De culinaire tradities van Marokko zijn een echt juweeltje in de gastronomische cultuur van de Middellandse Zee, die door de eeuwen heen is gevormd, de gewoonten van buren heeft geabsorbeerd en tegelijkertijd origineel is gebleven. De verscheidenheid aan specialiteiten maakt het vaak onmogelijk om de recepten aan te passen, maar wat zich over de hele wereld heeft verspreid, stelt u in staat om vanaf de eerste maaltijd verliefd te worden op de Marokkaanse keuken.
Het is gebaseerd op fruit, groenten en kruiden, zeevruchten, lam, peulvruchten en granen. Van vetten komen weinig olijfolie en romige ghee (vaak op smaak gebracht met kruiden) voor. Deze keuken kan in principe niet worden gedacht zonder specerijen en kruiden, waaronder het ras el Hanut-mengsel, bekend in tientallen variaties, maar bijna altijd met groene kardemom, laurier, nootmuskaat en nootmuskaat, gember, zoete paprika, kaneel, zwarte peper, paradijskorrels en kurkuma.
In veel gerechten worden gezouten citrusvruchten op een speciale manier toegevoegd.
Het is interessant dat voor ontbijtpannenkoekjes hier ook worden gebakken, of liever luchtpannenkoeken, dit is een bagrir, ze worden meestal geserveerd met honing. Je kunt ook over Marokko praten door de gerechten te vermelden:
- falafel - gefrituurde ballen van kikkererwtenpuree;
- cuscus - genoemd, zoals kleine tarwegries, dat de basis en bijgerecht is, is groente, vlees, vis en zelfs zoete melk;
- Pastilla - een feestelijke gelaagde cake die zoute en zoete smaken combineert, traditioneel in de vulling zijn er duivenvlees, gekookte eieren en amandelen.
Deze keuken gaf de wereld jam van rozenblaadjes, maar baklava en Turks fruit zijn hier praktisch niet bekend, wat wordt verklaard door de nabijheid van de regio met de invloed van de Turkse keuken, die in principe al vele eeuwen een grote invloed heeft op de gastronomische tradities van oosterse landen.
De beroemdste van de drankjes is verzengende hete groene thee met munt, die geschikt is om bij elk gerecht te serveren en zomaar (in het laatste geval heb je ook zandkoekkoekjes nodig).
Er is ook tajine. In dit prachtige dikwandige gerecht kun je op het fornuis en in de oven koken, de producten erin smachten langzaam, met behoud van de sappigheid en het aroma. Tajine verwijst ook naar vlees- en groentegerechten (stoofschotels) die erin zijn bereid.
Bagrir pannenkoeken
ingrediënten:
- 300 g griesmeel;
- 1 vers ei;
- 450 ml water;
- 40 g boter;
- 3 g bakpoeder;
- zout;
- 2 g gist;
- 60 g tarwebloem.
voorbereiding:
- Roer de gist in warm water.
- Giet griesmeel, bloem, een snufje zout en een bakpoeder bij de gist.
- Voeg het ei toe en meng goed. Zet de gerechten 1,5-2 uur op een warme plaats.
- Na de aangegeven tijd, meng je het deeg voorzichtig.
- Bak pannenkoeken in een voorverwarmde, droge pan, aan één kant. Verwijder zodra de bovenkant niet geroosterd is en droogt op.
Tajine met kip en gedroogd fruit
ingrediënten:
- 150 g pompoen;
- 70 g olijven in blik (zonder pit);
- verse peterselie;
- 1 kg kippendijen;
- 200 g witte druivenrozijnen;
- olijfolie;
- 1 venkel;
- 1 theelepel mengsels van ras al-khanut;
- 400 g couscousgrutten;
- 1 liter kippenbouillon;
- 60 g kikkererwten (gekookt).
voorbereiding:
- Verwijder het gevogelte vlees van de botten, snijd ze in kleine stukjes. Fruit de kip in olie.
- Snijd het vlees van een pompoen.
- Snijd in acht delen venkel.
