Frans vlees - algemene principes en bereidingswijzen
Orlovsky-kalfsvlees - dit is de naam van het recept voor de Franse keuken, dat de voorloper werd van het hedendaagse vlees in het Frans. Eenmaal in Parijs, voor graaf Orlov, werd gratin bereid, waaronder kalfsvlees, champignons, uien en aardappelen, gebakken in bechamelsaus met kaas.
Het vlees dat we gewend zijn is bekend in het Frans, het heeft niets te maken met de Fransen en hun keuken. Dit is een exclusief binnenlands recept waarin we alle ingrediënten hebben gestopt die we als lekker beschouwen. Het bleek echt lekker te zijn.
Frans vlees - Productbereiding
Als varkensvlees betrokken is bij het recept, kies dan een nek, een lendenen of een sappig stuk varkensham. Dit is niet vet, maar niet te mager vlees. Vettig varkensvlees is hier uiteraard overbodig, omdat het met mayonaise het gerecht iets oneetbaars maakt. Mager vlees kan te droog zijn. Varkensvlees moet gelijkmatig worden gekleurd. De gele kleur van de vetlagen is uiterst ongewenst.
Rundvlees mag niet te donker van kleur zijn. Donker vlees en geel vet spreken welsprekend over de ouderdom van rundvlees. Laat het rusten in vrede, dergelijk vlees is niet goed voor ons. Het is niet overbodig om het vlees te controleren op elasticiteit. Als het oppervlak verend is, kun je het nemen. Als het vlees slap en lusteloos is, laat het dan verder liggen.
Thuis wassen we het vlees, drogen met servetten, zonder botten en snijden we over de vezels. Klop vlees moet een speciale hamer of de achterkant van een mes zijn. Om te voorkomen dat de spray door de keuken vliegt, moet het vlees in huishoudfolie worden gewikkeld.
Frans vlees - koken
Het vlees wordt in het Frans in de oven gekookt. Daarom kunt u gewoon een bakplaat gebruiken. Maar in het geval dat het volume van de schotel niet groot genoeg is om een hele pan te vullen, kunt u een speciale dikwandige vorm of een pan zonder handvat gebruiken. Vervolgens wordt het gerecht zo gelijkmatig mogelijk gebakken.
Bij het porteren van een gerecht is het beter om een culinaire spatel te gebruiken. Het doel van de toepassing is het behoud van het uiterlijk en de structuur van het gerecht te maximaliseren.
Frans vlees - de beste recepten
Recept 1: Frans varkensvlees
beschrijving: in deze versie van vlees in het Frans is er zo weinig Frans over als in onze nationale salade Olivier. In plaats van gestoofd kalfsvlees belichaamde volksfantasie alles dat er alleen in kon worden geboren. Het resultaat was een vrij zwaar (eerlijk gezegd) voor de maag en lever, maar zeer smakelijk en bevredigend gerecht.
De ingrediënten
Medium-vet varkensvlees (400-500 gram), 4 middelgrote uien, harde kaas (200-300 gram), mayonaise (400 gram), plantaardige olie voor het invetten van de pan, zout, peper en kruiden.
Kookmethode
Spoel en droog het vlees goed met een servet. Snijd het varkensvlees over de vleesvezels in lagen met een dikte van maximaal 1 cm. Gooi de resulterende stukjes, zout en peper naar smaak weg. Ui in halve ringen gesneden. Rasp kaas op de grootste rasp.
Vet een bakplaat in met plantaardige olie. Leg er een laag vlees op en leg er de uienringen op. Giet het vlees met mayonaise en bestrooi met geraspte kaas. De baktijd is 25-30 minuten bij 180 ° C. De bereidheid van het gerecht wordt echter welsprekend gemeld door de geur, die in staat is om de gedachten aan een gezond voedingspatroon volledig uit te schakelen. Gereed vlees moet 10 minuten staan.
