Talloze kiprecepten concurreren met het aantal sauzen dat eraan wordt geserveerd.
Door ze te groeperen op basis van de hoofdingrediënten, krijgen we twee grote "families" - witte en rode sauzen.
Bovendien worden de "blanken" in een bredere compositie weergegeven.
Romig wordt terecht erkend als een van de klassieke witte sauzen.
Het onderscheidt zich door zijn milde smaak en gemak van bereiding. Opmerkelijk en het vermogen om een mager gerecht een gevoel van verzadiging te geven.
Droog wit vlees wordt perfect aangevuld met romige sauzen. Zelfs als het echt hard bleek te zijn, zal het in het gezelschap van romige saus niet zo merkbaar zijn.
Kipfilet in roomsaus - algemene bereidingsprincipes
• Kipfilet in een romige saus is heel gekookt, met vulling, of alleen plakjes. Vaak wordt de pulp met een mes tot gehakt gemalen en worden er halffabrikaten van gemaakt (gehaktballetjes, "ballen", enz.) En vervolgens gebakken in romige saus.
• Koop kant-en-klare filet of scheid deze zelf van de borst. Om dit te doen, plaatst u de borst op een snijplank met de huid naar boven en verwijdert u deze, voorzichtig langs het uitsteeksel van het borstbeen snijden. Vervolgens wordt de pulp aan één kant van het kielbeen gesneden. Na het bereiken van een dunne botvork, hak deze en verwijder de filet. Aan de andere kant doen ze hetzelfde met pulp.
• Als de filet in een groot stuk of met een vulling wordt gekookt, moet deze worden geslagen. Voor het in stukken koken is dit optioneel.
• Roomsaus wordt bereid, zoals u zou raden, uit room. Het product moet vers zijn. Het vetpercentage is ook belangrijk en wordt altijd aangegeven in het recept. Hoe dikker de room, hoe dikker de saus.
• Om het gerecht een speciale smaak en aroma te geven, voegt u kruiden of specerijen toe volgens het recept of kiest u volgens uw smaak.
• Kipfilet in romige saus geserveerd met een bijgerecht of op zichzelf. Een bijgerecht kan trouwens alles zijn.
Ovenkip in roomsaus
ingrediënten:
• één kilo kipfilet;
• 1 theelepel "Russische" mosterd;
• een glas 22% room;
• drie teentjes knoflook;
• tijm;
• 100 gram Poshekhonsky-kaas.
Kookmethode:
1. Spoel de gereinigde kip met stromend water en veeg elk stuk droog met wegwerphanddoeken.
2. Meng peper met grof zout. Strooi het borstmengsel en wrijf het grondig met je handen in de kip.
3. Bak plantaardige olie in een anti-aanbakpan op hoog vuur en bak hierin snel de filet. Wees niet gereed. Zodra een stevige korst is gevormd, draai je om en bak je ook de achterkant.
4. Neem een diepe braadpan en leg de gebakken kipfilet erin.
5. Doe de mosterd in de room, pers het uit met een pers of rasp de knoflook fijn op een rasp. Voeg tijm (alleen de bladeren) en licht zout toe.
6. Zet de oven aan en laat hem tot 200 graden opwarmen.
7. Giet de filet met de voorbereide saus, bestrooi met grote kaaskruimels en leg deze een kwartier in de oven.
Gebakken kipfilet in romige saus met champignons
ingrediënten:
• champignons (champignons of oesterzwammen) - 400 gr .;
• kip, gekoelde borst - 800 gr .;
• 10% crème - 350 ml;
• 3-4 teentjes knoflook;
• 300 gr. Kostroma-kaas of andere harde kaas;
• peterselie;
• "Provençaalse kruiden".
Kookmethode:
1. Was en droog de champignons en filet goed. Als het vlees kippenvet en films heeft achtergelaten, snijd ze dan af.
2. Snijd de champignons in plakjes en het kippenvlees in grote, willekeurige vorm, plakjes.
3. Doe de filet in een dikwandige pan en voeg een paar eetlepels boter toe. Bak het vlees 2 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de champignons toe en bak nog 3 minuten.
