Heerlijke broodjes kunnen worden gemaakt zonder eieren, natuurlijke boter, zuivelproducten.
Uitstekende magere gist en bladerdeeg voor taarten, taarten en knoedels blijkt niet minder lekker, luchtig, gevarieerd te zijn.
De plaats van zuivelproducten en gefermenteerde melkproducten wordt ingenomen door plantaardige (magere) olie, bruisend water.
Heerlijke smakelijke producten met een vulling en zonder vulling, met glazuur en verschillende "hagelslag", bak pannenkoeken, bak knapperige koekjes, worden bereid uit zachte magere gist en bladerdeeg voor taarten, taarten en knoedels.
Om de geheimen van het voorbereiden van een dergelijke tekst te leren, moet noodzakelijkerwijs niet alleen degenen die willen vasten. Als een babyallergie in een familie groeit, zijn magere gist en bladerdeeg voor taarten, taarten en knoedels gewoon onvervangbaar. Degenen die zich houden aan het veganistische wereldbeeld, kunnen genieten van bak- en groentebollen.
Mager deeg - algemene kookprincipes
Om magere gist en bladerdeeg voor taarten, taarten en knoedels te bereiden, kunt u droge of geperste gist gebruiken. In dit geval is het luchtige gistdeeg. Het wordt gedaan op een deeg of op een ongepaarde manier.
In het eerste geval moet u eerst een gistbasis met een hoog schuim verkrijgen. Met een eenvoudigere, ongekookte methode kunt u snel, eenvoudig, zonder gedoe en mager mager gist en bladerdeeg voor taarten, taarten en knoedels krijgen: zal het stijgen?
Om magere gist en bladerdeeg voor taarten, taarten en knoedels te verkrijgen, moet u in elk geval eerst de droge ingrediënten mengen en vervolgens geleidelijk de vloeistof invoeren en de elastische massa kneden. Maar droge componenten (suiker, gist, zout) moeten eerder worden opgelost in water.
Na het kneden moet het deeg 'rusten' - een beetje weken op een koude plaats of, integendeel, warm.
Magere deegdeeg
Pasteitjes van mager deeg kunnen in plantaardige olie worden gebakken of in de oven worden gebakken. Het gebruik van gist maakt het gerecht luchtig en smakelijk. Het zal niet verschillen van het gebruikelijke bakken.
ingrediënten:
• wit of volkorenmeel (3 kopjes);
• een gewoon glas water verwarmd tot lichaamstemperatuur;
• verpakte actieve gist;
• een paar lepels suiker (gewone eetlepels);
• 4 tafel. lepels van elk rast. olie;
• een theelepel medium maalzout zonder glijbaan.
Kookmethode:
Meng met gezeefde bloem in de vereiste hoeveelheid zout.
Een zak actieve vers verpakte gist opgelost in water.
Giet suiker in water, meng tot opgelost.
Voeg geleidelijk de vloeistof toe aan de bloem, kneed het deeg eerst met een houten lepel en vervolgens met je handen.
Meng indien nodig de bloem, waardoor de massa de nodige elasticiteit krijgt.
Kneed krachtig totdat de massa loskomt van de handen.
Laat in een kom, bedekt met een katoenen of linnen handdoek, of kurk de kom met een doorzichtige film voor voedseldoeleinden.
Herschik in hitte, wacht op stijging.
Kneed het op, laat het weer warm worden.
Als het de tweede keer opkomt, begin je taarten te koken met een magere vulling.
Mager gistdeeg
Universeel gistdeeg is geschikt voor elk bakproces. Het maakt heerlijke zoete en hartige broodjes, taarten, taarten, platte cakes.
ingrediënten:
• kilogram witte bloem;
• warm water (twee en een half gefacetteerde glazen);
• suiker (drie eetlepels);
• verpakte gist (één verpakking);
• dessertlepel zout;
• natuurlijke olie (olijf, zonnebloem, vlas, enz.) - 6 tafel. lepels.
Kookmethode:
Verwarm water in een pan (niet hoger dan 38 graden).
Giet water in een aparte container.
Giet actieve gist, kristalsuiker, medium gemalen zout, onder roeren, los alle ingrediënten op.
