Scherp - dit is geen cake, draai niet.
Ja, en waarom zou je het verdraaien?
Taart met appelvulling, zandkoek, heel zoet - het meest "herfstrecept"! En toch, kort gezegd, is dit een geweldige basis voor creativiteit.
Zonder misbruik kun je naast de belangrijkste appelvulling alle opties proberen - ijsvorming, chocolade, karamel.
Je kunt citruses gebruiken, en zelfs ... chocolaatjes!
Taart met appels - algemene bereidingsprincipes
• De basis van elke appeltaart is zandcake. Er zijn veel recepten voor kruimeldeeg, maar er is maar één kneedprincipe - snel wrijven met je handen of bloem met boter met een mes in kruimels snijden en verder intensief mengen met vloeibare componenten: ijswater, eieren of beide.
• Appels worden in dunne plakjes, middelgrote plakjes of plakjes gesneden. Ze worden op het oppervlak van het deeg gelegd, in een vorm gelegd of ermee bedekt, nadat ze stukjes fruit in een vorm hebben gelegd. Vaak worden gehakte appels gestoofd in suiker of het glazuur daarvan bereid voordat ze worden verspreid. Andere producten worden vaak toegevoegd aan het vullen van taart met appels: noten, chocolade, honing. Vaak worden uitgespreide appels met vullingen gegoten.
• Taarten worden gebakken op een temperatuur van ongeveer 180 graden in de oven. De baktijd is afhankelijk van het specifieke type taart en wordt altijd in het recept vermeld.
Taart met appels - "Obsession"
ingrediënten:
• witte bloem, met een hoog glutengehalte - 250 gr .;
• 125 gr. natuurlijke boter;
• drie eetlepels vloeibare room;
• 125 gr. poedersuiker;
• vier grote dichte appels;
• 100 gr. geraffineerde suiker;
• een theelepel gemalen kaneel in een vijzel.
Kookmethode:
1. Meng bloem en poedersuiker en haal twee keer door een zeef.
2. Voeg de in zachte stukken gesneden, enigszins zachte boter toe en maal onmiddellijk alles intensief met je handen, waarbij je een kleine kruim vormt.
3. Giet koude room en kneed het deeg onmiddellijk. Doe het in een zak en plaats het een half uur in de algemene kamer van de koelkast.
4. Schil de appels door ze met een dun mes of een speciale aardappelschiller te snijden. Snijd het fruit doormidden en verwijder de zaaddoos en probeer alle partities te verwijderen. Snijd de helften in dunne plakjes en bevochtig ze licht met citroensap.
5. Veeg de zijkanten en de onderkant van een kleine ronde vorm af met een gaasje gedrenkt in plantaardige olie, en verdeel het gelijkmatig over het gekoelde deeg. Zorg ervoor dat u tegelijkertijd lage kanten vormt.
6. Bestrooi het deeg met de helft van de voorbereide suiker en leg er appelschijfjes op. Verspreid in een cirkel, licht overlappende stukken op elkaar: eerst een rand van grotere platen, dan kleinere, dan nog kleinere, enz.
7. Bestrooi bovenop de cake met de resterende suiker gemengd met kaneel en plaats gedurende 25 minuten in de oven.
Klassiek recept voor Franse taart met appels, dubbele vulling
De ingrediënten
Voor de test:
• twee eieren;
• 250 gr. boter, zoete room;
• vanillepoeder - 1 g;
• 300 gr. bloem van hoge kwaliteit.
De eerste appellaag:
• een eetlepel kaneel;
• drie appels, gouden variëteiten;
• twee eetlepels suiker;
• een kleine citroen;
• een eetlepel drinkwater.
De tweede appellaag:
• appels van de Golden Delicious-variëteit - 2 stuks .;
• een lepel gewoon water;
• vier eetlepels abrikozenjam.
Kookmethode:
1. Breek de eieren zonder te mengen en scheid de dooiers.
2. Voeg en meng vanilline toe aan de gezeefde bloem, rasp de olie op een grove rasp en maal snel alles met je handen in kleine kruimels. Voeg de dooiers toe en meng alles opnieuw krachtig met je handen om een soepel deeg te maken. Rol het op met een bal, wikkel het in een film en plaats het in de koude, de algemene kamer van de koelkast.
