Vissalade - Dit is een erg lekker en gezond gerecht. Afhankelijk van het type vis dat erin wordt gebruikt, de samenstelling van de resterende componenten en in het bijzonder de dressing-saus, kan de smaak compleet anders zijn: kruidig, kruidig of omgekeerd, dieet en zacht. Het caloriegehalte van een gerecht hangt ook sterk af van welke vis een van de ingrediënten is, bijvoorbeeld zal zalm het erg bevredigend maken en kabeljauwlicht. Vis bevat stoffen die zeer waardevol zijn voor het menselijk lichaam, zoals licht verteerbare eiwitten, onverzadigde omega-3-vetzuren, in vet oplosbare vitamines A en D, vitamine B, fosfor, enz.
Vissalade - gerechten bereiden
De grootte en het materiaal van de container, die nodig zijn voor de bereiding van vissalade, is afhankelijk van of deze wordt geserveerd: leg ze in lagen of meng. In het eerste geval ziet de salade er goed uit in een voldoende grote glazen schaal zodat alle lagen zichtbaar zijn door de muren. Sla wordt direct na het snijden in dit gerecht gelegd, elke laag wordt met saus of dressing gegoten. Als de salade vóór het serveren moet worden gemengd, is het beter om voor de bereiding een "voorste" container en een gewone, bijvoorbeeld een grote glazen of geëmailleerde kom te nemen. In dit geval worden de ingrediënten na het snijden in een tweede container gevouwen, gekruid met saus, gemengd en vervolgens voorzichtig in de gerechten gelegd die op tafel worden geserveerd. De gemiddelde portie salade is 150-250 gram.
Vissalade - bereiding van producten
Bijna elke soort vis kan worden gebruikt om vissalade te maken, afhankelijk van het recept. Het kan worden gekookt, gestoomd, gerookt of gezouten. Sommige nationale keukens, bijvoorbeeld Japans, hebben salade recepten zelfs met rauwe vis, maar gebruik deze recepten met voorzichtigheid, omdat ze het gebruik van vers gevangen zeevis impliceren, die alleen inwoners van de kustgebieden kunnen betalen. Voordat u de salade bereidt, moet u de vis snijden, botten, schil, enz. Verwijderen, zodat alleen de filet in de salade zit.
Vissalade - de beste recepten
Recept 1: Rijnharingsalade met vlees
De ingrediënten en bereidingswijze van deze salade kunnen op het eerste gezicht verrassing en zelfs verbijstering veroorzaken, maar de smaak is zeer aangenaam. Vanwege de aanwezigheid van vlees en vis blijkt het gerecht bevredigend te zijn, terwijl de appel en komkommer pittigheid en frisheid toevoegen. De beste toevoeging aan de salade is een vers knapperig stokbrood.
Salade ingrediënten (per 4 porties):
250 g gekookte aardappelen
100 g gezouten haring
250 g gekookt rundvlees
1 middelgrote gekookte bieten
2 zure appels
3 augurken
60 g walnoten
2 gekookte eieren
250 g melk
Saus Ingrediënten:
150 g zure room
100 g mayonaise
2 el. eetlepels azijn
zout, peper, peterselie
Kookmethode
Spoel haringfilet met koud water, doe in een kom, giet melk en laat een half uur staan. Snijd bieten, rundvlees, komkommers in kleine blokjes. Schil de appel, snijd ze in dunne plakjes. Maal de noten en laat stukken 5-6 intact voor decoratie. Vervolgens moet je de haring verwijderen, dep ze met een papieren handdoek, snijd ze in reepjes. Schil de aardappels, snijd ze in blokjes die iets groter zijn dan andere groenten en vlees. Bereid vervolgens de dressing door in een aparte container zure room, mayonaise, azijn, zout en peper te mengen (naar smaak). Doe alle ingrediënten in een kom, giet de saus, meng voorzichtig en zet 2 uur in de koelkast. Neem daarna het gerecht eruit, laat het een half uur op kamertemperatuur staan, decoreer met peterseliebladeren, walnoten en een gekookt ei, in plakjes gesneden.
Recept 2: Zalmsalade met Fries
Dit is een extreem lichte en smakelijke salade die perfect is, zelfs voor degenen die een streng dieet volgen. Het wordt bereid met visbouillon, dus het is logisch om deze salade met vissoep te koken en er wat bouillon van te nemen.