Zeef de bloem in een brede kom.
Giet een beetje vloeistof en kneed het deeg.
Giet een lepel olie per keer bij elke portie gistwater.
Kneed het deeg met ingevette handen.
Je moet minstens tien minuten kneden om de meest homogene massa te krijgen.
Bedek het deeg met een handdoek of sluit het onder de film, laat het een uur warm staan.
Wanneer de massa twee keer toeneemt, kneed het, kneed opnieuw gedurende ongeveer vijf minuten, gebruik het onmiddellijk.
Magere deegdeeg
Fijne taarten met verschillende magere vullingen, zoete, plantaardige, bessen-, paddestoel- of maanzaad kunnen worden bereid volgens het onderstaande recept. Let op: er wordt "levende" geperste gist gebruikt en het eindproduct moet minimaal tien uur in de koelkast liggen. Door de juiste kruiden aan het deeg toe te voegen, kunt u het bakken naar smaak verzadiger maken.
ingrediënten:
• waterlichaamstemperatuur (ongeveer anderhalf glas);
• een brok geperste gist (50 gram);
• geurloze plantaardige olie (180 ml, of gefacetteerd glas, niet volledig tot de bovenkant);
• gemiddeld maalzout (tafel. Lepel);
• een kwart kopje kristalsuiker;
• kilogram wit of volkorenmeel.
Kookmethode:
Giet de gist in het water en los vervolgens de kristalsuiker op in het gistwater, een afgemeten hoeveelheid zout.
Meet onmiddellijk de juiste hoeveelheid olie, giet het in gistwater.
Kneed de handen met een zacht, nogal plakkerig deeg.
Dek de container af met folie of een deksel en plaats deze bij voorkeur 's nachts in de koelkast.
U hoeft niet te wachten tot het deeg rijst. Als je het uit de koelkast haalt, kun je meteen een taart bakken.
Mager bladerdeeg
Zo'n deeg volgens het "magere" recept is lekker, gemakkelijk te gebruiken. Het maakt fantastische kruimelige kleine sloechki, taarten, "tongen", broodjes.
ingrediënten:
• een half glas water;
• gelijke hoeveelheid plantaardige olie (optioneel);
• royale scheut zout;
• twee glazen witte bloem.
Kookmethode:
Meng in een koekepan water en olie.
Giet de emulsie in een aparte container.
Zout de gezeefde bloem.
Voeg bloem toe aan de olie-emulsie en kneed het elastische deeg.
Laat het eindproduct een half uur onder een film of servet.
Na een half uur kun je het deeg op een breed bord met bloem leggen. Rol een dunne deeglaag uit met een deegroller.
Verspreid een paar druppels olijfolie over het oppervlak.
Vouw het reservoir voorzichtig in de envelop en rol het opnieuw uit.
Herhaal het "vetrol" -proces nog vier keer.
Onmiddellijk gebruiken of in de koelkast bewaren.
Mager deeg voor knoedels
Lekker mager deeg blijkt elastisch, zacht. Het kan heel dun of dikker worden uitgerold als je wilt. Alle vullingen in de knoedels van dit deeg worden met een knal gegeten.
ingrediënten:
• drie glazen witte bloem (kan worden gemengd met volkoren, havermout, soja);
• een gewoon glas water (u moet koud gekookt hebben);
• een royale lepel zout met erwten;
• olie (twee eetlepels), bij voorkeur olijfolie.
Kookmethode:
Zeef bloem, meng met zout.
Giet in water.
Kneed plakkerig, vrij dun beslag.
Laat de massa een half uur staan zodat de bloem goed is opgezwollen.
Kneed een minuut lang elastisch deeg.
Voeg olie toe, blijf kneden totdat de plakkerigheidstest terugkeert.
Zet het deeg twee uur in de koelkast. Het otlezhitsya, zal homogeen zijn, zal de nodige elasticiteit verwerven.
