.
Rijst met vlees - nuttige tips van ervaren koks
Gebruik uitsluitend brosse rijstvariëteiten voor de bereiding van rijstgerechten die een lange warmtebehandeling vereisen.
Om de rijstkleur en zijn smaak mooi en verzadigd te maken, gebruikt u specerijen en kruiden (peper, papraka, saffraan).
Het ideale vlees voor rijst is een lams pap, gevolgd door een lamsschouder of -rug, varkensnek, rundvlees.
