Mals mosselvlees hoeft niet lang gekookt te worden.
Als de weekdieren meer tijd in kokend water doorbrengen dan zou moeten, worden ze taai en volkomen ongeschikt voor menselijke consumptie.
In ieder geval zal het plezier dat goed gekookt mosselvlees geeft niet langer zijn. Hoe mosselen koken om alle charme van hun zeeversheid te behouden?
Hoe mosselen te kiezen
Om bekende redenen komen mosselen bevroren aan in Russische winkels. Als dit de eerste keer is dat u dit prachtige voedingsproduct hebt gekocht, moet u weten hoe u echt hoogwaardige mosselen kiest.
• Schelpdieren in schelpen moeten stevig zijn, zonder scheuren en sneeuw "paden" in het glazuur. Anders is het risico groot dat de mosselen al zijn ontdooid, wat betekent dat de voedingswaarde en voordelen tot nul zijn gereduceerd.
• De normale kleur van mosselen geschild uit de schaal is licht. Als het vlees donker is, kan het bedorven zijn.
• Bij het kopen moet u de voorkeur geven aan producten van bekende merken, in extreme gevallen de beschikbaarheid van certificaten controleren. Het feit is dat mosselen zelf water doorlaten en het vermogen hebben om gifstoffen en ander vuil op te hopen, waaronder dodelijke gifstoffen voor de gezondheid;
• Het lekkerst zijn grote weekdieren: ze hebben meer vlees en sap. De verpakking geeft het aantal schelpdieren aan in verhouding tot het kilogramgewicht. Hoe kleiner dit aantal, hoe groter de exemplaren in het pakket zijn.
Let op: ongeveer honderd gram puur vlees wordt verkregen uit een kilo mosselen in de schaal.
Hoe mosselen voor te bereiden op het koken en hoe ze te koken
Bevroren mosselen in de schaal en zonder schaal worden anders bereid. In dit geval kunt u de weekdieren in een shell vooraf ontdooien of dit niet doen - een kwestie van smaak. Maar in elk geval moet het grondig worden gewassen: zand en zeewier kunnen in mosselen achterblijven.
Als u besluit om schelpdieren te ontdooien, kunt u dit als volgt doen:
• leg het vlees dat is ontdaan van de schaal in de koelkast voor het ontdooien gedurende 2-3 uur;
• Een andere optie is om weekdieren in koud water te ontdooien (deze methode is geschikt voor ongeschilde mosselen).
Ontdooid product moet in een vergiet worden gedaan en grondig worden gespoeld met een stroom ijswater. Als u niet van plan bent de weekdieren te ontdooien, moet u ze gewoon wassen en de schaal verder wrijven met een borstel om het te verwijderen van aanhechtende zandkorrels en fragmenten van de oceaanflora.
Hoe mosselen koken? De eerste regel: gooi het product in kokend water en wacht op een tweede kookpunt. Tel vanaf dit moment het exacte aantal kookminuten om het vlees niet te bederven.
De tweede regel: minimaal water, vooral als de mosselen al zijn geschild. Als je te veel vloeistof giet, zal veel sap gewoon verdwijnen. De bouillon zal rijk blijken te zijn, maar dit is volledig onnodig, omdat de bouillon zelden als voedsel wordt gebruikt. Om de smaak zoveel mogelijk te behouden, moet er weinig water zijn: het moet het vlees slechts een beetje vullen.
Let bij het koken van mosselen in de schaal op de staat van de bladeren. Als de ingestelde tijd is verstreken sinds het moment van koken en de vleugel niet is geopend, kan dit exemplaar veilig worden weggegooid: voordat u een verwend weekdier bent, niet geschikt voor voedsel. Uit de geopende gootsteen moet het vlees worden verwijderd, op smaak gebracht met een aromatisch additief naar uw smaak, gewoon zo eten of gebruiken om uw favoriete gerecht te bereiden.
Wat specerijen betreft, dit is een kwestie van smaak. Iemand houdt van de natuurlijke mariene smaak van zachte mosselen. Verdrink het in dit geval niet met vreemde geuren van de zee. Iemand daarentegen geeft er de voorkeur aan de smaak van weekdieren te overschaduwen met citroen, laurier, peper, olijfolie, knoflook.
Hoeveel mosselen koken in schelpen
Mosselen worden in drie hoofdvormen verkocht:
• bevroren in schelpen;
• bevroren gepelde schelp (rauw);
• gekookt-bevroren geschild.
Hoeveel de mosselen moeten worden gekookt, hangt af van de mate van voorbereidende voorbereiding van het product. De meest interessante, maar niet erg handige optie - schelpdieren in schelpen. Het product is ideaal voor romantici die zich aan zee of in een klein Italiaans restaurant willen voelen.
Ongeschilde mosselen in de schelpen koken 7 tot 10 minuten. Als het product niet eerder is ontdooid, kan de kooktijd met 1-2 minuten worden verlengd. De traditionele manier van koken in water is niet de enige: mosselen kunnen worden gekookt in witte wijn of bier.
Traditionele kookmethode
• Giet twee glazen water in een pan en breng aan de kook.
• Voeg na het koken zout naar smaak toe en meng 450-500 gram mosselen.
• Kook de kokkels na opnieuw koken 8-10 minuten.
• Geopende mosselen zijn klaar.
