Chakhokhbili van kip - algemene beschrijving
Chakhokhbili is een zeer beroemd gerecht uit de Georgische keuken, dat alleen inferieur is aan barbecue. Aanvankelijk werd het bereid uit wild fazantvlees. Deze vogels werden ooit in grote aantallen gevonden in de bergen van Georgia. Maar na vele jaren was het bijna onmogelijk om zo'n exotisch vlees te krijgen, dus nu wordt de chakhokhbili met succes bereid uit gewone kip. Dit gerecht is een soort stoofpot, waarin naast kip ook tomaten en allerlei kruiden aanwezig zijn. Het hoogtepunt van de chakhokhbili is dat het vlees eerst wordt gebakken zonder olie toe te voegen. In dit geval wordt een gouden korst gevormd, waardoor deze niet droog wordt en afdicht in heerlijk vleessap. Er moet worden opgemerkt dat er recepten zijn voor chakhokhbili van rundvlees, lamsvlees en zelfs vis, maar nog steeds de beste optie voor het oorspronkelijke recept is chakhokhbili van kip.
Chakhokhbili van kip - bereiding van gerechten
Voor het koken heb je een koekenpan nodig, bij voorkeur met een antiaanbaklaag, omdat de kip in de eerste fase zonder olie wordt gebakken. Vervolgens is een kookpan nodig. De afmetingen van de gerechten worden bepaald door de hoeveelheid kippenvlees. Gewoonlijk is een standaard kookpan met een diameter van ongeveer 25-30 cm per kip van 1,5 kg voldoende.
Chakhokhbili van kip - bereiding van producten
Voor de bereiding van chakhokhbili moet de kip op een speciale manier worden gesneden, namelijk dat het vet en de schil in geen geval mogen worden verwijderd. Kip wordt in porties gesneden, indien gewenst, kan worden gesneden en kleiner. Tomaten moeten worden gebroeid en geschild voordat ze aan het gerecht worden toegevoegd, omdat ze volledig in het voorbereide gerecht moeten zijn opgelost.
Chakhokhbili van kip - de beste recepten
Recept 1: Chakhokhbili van kip - klassiek
Dit is een klassiek Chakhokhbili-recept, waarbij traditionele Georgische kruiden, wijn en een grote hoeveelheid verse kruiden aan het gerecht worden toegevoegd. Dit nogal pittige en pikante gerecht wordt het best geserveerd met een neutrale smaak garnering.
De ingrediënten
1,5 kg kip
0,5 kg tomaten
1-2 middelgrote wortels
2-3 grote uien
2-3 el. eetlepels tomatenpuree
1 kop rode droge wijn
1 citroen
specerijen: zout, koriander, rode peper, laurier, suneli hop
Groenen: dille, peterselie, koriander, basilicum
Kookmethode
Was de kip en snijd in porties, laat tegelijkertijd vet en huid achter. Verhit boven een koekenpan op hoog vuur (zonder olie!), Verminder dan het vuur en zet het vlees eruit. Bak het goudbruin.
Breng het vlees daarna in een diepe steelpan en leg de gehakte ui en wortel (natuurlijk, eerder gewassen en geschild) in de pan van onder het vlees.
Groenten moeten ook worden gebruind, waarna ze kunnen worden overgebracht in een stoofpot voor vlees. Bedek vervolgens de schaal en laat 15-20 minuten sudderen. Hierna is het noodzakelijk om te zout, tomatenpuree en wijn toe te voegen, bestrooi met kruiden (naar smaak, maar als je een echt Georgisch gerecht wilt krijgen, dan moet je geen spijt krijgen van kruiden).
Laat de schaal vervolgens op het kleinste vuur staan en ga verder met de verwerking van tomaten. Verbrand ze met kokend water en schil. Snijd vervolgens in plakjes en breng over naar een stoofpan. Stoof het gerecht vervolgens 25-30 minuten, bestrooi het voor het serveren met veel gehakte verse kruiden en garneer met plakjes citroen.
Recept 2: Chakhokhbili Kip met Walnoten
Dit is een ietwat ongebruikelijk chakhokhbili-recept waarin walnoten aanwezig zijn. Ze voegen piquancy en originaliteit toe. Dit recept zal vooral aantrekkelijk zijn voor diegenen die al bekend zijn met dit Georgische gerecht en de smaak ervan willen diversifiëren.
De ingrediënten
1,5 kg kip
3-4 grote rijpe tomaten
3-4 middelgrote uien
50 gram boter
een half glas walnoten
knoflook
pepers
zout
Groenen: dille, peterselie, koriander, basilicum
Kookmethode
Het gewassen kippenkarkas in porties gesneden. Verhit een droge koekenpan sterk, leg het vlees erop en bak tot het korst is. Breng de kip vervolgens over in de stoofpan, voeg daar fijngehakte uien en boter toe. Stoof 10-15 minuten.
Verbrand de tomaten, pel ze, snijd ze in plakjes en leg ze in een stoofpan. Laat nog 25-30 minuten sudderen.
Voeg daarna fijngehakte walnoten en kruiden toe. Stoof nog 5-7 minuten, bestrooi met gehakte kruiden en serveer.
Recept 3: Chakhokhbili van kip met spek
De bijzonderheid van dit recept is de scherpe smaak en kookmethode, waarbij slechts één kom (steelpan) nodig is, omdat wordt voorgesteld om de kip er direct in te bakken.
De ingrediënten
600 g kip
3 middelgrote uien
4 grote rijpe tomaten
2 tafel. eetlepels tomatenpuree
3 teentjes knoflook
10 g boter
1 theelepel adjika
greens: peterselie, dille, koriander, dragon
specerijen: suneli hop, condary, koriander
Kookmethode
Was de kip, snijd in porties en doe in een pan met dikke muren. Bak tot ze goudbruin zijn zonder olie toe te voegen met het deksel gesloten. Giet het resulterende sap in een aparte container, voeg fijngehakte ui en boter aan het vlees toe en laat 7-10 minuten zonder deksel sudderen.
Giet de tomaten over met kokend water, schil, snijd ze in plakjes en doe in een pan. Voeg vervolgens adjika, tomatenpuree, knoflook, gehakt of gehakt door een knoflookpers toe, laat 20-25 minuten sudderen onder het deksel.
Giet daarna het sap dat in het begin was uitgelekt in de afgewerkte schaal, verwarm het 2-3 minuten, decoreer met verse gehakte kruiden en serveer.
Chakhokhbili van kip - nuttige tips van ervaren koks
1. Weersta de verleiding om olie aan de kip toe te voegen. Zonder twijfel zal het gerecht nog steeds heerlijk blijken, maar het zal niet langer chakhokhbili zijn.
2. Spaar geen kruiden en vooral kruiden, want de Georgische keuken is zonder hun enorme hoeveelheid gewoon ondenkbaar.
3. Je kunt alles wat je wilt als bijgerecht gebruiken, maar gestoomde rijst is de beste optie.
