Het is gebruikelijk om grote appels met appels te vullen.
Lekker toch? En als we op onze agenda een stuk weelderige varkenshaas hebben? Nou, dat is geweldig.
Appels zullen er hun unieke smaak, lichte zoetheid en heerlijke smaak aan toevoegen.
Wees geduldig, alle aanwezigen hebben een recept nodig.
Varkensvlees met appels - algemene bereidingsprincipes
• Varkensvlees met appels kan worden gebakken, gestoofd in een pan, gebakken in een vorm of op een bakplaat in de oven of gekookt in een slowcooker.
• Het vlees wordt voor gebruik grondig gewassen met een heel stuk onder water, vervolgens gedroogd en gesneden volgens het recept. Grootte en dikte zijn afhankelijk van de bereidingswijze en het gekozen gerecht. Het vlees dat in grote stukken wordt gebakken of gebakken, wordt voorgeklopt en geeft de plakjes de gewenste dikte en vorm. Vergeet bij het snijden van vlees niet dat dit alleen over de vezels moet gebeuren. Dan wordt het veel zachter en absorbeert het goed alle sappen en smaken van de toegevoegde appels.
• Appels voor het koken van varkensvlees zijn het best geurige, zoetzure variëteiten. Zulke vruchten verzadigen vlees met zijn aroma en zoetheid. De vruchten worden geschild en in kleine stukjes of plakjes gesneden. Soms worden ze op een rasp gewreven. Laat de schil ongewenst, omdat deze niet zacht wordt.
• De meeste varkensvlees- en appelgerechten worden als voorgerecht geserveerd. Maar als het vlees met fruit wordt gestoofd of gebakken, is de beste bijgerecht hiervoor gekookte rijst, aardappelpuree of pasta.
Varkensvlees met appels in de oven met karamelsaus
ingrediënten:
• 700 gr. varkensvlees (pulp);
• 75 gr. kristalsuiker;
• cognac - 2 theelepel;
• drie grote zure appels;
• sap van 1/8 van een kleine citroen.
Kookmethode:
1. Snijd een gedroogd stuk pulp in geportioneerde stukken van gemiddelde centimeter dik.
2. Leg de plakjes vlees op een snijplank, dek ze af met een folie of plastic zak en sla licht af met een culinaire hamer, zijn grotere tanden. Wrijf met een mengsel van gemalen peper en zout en laat.
3. Spoel de appels, in tweeën gesneden en vrij van de kern. Snijd de schil in kleine plakjes zonder de schil te snijden.
4. Giet slechts een beetje plantaardige olie op de bodem van de vorm en leg er appelplakken gelijkmatig in, tot een maximale afdichting. Leg er een laag gehakt varkensvlees op.
5. Bedek de vorm met een laag folie en laat het in de oven bakken, waarbij de temperatuur 200 graden wordt aangepast, gedurende een half uur.
6. Bereid de saus terwijl het vlees wordt gebakken. Giet hiervoor 100 ml gefilterd drinkwater in een kleine steelpan en breng aan de kook. Giet suiker in de kokende vloeistof, wacht tot het kookt, zet het vuur lager en blijf de siroop koken, onder voortdurend roeren met een lepel. Naarmate het dikker wordt, van het vuur halen, iets afkoelen en mengen met citroensap en cognac.
7. Haal de pan uit de oven als de baktijd is afgelopen. Verwijder de folie, giet de pulp erover met de gekookte aromatische saus en leg het nog vijf minuten terug zodat de stukken bedekt zijn met een lichte karamelkorst.
Honingvarkensvlees met appelen in een pan
ingrediënten:
• 1 kg ossenhaas;
• 100 ml plantaardige olie van hoge kwaliteit;
• lichte honing - 4 el. l. zonder een heuvel;
• drie grote appels.
Kookmethode:
1. Snijd een stuk pulp langs de vezels in 8 stukken en sla elk goed door de film tot een centimeter dik.
2. Snijd de gewassen appels in ringen en snijd elke kern voorzichtig uit.
3. Bak de losgeklopte stukjes varkensvlees aan beide kanten in de verwarmde olie. Om het vlees goed te bakken, doe het op laag vuur, gedurende 12 minuten per kant.
4. Leg de gebakken pulp op een bord en voeg een beetje olie toe aan de pan. Zodra het vet goed opwarmt, dompel je de appelringen er meteen in. Snel bruin aan beide kanten en plaats in een aparte kom.
5. Karbonades voeg zout en peper naar wens toe en doe terug in de pan. Plaats voor elk stuk een appelcirkel en giet er bovenop honing, ongeveer 1 theelepel.
6. Giet voorzichtig een glas kokend water, dek af en laat een kwartier op middelhoog vuur sudderen.
Varkensrol met appels en salie
ingrediënten:
• verse varkensbuik - 1 kg;
• appels - 2 stuks;
• een kop bittere ui;
• een citroen;
• 70 ml niet-aromatische plantaardige olie;
• een klein bosje verse salie;
• brood.
Kookmethode:
1. Snijd de geschilde appels in kleine dunne plakjes, hak de ui fijn met een mes.
2. Bruin de ui in twee eetlepels boter en voeg er appels aan toe. Zet het nog vijf minuten in elkaar en haal het van het vuur.
3. Snijd de korstjes van het brood, snijd de kruimel in centimeters en leg de stukken op de bakplaat. Bestrooi licht met plantaardige olie en droog in de oven op 200 graden.
4. Klop in een blender de salie, gebakken appels en crackers met ui tot een glad mengsel.
5. Snijd een stuk varkenspulp langs de vezels, maar niet tot het einde en ontvouw het om een grote laag te maken. Klop licht, peper en zout naar smaak. Verspreid vervolgens de vulling van de door de blender gebroken componenten over het gehele oppervlak van de formatie en rol de rol onmiddellijk op.
