Tomaten- en appelsaus is een geweldig alternatief voor het bewaren van ketchups en de beste smaakmaker voor vlees en vis.
Het kan worden voorbereid op de winter.
Afhankelijk van de gebruikte ingrediënten kan de saus pittig zijn of een milde kruidige smaak hebben.
Tomaten- en appelmoes - de basisprincipes van bereiding
Een saus van tomaten en appels bereiden is niet moeilijk. Tomaten zijn de basis van de saus. De smaak en toekomstige kruiden zullen afhangen van de variëteit en kwaliteit van deze groente. De vruchten moeten rijp en vlezig zijn. Het is raadzaam om in het open veld geteelde tomaten te gebruiken.
Appels voor saus zijn beter om zoetzure variëteiten te nemen.
Tomaten worden gewassen, met kokend water gegoten en van de dunne schil geschild. De pulp van een tomaat wordt in plakjes of kleine stukjes gesneden.
Appels worden geschild, uitgesneden en in willekeurige plakjes gesneden. Tomaten en appels worden in een pan geplaatst en op matig vuur gezet. De massa wordt gekookt, roerend tot de appels zacht zijn. Naast tomaten en appels kun je uien of paprika aan de saus toevoegen. Vervolgens wordt de massa onderbroken met een mixer met duikvermogen en een uur gekookt.
Een paar minuten voor het einde van het koken worden zout, azijn, suiker en kruiden in de saus gedaan. Je kunt kruiden gebruiken naar jouw smaak. Een mengsel van paprika, kaneel, verse of gedroogde gember, karwijzaad en kruidnagel is het beste. Voeg gehakte peterselie, dille of basilicum toe.
Voor de dichtheid kun je bloem in de saus brengen, nadat je deze goudbruin hebt gebakken.
Recept 1. Tomaten- en appelmoes voor de winter
De ingrediënten
anderhalve kilo rijpe tomaten;
zwarte en rode gemalen paprika;
250 g appels;
50 ml appelazijn;
120 g ui;
anderhalve glazen witte suiker;
45 g zout.
Kookmethode
1. Mijn tomaten, snijd de stengel en giet er kokend water over. Verwijder de dunne huid. Snijd de pulp in dunne plakjes.
2. De ui wordt geschild, gespoeld en fijngehakt.
3. Geschilde appels worden in tweeën gesneden en verwijderen het midden met de stengel. Snijd het fruit in kleine willekeurige plakjes.
4. Combineer de tomaten met appels en tomaten in een pan. We zetten het op een klein vuur en brengen de massa aan de kook. Laat af en toe roeren tot de uien transparant zijn. Het duurt ongeveer 20 minuten.
5. Het mengsel van groenten en fruit wordt onderbroken door een staafmixer. We blijven de saus nog 50 minuten koken. Vergeet niet te roeren zodat het mengsel niet brandt. Voeg een kwartier voor het einde van de bereiding suiker, appelazijn, zwarte en rode peper en zout toe aan de saus.
6. Giet de saus in warme, steriele potten en sluit deze goed af met een naadsleutel. We plaatsen de blikken onder de deksels en laten ze volledig afkoelen.
Recept 2. Tomaat en appelmoes in een slowcooker
De ingrediënten
twee appels;
5 g zoete paprika;
een kilo tomaten;
30 g zout;
twee boogkoppen;
50 g tomatenpuree;
50 ml plantaardige olie;
30 ml Worcester-saus;
200 g witte suiker;
200 ml appelazijn.
Kookmethode
1. Was de tomaten en maak een kruisvormige incisie aan de zijkant van de stengel. Giet kokend water over de tomaten en laat een minuut rusten. Laat het water vervolgens weglopen en plaats de tomaten onmiddellijk in koud water. Verwijder de dunne schil van het fruit. Snijd de pulp in willekeurige stukken.
2. Schil de ui en hak fijn. Verwijder de schil van de appels, verwijder de zaaddozen met de steel. Maal de fruitpulp in kleine blokjes.
3. Schakel de multicooker in de modus "blussen" in en stel de tijd gedurende een uur in op het paneel.
4. Giet olie in de pan. Doe de ui en roer het al roerend tot het transparant is.
5. Voeg tomaten, appels toe aan de ui en meng met een houten spatel. Breng het mengsel op smaak met zout, paprika en suiker. Stuur tomatenpuree en giet hier appelazijn en Worcester-saus. Roer, sluit het deksel en laat sudderen tot de ingestelde tijd om is.
6. Verpak de hete saus in droge steriele potten of flessen en draai de tinnen deksels stevig vast. Koel de saus door hem in een deken te wikkelen en bewaar hem in de kelder of voorraadkast.
Recept 3. Tomaat en appelmoes met gemberwortel
De ingrediënten
keukenzout - 25 g;
rijpe tomaten - een kilogram;
gemberwortel - 25 g;
appels - een kilogram;
kruidnagel - 15 knoppen;
vier uien;
zwarte peper - 24 erwten;
azijn 9% - 300 ml;
suiker - 250 g;
chili peper - 4 peulen.
Kookmethode
1. Mijn tomaten, we maken een kruisvormige incisie in het gebied van de stengel. Dompel de vruchten een minuut in kokend water. Vervolgens halen we de tomaten in een vergiet en plaatsen ze onmiddellijk onder een stroom koud water. Verwijder de dunne schil van tomaten. De pulp wordt in willekeurige stukken gesneden.
