Chinese sauzen - algemene principes en kookmethoden
Chinese keuken is heel onderscheidend. Zoals bekend worden veel gerechten gegeten met behulp van eetstokjes - speciale apparaten, spannende stukjes voedsel, zoals de bek van de vogel. Een van de basisprincipes is dat het gerecht uit kleine stukjes moet bestaan om geen extra inspanningen te vereisen. Twee principes van de Chinese keuken zeggen - goed snijden en bakken. Dat is de reden waarom sauzen een belangrijke plaats in de Chinese keuken innemen. Stukken vlees of groenten in de saus dompelen met stokjes is een heel ritueel.
Sauzen vallen op door hun rijkdom, grote verscheidenheid aan sterke smaakmakers, kruidig en scherp. Stel je eens voor - hun aantal overschrijdt 300 soorten. Donkere sauzen (bijvoorbeeld soja), toepasbaar in diëten, verbeteren perfect de smaak van granen en soepen. Lichte sauzen zijn meer zout en kruidig. Filosofisch ingesteld, gelooft de Chinese natie dat sauzen consistent zijn met de mannelijke kracht "Yang", die wordt gecombineerd met de koude lichte vrouwelijke kracht Yin van andere producten, die voedsel verandert in perfecte en harmonieuze gerechten.
Chinese sauzen - voedselbereiding
Sauzen zijn verdeeld in licht en donker, vaak worden ze alleen gebruikt als onderdeel van de marinade, verdund met water, plantaardige olie of wijn. Azijn en honing worden ook toegevoegd. Zowel de eerste als de tweede zijn meer zout van smaak, dus het hoofdvoedsel en de rijst, die de Chinezen zelf meer aanbidden dan brood, wordt geprobeerd overzout te zijn.
Chinese sauzen - de beste recepten
Recept 1: Chinese zoetzure saus
Voor onze saus gebruiken we gehakte augurken en een beetje tomaat en brandewijn als basis.
ingrediënten: ingemaakte komkommers (3 stuks), plantaardige olie (1 lepel), aardappelzetmeel (2 eetlepels), wijnazijn (een halve lepel), cognac (2 uur. lepels), gember (0E, 5 theelepels), tomaat pasta (1 theelepel), kristalsuiker (2 theelepel).
Kookmethode
Plantaardige olie wordt in de pan gegoten en een beetje op het vuur geroosterd. Voeg gesneden augurken toe en laat 5 minuten sudderen. Meng in een kom, aardappelzetmeel, suiker, wijnazijn, tomatenpuree en de benodigde hoeveelheid cognac. Roer goed en giet water. Giet het mengsel op komkommers, stoof nog 5 minuten op laag vuur. Serveer in afzonderlijke kopjes zodat je de stukjes of direct in het bord met de hoofdmaaltijd kunt dopen.
Recept 2: Chinese hete saus
Ondanks het feit dat de saus erg rijk is en een groot aantal ingrediënten heeft, is het veel gemakkelijker om het te bereiden dan bijvoorbeeld het beroemde Worcestershire. In de kern bevat het sojasaus, dat in de fabriek wordt bereid.
ingrediënten: rijstazijn en sojasaus (2 eetlepels), pittige bonenpasta (drie lepels), sherry of rijstwijn (2 eetlepels), honing (theelepel), raapolie (2 lepels), hete chili peper (2 peulen) ), maïszetmeel (1 theelepel), gehakte gember (1 lepel), knoflook (ongeveer een halve kop), tofu of fijngehakte groenten (1 kop) uiensjalotten (afzonderlijke groene en witte delen).
Kookmethode
We combineren de volgende ingrediënten: sherry, rijstwijn, azijn, sojasaus, honingzetmeel, pittige bonenpasta. De ingrediënten worden gemengd tot volledige oplossing van de ingrediënten. Verhit de olie in een pot en bak de gedroogde pepers goudbruin. Peper trekken en voeg in een pot tofu en groenten toe, bak tot ze knapperig zijn. Meng alle ingrediënten in een andere kom en breng aan de kook. Doe bijna alle gehakte groene sjalotten en de resterende greens zullen het gerecht versieren. Dit is de perfecte dressing voor vlees, rijst, zeevruchten en beroemde Chinese noedels.
Proef gerechten met Chinese sauzen
Recept 1: Eend in Chinese Saus
Deze delicatesse is wereldberoemd. Zelfs de keizerlijke koks kookten Pekingeend voor hun heersers. Voor deze doeleinden worden eendjes speciaal gefokt, ze vetmesten met granen zodat ze erg vet zijn. De geslachte vogel wordt geplukt en noodzakelijkerwijs gedroogd en vervolgens in gesmolten suiker in de oven gesmeerd. Het vlees is volledig niet-vettig, delicaat van smaak en ongewoon aromatisch.
ingrediënten: Eend, groot en vers, kan worden ingevroren, uien (2 koppen), verse gember, citroen (1 st.), Donkere sojasaus (1 lepel), droge sherry (150 gram), sterke kippenbouillon (150 gram).
Kookmethode
De eend moet vooraf worden ontdooid, bereid en gedroogd. Beter haar met een handdoek. Uien, gember, citroen, gevild, in dunne plakjes gesneden. Vouw in een grote pot of ketel. Voeg water (iets meer dan een liter) en sojasaus toe, breng aan de kook en houd 20-25 minuten vast. Giet de eend met het mengsel en hang hem te drogen in de frisse lucht.
Aan de onderkant om het bekken te zetten om het vet of de vloeistof af te tappen. Ze kan de hele dag of nacht drogen. Kies een geschikte bakplaat en leg er een eend op. Voeg kippenbouillon toe om vet te absorberen. Warm de oven op tot 240 graden en bak. Na 15 minuten verlagen we de temperatuur en bakken we nog een uur met een beetje. Laat 10 minuten intrekken en afkoelen. Serveer met tortilla's.
Recept 2: Chinese noedels in sojasaus
We krijgen verschillende porties prachtige Chinese noedels in een saus met wortels, gekiemde spruitjes, sojasausen, chili peper en vijgen.
ingrediënten: varkensfilet (1 kg), wortelen (2 st.), prei (1 stengel), Chinese noedels, sojasaus (20 gram), knoflook, vijgen (100 gram), water (200 gram).
Kookmethode
Snijd het vlees in reepjes en rasp de geraspte wortelen. Snijd de ui in halve ringen. Bak het vlees in boter en voeg alle kruiden toe samen met de sojasaus. Meng met wortels en uien en warm licht op. Verdunnen met water. Voeg gekookte noedels toe aan het mengsel met vlees en meng. Houd vijf minuten onder het deksel en serveer.
Chinese sauzen - tips van ervaren koks
Er zijn veel soorten zoete sauzen, bijvoorbeeld pruim, hoewel het eerder kan worden geclassificeerd als zoetzout. Zout het pruimensap, voeg suiker, azijn en verdikkingsmiddel toe. Het past perfect bij de vogel - dezelfde Pekingeend of varkenssteak. Ook broodjes en Chinese dim sum-knoedels worden erin gedompeld.