Recept 2: Frans rundvlees met aardappelen
beschrijving: mager rundvlees wordt gebruikt voor dit recept. Dit kalmeert mijn geweten enigszins, hoewel de aanwezigheid van mayonaise en kaas welsprekend getuigt dat dit nog steeds dezelfde Sovjetversie van vlees in het Frans is. Maar het is erg lekker! Niet elke dag laten we onszelf zulke excessen toe. Dit gerecht wordt aanbeden door een man. Ze koken het zelfs allemaal zelf, omdat het recept extreem eenvoudig is.
De ingrediënten
500 gram magere biefstuk, 500 gram (zoveel mogelijk) aardappelen, 3-4 uien, harde kaas (300 gram), mayonaise (neem een pak, u zult zich oriënteren in het proces). Magere olie voor het invetten van een bakplaat, mosterd, kruidig, zout en greens.
Kookmethode
Snijd het magere rundvlees in stukjes in een vinger dik, bestrijk met Europese mosterd of alleen kruiden naar smaak, zet in de koelkast voor de nacht om te marineren.
Als je haast hebt met koken, hoef je geen augurk te maken. Je kunt het vlees gewoon een beetje afslaan, dan wordt het zachter. Het vlees kan direct op een bakplaat worden gelegd, maar het is handiger om een koekenpan met een afneembaar handvat of een speciale vorm te gebruiken. Vet de vorm dus in met hoge kanten, leg het vlees erin in één laag.
Leg de uienringen op het vlees. Top - een laag aardappelen, snijd ze in dunne plakjes. Zout. Je kunt de lagen vlees, uien en aardappelen herhalen. Giet de bovenste laag met mayonaise, die eerder licht verdund is met water om het vetgehalte te verminderen. Het moet in een aparte kom worden gefokt. Giet geraspte kaas gelijkmatig op mayonaise. Bak 40 minuten in de oven op 200 ° C tot het gaar is. Het gerecht moet vrij worden doorboord met een tandenstoker.
Recept 3: Frans gezond varkensvlees
beschrijving: desondanks is er één recept voor vlees in het Frans, waar de Fransen zich nog steeds niet van bewust zijn, maar dit gerecht is echt lekker en, in tegenstelling tot de vorige opties, is het niet zo belastend voor het lichaam. Koken en genieten. Dit is heerlijk!
De ingrediënten
500 gram varkensnek, 500 gram champignons, 3-4 uien, 3-4 rode tomaten, 200 gram feta-kaas, 500 gram 15% zure room, 200 gram harde kaas, een paar plakjes ananas, zwarte peper, tijm, marjolein, basilicum, mosterd en bloem voor mager vlees, zout en magere olie voor het smeren van de vorm.
Kookmethode
Varkensvlees wordt over de vezels in stukken van 1-2 cm dik gesneden. Elk stuk wordt geslagen en ingevet met mosterd. Rol het vlees in bloem, bak tot het goudbruin is. Na (!) Braden, zout. Champignons worden in grote stukken gesneden en gebakken met olie tot zichtbare tekenen van frituren op de hoeden. Uien en tomaten worden in ringen gesneden.
Sausbereiding: stamp de fetakaas in een kom. Voeg vloeibare zure room toe totdat de saus overeenkomt met dikke zure room. Doe tijm, peper, basilicum en marjolein. Roer.
Een pan geschikt voor gebruik in de oven is licht ingevet met olie. We leggen ui, vlees, champignons, uien, tomaten, plakjes ananas in lagen. We smeren elke laag in met saus en een beetje zout. Giet de rest van de saus op ananas en giet er geraspte kaas over. Bak in de oven gedurende een half uur op middelhoog vuur. Bij het serveren kunt u olijven of olijven als decoratie gebruiken.
Recept 4. Frans vlees
De technologie voor het bereiden van dergelijk vlees is niet ingewikkeld, maar het smaakt geweldig.