2. We maken de appels schoon en snijden de kern eruit. Het vruchtvlees wordt in middelgrote plakjes geplet. We laten de ui uit de schil en hakken fijn.
3. We verwijderen chilipepers uit zaden en hakken fijn.
4. Doe de tomaten, appels en uien in een pan, giet een beetje gefilterd water en kook afgedekt een half uur op laag vuur.
5. Voeg gehakte chili, suiker, azijn, zout en andere kruiden toe aan de gekookte massa. Dek af en kook even lang. Dan wrijven we de massa door een zeef.
6. De resulterende aardappelpuree wordt in een pan geplaatst en op laag vuur gekookt onder roeren tot een dikke room. We gieten de afgewerkte saus in droge steriele flessen of potten en draaien de tinnen deksels. Koel volledig door de container onder de deksels te plaatsen.
Recept 4. Pittige tomaten- en appelmoes
De ingrediënten
tomaten - drie kilogram;
Neskets - vijf pods;
gemalen karwijzaden - 3 g;
suiker - 250 g;
gemalen zwarte peper - 5 g;
zout - 50 g;
kaneel - 3 g;
azijn 9% - 150 ml;
gemalen kruidnagel - 5 g;
zonnebloemolie - 50 ml. alleen teentjes knoflook;
drie grote appels;
scherpe rijstrook
Kookmethode
1. Mijn tomaten en snijd de plaats waar de stengel zich bevond. In tweeën gesneden en draai in een vleesmolen door een fijn rooster.
2. Snijd de steel van hete peper en verwijder deze samen met de zaden. We maken de appels schoon, snijd ze in vieren en snijd de kern. We passeren alles door een vleesmolen en voegen toe aan de tomatenmassa.
3. We zetten de pan met het tomaten-appelmengsel op een langzaam vuur en koken anderhalf uur.
4. Breng de saus tien minuten voor het einde van de bereiding op smaak met suiker, kruiden en zout. Giet de zonnebloemolie erbij. Roer.
5. Voeg azijn toe voordat u het van het vuur haalt. We gieten kokende saus in flessen of potten en draaien gekookte tinnen deksels. Wikkel een deken in en laat afkoelen tot de ochtend.
Recept 5. Tomaat en appelmoes met paprika
De ingrediënten
vlezige tomaten - een kilogram;
gemalen rode peper;
zure appels - 400 g;
twee teentjes knoflook;
paprika - 300 g;
70% azijn - 40 ml;
suiker - 100 g;
plantaardige olie - 5 ml;
zout - 60 g.
Kookmethode
1. Tomaten worden gewassen met heet kokend water en verwijder voorzichtig de dunne schil. Schil de appels en snijd de kernen eruit. Spoel paprika's, droog en schil de stengel en zaden.
2. Maal fruit en groenten met een vleesmolen of blender. We brengen de resulterende massa in een pan, gieten plantaardige olie, mengen en zetten op een klein vuur.
3. Wanneer de massa begint te koken, verminder je het vuur tot een minimum en kook je de saus gedurende een uur, terwijl je de inhoud van de pan constant mengt.
4. Breng de saus op smaak met zout, rode peper, suiker en voeg geplette knoflook toe. Kook nog een kwartier.
5. Giet de azijn erbij en kook ongeveer vijf minuten. Giet de afgewerkte saus in steriele droge flessen of potten en draai de tinnen deksels stevig vast.
Recept 6. Zoetzure tomaat en appelmoes
De ingrediënten
9% tafelazijn - 10 ml;
twee kilo tomaten;
teentje knoflook;
250 g rode zoete appels;
zwarte en rode gemalen paprika;
5 g honing;
1 g gemalen kaneel;
1 g nootmuskaat.
Kookmethode
1. Was de gewassen tomaten met kokend water en verwijder de schil ervan. Snijd het vlees in kleine willekeurige stukjes en doe in een geëmailleerde pan. We zetten op laag vuur en laten een half uur sudderen.
2. Mijn appels, snijd de kern, hak de vruchtvlees in plakjes. Doe in een pan, giet een beetje water en kook op laag vuur tot het zacht is. Giet vervolgens de bouillon af en wrijf de appels door een zeef.
3. Koel de tomatenmassa een beetje en maal de appels door een zeef, net als appels. Mix appel en tomatenpuree. We zetten het vuur aan en koken tien minuten.
4. Voeg honing toe aan de saus, breng op smaak met kruiden en kook al roerend tot de massa dikker wordt. Knijp vervolgens de knoflook in de pan, giet de azijn en kook nog vijf minuten. Giet de hete saus in een droge glazen container en draai de gekookte deksels.
Tomaten- en appelmoes - Tips en trucs
De saus wordt het best bereid uit vlezige tomaten met dichte pulp.
Verwijder het schuim tijdens het koken van de saus.
Voeg alleen kruiden, suiker en zout toe nadat het overtollige vocht is verdampt.
Om de tomatensaus uniform en zonder zaden te maken, veegt u deze door een fijne zeef.
Proef de saus bij het toevoegen van kruiden. Als de appels zuur zijn, kun je een beetje meer suiker toevoegen.
Je kunt tafelazijn vervangen door appel of druif.
