Slachtafval, inclusief de lever, wordt gebruikt bij de bereiding van veel gerechten. De lever is misschien wel de meest populaire. Ondanks het feit dat het meestal zachter is dan vlees, wordt het ook gebruikt voor het koken van gehaktballen.
Nogal wat problemen en koteletten zijn volledig luchtig. Dit gerecht is perfect als uw gezin zich verveelt met klassieke gerechten.
Als je om de een of andere reden een bevroren lever hebt, dan is er geen betere manier om een beter recept samen te stellen. Gegarandeerd gerecht werkt niet hard en sappigheid kan worden aangepast.
Koteletten van varkenslever - algemene bereidingsprincipes
• Het koken van varkenskoteletten is helemaal niet lastig, maar vrij eenvoudig genoeg.
• Dergelijke schnitzels worden gebakken op een fornuis in een dikwandige pan. Antikleefpannen zijn ook geschikt.
• U kunt leverpasteitjes in de oven bakken of een paar koken. Maar voordat ze stomen, moeten ze nog worden gebakken.
• Varkenslever is een vrij specifiek product. Bij het braden of koken, behoudt het wat geur en lichte bitterheid. Maar in koteletten worden dergelijke tekortkomingen bijna niet gevoeld.
• Voor leverpasteitjes is het het beste om verse of gekoelde lever te nemen. De kleur mag niet te donker zijn of andersom te licht.
• De lever wordt gemalen voor gehakt met een vleesmolen of blender. De grootte van de grill in de vleesmolen doet er eigenlijk niet toe.
• Voor het malen wordt de lever goed gewassen, altijd in verschillende wateren. Goed droog. De film die het oppervlak van de lever bedekt, moet worden afgesneden. Ruwe kanalen en vaten die in de lever achterblijven, worden ook uitgesneden.
• Na het malen wordt een vloeibare levermassa verkregen. Voor verdikking wordt meestal griesmeel, tarwe of maïsmeel toegevoegd.
• Ook wordt zetmeel of granen (boekweit of rijst) vaak als verdikkingsmiddel gebruikt. Toegevoegde granen moeten gekookt worden tot ze volledig gaar zijn.
• Koteletten van slechts één lever worden een beetje droog en donker. Om sappigheid en een aangenamere kleur te geven, worden groenten toegevoegd aan de levermassa. Ze worden rauw of lichtjes passer in vet gelegd.
• Smeer het vloeibare pasteitje in de pan met een lepel, die elke keer in water wordt gedompeld. Gehakt lever met toevoeging van granen wordt met de hand gevormd.
• Varkensleverkoteletten zijn zowel warm als gekoeld goed. Ze kunnen bij elke bijgerecht worden geserveerd. Leverkoteletten met granen worden geserveerd met zure room of groenten.
Varkensleverkoteletten - "Platte cakes"
ingrediënten:
• 600 gram gekoelde varkenslever;
• kleine ui;
• een middelgrote wortel;
• drie kleine aardappelknollen;
• tafelzout, nootmuskaatpoeder en gemalen peper - naar smaak;
• tarwebloem.
Kookmethode:
1. Kneed voorzichtig je handen en was de lever onder de kraan. Droog goed en schoon van vaste aderen en de film die een lever buiten bedekt. Voer het samen met uien, rauwe aardappelen en wortelen door een vleesmolen.
2. Voeg een beetje zout toe, giet peper naar smaak. Voeg nogal wat (een klein beetje) nootmuskaat toe en roer de koteletmassa goed.
3. Voeg de bloem toe voor de dichtheid. Het wordt zoveel gegoten als nodig is om een consistentie van dikke zure room te bereiken.
4. Dompel een dessertlepel in water. Wrik de koteletmassa ermee los en doe in een hete olie in een pan. Vorm koteletten en dompel elke keer een lepel in het water.
5. Bak leverpasteitjes onder het deksel, niet meer dan een minuut aan elke kant.
Varkensleverkoteletten met paddestoelen
ingrediënten:
• varkenslever - 450 gram;
• 150-200 gram verse champignons;
• 1 ei;
• 1 ui;
• middelgrote wortel;
• een snufje zwarte peper;
• een eetlepel griesmeel.