Benodigde ingrediënten:
- varkensvlees (bij voorkeur ossenhaas) - 500 g;
- boog - 1 doelpunt;
- vlezige tomatenvariëteit - 1 stuk;
- verse champignons - 3 stks .;
- mosterd - 1,5 eetl;
- mayonaise - 3 el;
- Parmezaanse kaas - 200 g;
- peper en zout van 0,5 el;
- kruiden naar uw smaak.
Kookmethode:
Leg het vlees op tafel en snijd het in stukjes zoals karbonades. Met een keukenhamer slaan we het licht af (bij voorkeur door een film). Bestrooi elk stuk met gemalen zout en zwarte peper. Laten we het vlees in 4 stukken op elkaar leggen - laat ze ze alleen kruiden terwijl we aan de saus werken.
We nemen korrelige mosterd, doen het in een kom, voegen er mayonaise aan toe en malen het goed. We wachten 5 minuten en wikkelen elk stuk vlees met de gekookte saus. Smeer de bodem van de vorm met boter en leg de plakjes vlees erin.
Champignons in plakjes gesneden. Giet olijfolie in de pan, verwarm het een beetje en bak de champignons tot een smakelijke gouden korst is gevormd. Snijd de uien in halve ringen en laat ze een beetje in de kookpan. Leg op het vlees een laagje gebakken uien, vervolgens voor elk stuk 4-5 plakjes gebakken champignons. Snijd de tomaten mee en snijd ze in plakjes. Leg ze op het vlees met de volgende laag. Peper een beetje en bestrooi met Parmezaanse kaas.
Verwarm de oven voor en laat het vlees 15 minuten bakken. Nadat we de temperatuur in de oven hebben verhoogd tot 250 graden en het vlees nog 15 minuten bakken. Geurig, smakelijk en mooi vlees is al gekookt.
We zullen er een bijgerecht en groentesalade voor bereiden, en wu-ala - help jezelf aan je gezondheid.
Recept 5. Frans vlees met aardappelen
Dit gerecht is al sinds de Sovjet-Unie bekend bij culinaire mensen, alleen toen werd het anders genoemd. Tegenwoordig staat dergelijk vlees hoog op het menu van elk prestigieus restaurant.
Benodigde ingrediënten:
- varkenspulp - 500 g;
- aardappelen - 1 kg;
- ui - 2 stuks;
- Russische kaas - 200 g;
- zelfgemaakte mayonaise;
- kruiden, plantaardige olie.
Kookmethode:
We wassen het vlees, drogen het zorgvuldig met servetten en snijden het in borden. We slaan elk stuk af met een keukenhamer alsof het karbonades zijn. Strooi een beetje zout en peper en laat enkele minuten staan terwijl we andere producten behandelen.
We maken de aardappelknollen schoon, wassen ze en snijden ze in cirkels. We verdelen de gehakte aardappelen in 2 delen. We hakken de ui en verdelen deze ook in 2 delen.
Rasp de kaas grof.
Verhit olijfolie in een pan. We beginnen de laag op te maken. In de eerste laag krijgen we aardappelen (1 deel). De tweede laag is 1 deel van het voorbereide vlees. Vet zachtjes in met mayonaise, waarop we de helft van de ui leggen. De volgende laag is een laag vlees en opnieuw mayonaise. Leg op de mayonaise het tweede deel van de ui en bedek met aardappelen. Giet alles met mayonaise overvloedig en stuur het gerecht 1 uur naar de oven, verwarmd tot een temperatuur van 180 graden.
Bestrooi een uur later ons Franse meesterwerk met geraspte kaas. Laat de oven 10-15 minuten staan.
Klaar vlees wordt op de hele tafel neergelegd of als een taart in stukjes gesneden.
Recept 6. Frans vlees in een slowcooker
Dit meesterwerk van de Franse keuken kan gemakkelijk worden bereid in uw keukenassistent - een slowcooker.