Salade ingrediënten (per 4 porties):
400 g zalmfilet
200 ml visbouillon
100 ml droge witte wijn
1 citroen
1/2 kop salade Fries
100 g waterkers
1 salade ui
Saus Ingrediënten:
150 g zure room
1 el. lepel mayonaise
1 el. mosterdlepel
zout, peper
Kookmethode
Reinig de zalm grondig van de botten, snijd ze in blokjes van ongeveer 3X3 cm, was de citroen, snijd 4 plakjes. Giet de bouillon, wijn in de pan en doe citroen, zout en peper (naar smaak). Breng aan de kook. Doe de zalm in een pan, kook 4-5 minuten, verwijder het en laat afkoelen. Saladeblaadjes, wassen, drogen op een handdoek, scheuren met je handen en in een slakom doen. Leg de plakjes zalm erop. Snijd de ui in dunne plakjes, bestrooi ze met vis. Meng zure room, mayonaise, mosterd, zout en peper in een aparte container, giet saladedressing en serveer onmiddellijk.
Recept 3: Pittige Tonijnsalade
Deze salade is geschikt voor liefhebbers van pittige gerechten, het wordt bereid in slechts een half uur, dus het kan helpen als onverwachte gasten aankomen. Het wordt ingeblikte tonijn gebruikt in zijn eigen sap, dus je hoeft geen moeite te doen met het koken van vis.
Salade ingrediënten (per 4 porties):
350 g tonijn in blik in zijn eigen sap
2 hardgekookte eieren
2 rode paprika's
50 g met paprika gevulde groene olijven
1 middelgrote ui
1 krop sla
Saus Ingrediënten:
4 el. eetlepels olijfolie
3 el. eetlepels azijn (beter van sherry)
1 teentje knoflook
versgemalen zwarte peper
oregano, tijm en peterselie (elk 3-4 takjes)
Kookmethode
Spoel de peper, pel de kern en zaden, snijd ze in blokjes. Pel de eieren, snijd ze ook in blokjes. Snijd olijven in cirkels. Schil en snijd de ui in de dunste plakjes, spoel de sla grondig, droog het op een handdoek en scheur het met je handen. Leg de salade op het gerecht, dan ui, dan peper en olijven. Giet het sap uit de pot tonijn, maak de vis schoon van de botten en pureer met een vork. Leg vervolgens de tonijn op het gerecht en kook de dressing. Om dit te doen, verpletter je een teentje knoflook, doe het in een klein kopje, voeg azijn, olie, zout en peper toe. Hak de greens fijn, voeg toe aan de saus, meng. Giet dressing over de salade, versier deze met plakjes gekookte eieren en serveer.
Recept 4: Mimosa-salade
Deze salade in populariteit kan heel goed concurreren met de beroemde "Olivier". Er zijn zoveel variaties op recepten voor dit gerecht dat het genoeg is voor een heel boek. In "Mimosa" stoppen ze boter, rijst en aardappelen, maar nog steeds het meest klassieke recept zijn eieren, vis, kaas en uien.
Salade ingrediënten (per 6-8 porties):
6 stuks eieren
1 blik vis in blik (saury, roze zalm, zalm)
150 gram harde kaas
3 middelgrote uien
Groenen voor decoratie
Saus Ingrediënten:
mayonaise ongeveer 200 gram (de exacte hoeveelheid is afhankelijk van de smaakvoorkeuren)
Kookmethode
Hardgekookte eieren (kook niet langer dan 7-10 minuten, anders bedekken de dooiers met een blauwachtige laag). Koel ze vervolgens af in koud water, maak ze schoon. Scheid de dooiers van de eiwitten. Snijd de eiwitten in kleine blokjes, pureer de dooiers met een vork. Bedek de containers met gehakte producten. Schil de ui, hak deze fijn (als de ui erg bitter is, kun je er kokend water overheen gieten). Rasp de kaas. Haal de vis uit het blik, verwijder de botten en laat het sap weglopen, kneed de pulp met een vork. Neem daarna een slakom waarin het gerecht op tafel wordt geserveerd (je kunt een breed en kort gerecht nemen, of, omgekeerd, een hoog transparant bakje, waardoor de lagen salade duidelijk zichtbaar zijn door de muren). Leg kaas op de bodem van de slakom, smeer het oppervlak in met mayonaise. Doe dan 1/2 van de vis, dan 1/2 van het eiwit, dat ook moet worden ingevet met mayonaise. Leg vervolgens de ui, dan de overgebleven vis, eekhoorntjes er bovenop, vet in met mayonaise. Bestrooi de sla met dooier en zet deze minimaal 2 uur in de koelkast (bij voorkeur 3-4). Garneer met greens voor het opdienen.
Vissalade - nuttige tips van ervaren koks
1. Als de salade gebakken vis van vette variëteiten (haring, zalm, makreel) gebruikt, bak deze dan in een minimale hoeveelheid olie.
2. Het belangrijkste bij het koken van vis is om het niet te veel bloot te stellen. Dit geldt voor koken en braden, en voor stoom of grill. De bereidheid van de vis blijkt uit sappige pulp, die gemakkelijk van de botten wordt gescheiden.