6. Sleep het werkstuk op verschillende plaatsen met dik touw of kookdraad en leg het op een bakplaat.
7. Strooi het oppervlak van de rol met de gemalen citroenschil op een fijne rasp en laat het bakken. Kook eerst 20 minuten op 220 graden, zet dan het vuur lager tot 180 graden en blijf koken.
8. Na 50 minuten verwijderen, iets afkoelen en vrij van draden.
Varkensvlees in appels in een slowcooker
ingrediënten:
• 800 gr. varkenspulp;
• mosterd en rode geplette peper - naar smaak;
• twee eetlepels lichte sojasaus;
• Drie middelgrote appels.
Kookmethode:
1. Meng sojaconcentraat met mosterd, voeg peper toe en meng goed. Rasp met de voorbereide marinade het gedroogde stuk vlees aan alle kanten, doe het in een zak en laat het staan. Om de pulp voldoende te laten verzadigen met de marinade, moet deze minstens 40 minuten staan.
2. Leg een groot vel dubbelgevouwen folie op een tafel. Smeer en plaats het gemarineerde varkensvlees in het midden. Wrijf op een grove rasp de geschilde appels en bedek ze aan alle kanten met pulp. Wikkel vervolgens het vlees en het fruit stevig in folie.
3. Giet een vol glas water in de multicooker-kom en plaats de verpakte rol.
4. Stel de optie "Bakken" in en start de multicook, waarbij de timer 2 uur wordt ingesteld. Open ongeveer 20 minuten voordat u klaar bent het deksel van het apparaat en snijd voorzichtig de bovenkant van de verpakking zodat een gouden korst zich op een stuk pulp vormt.
Gebakken varkensvlees met appels en uiensaus
ingrediënten:
• vier varkenssteaks;
• twee grote appels;
• een eetlepel suiker;
• een half glas licht appelsap;
• een theelepel maïszetmeel;
• een kwart theelepel gemalen peper;
• 60 ml olijfolie van hoge kwaliteit;
• gedroogde tijm - 0,5 theelepel;
• kop paarse zoete ui.
Kookmethode:
1. Snijd de gepelde ui in twee en snijd in dunne reepjes. Verhit twee eetlepels olie in een grote, dikwandige pan, giet de ui en bak deze tot hij licht bloost.
2. Giet de resterende olie in een schone koekenpan en plaats deze op matig vuur. Dompel de gedroogde steaks in de verwarmde olie en bak ze snel. Zodra de onderkant knapperig is, draai je om en bak je de andere kant. Bestrooi zonder het uit de pan te halen, de bovenkant van de steaks met een mengsel van zout, tijm en gemalen peper en bak, omdraaiend, tot de gewenste mate van gereedheid.
3. Leg het voorbereide vlees op borden en giet twee theelepels olijfolie in de pan. Voeg appels in dunne plakjes gesneden, zonder schil, bestrooi met suiker en kook al roerend gedurende drie minuten. Haal van het vuur en plaats op vleesplaten.
4. Combineer maïszetmeel met appelsap en giet dit mengsel in de ui. Roer, breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende niet langer dan een minuut. Gekookte saus giet het varkensvlees en de appels verspreid op borden en dienen als een onafhankelijk gerecht of met een bijgerecht van pasta.
Gestoofd varkensvlees met appels in een pan
ingrediënten:
• een pond varkenshaas;
• een klein blaadje lavrushka;
• een eetlepel mosterdzaad;
• kop salade uien;
• peterselietakken;
• grote appel;
• twee eetlepels geraffineerde olijfolie;
• een eetlepel bloem.
Kookmethode:
1. Hak de ui in middelgrote plakjes. Verwijder de kern van de appels door het fruit in tweeën te snijden en in dunne plakjes te snijden. Snijd de schil niet.
2. Hak het varkensvlees in kleine vierkante plakjes en rol ze in licht gezouten bloem.
3. Verhit de olie in een brede koekenpan zonder antiaanbaklaag en bak hierin het vlees in kleine porties. Verwijderen en tijdelijk opzij zetten.
4. Bak de ui zacht en voeg er appels aan toe. Roer en blijf ongeveer drie minuten bakken.
5. Gekarameliseerde appels giet 300 ml groentebouillon of drink gefilterd water en voeg onmiddellijk vlees toe. Breng mosterd, lavrushka en breng aan de kook. Zet vervolgens de warmte tot een minimum terug en blijf alles sudderen, onder het deksel gedurende minimaal 20 minuten. Voeg indien nodig water toe.
6. Bestrooi met gehakte peterselie, breng op smaak met gemalen peper en zout.
Varkensvlees met appels - kooktips en trucs
• Er wordt aangenomen dat bevroren vleesgerechten droog en smaakloos zijn. Maar dit is een onjuiste mening van degenen die niet hebben geprobeerd varkensvlees met appels te koken en onjuist bereide varkenspulp voor gebruik.
• Ten eerste moet bevroren vlees langzaam worden ontdooid, in de algemene kamer van de koelkast of in de lucht op kamertemperatuur. Het is onmogelijk om met water te vullen om het ontdooien te versnellen, met zo'n ontdooiing zal het vlees al zijn sappen vrijgeven.
• Ten tweede: marineer stukken ontdooide pulp in een lichte saus of een andere lichte marinade.
• Als u eerder de pulp in de oven hebt gekookt en deze altijd droog is geworden, probeer dan varkensvlees met appels te koken, niet op de bakplaat, maar in een hoes of vorm onder de folie. Gebakken vlees met deze bereiding blijkt altijd sappig te zijn.
