Elke huisvrouw weet hoe ze koteletten moet koken. Natuurlijk hebben velen hun eigen geheimen om koteletten zacht, weelderig en sappig te maken. Nog een paar tips over het bereiden van prachtige schnitzels zijn echter zeker niet overbodig.
Algemene principes voor de bereiding van weelderige gehaktballetjes
Ten eerste worden weelderige gehaktpasteitjes verkregen als dit gehakt door u wordt bereid en met de juiste ingrediënten.
Vlees moet van de voorkant van het karkas worden genomen: filetrand, ossenhaas, enz. Vooral heerlijke en weelderige koteletten mogen echter worden verwacht als het gehakt wordt bereid uit verschillende soorten vlees. Bijvoorbeeld varkensvlees met kip of kalkoen, rundvlees met kalkoen, enz.
Additieven voor gehakt. Wanneer u nadenkt over het maken van prachtige koteletten, vergeet dan niet dat de vulling niet uit één vlees bestaat. Er worden ook brood, groenten, een ei, kruiden en specerijen, boter of zure room aan toegevoegd.
In melk gedrenkt brood is geenszins de beste toevoeging aan gehakt vlees. Brood geeft een overmatige plakkerigheid en melkdichtheid. Het is beter om het broodje te vervangen door een aardappel of een plakje courgette (courgette). En dan krijg je echt sappige en prachtige koteletten - groenten geven sap en het krult niet zoals melkeiwit.
Je onvoorwaardelijke bondgenoot bij de bereiding van weelderige gehaktballetjes is uien. Alleen moet het niet met vlees worden gekookt, maar fijn op een molen worden ingewreven. Zet je bril op en ga.
Veel koks, gevraagd hoe ze prachtige koteletten moeten maken, wordt geadviseerd geen ei toe te voegen. Maar er is een mening dat de dooier in het gehakt nog steeds geschikt is, maar zet het eiwit opzij: het zal handig zijn voor het paneren.
Vetten maken het gerecht natuurlijk malser en mooier, het is belangrijk om het niet te overdrijven. Een beetje boter, zure room, mayonaise, reuzel - niet allemaal tegelijk, maar slechts één ding - zal helpen om heerlijke gehaktballetjes te bereiden.
En ten slotte zullen specerijen en kruiden (droge kruiden, nootmuskaat, kaneel, knoflook) de smaak van vlees verrassen en het boeket compleet maken.
Ten tweede is het noodzakelijk om het product correct te vormen en te plannen. Om sappige en prachtige schnitzels te krijgen, is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het sap niet uit het product lekt. Dus in de eerste plaats moeten koteletten niet te klein zijn. Doe een stuk boter in de kotelet. Klaar kotelet doet geen pijn om in licht opgeklopte eiwitten te dopen. Je kunt koteletten in beslag of in een aardappeljas koken. Paneermeel is absoluut niet de beste van allemaal. Als je er echter de voorkeur aan geeft, gebruik dan in geen geval gekochte crackers, maar alleen vers gehakte zelfgemaakte.
Ten derde is het belangrijk om tijdens het koken geen sap te verliezen. Gestoomde of gebakken koteletten in de oven zijn sappiger dan gebakken. Maar in dit geval kun je vals spelen. Doe de pasteitjes in een hete koekenpan met olie en bak ze aan beide kanten heel snel. Zet het vuur vervolgens tot een minimum en kook onder het deksel, zorg ervoor dat het sap niet lekt. Zorg dat het sap eruit komt, draai het pasteitje om. Gaar koteletten niet te gaar - ze zullen moeilijker worden.
En nu, wanneer we erachter zijn gekomen hoe we prachtige koteletten moeten koken, wenden we ons tot recepten.
Recept 1. Weelderige gehaktpasteitjes met groenten
De ingrediënten
Varkensvlees met vet - 350 g
Kip (bijv. Borstfilet) - 350 g
Aardappel - 1 behoorlijke omvang
Een plakje courgette of courgette - vergelijkbaar in grootte met aardappel
Ui - 2 middelgrote uien
Mayonaise - 2 eetlepels
Eieren - 2 (afzonderlijk eiwit en dooier)
Knoflook - 3-4 kruidnagel
Dille, peterselie, selderij, koriander (verse kruiden) - naar smaak
Zout, gemalen zwarte peper
Kookmethode
Maak gehakt en gevogelte, doe dit in een courgette met vleesmolen en aardappelen. Wrijf de ui fijn of hak met een mes, hak de knoflook en kruiden. Doe groenten, mayonaise en dooiers in het gehakt, voeg zout en peper toe, meng alles grondig en sla het eruit, en gooi het gehakt met enige kracht op tafel.
