Een pot met ingemaakte tomaten in de winter is een grote vreugde voor elk gezin op koude winteravonden.
Zodra het deksel van de gekoesterde blik wordt geopend, verspreidt de geurige geur van tomaten, pekel, kruiden, die doet denken aan zomerdagen, zich door het hele huis.
Hoe meer de gastvrouw zich voorbereidt, hoe vaker het gezin gelukkig zal zijn.
Gezouten tomaten kunnen ook elke vakantietafel versieren als snack of onverwachte gasten verrassen.
Gezouten tomaten voor de winter - algemene bereidingsprincipes
Elke ervaren huisvrouw heeft uiteindelijk zijn eigen exclusieve recept op basis van een geheim ingrediënt dat alleen haar bekend is. Maar de algemene regels voor zouten blijven voor iedereen hetzelfde. Er zijn drie hoofdopties voor het zouten van gezouten tomaten: heet zouten, koud en droog.
zoutoplossing hete manier tomaten - een traditionele optie. Kruiden worden op de bodem van schone, grondig gesteriliseerde blikken geplaatst. Pure tomaten worden bovenop geplaatst, vervolgens worden ze met gekookte pekel gegoten, opgerold, afgekoeld en in een koelkast bewaard voor permanente opslag.
Koude manier van zouten - Deze bereiding zit voornamelijk in kuipen, emmers, vaten. Het is mogelijk op de bank. Hier worden de tomaten met koude pekel gegoten. Bovendien wordt er een houten ronde plank op geplaatst. Dergelijke augurken worden opgeslagen in kelders.
Droge ambassadeur suggereert de afwezigheid van pekel. Tomaten worden in lagen in een kuip gelegd, bestrooid met veel grof zout, bedekt met een houten cirkel. Gezouten tomaten staan een tijdje in de kamer, waarna ze in de koelkast worden geplaatst. Ze zijn niet bedoeld voor lange opslag. Dit is eigenlijk een zomerse versie van beitsen.
Er is een snellere versie van droogzouten. Het heet "snelle tomaten". Het opslagprincipe is hetzelfde, maar hier worden de tomaten bevrijd van de inhoud en gevuld met geplette knoflook en zout en vervolgens na een paar dagen gegeten.
De smaak is afhankelijk van de tomatenvariëteit, het rijpingsstadium, de toevoeging van bepaalde kruiden en extra ingrediënten. Tomaten worden meestal sterk, veerkrachtig gebruikt. Zoutkeuzetafel (groot). Van kruiden, hoofden van knoflook, dille, mosterd, peterselie, koriander, laurier, koriander, mierikswortel, piment zijn populair.
Gezouten tomaten voor de winter "Traditioneel"
Dit recept wordt gebruikt door de meeste huisvrouwen die geen tijd hebben om te fantaseren. De eenvoudigste en meest betrouwbare versie van zouten.
ingrediënten:
Tomaten met een gemiddelde grootte van 1,8-2 kilogram.
Het water is zuiver anderhalve liter.
Dille 30 g
2 teentjes knoflook.
Gemalen kaneel (knijpen).
Suiker / zout in een verhouding van 2/1.
De ingrediënten worden berekend in relatie tot een pot van drie liter (in de volgende recepten zal de berekening op hetzelfde volume zijn).
Kookmethode:
Spoel en steriliseer de potten grondig (geldt voor elk recept waar potten nodig zijn). Op de bodem van elk van de blikjes lagen dille, knoflook en een snufje kaneel (gemalen). Spoel de tomaten en doe ze in potten tot de bovenkant.
Daarna wordt de pekel bereid. Kook hiervoor gefilterd water, voeg suiker en keukenzout toe. Kook tot het volledig is opgelost.
Na deze actie moeten de tomaten worden gegoten met hete, bijna kokende pekel, bedek de potten een beetje met deksels en blijf 12-16 minuten in een kom met kokend water steriliseren. Oprollen met gesteriliseerde metalen doppen. Breng de blikken naar een donkere plaats, ondersteboven voor de laatste koeling. Leg de augurken vervolgens op een koele plaats voor opslag.
Gezouten tomaten voor de winter "Homemade"
Het recept verschilt van de vorige versie in de samenstelling van kruiden, daarom is de smaak ook anders. Tomaten zien er erg smakelijk uit. En de smaak is zacht en zacht. Dit recept wordt als nuttig beschouwd.
ingrediënten:
Vers rijpe tomaten 2 kg.
Laurierblad 5 stks.
Zout 60 gr.
Suiker - een grote dessertlepel.
8 stuks peper erwten.
6 stuks piment.
Gedroogde Dille.
