Rundvlees - vlees is niet alleen voedzaam en rijk aan mineralen, eiwitten en vitamine B, maar ook erg lekker. Rundvlees wordt op verschillende manieren gekookt: gestoofd, gekookt, gebakken, maar misschien is het meest malse, zachte en smakelijke gerecht terecht rundvlees in zure room te noemen.
Rundvlees in zure room is ideaal voor zowel familiediner als een plechtige gebeurtenis. Het kan worden bereid als het hoofdingrediënt en worden geserveerd met een bijgerecht, of door extra ingrediënten toe te voegen, als een onafhankelijk gerecht.
Het enige nadeel van rundvlees is dat dit vlees vrij lang wordt gekookt, maar zelfs dit proces kan worden versneld als je het rundvlees eerst marineert in een favoriete marinade.
Rundvlees in zure room - de algemene principes van koken
Het is natuurlijk het beste om runderlende (pulp) te gebruiken voor het bereiden van hoofdgerechten, stukken met botten kunnen worden gebruikt om soepen te maken.
Het is het beste om jong rundvlees of kalfsvlees te kopen, maar als je al het vlees van een oude koe hebt gevangen, kun je het gebruiken om gelei te koken of tot gehakt te malen.
Als het vlees van hoge kwaliteit is, zal het gerecht erg lekker, voedzaam en geurig worden.
Voor het koken wordt het vlees grondig gewassen, gedroogd en gesneden volgens het recept - het kunnen grote porties of kleine stukjes zijn.
In sommige gevallen moet het vlees eraf slaan, in andere gevallen is het voldoende om te pekelen.
Marinade voor vlees kan elk worden gebruikt: zure room, mosterd, op basis van olie en sojasaus. Alleen is het ongewenst om citroen in marinade te gebruiken, het zuur kan het rundvlees hard maken.
Rundvlees in zure room is ofwel verdeeld in twee componenten - het is het vlees zelf en zure roomsaus, of deze twee ingrediënten worden samen bereid.
Verschillende ingrediënten kunnen worden toegevoegd aan rundvlees in zure room: groenten, champignons, kazen. Rundvlees gaat ook goed samen met greens, noten en verschillende kruiden.
Recept 1. Rundvlees in zure room "Rundvlees Stroganoff"
Vlees en jus voor dit recept voor rundvlees in zure room worden afzonderlijk bereid en verbinden alleen aan het einde van het koken. Voor het gerecht is alleen de filet van jong rundvlees zonder vet geschikt.
ingrediënten:
• 650 gram rundvlees;
• een half pakje boter;
• twee uien;
• 220 ml vleesbouillon;
• 80 gram zure room;
• 30 gram tomatenpuree;
• gemalen peper, zout;
• bladeren van laurier;
• 30 gram bloem;
• 20 gram pittige mosterd.
Bereidingswijze:
1. Rundvlees grondig gewassen en in longitudinale repen gesneden. Meestal voor rundvlees Stroganoff vlees gesneden in een breedte van 1,5 cm, Dina - 7-8 cm.
2. Leg de stukken vlees in een diepe kom, zout en peper, dek de kom af met huishoudfolie, leg het vlees drie tot vier uur in de koelkast.
3. Smelt de helft van de aangegeven hoeveelheid boter in een emaille pan, voeg bloem toe, meng goed.
4. Giet de bouillon erbij, voeg zout, tomatenpuree, mosterd en gemalen peper toe na het koken. Giet na het koken opnieuw zure room, breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot het dik is.
5. Verhit de resterende boter in een koekenpan, leg de plakjes rundvlees al roerend snel aan alle kanten op hoog vuur.
6. Voeg gehakte ui toe, bak nog twee minuten en giet dan zure roomsaus.
7. Laat sudderen, bedek de pan met een deksel, ongeveer 50 minuten, en roer alle ingrediënten periodiek.
8. Vijf minuten voor het gereed zijn om laurierblaadjes te leggen, nadat het gas is uitgeschakeld, moet de laurier worden verwijderd.
Recept 2. Rundvlees in zure room met groenten
Rundvlees - gaat in principe, net als elk ander vlees, goed samen met groenten. Dit recept is daar het bewijs van. Naast deze producten kun je de producten die je in de koelkast hebt toevoegen, maar de aanwezigheid en overvloed van groenten is afhankelijk van het seizoen.
ingrediënten:
• pond rundvlees;
• 4-5 aardappelen;
• twee uien;
• zure room;
• een lepel bloem;
• 40 g boter;
• twee bladeren van laurier;
• groen;
• drie glazen water;
• 3-4 kruidnagelknoppen;
• gemalen peper, zout, peperkorrels.
Bereidingswijze:
1. Snijd het rundvlees in verschillende porties (ongeveer 80-100 gram elk), zout, bestrooi met peper, rol in bloem en bak in boter tot een blos.
2. Giet in water, na koken, verminder het gas tot een minimum, blus twee uur en 15 minuten onder een gesloten deksel.
3. Doe 30 minuten voor het einde van de bereiding gehakte uien, gehakte aardappelen, erwten, peper, kruidnagel in kleine blokjes.
4. 15 minuten vóór de bereidheid om zure room en laurierblaadjes toe te voegen.