3. Snijd de schone appels doormidden, verwijder het midden en schil. Snijd de appelpulp in blokjes, kleiner en doe ze in een dikwandige stoofpan. Bestrooi met kaneel, voeg water toe en laat op een laag vuur ongeveer een half uur sudderen onder een deksel, totdat de stukken zacht zijn en transparant worden.
4. Voeg citroenschil toe en blijf koken, maar zonder een deksel, waardoor verdamping van vocht wordt bereikt. Zodra het appelsap is verdampt, onmiddellijk van het vuur halen en laten afkoelen.
5. De eerste appellaag was voorbereid, nu moet u de tweede voorbereiden. Schil hiervoor de appels, snijd ze in dunne platen en bevochtig met citroensap. Vergeet niet om de kern van het fruit te verwijderen voordat je gaat hakken.
6. Plaats het afgekoelde deeg tussen vellen bakpapier en rol de cake uit, 6 cm breder en langer dan de vorm, en een halve centimeter dik. Breng het deeg voorzichtig over, wikkel het op een deegroller, in de vorm en plat het op de bodem en zijkanten, snijd de rest af.
7. Snijd het deeg gelijkmatig over het hele oppervlak met een vork en leg er een gelijkmatige laag gekoelde gestoofde appels op. Leg de dunne platen er bovendien mooi op, zodat elke nieuwe noodzakelijkerwijs enigszins op de vorige wordt gevonden.
8. Bestrooi de taart met suiker bovenop en bak gedurende 30 minuten.
9. Bereid het glazuur voor terwijl de cake aan het bakken is. Meng water met abrikozenjam en kook. Haal van het vuur en glazuur de cake die net uit de oven is gehaald met het glazuur. Wanneer het goed afkoelt, vrij van de vorm en serveer.
Karameltaart met appels
ingrediënten:
• vijf eetlepels ijswater;
• een snufje zout;
• 175 gr. romige "Boer" boter;
• bloem van goede kwaliteit - 200 gr .;
• geraffineerde kristalsuiker - 150 g;
• één kilo appels.
Kookmethode:
1. Was de appels, snijd de schil fijn en snijd ze in de lengte in vier plakjes, verwijder de kern.
2. Neem de boter, snijd uit een gewoon stuk van 75 gram, doe in een pan en smelt, en doe de rest in de vriezer.
3. Bedek de gesmolten boter met een gelijkmatige laag suiker en blijf sudderen met minimale hitte. Zodra de suiker donker begint te worden en een lichte karamelkleur krijgt, haal je van het vuur.
4. Dompel de appels erin en laat ze zeven minuten op matig vuur in karamel sudderen, draai ze om en laat nog 8 minuten op dezelfde hitte staan. Haal van het vuur en zet tijdelijk opzij.
5. Breng de bloem in een diepe kom, voeg suiker toe, rasp de boter met een grove rasp en maal. Maak in de resulterende kruim een verdieping, vul het met ijswater en kneed snel.
6. Neem een ronde vorm, ongeveer 25 cm in diameter, verdeel de appels gelijkmatig erin, met het bolle deel naar beneden en giet de plakjes karamel in de pan.
7. Rol het deeg uit in een ronde laag met een diameter van 2 cm groter dan de vorm en schuif het voorzichtig naar fruit, vouw de randen naar beneden.
8. Zet de oven op 200 graden. Plaats een braadslee er 40 minuten in. Verwijder, leg een vlakke plaat op de vorm en draai deze ondersteboven.
9. Klaar taart kan worden gepoederd met kaneel bovenop, maar dit is optioneel.
Walnotentaart met appels
De ingrediënten
Voor de test:
• 50 gr. kristalsuiker;
• een ei;
• 200 gr. bloem van hoge kwaliteit.
vulling:
• 100 gr. walnoten;
• hazelnoten - 100 gr .;
• zoete roomboter - 50 gr .;
• geraffineerde suiker - 50 gr.
Voor 5 grote appels:
• een lepel gemalen kaneel;
• 50 gr. suiker;
• boter 72% vet - 50 gr.
Bovendien:
• honing.
Kookmethode:
1. Bereid kruimels uit bloem, suiker en geraspte boter, volgens de regels voor het kneden van korstdeeg. Breek het ei erin, kneed het deeg. Koel vervolgens door het 30 minuten in de koelkast te plaatsen en rol het in een dunne laag recht in de vorm. Bedek het deeg met perkament, giet erwten op en laat het een kwartier bakken. Haal de afgewerkte taartbodem uit de oven en leg deze tijdelijk opzij.