Kookmethode:
1. Hak de ui fijn, wortelen - rasp grof.
2. Was en reinig de paddenstoelen tegen vuil. Snijd de champignons in zeer kleine blokjes en bak ze in een voorverwarmde pan. Bak op hoog vuur tot al het vocht is verdampt.
3. Voeg de gehakte groenten toe aan de lichtbruine champignons en kook al roerend 4 minuten.
4. Maal de blender of draai de gereinigde lever in een vleesmolen. Griesmeel, zout, eieren toevoegen. Verslag champignons gebakken met groenten. Peper en, na alle componenten goed te hebben gemengd, tien minuten laten staan.
5. Bak leverpasteitjes met champignons in heet plantaardig vet tot ze zacht zijn. Tot ze aan alle kanten rooskleurig worden.
Varkensleverkoteletten met gehakt
ingrediënten:
• 300 gr. varkenslever;
• een glas maïsmeel;
• 200 gr. niet-vloeibaar gehakt varkensvlees;
• één rauw ei;
• uienkop;
• een klein teentje knoflook.
Kookmethode:
1. Draai de lever en het gehakt samen in een vleesmolen. Voer het ei en een eetlepel bloem in. Roer het mengsel tot een glad mengsel.
2. Voeg gehakte knoflook toe. Verslag gehakt middelgrote. Peper, zout en roer weer goed.
3. Voeg in een eetlepel wat gehakt toe. Doe het in een kom maïsmeel. Rol aan alle kanten en bak in heet plantaardig vet.
4. Serveer leverpasteitjes alleen of met een bijgerecht.
Zelfgemaakte varkensleverpasteitjes met jus
ingrediënten:
• 400 gr. verse lever (varkensvlees);
• 100 gr. spek;
• 3 tafel. lepels van "Hercules" (havermout);
• grote ui;
• 100 ml melk;
• tomatensaus of ketchup - 2 el. l .;
• 50 gr. 15% zure room;
• peperkorrels - 4 stuks;
• tafel. een lepel natuurlijke boter;
• bladpeterselie.
Kookmethode:
1. Hercules-vlokken gieten melk en laten 20 minuten staan.
2. Snijd voorzichtig de bovenste film van de lever af. Snijd in kleine stukjes. Snijd de kanalen eruit en dood met een blender. Als optie - maal op het kleinste rooster door een vleesmolen.
3. Maal de borst (u kunt verse reuzel nemen) op dezelfde manier.
4. Zeef de melk met havermout. Knijp de restjes eruit met je handen en breng het ontbijtgranen over op de vulling.
5. Voeg fijn keukenzout toe. Peper naar smaak met zwarte peper en meng goed met een lepel.
6. Verhit plantaardige olie in een dikwandige pan. Doe het gehakt erin en bak de pasteitjes snel. Giet niet veel olie. Vet smelt tijdens het frituren en geeft zijn vet op.
7. Gebakken koteletten worden onmiddellijk in een kleine steelpan geplaatst om te stoven.
8. Smelt de boter in een pan. Doe de ui in kleine stukjes en bak. Niet overdrogen, alleen bakken tot lichtbruin (gouden kleur) is verkregen.
9. Los zure room op in een glas water en voeg toe aan de ui. Doe de kruiden in de baai, zout en kook.
10. Giet de saus in een kom met koteletten en laat 15 minuten sudderen onder het deksel.
11. Meld vijf minuten voor het koken ketchup aan de saus.
12. Klaargemaakte schnitzels weken ongeveer tien minuten alvorens te dienen. Serveer weelderige aardappelpuree of gekookte brokkelige rijst.
Hartige koteletten van varkenslever met boekweit
ingrediënten:
• gekoelde varkenslever - 550 gram;
• 140 gr. boekweit;
• ui;
• 1 rauw ei;
• 2 tafel. eetlepels tarwebloem.
Kookmethode:
1. Spoel de lever stukjes en spoel met een grote hoeveelheid water, op een handdoek. Laat het water weglopen en dep de rest ervan met een servet.