Mager deeg zonder gist
Mager deeg zonder gist wordt gemakkelijker en sneller bereid dan gist, zonder een hefstap. Meteen na het kneden kun je bakken of braden.
ingrediënten:
• neem twee glazen warm water;
• een theelepel (zonder dia) bakpoeder;
• drie lepels plantaardige olie;
• theelepel (zonder dop) zout;
• de hoeveelheid bloem die voldoende is om een elastisch, niet hard deeg te verkrijgen (ongeveer drie of vier glazen).
Kookmethode:
Zeef bloem, meng er frisdrank mee.
Los zout in water op en giet olie uit.
Giet de vloeistof in de container voor kneden, bloem gieten, elastisch deeg kneden.
Het moet een aangename, vrij dichte massa vormen.
Laat het na het kneden ongeveer een half uur op kamertemperatuur rusten.
Mager zandkoekdeeg
Van het zachte deeg dat volgens dit recept is bereid, krijgt u uitstekende zoete, verse, zoute broodjes. Haar succes ligt in het gebruik van ijswater. Zandkoekdeeg is universeel, niet alleen geschikt voor koekjes, maar ook voor taarten, taarten, taarten.
ingrediënten:
• 150 ml ijswater;
• een halve theelepel zout;
• 150 ml plantaardige olie;
• twee en een half (drie) kopjes witte bloem;
• suiker (alleen voor de zoete versie van de test) - twee lepels.
Kookmethode:
Schoon water gedurende een half uur in een vriezer.
Giet zout in water, roer.
Giet de olie in het water.
Klop de emulsie krachtig uit een mengsel van water en olie. Er moet een wit schuim verschijnen.
Meng bloem met suiker.
Giet geleidelijk de olie-emulsie in het bloemmengsel.
Kneed het deeg stevig door. Voeg bloem toe indien nodig.
Mager deeg op rijstbouillon
Een zeer originele versie van de test, waarmee je heerlijke luchtige broodjes kunt bakken. Ze blijven lang zacht en fris. Desgewenst kunt u in het deeg gedroogd uipoeder, ui en groen toevoegen. Een geweldige optie voor ontbijt of lunch - voor de soep.
ingrediënten:
• honderd gram rijst;
• een halve liter water;
• driehonderd gram witte bloem;
• honderd gram volkorenmeel;
• een eetlepel sojasaus;
• vier eetlepels olie;
• anderhalve theebootjes drogen actieve gist;
• een halve lepel zout;
• grote lepel kristalsuiker.
Kookmethode:
Kook de rijst in een kleine steelpan en giet deze met de aangegeven hoeveelheid water. De bouillon wordt afgetapt en afgekoeld tot een temperatuur van 40 graden. De output van de afgewerkte bouillon mag niet minder zijn dan 230 ml.
Giet olie, sojasaus in de bouillon, meng.
Breng suiker, sap, uienpoeder (optioneel) en gist in de bloem.
Giet vloeibaar, kneed elastisch, geurig deeg.
Verwijder een half uur onder de film - om op te tillen.
Boekweitdeeg
Een origineel recept voor geurig mager deeg met een aangename boekweitnoot. Van dergelijke producten gaan grote taarten met champignonvulling.
ingrediënten:
• 350 gram premium witte bloem;
• 4 tafel. lepels instant boekweitvlokken;
• verpakte gist;
• dessertlepel suiker;
• een halve lepel zout, bij voorkeur fijngemalen;
• een grote lepel boter;
• standaard glas kokend water.
Kookmethode:
Giet de boekweitvlokken met kokend water, laat vijf minuten staan.
Gist roer warm, net boven lichaamstemperatuur, water tot schuim.
Meng bloem met suiker, middelgrote maling met zout.
Giet, gezwollen vlokken gieten, lijnzaadolie of boekweitolie injecteren.
Kneed het gearomatiseerde deeg snel, dek af met een servet, wikkel, handdoek.
Laat het anderhalf uur rijzen.
Mager deeg "Vanille"
Uitstekend, dun gerold deeg waaruit knapperig gebak zal blijken. Het wordt heel gemakkelijk gekookt.
ingrediënten:
• een pond bloem;
• standaard glas water;
• 3 tafel. lepels suiker;
• twee zakjes gist;
• 2 tafel. eetlepels olie;
• een beetje vanille (letterlijk een snuifje);
• een derde van een lepel medium zout.