- Doe het vlees, venkel, pompoen en olijven in een dikwandige schaal - gans of tajine, vul alles met bouillon, dek af met een deksel.
- Plaats de gerechten in een voorverwarmde oven op 180 ° C gedurende 30 minuten.
- Neem de gerechten een minuutje uit, doe de kikkererwten en kruiden in de schaal en zet ze nog 30 minuten in de oven.
- Bereid een bijgerecht, waarvoor licht de droge couscousgrutten zout en vul het met 600 ml kokend water, dek af en houd tot de couscous al het water absorbeert, zacht en kruimelig wordt.
- Gooi 5 minuten voor het koken druiven en gehakte peterselie in de schaal.
- Serveer het couscous-bijgerecht.
Harir soep
ingrediënten:
- 250 g magere schapenvlees;
- 1 verse tomaat;
- 200 ml tomatensap;
- 40 g droge rijst;
- verse citroen;
- zout;
- 1/3 kop linzen;
- 1/3 kopje kikkererwten;
- plantaardige olie;
- 1 kleine ui;
- specerijen (kurkuma, zira, gemalen zwarte en rode peper);
- gemberwortel (1,5 cm lang);
- chili peper (een klein stukje pulp zonder kern);
- verse groene koriander.
voorbereiding:
- aan de vooravond van soep, weken in water gedurende 8-10 uur kikkererwten
- snijd het lam in kleine stukjes;
- schil de tomaat en snijd deze in blokjes;
- hak de ui fijn;
- rasp gember;
- hak verse kruiden en chili fijn;
- bak het lam in olie;
- voeg ui toe aan het vlees wanneer het wordt gebakken op een doorschijnende toon - voeg gember, chili en kruiden toe;
- voeg tomaten toe aan alles, giet tomatensap en 300 ml kokend water, zout, tel 5 minuten;
- giet linzen, rijst en kikkererwten in de pan;
- verplaats de inhoud van de pan naar de bonen en grutten;
- tel het koken van een soep op matig vuur gedurende ongeveer een uur, 10 minuten voor het koken, gooi gehakte koriander in de soep;
- voeg net voor het serveren een dun plakje citroen toe aan elk bord.
Pepermunt thee
ingrediënten:
- 1 el. l. droge groene thee;
- 4 takjes verse munt;
- 400 ml water;
- 2 el. l. suiker.
voorbereiding:
- Doe de munt in de ketel, giet de theeblaadjes.
- Giet in kokend, nog licht kokend water.
- Bedek de schalen met een deksel en een handdoek erover.
- Tel 10 minuten.
- Voeg suiker toe aan thee en serveer heet.
Gezouten citroenen
ingrediënten:
- 6 citroenen;
- 1 laurierblad;
- zout;
- 1 theelepel venkelpitten;
- 1 theelepel gemalen zwarte peperkorrels;
- 1 theelepel gehakte koriander.
voorbereiding:
- Was de citroenen grondig en maak van elk een longitudinale incisie (maar scheid de vruchten niet tot het einde).
- Draai vervolgens elk fruit om en herhaal de incisies aan de achterkant, tegenover de vorige.
- Meng 12 theelepels zout met kruiden en doe een lepel in elke incisie.
- Vouw citroenen strak in een gesteriliseerde pot, bestrooi met 1 eetlepel zout, sluit het deksel en plaats op een donkere plaats in de kamer.
- Na 72 uur, open de container en knijp voorzichtig de citroenen uit, condenseer ze in een pot. Tegen die tijd moeten ze zachter zijn en veel sap geven, maar als het niet genoeg is, giet je er vers in zodat de citroenen zich eronder verbergen. Plaats het blik weer onder het deksel en plaats de container in het donker.
- Na 4 weken veroudering bij kamertemperatuur zijn de citroenen klaar.
- Voordat je ze overal toevoegt, moet het fruit worden gewassen in koud water. Pulp - voor vlees, groente, ontbijtgranen, tweede en eerste gerechten. Korsten - voor snacks.