5. Serveer het gerecht, overvloedig bestrooid met gehakte greens (meestal gebruikte peterselie, groene uien).
Recept 3. Rundvlees in zure room met champignons in een pot
Rundvlees en champignons - van deze twee perfect gecombineerde producten kunt u veel smakelijke en delicate gerechten bereiden. Een ervan zit in zure roomsaus, die het gerecht zijn schil geeft.
ingrediënten:
• 600 gram rundvlees;
• een pond verse champignons;
• twee bogen;
• boter;
• een glas dikke room;
• peperbollen, zout;
• geraspte dille.
Bereidingswijze:
1. Snijd het vlees in kleine stukjes, sla het eraf.
2. Pel de bollen en snijd ze in dunne ringetjes.
3. Bak het vlees met uien in boter tot het licht bloost.
4. Bak de gewassen en in plakjes gesneden champignons in een apart bakje goudbruin.
5. Doe het rundvlees eerst in de potten, dan de champignons, dan zout, peper, zure room.
6. Laat 2 uur sudderen in een voorverwarmde oven tot 155 graden.
7. Bestrooi de afgewerkte schaal met dille.
Recept 4. Rundvlees in zure room, gebakken in de mouw
Dankzij de bakmouw kunnen veel huisvrouwen het zich veroorloven om hun gezin te verwennen met smakelijke en gezonde gerechten, terwijl ze een minimale tijd in de keuken doorbrengen. Rundvlees is ongewoon sappig en zacht. U kunt groenten en ontbijtgranen serveren met een bijgerecht.
ingrediënten:
• 780 gram rundvlees;
• grote ui;
• een half kopje zure room;
• 20 ml olijfolie;
• 10 gram paprika;
• gemalen peper, een snufje zout;
• 60 ml sojasaus.
Bereidingswijze:
1. Ui in halve ringen gesneden.
2. Snijd het vlees in kleine stukjes, stoot het af.
3. Doe het rundvlees en de ui in een diepe kom, giet sojasaus, zure room, olijfolie, kruiden. Meng alles goed en leg het anderhalf uur in de koelkast om te marineren.
4. Leg het ingelegde vlees in een bakmouw, zet de mouw aan de zijkanten vast en leg op een bakplaat.
5. Kook 50 minuten op 200 graden.
6. Garneer kan dienen als een salade van verse of ingemaakte groenten.
Recept 5. Rundvlees in zure room "Biefstuk in zure room-knoflooksaus"
Het lijkt misschien dat biefstuk biefstuk is en het is bijna onmogelijk om iets interessants te verzinnen, maar als je een stuk rundvlees in een sappige romige knoflooksaus probeert te koken, zul je begrijpen dat zelfs een gewoon stuk vlees op volledig verschillende manieren en in elk geval kan worden geserveerd. word prachtig heerlijk.
ingrediënten:
• 430 gram rundvlees;
• 150 gram zure room;
• 100 ml melk;
• een paar teentjes knoflook;
• zout, kruiden;
• 100 g boter;
• verse peterselie.
Bereidingswijze:
1. Meng zure room met melk en zout in een kleine steelpan. Breng aan de kook, leg de geschilde, maar niet gehakte teentjes knoflook. Wegkwijnen, de hele tijd roeren, ongeveer 10 minuten, tot het dik is. Doe 50 g boter zodra deze smelt, haal de pan van het vuur, verwijder de teentjes knoflook en zet de saus opzij.
2. Spoel vlees grondig, verwijder film en vet indien nodig. Snijd in dunne plakjes, sla af, wrijf met kruiden en zout.
3. Bak het rundvlees in een hete koekenpan in boter aan beide kanten, waarbij elke kant ongeveer 5-7 minuten krijgt.
4. Leg de voorbereide biefstuk op een bord, giet zure room en knoflooksaus, bestrooi met gehakte peterselie.
Recept 6. Rundvlees in zure room "Karbonades in de oven"
Zure room, tomaten, greens, sappig vlees - dat alles maakt het gerecht onvergetelijk en geliefd. Desgewenst kan het gerecht worden aangevuld met geraspte kaas, gehakte noten, sesamzaadjes.
ingrediënten:
• kilo rundvlees;
• twee uien;
• 250 gram zure room;
• twee tomaten;
• 100 ml plantaardige olie;
• specerijen, groene bos.
Bereidingswijze:
1. Hak de uien en bak ze in een bord.
2. Snijd het vlees in stukjes, sla voorzichtig en smeer in met kruiden. Bak ze aan beide kanten snel in dezelfde pan, waar de uien werden gebakken.
3. Vet een bakplaat of komfoor in met boter, leg de gebakken stukjes vlees.
4. Leg gebakken uien en tomatenringen op de karbonades.
5. Strooi alle gehakte kruiden en giet zure room.
6. Laat 15 minuten sudderen op 240 graden.
Rundvlees in zure room - handige tips en trucs
• Als u rundvlees in de oven gaat bakken, houd dan rekening met het volgende: om het vlees sappig en zacht te maken, legt u het in de oven, niet in een koude oven, maar in een voorverwarmde oven.
• Om grote stukken vlees sappig te maken, moeten ze eerst snel worden gebakken in boter of plantaardige olie op hoog vuur totdat het een korst vormt, die voorkomt dat het sap het vlees verlaat.
• Als een stuk rundvlees te vet is en het niet mogelijk is om al het vet af te snijden, wrijf dan het vlees met droog mosterdpoeder om overtollig vet te neutraliseren.
• Rundvleeszure room kan worden gebruikt in zijn pure vorm of gemengd met kruiden, zout, greens.
• Granen, groenten, pasta zijn een uitstekend bijgerecht voor rundvlees met zure room.