3,5 teentjes knoflook.
Mosterd 25 gr.
Kookmethode:
Doe alle bovenstaande kruiden in schone potten, behalve suiker, zout en mosterdpoeder.
Spreid de gewassen, doorprikte tomaten stevig in de blikken. Neem een liter gekookt water, smelt het zout / suiker in dit water, giet de tomaten onmiddellijk in een pot.
Dan moet je de katoenen stof nemen, verbranden, alle blikken met deze stof bedekken. Neem mosterdpoeder, strooi er een doek over. Dit geeft een ongebruikelijke smaak aan gezouten tomaten en bewaart ze tegen schimmel.
Banken moeten ongeveer 2 weken op kamertemperatuur blijven. De volgende stap is om de potten te sluiten met steriele plastic deksels en ze een maand in de koelkast te bewaren.
Gezouten tomaten voor de winter "Jeugd"
Het recept kreeg een ongebruikelijke naam vanwege het gebruik van groene tomaten. Het gebruik van deze augurk in andere gerechten, bijvoorbeeld als een component van salade, zal het oog verrassen.
ingrediënten:
Jonge tomaten (groen) 1,8 kg.
Zwarte besblad - 7 stks.
Dille met bloeiwijzen - 3 stks.
5 teentjes knoflook.
Hete peper (in de mond).
Piment naar smaak.
Koud gefilterd water - liter.
Grof zout - 4 eetlepels.
Kookmethode:
Spoel de tomaten en scheur de paardenstaarten. Aan de onderkant van het blik moet je greens plaatsen, dan tomaten, opnieuw greens, hete peper en knoflook. Vul in deze volgorde de hele pot in lagen. De laatste laag moet groen worden aangelegd.
Pekel: los zout op in koud water, laat een paar minuten staan en vul de pot tot de bovenkant. Water moet de inhoud volledig bedekken.
Sluit daarna de glazen pot met een strak gesteriliseerd deksel (plastic) en bewaar deze in een donkere, koude kamer. Na anderhalve maand moeten gezouten tomaten volledig klaar zijn voor gebruik.
Gezouten tomaten voor de winter "Koud"
De naam is afgeleid van het type zouten. Een pot van drie liter zal dienen als een vat om te koken, omdat moderne huisvrouwen zelden kuipen gebruiken.
ingrediënten:
Rijpe tomaten 1,6 kg.
Zout / suiker in een verhouding van 3/1.
Mierikswortel verlaat 3 stks.
2-3 kersenbladeren.
1-2 bessenbladeren.
Gesneden selderieblad (naar smaak).
Hoofd van knoflook.
Kookmethode:
Leg mierikswortelblaadjes op de bodem van schone, droge blikjes en vul ze vervolgens stevig met tomaten zonder het fruit te pletten.
Bedek de tomaten tijdens het vullen gelijkmatig met bladeren van bessen, kersen, selderij en knoflook. Giet vervolgens zout met suiker in een pot, giet vrij koud gekookt water of van onder het filter.
Degenen die willen, kunnen een lepel azijn toevoegen, maar dit is niet nodig. Sluit de pot met een strak plastic deksel en plaats deze op de uiterste plank van de koelkast.
Gezouten tomaten voor de winter in hun eigen sap
Een ongebruikelijk recept voor gezouten tomaten van de gebruikelijke ingrediënten. Tomaten moeten in dit geval bruin of roze zijn.
ingrediënten:
Kleine tomaten van hoge dichtheid 1 kg.
Zeer rijpe tomaten 1 kg.
Hoofd van knoflook
4 takken van dille
Hete peper vanaf 2 st.
Kruiden is een mengsel voor conservering.
Zout naar keuze (van twee eetlepels).
Kookmethode:
Zeer rijpe tomaten moeten door een (-elektrische) vleesmolen of sapcentrifuge worden gevoerd, het resulterende tomatensap moet in een steelpan worden gegoten, daarin een theelepel zout worden verdund, volledig aan de kook worden gebracht en enkele minuten worden gekookt.
Leg de helft van de hete peper en kruiden op de bodem van een schone pot. Doe dan tomaten, kruiden, knoflook. De resterende paprika's en kruiden moeten er bovenop zijn. Giet het helemaal over met vers, heet tomatensap.
Zet de pot in een pan waarin tomatensap werd gekookt, nadat je eerder een dicht servet op de bodem hebt gelegd. Vul de pan met water zodat deze bijna de hals van het blik bereikt. Bedek de pot met een deksel (los), breng aan de kook en zet het vuur lager.