2. Draai de noten in een vleesmolen en meng de kruimels met kristalsuiker. Doe het dan in de gesmolten boter in een koekenpan en verwarm 5 minuten door roeren. Haal van het vuur en leg onmiddellijk op een gekoelde basis.
3. Snijd appels dun zonder schil en zaden. Voeg suiker met kaneel toe, meng en laat 15 minuten staan.
4. Leg daarna de appels in een nootvulling en plaats de cake gedurende 35 minuten in de oven.
5. Giet de afgewerkte hete taart met honing, laat volledig afkoelen en snijd in stukken.
Honingtaart met appels en cederpitten
De ingrediënten
Het deeg:
• 200 gr. fijne, gezeefde bloem;
• 100 gr. bevroren room;
• fijn zout.
vulling:
• grote citroen;
• zure, grote appels - 3 stks .;
• 200 gr. elke lichte honing;
• drie eieren;
• een klein beetje kaneelpoeder;
• twee anjerparaplu's;
• een eetlepel gepelde pijnboompitten.
Kookmethode:
1. Meel, herplanten, mengen met zout. Snijd de koude boter in kleine stukjes, voeg toe aan de bloem en hak met een mes in kleine kruimels. Monteer in een strakke bal en plaats in de koelkast, in een zak, gedurende een periode van een uur.
2. Schraap de schil van de citroen met behulp van de kleinste rasp en pers het sap uit de citrus. Meng de schil met sap, voeg eieren, een theelepel bloem en kaneel toe, meng. Verwijder de doppen van de twee anjerparaplu's en wrijf ze met uw handen. Voeg kruidnagelpoeder toe aan het net bereide mengsel, doe er honing in en meng opnieuw goed. Na 20 minuten zeven.
3. Rol het deeg uit dat in de kou heeft gestaan en rol een grote ronde laag uit en bekleed het met een vorm zodat de zijkanten gesloten zijn. Prik de laag meerdere keren door met een vork en leg er een dichte laag appels op die in grote borden zijn gesneden, in de oven.
4. Na een kwartier voorzichtig, om niet te verbranden, giet de taart met honingmengsel direct in de oven en laat het nog 35 minuten staan.
5. Bestrooi de cake tien minuten voor het koken met de pitten van pijnboompitten.
Chocoladetaart met appels in een crèmevulling
De ingrediënten
Voor de test:
• bloem - 200 gr .;
• 50 gr. suiker;
• een theelepel ripper;
• twee eetlepels ijswater;
• een dooier.
Voor het vullen:
• vier grote appels;
• twee eetlepels suiker;
• 100 gr. bitter, 74% chocolade;
• room, zelfgemaakt of gewoon hoog vet - 150 ml;
• een ei + dooier.
Kookmethode:
1. Snijd de boter in stukjes en doe het in een kom. Voeg suiker, dooier toe en giet, grondig vermalen, een eetlepel ijswater.
2. Giet de bloem gemengd met de cultivator, voeg het resterende water toe. Kneed het deeg onmiddellijk en leg het, wikkel het in met een film, een half uur in de kou.
3. Klop de room op met suiker en eieren. Rasp bittere chocolade op een grove rasp. Snijd de geschilde appels in dunne plakjes.
4. Haal het bevroren deeg eruit, rol het uit met een dunne laag en bedek het met een ingevette vorm.
5. Zet ongeveer een derde van de geplette chocolade opzij. Strooi het deeg overvloedig over de resterende en leg er appelborden op met een waaier.
6. Vul alles met room en zet in de oven. Verwijder na 40 minuten de afgewerkte taart, laat afkoelen tot normaal en decoreer met de ingestelde chocolade.
Taart met appels - kooktips en trucs
• Als u lang zanddeeg kneedt, wordt de olie zacht en smelt deze uit de warmte van de handen, waardoor de cake dicht en los is.
• Zorg ervoor dat u het zanddeegdeeg na het kneden afkoelt, zodat de gesmolten boter hard wordt.
• Bedek de vorm met perkament om het gemakkelijker te maken het taartje uit de vorm te verwijderen en bedek het dan pas met deeg.