Kookmethode:
Meng voor het deeg verse actieve gist met warm (vereist) water, twee eetlepels witte bloem, suiker.
Opara zou een kwartier moeten stijgen.
Meng voorzichtig de gezeefde, luchtige bloem met fijn zout.
Voer in de brouwolie, tweederde van het bloemmengsel, vanilline.
De consistentie van het deeg, alsof pannenkoeken waren gepland.
Giet de resterende bloem op het werkoppervlak, leg het deeg, kneed tot het stopt met kleven. Voeg indien nodig bloem toe.
Doe het deeg in een verzegelde zak, draai het vast en laat het goed in een diepe bak met ijswater zakken.
Twintig minuten later, wanneer de zak deeg omhoog zweeft, kan deze als gereed worden beschouwd.
Mager gistdeeg op deeg
Een luchtig, weelderig deeg wordt verkregen in een paar, de meest lastige manier. Je kunt je familie plezieren met cakes, broodjes en broodjes. Zo'n product koken is lastig, maar het resultaat is het waard.
ingrediënten:
• zeshonderd gram witte bloem;
• honderd ml olie;
• 25 gram geperste verse gist;
• dessertlepel suiker;
• een gewoon glas water;
• twee theelepels zout, bij voorkeur middelgroot of klein.
Kookmethode:
Los in een kleine hoeveelheid warm, helder water de verse, gemakkelijk brekende gist op de borden op en los vervolgens de suiker op.
Breng een beetje witte gezeefde bloem (een lepel of twee) aan, meng, zet het naast de batterij of een werkende oven.
Bestrooi twintig minuten later gezouten brouwsel, lepel ½ deel bloem, koud water, medium of fijn zout.
Kneed snel het deeg.
Verwijder gedurende een uur in de hitte.
Giet de olie erover, voeg de resterende bloem toe en kneed grondig.
Nogmaals, verwijder dertig of veertig minuten.
Mager deeg op bruisend water
Heerlijke magere pannenkoeken worden weelderig, luchtig, als je het beslag in sterk bruisend water kneedt. Ze zullen opstaan in een koekepan zonder kefir en zullen niet minder lekker zijn.
ingrediënten:
• 2 stapels. witte bloem;
• suiker naar smaak;
• drie glazen bruisend water;
• 0,5 kopjes olie;
• een lepel bakpoeder;
• een theelepel zout van gemiddelde maling.
Kookmethode:
Zeef gewone witte bloem van hoge kwaliteit, giet suiker bovenop de heuvel, zout een beetje, doe bakpoeder en meng tot een gladde massa met een lepel of vork.
Giet frisdrank, roer constant het deeg krachtig. Knobbels breken.
Giet de olie erbij, meng goed en laat tien minuten rusten.
Mager deeg "Pelmene choux"
Een dergelijk product is een alternatief voor reguliere knoedels. Het wordt elastisch, matig strak, perfect gecombineerd met elke vulling voor ravioli of knoedels.
ingrediënten:
• twee glazen witte bloem;
• driekwart kopje kokend water;
• 2 tafel. lepels van plantaardige olie;
• medium of fijn zout.
Kookmethode:
Zeef de bloem.
Giet zout in bloem, meng.
Giet olie in.
Kook het water en giet het onmiddellijk in een dunne stroom in de bloem.
Roer tegelijkertijd het deeg zeer krachtig met een vork.
Strooi bloem over een breed bord, leg het deeg erop, kneed de massa krachtig.
Bedek met folie, laat vijftien minuten rusten.
Mager deeg op sojamelk "Vegetarisch"
Een goede oplossing voor vegetariërs, veganisten en mensen met een allergie voor melkeiwit is deeg in sojamelk. Vegetarisch gebak bevalt uitstekend van smaak, en toch is het nuttiger vanwege havermout. Een ideaal product voor het bakken van brood, broodjes, tortilla's, taarten, frituren.
ingrediënten:
• twee en een half kopje gewone witte of volkoren meel;
• hetzelfde glas havermout;
• 3 lepels bakpoeder;
• twee royale eetlepels kristalsuiker;
• 450 ml sojamelk;
• dezelfde hoeveelheid tafelazijn;
• snuifje frisdrank;
• zout (lepel zonder dop);
• specerijen (optioneel): paprika, komijn, gemalen koriander.