Je kunt ze in hun geheel serveren, zonder ze uit de schaal te halen en op mooie borden te verspreiden. Bestrooi met vers citroensap of leg plakjes citroen op een bord. Bovendien kun je elke saus en kruiden serveren.
Als u vlees wilt gebruiken om te koken, bijvoorbeeld salade, moet het sjerp worden verwijderd en moeten de mosselen bovendien worden gewassen met warm water.
Mosselen gekookt in witte wijn
Wijnaroma pikant mals vlees. Het is beter om goedkope droge wijn te nemen. Je kunt het vervangen door een semi-droge of semi-zoete variëteit.
• Giet anderhalve glazen droge witte wijn in de pan.
• Leg na het koken 300-350 gram mosselen.
• Kook 7-10 minuten na het opnieuw koken van de vloeistof.
Haal de voorbereide mosselen met een sleuflepel uit de vloeistof, leg ze op borden en serveer. Gooi ongeopende schelpen weg. Je kunt het gerecht serveren met kaas of roomsaus.
Mosselen gebrouwen in bier
Mosselen worden vaak geserveerd met bier, eerder gebakken in knoflook-kaassaus. De schuimende drank zelf kan echter een uitstekend medium zijn voor het koken van mosselen in de gootsteen. Het is raadzaam om pittig donker bier te gebruiken: het heeft een speciaal aroma dat goed past bij de smaak van clam-vlees. Optioneel kunt u lichte bieren nemen.
• Giet twee glazen bier in de pan.
• Wanneer de drank begint te koken, laat u daar voorzichtig 450 gram ontdooide mosselen zakken.
• Kook 5-6 minuten.
Serveer met citroen- en knoflookvoorgerecht. Bied optioneel een glas gekoeld bier aan de mosselen aan.
Hoe bevroren mosselen zonder schaal te koken
Als je geen zin hebt om te knoeien met de romantiek van de schelpen, kun je vers gepelde mosselen kopen die al zijn gepeld. Hoe mosselen koken zonder schaal? Na het koken duurt het niet langer dan 7 minuten als het product niet bevroren is. Voor ontdooid mosselvlees wordt maximaal 5 minuten gekookt.
Hoe bevroren mosselen koken? De traditionele manier van koken in water verschilt niet van bovenstaande. Het is noodzakelijk om een kleine hoeveelheid water aan de kook te brengen en de kokkels daar te laten zakken. Gebruik vlees voor het bereiden van hoofdgerechten.
Interessanter is de kookmethode, waarbij mosselen een apart gerecht worden.
Mosselen gekookt in wijn met kruiden
• Breng anderhalve glazen droge witte wijn aan de kook.
• Als het kookt, doe wat kruiden voor zeevruchten in water, voeg zout naar smaak toe, voeg peper toe.
• Als u de zeesmaak nog sterker wilt overschaduwen, zijn seizoensgroenten toegestaan.
• Dompel 300 gram mosselen onder met kokende wijn.
• Kook vijf minuten onder het deksel op zeer laag vuur.
Verwijder de voorbereide mosselen met een lepel met sleuf en dien op zichzelf als een gerecht. Versier een bord met schijfjes citroen. Vers citroensap, waarmee u het gerecht kunt op smaak brengen, past goed bij de smaak van zeevruchten.
Mosselen gekookt in melk
Ongewone, maar zeer smakelijke combinatie van mariene smaak met het aroma van melk. Hoe bevroren mosselen in melk te koken?
• Giet een beetje melk in de stoofpan (anderhalve glas).
• Zout als de melk begint te koken.
• Laat de mosselen zakken (300 - 400 gram is voldoende) en kook tijdens het roeren, zodat de melk niet kookt, het clam-vlees maximaal vijf minuten.
Op deze manier kun je schelpdieren koken met een gootsteen, waardoor de kooktijd met respectievelijk 5-7 minuten wordt verlengd.
Hoe gekookt-bevroren mosselen koken
Een gerecht van bijna onmiddellijk koken - populaire gekookte mosselen bevroren na het koken. In feite hebben ze geen warmtebehandeling nodig, maar, zie je, ik wil ze niet echt in deze vorm gebruiken (zelfs na het ontdooien). Daarom heeft het eindproduct voor het opdienen een beetje verfrissing nodig.
Hoe gekookt-bevroren mosselen koken? Kook het water, zout het, laat de mosselen zakken en houd niet meer dan twee, maximaal drie minuten na het koken, in kokend gezouten water. Je kunt kruiden, specerijen of verse kruiden naar smaak toevoegen. Leg het daarna in een vergiet, laat het water weglopen en kook volgens een ander recept.
Er is nog een manier om kant-en-klare diepgevroren kokkels te koken: in olijfolie. Hoe gekookt-bevroren mosselen op deze manier koken?
• Giet een onvolledig glas olijfolie (ongeveer tweederde) in de kookpan.
• Doe een lepel specerijen voor vis of zeevruchten, meng.
• Voeg desgewenst een teentje knoflook toe (optioneel).
• Als de olie begint te koken, doe je een pakje mosselen en laat je het 2-3 minuten in kokende olie koken.
Leg de mosselen die op deze manier zijn gekookt op een papieren handdoek zodat de overtollige olie weg is. Serveer met kruiden als een onafhankelijk, zeer sappig en zacht gerecht.