4. Wrijf knoflook en kaas in een kleine kom op een fijne rasp - op een grote. Voeg een beetje "Provençaalse kruiden", gehakte dille toe en vul met room. Roer goed en giet de saus in de vleespan. Laat 10 minuten zachtjes koken.
Gesneden kip in een romige saus in een pan
ingrediënten:
• helft kipfilet - 350 gr .;
• 30 ml wijn - elke witte behalve Vermouth;
• een eetlepel witte bloem;
• 40 gram dikke zelfgemaakte room;
• een half glas 11% room.
Kookmethode:
1. Leg de filet in kleine plakjes gesneden in een pan of kookpan. Giet wijn, peper naar smaak, voeg zout toe. Stoof het vlees op laag vuur. Wanneer al het vocht is verdampt, breng je het vlees over in een hittebestendige vorm.
2. Lepel de zachte boter met bloem. Zet een schone koekenpan op een klein vuur en breng het botermeelmengsel erin over. Roer af en toe, bak de bloem tot een crèmekleur.
3. Giet vervolgens de room in een koekenpan met bloem in een dunne stroom. Kook al roerend met een lepel. Wacht tot het verdikken begint.
4. Haal de saus van het vuur en vul deze met plakjes kip. Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats de pan er snel in en bak het gerecht 15 minuten.
Ballen met kipgehakt in een romige saus
ingrediënten:
• een pond verse kipfilet, zonder bot en huid;
• vers kippenei;
• 200 ml 22% crème;
• drie kleine teentjes knoflook;
• harde kaas, "Russisch" - 150 gram.
Kookmethode:
1. Vries de kip enigszins in en spoel snel met koud water. Verwijder vocht met een handdoek en snijd in kleine stukjes. Het is noodzakelijk om gehakte kip te koken, dus hoe kleiner de stukken, hoe beter.
2. Voeg fijngehakte ui aan het vlees toe, breek het ei en kneed het gehakt goed. Wanneer de massa homogeen wordt, grijpt u deze in uw handen en gooit u deze meerdere keren op de snijplank.
3. Vorm van het gehakt kleine ronde spaties en leg ze in een met room ingevette mal. Stapel niet te strak, elke "bal" moet in de saus zijn. Om je ballen gemakkelijker te maken, maak je handen nat met water of rol je ze in bloem.
4. Zet de vorm in de oven en laat hem een kwartier op 200 graden staan.
5. Klop de room lichtjes op met een vork en meng met geplette knoflook. Plet de kaas daar. Verwijder het formulier uit de oven. Giet elke gehaktbal in de saus en plaats de braadpan nog 20 minuten in de oven.
6. Gedurende deze tijd zal de room de vleesproducten goed verzadigen en heeft de kaas tijd om te smelten. Nou, garneer voor de "ballen" is geschikte aardappelpuree, groentesalade of kruimelige rijst.
Oven snelle kip in romige saus in de oven
ingrediënten:
• 800-900 gram gekoelde kipfilet (ongeveer 3 stuks);
• een halve liter kefir;
• 3 teentjes knoflook;
• 100 ml dikke room;
• een eetlepel zure room;
• een takje saladedille.
Kookmethode:
1. Snijd de stukken filet in de lengte doormidden. Verdeel de helften dan in tweeën, maar nu al over. Krijg twaalf stuks van ongeveer dezelfde grootte.
2. Doe al het vlees in een kom en vul het met kefir. Voeg een beetje zout en peper toe. Roer met een lepel en laat een kwartier staan.
3. Warm de pan goed op. Giet er een paar eetlepels olie in en leg de plakjes filet. Bak aan elke kant anderhalve minuut op maximaal vuur. Druk tijdens het frituren een beetje op het vlees met een spatel zodat het zijn vorm niet verliest. Leg de stukken kip na het frituren op een papieren handdoek. Deze procedure vermindert het vetgehalte van het gerecht.
4. Meng de room met zure room en voeg de overgeslagen knoflook toe. Zout naar smaak, licht peper. Voeg fijngehakte dille toe en roer goed met een garde.