Kookmethode:
In de helft van de snelheid van sojamelk giet bakpoeder.
Klop alles goed.
Giet onmiddellijk het tweede deel van de melk, giet de kruiden erin (optioneel). Goed mengen.
Zeef bloem van beide variëteiten afzonderlijk.
Breng eerst tarwe of volkorenmeel in melk. Meng grondig. De massa moet lijken op beslag voor pannenkoeken.
Leg het deeg tien minuten opzij.
Giet bloem van gemalen havermout, kristalsuiker, meng.
Laat het product een half uur met rust.
Mager gebak - trucs en tips
- Het deeg zonder toezicht is gevoeliger voor omgevingstemperatuur. Daarom, wanneer het deeg wordt gefermenteerd, rijst het deeg op, de minste tocht is onaanvaardbaar, anders zal de kwaliteit van het bakken ernstig verslechteren, zal het vallen.
- Meel van elke soort en kwaliteit die wordt gebruikt voor magere gist en bladerdeeg voor taarten, taarten en knoedels, moet door een speciale mok, vergiet of zeef worden gezeefd. Het zal smakelijker worden vanwege de verzadiging van de bloem met zuurstof. Het is vooral belangrijk om deze regel voor gistdeeg na te leven: gist gaat sneller werken, het deeg zal gegarandeerd rijzen.
- Om de gist goed te verdunnen, moet je warm water mengen met een lepel suiker. Verse gist moet worden gegoten zodat slechts een beetje water hen bedekt. In dit geval krijg je een prachtige schuimende "hoed".
- Om de gist goed te laten ronddwalen, mag de temperatuur in de kamer niet hoger zijn dan dertig graden. Als de kamer warmer is, stopt het gistingsproces.
- Als de kamer erg koud is en u geen warme plaats kunt vinden om te rijzen, kunt u warm water in de badkamer typen en de container met het deeg daar onderdompelen.
- Magere gist en bladerdeeg voor taarten, taarten en knoedels worden perfect en eenvoudig in een broodmachine gekneed. De ingrediënten vermeld in het recept moeten in de container worden gegoten in de volgorde zoals aangegeven in de instructies.
- Het perfecte deeg mag niet droog zijn, anders verliest het de elasticiteit. Als de bloem overdreven is en het deeg erg strak is, kun je de situatie corrigeren met warm water en olie.
- Voor het gemak van het werken met de voltooide test, kunnen handen worden ingevet met olie. Het product plakt niet meer aan uw vingers, u hoeft de bloem niet te mengen, waardoor het deeg niet te droog, strak wordt.
- Om ervoor te zorgen dat het deeg klaar is met gist, moet je er een inkeping in maken met je vinger. Als de groef zich niet na vijf minuten heeft verspreid, de vorm heeft behouden, is het deeg klaar.
- Als je niet alle magere gist en bladerdeeg kunt gebruiken voor taarten, taarten en knoedels, moet je het voorzichtig met huishoudfolie omwikkelen en in de vriezer plaatsen.
- Het is onmogelijk om lang een mager, gistvrij deeg te kneden, anders is het bakken niet bros.
- Hoe meer olie in het deeg, hoe kruimeliger het zal bakken.
- Bak mager deeg op een lage temperatuur (van 180 tot 200 graden) en maximaal veertig minuten.
- Als er geen frisdrank is voor het maken van beignets van de magere test, kunt u het vervangen door heet water. Hoge temperaturen verhogen de plakkerigheid van bloem.
- Dumplings gemaakt van mager vla deeg mogen niet meer dan vier minuten worden gekookt vanaf het moment van opduiken. Anders zullen ze gewoon overkoken. Van dit deeg kun je pasteitjes bakken met een magere vulling.
- Magere gist en bladerdeeg voor taarten, taarten en knoedels verschilt praktisch niet van traditionele opties. Koken is net zo eenvoudig en eten is erg lekker.