2. Strip de lever van de film en grove pezen. Snijd ze in stukjes en maal ze met een blender of in een vleesmolen.
3. Sorteer boekweit en spoel grondig. Giet de ontbijtgranen met water, voeg een beetje zout toe en kook tot gaar.
4. Bak de ui in plantaardige olie tot het lichtbruin is. Combineer het met licht gekoeld boekweit.
5. Voeg zout naar smaak toe, je kunt een beetje peper toevoegen. Breek het ei in het gehakt, meld de bloem en kneed het goed.
6. Verhit het plantaardige vet in een pan op middelhoog vuur. Doe de porties koteletten in de olie met een lepel en bak ze aan beide kanten gaar.
7. Serveer dergelijke pasteitjes met zure room. Aardappelpuree of verse groenten kunnen dienen als bijgerecht voor koteletten.
Varkenslever dieetkoteletten (gebakken)
ingrediënten:
• 350 gr. varkenslever;
• vier eetlepels rijst;
• ei;
• 60 gr. verse reuzel;
• een kleine ui;
• romige ongezouten boter - 1 el. l .;
• 200 gr. magere zure room.
Kookmethode:
1. Selecteer uit de rijstgrutten afval en beschadigde granen. Spoel goed in een vergiet met een waterstraal of spoel in verschillende wateren. Giet een groot volume water en kook tot het gaar is. Doe in een vergiet en spoel goed opnieuw. Droog en laat rijst in een vergiet achter.
2. Hak het verse vet fijn. Doe de plakjes in een pan en laat het vet goed uitlekken, leg de kanen eruit. Hak de ui fijn en bak hierin vet tot het transparant is.
3. Was de lever, veeg droog en hak de vleesmolen. Het zal beter zijn als het grootste rooster erop is geïnstalleerd.
4. Combineer gekookte rijst met gehakte lever. Voeg gesauteerde ui en zout toe. Voer het losse ei in. Meng het mengsel voorzichtig tot het glad is en in de koelkast.
5. Vorm na 20 minuten met bevochtigde handen kleine koteletten van het gehakt.
6. Vet een bakplaat of vorm in met vet. Leg de pasteitjes en bestrooi ze lichtjes met gesmolten boter.
7. Bak dieetkoteletten van varkenslever in de oven gedurende een kwartier, op 180 graden.
8. Serveer de gebakken koteletten door ze met vetarme zure room op een bijgerecht van groenten of als een onafhankelijk gerecht te gieten.
Varkensleverkoteletten in een dubbele boiler
ingrediënten:
• een pond varkenslever;
• twee kleine uien;
• twee rauwe eieren;
• verse reuzel - 150 gr .;
• 2 el. l. droog zetmeel (aardappel);
• een onvolledig glas bloem.
Kookmethode:
1. Spoel de lever in verschillende wateren. Droog goed en maak schoon van aderen. Dood met een blender of maal in een vleesmolen met een grote grill.
2. Hak de eieren lichtjes met een vork en giet ze in de koteletmassa. Voeg bloem, zetmeel toe. Breng op smaak met kruiden naar smaak en doe een beetje zout. Roer tot een glad mengsel. Het resultaat is een massa met een consistentie vergelijkbaar met een pannenkoekentest.
3. Verwarm het plantaardige vet in een pan. Het moet alleen goed opwarmen, maar niet opwarmen. Giet het gehakt in kleine boterkoekjes en bak een minuut aan elke kant.
4. Plaats na het frituren de pasteitjes in een dubbele ketel en kook hierin 20 minuten.
Varkensleverkoteletten - trucs en tips
• Als de stukjes lever een beetje in melk zijn gedrenkt, zijn de pasteitjes zacht. Ook kan de lever worden gedrenkt in water.
• Varkensleverpasteitjes moeten heel snel worden gebakken. Maximaal 1-2 minuten aan elke kant, anders zijn ze droog.
• Als u nog steeds koteletten te gaar maakt, stoom ze dan een beetje in een dubbele boiler. Ze worden zachter en sappiger.
• Verwarm de oliebron in een pan. Bij onvoldoende verhit vet verspreidt de vloeibare levermassa zich.
• Bak de ui in amberkleur in vet en leg deze op de pasteitjes wanneer u varkensvleesleverkoteletten als een onafhankelijk gerecht serveert. Ze absorberen het aroma van gebakken uien en het gerecht zal op een nieuwe manier schitteren.