5. Bedek de bodem van een kleine bakplaat met hoge zijden met kookfolie. Leg plakjes filet erop zodat ze elkaar niet raken. Maak een deksel van een groot vel folie en bedek het met een bakplaat.
6. Bak gedurende 25 minuten, houd 180 graden.
Gebakken Kipfilet In Roomsaus - "Mediterraan"
ingrediënten:
• vier kipfilets;
• 50 ml 30% crème;
• magere zure room - 200 g;
• een kleine citroen;
• één paprika;
• mosterdzaadjes - 1 eetl. l .;
• een kleine kop knoflook;
• lichte sojasaus - 1 theelepel;
• peper en kruiden.
Kookmethode:
1. Zorg ervoor dat je verse kip afspoelt en droog veegt met een servet. Maak vervolgens op elk stuk vijf dwarse sneden. Snijd het vlees niet door.
2. Schraap de schil van de citroen in een kleine kom met een fijne rasp en pers het sap afzonderlijk uit. Mosterd en kruiden toevoegen. Roer goed en wrijf het mengsel van kipstukken aan alle kanten.
3. Breng de pulp over in een diepe braadpan, giet het resterende mengsel erop en laat het een half uur rusten.
4. Paprika in de lengte in tweeën gesneden en zaden selecteren. Snijd het vlees in reepjes (dwars) en plaats de reepjes in de sneden op het vlees met de schil geschild.
5. Giet de room in de zure room, pers de knoflook op de pers en peper. Je kunt een beetje zout aan de saus toevoegen, maar niet noodzakelijk.
6. Giet de kipfilet over de saus, lijn en bedek de pan met folie.
7. Bak 20 minuten. bij 200 graden. Verwijder de folie precies in het midden van het proces en breng het vlees gereed door constant saus erop te gieten.
Kipfilet in roomsaus gevuld met kaas en ham
ingrediënten:
• drie middelgrote filets;
• 200 gr. gekookte ham;
• 250 gr. harde "Kostroma" -kaas;
• 150 gr. romige "traditionele" boter;
• een glas 30% room;
• een eetlepel kruidige, azijnmosterd;
• twee grote teentjes knoflook.
Kookmethode:
1. Knip elke filet mee en snijd niet ongeveer een centimeter tot het einde. Begin met een verdikte brede rand om te snijden. Open als een boek en sla licht af, bedek het vlees met een zak.
2. Ham, het grootste deel van de kaas (200 gr.) En boter, snijd ze in dunne chips en leg de ene helft van de "boeken" op. Leg zo dat de stukken de pulp volledig bedekken. Bedek de "vullende" laag met het vrije gedeelte en bevestig de randen met houten tandenstokers.
3. Smeer de zijkanten en onderkant van de ovenschaal met gesmolten boter en leg het gevulde vlees erop.
4. Meng de room met mosterd, voeg de geplette knoflook op een rasp en de resterende kaas toe. Breng op smaak met zwarte peper en zout. Je kunt kruiden naar smaak toevoegen. Roer het mengsel grondig en giet het in de vorm op het vlees.
5. Breng de saus voorzichtig met uw handen waterpas, zodat alle filets ermee bedekt zijn. Wrijf de kaas erover en bak op 200 graden. Dit duurt ongeveer een half uur.
Kipfilet in roomsaus - handige tips en trucs voor het koken
• Snijd de pulp voor alle genoemde gerechten uitsluitend over de vezels. Dankzij dit snijden wordt het zacht en kookt het sneller.
• Neem alleen natuurlijke kaas en met het hoogste vetgehalte. Het is zo'n product dat gemakkelijk smelt op hoge temperatuur.
• Klop het vlees door het met huishoudfolie te leggen. In extreme gevallen is een plastic zak voldoende. Het vlees plakt niet aan de hamer en de vezels worden niet beschadigd.
• Zout het gerecht voorzichtig bij het toevoegen van sojasaus. Het is mogelijk om te zout, omdat de saus al zout is.
• Wanneer u gehakt vlees uit gehakt mengt, sla er dan op. Zodat producten die daaruit zijn bereid niet tijdens de formatie uiteenvallen.
• Om jus tijdens het koken te voorkomen, neemt u alleen verse room met het hoogste vetpercentage.