Vorm ronde koteletten van gemiddelde grootte. Klop het eiwit licht op (niet in schuim, maar gewoon zodat het niet erg viskeus is). Dompel elke kotelet in eiwitten en doe deze op een hete koekenpan met olie. Bak aan beide kanten snel, zet het vuur lager, dek af en kook 15 minuten.
Recept 2. Weelderige koteletten van gevogelte met tomaat en saus
De ingrediënten
Kipfilet - 500 g
Kalkoenfilet - 250 g
Pannenkoekmeel - 3 lepels met een dia
Wortel - 1 wortelgroente
Ui - 1 kop
Boter - 100 g
Eieren - 2 groot
Tomatenpuree - 2 eetlepels
Zure room 20% - 200 g
Dille en (of) peterselie - een halve bos
Ingemaakte komkommers - 2-4 dingen, afhankelijk van de grootte
Mierikswortel - een paar theelepels
Zout, peper - naar smaak
Kookmethode
Hak de kip en kalkoen fijn met een mes. Wrijf wortelen en uien en bak ze lichtjes met de toevoeging van plantaardige olie. Koel en doe de inhoud van de pan in gehakt. Voeg tomatenpuree en pannenkoekmeel toe, dan een paar lepels zure room, twee eierdooiers, zout en versgemalen zwarte of witte peper, geraspte, fijn (of gehakte) bevroren olie.
Kneed en sla gehakt uit. Vorm er vrij grote, langwerpige schnitzels van, dompel elk in eiwit en bak: eerst een paar minuten aan elke kant zonder deksel op hoog vuur, dan ongeveer 10 minuten onder het deksel op zeer laag.
Meng de overgebleven zure room met mierikswortel, leg de ingelegde komkommer en groenvin op welke manier dan ook. Klop de saus met een vork en serveer de pasteitjes.
Recept 3. Weelderige gehaktpasteitjes in een aardappel "bontjas"
De ingrediënten
Varkensvlees (een plakje vet) - een pond
Aardappel - 5 aardappelen (of meer, afhankelijk van de grootte)
Ui - 2 grote uien
Droog broodje zonder schil - 4-5 stuks
Kefir - over een glas
Eieren - 3 (scheid de dooier van het eiwit)
Tarwebloem - een half kopje
Soda - een theelepel
Een mengsel van droge kruiden, zout, peper
Kookmethode
Maak gehakt varkensvlees, het is beter om het twee keer door een vleesmolen te halen. Breek het broodje in kleine stukjes en week in kefir. Scheid de dooiers van het eiwit en voeg ze toe aan het gehakt. Meng ook fijngeraspte ui, een geweekt broodje met kefirresten, een lepel frisdrank, zout en peper. Klop het gehakt meerdere keren op tafel.
Rasp de aardappelen niet erg fijn en meng ze met bloem, zout en droge kruiden. Klop de eekhoorn en combineer met aardappelen. Klop nog twee eekhoorns met een vork apart.
Vorm ronde of ovale koteletten, wikkel ze in eiwitten en vervolgens in aardappelbeslag. Bak ze aan beide kanten snel in een pan en breng ze gereed in een oven die op 180 graden wordt verwarmd.
Recept 4. Weelderige koteletten "Op gezondheid!" (gebakken in de oven)
De ingrediënten
Rundvlees - 500 g
Rundvleeslever - 100 g
Varkensvet - 100 g
Ui - 1 kop
Courgette of Courgette - 300 g
Bevroren maïs en erwten - slechts ongeveer 150 g
Alle greens (dille, koriander, peterselie, selderij, spinazie ...) - een bos
Eieren - 3 stuks
Kaneel en nootmuskaat - beetje bij beetje
Tomatenpuree - hoeveel is er nodig
Zout, peper, knoflook - naar smaak
Kookmethode
Haal het vlees (het is beter om een plakje van de ossenhaas of borst, alleen vetarm) te nemen door een vleesmolen samen met lever en reuzel. Wrijf ui en courgette, maal groen met een mes.
Meng alle groenten en kruiden met gehakt, voeg de dooiers, kruiden en specerijen toe. Kneed alles en leg het op tafel. Laat 10 minuten staan.
Vorm grote schnitzels en dompel ze in eiwitten. Verspreid in een vorm die is voorgeolied. Zet om te bakken op 170 graden.
Meng de tomatenpuree met heet water (een lepel in een half glas water), voeg zout, peper, gehakte knoflook toe. Neem na 10 minuten de vorm met koteletten en giet hierin tomatensaus. Gereed maken.