Benodigde ingrediënten:
- varkensvlees - 0,5 kg;
- ui - 2 stuks;
- aardappel - 6 stuks;
- kippenei - 1 stuk;
- Russische kaas - 150 g;
- mayonaise - 100 g;
- melk - 50 ml;
- peper en zout.
Kookmethode:
We snijden prachtige verse varkenshaas in stukjes om te hakken. We slaan elk stuk een beetje af met een keukenhamer, zout ze en peper. Vet elk stuk vlees licht in met mayonaise.
Schil de uien en aardappelen, snijd ze in ringen.
Giet wat olijfolie in de bodem van de kom en doe dan een paar uienringen. Leg het vlees erop en bedek het met de rest van de uien. Leg de aardappelen op de uien. Een beetje peper en de laatste laag - een laag geraspte kaas.
Roer de mayonaise, het ei en de melk goed door elkaar. Zout, peper en giet de voorbereide saus bovenop de kaas in de multicooker-kom.
Stel de functie "Bakken" en de kooktijd in - 1 uur.
Terwijl onze multicooker vlees in het Frans kookt, hak je favoriete greens fijn. In het origineel moet het groene basilicum zijn, maar er gebeurt niets als u het vervangt door dille of peterselie.
Recept 7. Frans vlees met verse champignons
Benodigde ingrediënten:
- kalfsvlees - 500 g;
- aardappelen - 0,5 kg;
- ui - 2 stuks;
- Parmezaanse kaas - 100 g;
- mayonaise - 200 g;
- verse champignons - 300 g;
- teentjes knoflook - 4 stuks;
- olijfolie,
- specerijen.
Om de marinade te bereiden:
- sojasaus - 1 eetlepel;
- sap van een halve citroen;
- olijfolie of maïs.
Eerst snijden we het kalfsvlees in stukjes en slaan ze voorzichtig een beetje met een hamer. Breng op smaak met kruiden en zet apart.
Pers het sap van een halve citroen uit, maar kneed eerst het fruit. Hierdoor zal sap gemakkelijker opvallen. Voeg er olijfolie en sojasaus aan toe. Meng de saus goed. Neem elk stuk vlees en dompel het in de gekookte saus. Leg het vlees op een vlakke plaat en laat het een tijdje marineren. Je kunt het voor de nacht laten staan, maar in dit geval moet je het met een bord naar de koelkast sturen. Giet over de resterende saus - laat het marineren.
Neem een ovenschaal. We selecteren elk stuk vlees uit de marinade en dep voorzichtig de overtollige saus met een handdoek.
Fruit de uienringen in een pan in olijfolie. We leggen het vlees in de vorm, waarop we de uien leggen. Het vlees moet volledig bedekt zijn met uien!
Schil de aardappels, snijd ze in reepjes en bak ze tot de helft gaar in olie tot ze lichtbruin zijn. Zout de aardappels op het einde. Mix en leg op een bord.
Nu nemen we het op tegen champignons. Was ze en snijd ze. Bak in een pan, voeg aan het einde een beetje zout en peper toe en haal onmiddellijk van het fornuis.
We hakken de teentjes knoflook, maar gaan niet door de pers!
Leg de aardappelen op een laag uien, bedek het met gebakken champignons en bestrooi met gehakte knoflook. Bestrooi elk stuk vlees met een stuk kaas. Van bovenaf tekenen we prachtig een maas mayonaise en sturen we het gerecht gedurende 45 minuten in een oven op een temperatuur van 180 * C.
We openen de deur van de oven, selecteren de vorm - en genieten van de onovertroffen smaak van dit culinaire meesterwerk.
Recept 8. Frans vlees met tomaten
Benodigde ingrediënten:
- kalfshaas of varkenshaas - 700 g;
- tomaten - 4 stks. (vlezige variëteit);
- ui - 2 stuks;
- harde kaas - 250 g;
- olijfolie - 2-3 el;
- zout en peper, kruiden naar smaak.
