Jelly is een licht en gezond dessert dat erg populair is bij mensen die hun gewicht in de gaten houden.
Gelei van bessen met gelatine - de basisprincipes van bereiding
Om de gelei te laten stollen en zijn vorm goed te houden, is het noodzakelijk om gelatine correct te verdunnen. In de regel geven fabrikanten op de verpakking aan voor hoeveel vloeistof de verpakking is ontworpen. Veel huisvrouwen kopen kant-en-klare gelei, die je gewoon in water op moet lossen, in een vorm kunt gieten en in de koelkast kunt laten invriezen. Een dergelijk product bevat echter vaak conserveermiddelen en kleurstoffen, dus het is beter om zelf gelei te koken.
Gelatine wordt gegoten met gekoeld gekookt water en een tijdje gelaten om het te laten zwellen. Vervolgens worden de schalen met het product op een langzaam vuur- of waterbad geplaatst en bewaard totdat het volledig is opgelost.
De hoeveelheid gelatine wordt ingenomen afhankelijk van de gewenste jelly-dichtheid. Voor gemakkelijke stolling per liter vloeistof wordt niet meer dan 20 g van het product gebruikt, voor dichte gelei wordt de hoeveelheid gelatine verhoogd tot 40 g.
Bij het combineren van opgeloste gelatine met een base, moet de temperatuur van beide ingrediënten hetzelfde zijn.
Jelly wordt bereid op basis van sap, drinkwater, melk, gestoofd fruit of zure room. De hoeveelheid suiker wordt naar jouw smaak toegevoegd. Dus als gelei wordt gemaakt van zure bessen, wordt er meer suiker toegevoegd.
Voor aroma, vanilline, citrus zest of andere smaakstoffen is toegevoegd aan de basis.
Recept 1. Frambozengelei van bessen met gelatine
De ingrediënten
frambozenbessen - 150 g;
cognac - 10 ml;
5 g gelatine;
20 ml vers geperst citroensap;
100 g witte suiker.
Kookmethode
1. Doe frambozen in een zeef en spoel voorzichtig om de integriteit van de bessen niet te schenden. Scheid een derde en breng op een plaat over.
2. Tweederde van de frambozen verspreid in een blenderkom en hak tot puree.
3. Giet gelatine in een kopje en giet 50 ml gekoeld gekookt water. Roer en laat zwellen.
4. Giet een glas water in de pollepel, giet suiker, meng en zet op middelhoog vuur. Kook al roerend tot de suiker volgroeid is. Voeg vervolgens de gezwollen gelatine toe en breng het opnieuw aan de kook. Voeg de frambozenpuree en enkele van de hele bessen toe. Kook op matig vuur, roer een half uur.
5. Plaats de emmer in een pan met koud water zodat de massa sneller afkoelt. We filteren de gelei door een zeef. We combineren vers geperst citroensap met cognac. Het resulterende mengsel wordt in gelei toegevoegd en gemengd.
6. Leg de hele bessen op de bodem van de vorm en vul ze met gelei. Koel en bewaar een uur in de koelkast. Dompel de voorbereide gelei een paar seconden in kokend water en draai deze op een bord.
Recept 2. Bosbessengelei van bessen met gelatine
De ingrediënten
een halve liter gezuiverd water:
kg bosbessenbessen;
50 g gelatine;
800 g rietsuiker.
Kookmethode
1. Giet gelatine met gekookt koud water en zet opzij om te zwellen. Sorteer de bosbessen, doe ze in een diepe plaat, giet kokend water over en laat het water weglopen, waarbij een kleine hoeveelheid vloeistof op de bodem achterblijft. Maal bosbessen door een zeef, leg de bessenmassa op kaasdoek en pers.
2. Voeg suiker toe aan cranberrysap, roer en zet in brand. Kook al roerend tot de suiker smelt. Zet het vuur tot een minimum en voeg gelatine toe aan de vloeistof. Zorg ervoor dat het sap niet kookt.
3. Koel de gelei tot een warme staat, giet in vormen en laat ze invriezen in de kou. Je kunt de afgewerkte gelei direct in de vormen serveren, of ze in heet water dompelen en op een bord leggen.
Recept 3: Cherry-Blackberry Berry Jelly met gelatine
De ingrediënten
15 gelatine;
300 g bevroren bessen van kersen en bramen;
2.5 stapel gefilterd water;
witte suiker - 100 g.
Kookmethode
1. Plaats gelatine in een kleine kom, vul het met gekookt koud water, roer en laat het veertig minuten zwellen.
2. Giet suiker in een pot water. Zet op matig vuur en kook. Zet bevroren bessen en breng opnieuw aan de kook. Licht afkoelen en zeef door een zeef.
3. Plaats een kopje gelatine in een waterbad en los het volledig op. Combineer gelatine met siroop, meng en koel.
4. Giet het bessenmengsel in kleine blikken. Zet een paar uur in de kou tot het volledig is gestold.
Recept 4. Zure roomgelei van bessen met gelatine
De ingrediënten
12 bessen van verse aardbeien;
300 g dikke zure room;
tweederde van de stapel. melk;
50 g instantgelatine;
witte suiker - een halve stapel.