Je moet de pot dus 20-27 minuten steriliseren. Daarna is het nodig om de pot te pakken, met hetzelfde deksel te sluiten, in te pakken, ondersteboven te zetten tot de uiteindelijke koeling.
Gezouten tomaten voor de winter in appelsap
Het recept voor hartige en geurige hartige tomaten. Voor echte kenners van smaak.
ingrediënten:
Sterke rijpe tomaten 1 kg.
Rode appels 2,5 kg of geklaard appelsap 1l.
Gember ½ theelepel.
Zout 3 dessertlepels.
Suiker een eetlepel.
Kookmethode:
Plaats de tomaten voorzichtig in een schone pot.
Haal de appels door een fruitpers of vleesmolen (dan moet je het sap met de hand uitknijpen), verdun het resulterende sap 2/1 (gebruik soms geklaard sap uit de winkel). Rasp rooster, voeg toe aan de resulterende vloeistof.
Verhit het sap in een pan tot het kookt, giet de tomaten in een pot met bijna kokende vloeistof. Pasteuriseer de potten gedurende een uur, terwijl het water niet mag koken. Rol de blikken op en wikkel ze met een deken tot ze zijn afgekoeld.
Oekraïense gezouten tomaten voor de winter
Tomaten van verschillende variëteiten zijn geschikt voor dit recept. Het belangrijkste punt - ze moeten solide, dicht zijn.
ingrediënten:
Elastische tomaten 1 kg.
Grote rauwe wortelen.
Frambozenbladeren.
3 kleine lepels suiker.
Zout naar smaak.
Specerijen zoals gewenst.
Kookmethode:
Passeer de wortels door een rasp. Leg frambozenbladeren, wortelen en tomaten in lagen in een pot.
Maak tegelijkertijd een steile pekel: een liter water komt overeen met 100 g zout. Voeg kruiden naar smaak toe. Kook de pekel gedurende 5-8 minuten, laat afkoelen en giet in een pot die de tomaten volledig bedekt. Leg er een frambozenblad op en sluit het heel goed af met een schone plastic deksel. Breng de pot naar een koude plaats voor opslag.
Gezouten tomaten voor de winter "Met lijsterbes"
Een heel eenvoudig recept met een ongewone smaak!
ingrediënten:
Tomaten zonder schil 2 kg.
Rowan clusters van 1,5 kilogram.
Voor pekel:
Artesisch water (geschikt en gefilterd) 1 l.
Suiker / zout in de verhouding van 2/1 eetlepels
Kookmethode:
Doe de tomaten in een voorbereide pot met lijsterbes. Kook gefilterd water, verdun zout / suiker erin. Alleen gekookte pekel hoeft de inhoud van de pot snel te vullen. Laat afkoelen, laat uitlekken, kook opnieuw en giet in een pot. Herhaal de procedure slechts drie keer. Draai daarna de pot vast, laat afkoelen en verwijder het voor een lange tijd in de kelder.
Gezouten tomaten voor de winter - trucs en tips
- Zoute tomaten voor de winter is op het eerste gezicht een eenvoudige taak. Dit bedrijf heeft echter zijn eigen trucs en trucs, waarmee de gastvrouw niet alleen tijd, maar ook kracht kan besparen.
- Om banken niet te laten exploderen, moet u ze zorgvuldig steriliseren.
- Breng bij het aandraaien de doppen zo strak mogelijk aan, zodat er geen lucht binnenkomt. De hoezen zelf moeten strak zijn.
- Was de tomaten voor het koken in warm water.
- Voordat u tomaten legt, is het raadzaam om ze in het gebied van de voet te prikken - om niet te barsten. De smaak hiervan wordt ook rijker.
- Juli is de maand van de eerste vruchten. Er wordt aangenomen dat tomaten op dit moment zoveel mogelijk verrijkt waren met vitamines. Daarom is het raadzaam om de tomaten in juli te zouten.
- De schil van een tomaat zal gemakkelijk loskomen als je hem een paar minuten in kokend water legt of gewoon boven hete stoom houdt.
- Als er niet genoeg zuurgraad is en je niet van de smaak van azijn houdt, voeg dan een paar druppels natuurlijk citroenzuur toe. Zuur remt verder de ontwikkeling van bacteriën die leiden tot vertroebeling van de pekel.
- Als je kleine tomaten moet snijden om te zouten, kun je ze knijpen met deksels en met een mes in het midden houden.
- Gezouten tomaten moeten op een constant koele plaats worden bewaard.
- Nadat gezouten tomaten zijn gegeten, blijft de pekel meestal achter. Daarop kun je een deeg koken voor heerlijke gebakjes (broodjes, taarten) of soep (augurk).