Kookmethode:
Voor dit gerecht is het het meest geschikt om het vlees van de nek op te pakken. We wassen het en snijden het in stukken van ongeveer 1 cm dik.
We slaan elk stuk met een hamer, zout, peper en kruiden met een speciale smaakmaker voor vlees of naar keuze. Smeer de bakplaat met boter en leg onze stukken vlees neer.
We schillen de ui en versnipperen met dunne halve ringen. Verspreid ze voorzichtig op stukjes vlees. Leg op de ui een laag dunne plaat tomaten en vet ze dun in met mayonaise.
Rasp de kaas op een grove rasp en bestrooi deze met een gelijkmatige laag. Hoe meer kaas, hoe smakelijker het resultaat, maar overdrijf het niet
Bak vlees een half uur. We zullen warm vlees versieren met greens en we kunnen genieten van zijn unieke smaak en aroma!
Recept 9. Frans vlees van gehakt
Een geweldig alternatief voor het originele klassieke recept. Het is perfect in gevallen waarin u kant-en-klaar gehakt of vlees in de koelkast hebt, van waaruit u snel gehakt in een blender kunt bereiden.
Benodigde ingrediënten:
- gehakt (varkensvlees + rundvlees) - 600 g;
- aardappel - 3 stuks;
- ui - 1 stuk;
- harde kaas - 200 g;
- mayonaise - 150 g;
- peper en zout, gedroogde kruidenpeterselie, basilicum, oregano, enz. - naar smaak.
Kookmethode:
Schil de ui, snijd deze in blokjes en bak in een pan tot het een mooie roze kleur heeft. Gehaktseizoen met zout, peper en droge kruiden. Als de ui de nodige kleur heeft, zet je het vuur hoger en doe je het gehakt er meteen in. Roer met een spatel ongeveer 3-4 minuten - het moet wit worden en al het sap opnemen. Leg het voorbereide vlees nu in een ovenschaal, maar probeer daar geen extra olie te krijgen.
Aardappelen in repen gesneden. Leg de vorm op het gehakt en bedek de aardappelen volledig met een laag geraspte kaas. Smeer alles voorzichtig met mayonaise en stuur het 1 uur naar de oven om te bakken.
Recept 10. Frans vlees met ananas
Benodigde ingrediënten:
- varkenshaas - 0,5 kg;
- kaas - 200 g;
- ui - 2 stuks;
- mayonaise - 200 g;
- plantaardige olie, peper, ananasringzout in blik.
Kookmethode:
We snijden vers vlees in plakjes. We slaan elk stuk af met een hamer door een huishoudfolie, bestrooi met peper en zout en leg het apart op een bord. Snijd de ui in dunne ringen. Wrijf of snijd de kaas in repen.
We bedekken de bodem van de ovenschaal met ingevette oliefolie. Verspreid de ui gelijkmatig met stukjes vlees erop. Smeer het vlees met mayonaise. Leg voor elk stuk vlees een ananaswasser en smeer deze opnieuw in met mayonaise. Strooi er bovenop alles kaas over.
De schaal wordt 30 minuten gebakken in een bakoven op een temperatuur van 180 * C. Kerstgerecht is klaar. Geloof me - dit is niet alleen mooi en origineel, maar ook heerlijk!
Frans vlees - tips van ervaren koks
In de zomer wordt vlees het beste in de winkel genomen. In de markt wordt het bewaterd. Vlees dat enkele uren in de hitte en in een plas water ligt, voegt duidelijk geen gezondheid toe.
Aardappel bevat zetmeel. In de lucht komt het in een chemische reactie terecht, waardoor de aardappel donkerder wordt. Om dit te voorkomen kunnen stukjes aardappelen worden ingevet met plantaardige olie.
Aardappelen en gehakte stukjes vlees moeten ongeveer dezelfde dikte hebben, dan worden ze tegelijkertijd gekookt.
Comments