Kookmethode
1. Doe zure room in een diep bord, voeg suiker toe. Kneed alles met een plastic spatel tot het glad is.
2. Doe gelatine in een kopje, vul het met warme melk en meng tot het volledig is gedispergeerd. Melk moet gewoon warm zijn, niet heet, anders verliest gelatine zijn eigenschappen en zal gelei niet uitharden. Zeef het melk-gelatinemengsel door een zeef.
3. Giet gelatine in het zure roommengsel en meng. Aardbeien uit de steel halen, wassen en drogen. Snijd elke bes in vier stukken. Leg een deel van de aardbeienplakken op de bodem van geportioneerde vormen van transparant glas.
4. Top met zure roomgelei. Leg de resterende plakjes aardbei erop. Zet de vormen een paar uur in de kou. Gegarneerd met donkere chocolade kan het dessert bovenop versieren.
Recept 5. Melkgelei van bessen met gelatine
De ingrediënten
melk - anderhalve glazen;
1 g vanilline;
300 ml gezuiverd water;
volledige stapel. bessen;
20 g gelatine;
125 g witte suiker.
Kookmethode
1. Doe gelatine in een kom, vul met water, meng goed en zet apart. Plaats de gezwollen gelatine op een pot kokend water en houd deze vast totdat deze volledig is opgelost. Zeef vervolgens het gelatinemengsel door een zeef om klonten te verwijderen.
2. Halveer het gelatinemengsel. Giet de melk in een pan en kook. Voeg een paar eetlepels suiker en vanille toe. Roer tot de kristallen volledig zijn opgelost. Koel de melk tot een warme staat en giet een deel van het gelatinemengsel. Roer. Giet het melkmengsel in de vorm en laat het minstens een half uur koud worden.
3. Neem een glas bessen. Ga er doorheen en was je. Doe ze in een pan met water, voeg vier eetlepels suiker toe. Roer en plaats op een klein vuur. Kook het. Haal van het vuur, laat afkoelen en voeg het tweede deel van het gelatinemengsel toe.
4. Verwijder de melkgelei-vorm. Giet het bessenmengsel erover en laat het twee uur in de kou staan.
5. Dompel de jelly-ready schotel een paar seconden in kokend water, draai hem voorzichtig op een bord. Serveer met een heet mes in porties en garneer met bessen of muntblaadjes.
Recept 6. Gelei van bessen met gelatine op witte wijn
De ingrediënten
bevroren bessen van zwarte bes en aardbei - 400 g;
suiker;
droge witte wijn - 150 ml;
onmiddellijke gelatine - 20 g;
citroensap - 20 ml.
Kookmethode
1. Breng de bevroren bessen over in een bak en laat ze op kamertemperatuur in een bak met water vallen. Zodra ze ontdooien, knijp je het sap eruit en filter je.
2. Giet de bessen met wijn, voeg kristalsuiker en citroensap toe. Mix en zet op laag vuur. Voeg de gelatine toe als het mengsel begint te koken. Het resulterende mengsel wordt in vormen gegoten. We koelen tot een warme staat en zetten in de kou.
Recept 7. Melkgelei van bessen met gelatine en ijs
De ingrediënten
een halve liter melk;
30 g gelatine;
150 g ijs;
een zakje vanillesuiker;
200 g aardbeien;
20 g suiker;
zwarte chocolade.
Kookmethode
1. Giet melk in de blenderkom, voeg witte en vanillesuiker toe. Was de aardbeien, droog ze, verwijder de staarten en doe ze in melk.
2. Voeg ijs toe aan de blenderkom. Zet de kom op de voeding en sla de massa tot een gladde massa en schuim.
3. Giet gelatine met warm gekookt water en meng tot een glad mengsel. Giet het in het melkmengsel en klop opnieuw.
4. Het resulterende mengsel wordt in vormen gegoten en in de koelkast geplaatst totdat het volledig is gestold. Garneer met gelei gesneden aardbeien en chocoladeschilfers.
Recept 8. Kersengelei van bessen met gelatine
De ingrediënten
270 g kersen;
muntblaadjes;
20 g instantgelatine;
200 ml druivensap.
Kookmethode
1. Was de kers, week hem met een servet en snijd hem doormidden langs de voren. Verwijder de botten.
2. Vul tweederde van de glazen vormen met voorbereide zoete kersen en muntblaadjes.
3. Giet een paar eetlepels sap in een kookpan en verwarm goed. Haal van het vuur. Giet de instantgelatine in het hete sap en roer tot de korrels volledig zijn opgelost. Voeg de resulterende oplossing toe aan de rest van het sap en meng.
4. Kers met muntblaadjes giet druivensap met gelatine. Stuur het dessert in de kou tot het volledig bevroren is. Serveer de gelei direct in de vorm, of laat hem een paar seconden zakken en leg hem op een bord. Jelly kan geserveerd worden met slagroom.
Gelei van bessen met gelatine - tips en trucs
- In plaats van suiker kun je een vervanger gebruiken.
- Jelly ziet er vooral indrukwekkend uit in lange glazen of in transparante glazen bekers.
- Jelly absorbeert geuren heel goed, dus draai de vormen aan met folie voordat je ze naar de koelkast stuurt.
- Leg de bessen op de bodem van de vorm en op de gelei om het dessert mooi te maken.