Recept 5. Weelderige gehaktpasteitjes met Nests-kaas
De ingrediënten
Kipfilet - een halve kilo
Ui - 1 grote kop of 2 kleine
Aardappel - 2 knollen
Gerookte kaas (kan worst zijn) - 300 g
Rookworst - 100 g
Eieren - 2 stuks
Ingevroren gefrituurde aardappelen - 400 g
Frisdrank - een kleine lepel
Zout, peper
Kookmethode
Hak de kipfilet fijn. Rasp uien en aardappelen. Bak de ui goudbruin, meng met kip en aardappelen. Rasp gerookte kaas fijn en rasp de worst in kleine blokjes. Scheid de dooiers. Dit alles ook, meng gehakt en vervolgens zout (overdrijf het niet: kaas en worst zijn zout!), Frisdrank en peper. Vorm ronde koteletten van gemiddelde grootte.
Klop het eiwit met een vork en bevochtig ze met patat. Leg de friet in de vorm van nesten en op de middelste plaats het pasteitje van gehakt.
Bak in de oven tot het gaar is. Je kunt een beetje water aan de vorm toevoegen als je bang bent dat de gehaktballetjes eerder worden verbrand dan gebakken.
Recept 6. Weelderige koteletten in bladerdeeg
Dit grappige recept voor weelderige schnitzels is geschikt voor een feestelijke tafel en voor een snack op de vlucht.
De ingrediënten
Rundvlees - 300 g
Varkensvlees - 300 g
Lamp - 1 groot
Wortel - 1 klein wortelgewas
Courgette - 200 g
Kaas - 200 g
Eieren - 2 stuks
Zout, Curry, Paprikapoeder
Bladerdeeg - 600 - 800 g
Kookmethode
Wrijf de wortels en uien en bak ze licht in een pan. Haal het vlees en de courgette door een vleesmolen. Rasp de kaas, scheid de dooiers van de eiwitten. Meng dooiers, gehakt, wortelen en uien, gebakken en gekoeld, kaas, kruiden en specerijen in één kom. Klop het gehakt op de tafel en laat het 15 minuten brouwen. Vorm de pasteitjes.
Rol het bladerdeeg uit, snijd het in reepjes. Wikkel koteletten in deze strips en probeer het netjes en mooi te doen. Leg de producten op een bakplaat bedekt met perkament, vet met geklopte eiwitten bovenop.
Bak ongeveer 20 - 25 minuten op 180 graden.
Recept 7. Weelderige koteletten van twee soorten vis
De ingrediënten
Rode vis (roze zalm, coho zalm, etc.) - 300 g (filet zonder been)
Meerval (heilbot mogelijk) - 300 g (ook filet)
Ui - 1 stuk
Eieren - 3 stuks
Boter - 100 g
Pannenkoekmeel - 5 eetlepels
Aardappel - 1 groot
Zoete Rode Peper - Half
Dille - 5-6 takken
Zout, witte peper of curry
Kookmethode
Sla de visfilet, peper, ui en aardappel over door een vleesmolen met een grove grill. Roer de dooiers van eieren, kruiden, specerijen en bloem. Blijf goed staan (10-15 minuten).
Maal dille op elke manier (met een mes, blender, combineer), meng het met gehakt. Klop het eiwit.
Vorm koteletten, maak een deuk en doe een klein langwerpig stuk boter. Bedek het pasteitje zodat de olie erin zit. Wikkel de producten in eiwitten en doe ze in een verwarmde pan met een voldoende hoeveelheid plantaardige (al dan niet geurloze) olie.
Bak de pasteitjes snel op hoog vuur zonder deksel, dek ze af en zet het vuur lager. Dus breng het gereed. Als je wilt, kun je de gehaktballetjes in de oven op 170 graden klaarzetten.
Tips en trucs
Het is het beste om het vlees niet in een vleesmolen te schuiven, maar fijn te hakken met een mes. Dit geldt vooral voor koteletten van gevogelte. Maar als u nog steeds besluit het vlees te cranken, is het beter om een grof rooster te nemen.
Is het vlees te hard? Je kunt geen heel zachte koteletten maken van heel hard vlees. Een acceptabel resultaat kan worden bereikt als u daarentegen het fijnmazige rooster neemt en het vlees twee keer zwaait. Het gebruik van verschillende additieven bespaart ook wat werk: bijvoorbeeld griesmeel in plaats van brood, zure room, gehakte champignons, enz.
Om boter of gerookte kaas snel en gemakkelijk te raspen, vriest u ze in de oven.
Probeer gehaktballetjes niet met aardappelen of pasta, maar met groenten, salade, champignons. Je kunt ook de saus toevoegen: wit, tomaat, zure room met mierikswortel, champignon ... Het gerecht wordt gezonder en beter opgenomen.
Bak het gekookte kwartelei of een hele licht gekookte champignon in de koteletten - en je krijgt een grappig gerecht dat geschikt is voor de vakantie.
