Voor een onvergetelijk dessert of cake heb je gewoon een heerlijke room nodig.
Een van de eenvoudigste is eiwitcrème. Het verschilt van anderen in zijn luchtige textuur en delicate textuur. In zijn samenstelling is nogal wat vet het voordelige verschil tussen eiwitcrème en boter of vla. Hij behoudt zijn vorm goed, zelfs nadat hij langer dan een dag buiten de koelkast heeft gelegen. En al het andere, bereid de crème voor van zeer betaalbare en eenvoudige ingrediënten.
Eiwitroom decoreert cakes, vult wafeltjebroodjes en vlacakes. Gediend in ijskommen als een onafhankelijk dessert, het toevoegen van noten, gekonfijte vruchten, chocolade of bessen. En versier natuurlijk taarten en cupcakes.
Eiwitroom - de algemene principes van koken
Voor de bereiding van de room heeft u gekoeld vers eiwit, suiker, een paar druppels citroensap en een krachtige mixer nodig.
Eekhoorns mengen met een mixer en verhogen de snelheid geleidelijk gedurende 10-12 minuten. Voeg suiker in porties toe aan het witte luchtschuim, zonder op te houden met een mixer. Om het proces te versnellen, in plaats van suiker, kunt u poedersuiker gebruiken, omdat het lost sneller op.
Als de room bijna klaar is, voeg je een paar druppels citroensap toe of verdun je met een beetje water van citroenzuur. Klaar creme onmiddellijk gebruiken zoals bedoeld.
Dit is het gemakkelijkste recept voor eiwitcrème, maar er zijn nog veel manieren om deze universele crème te bereiden, die verder zal worden besproken.
Eiwit Vla
Dit crèmerecept wordt zelfs als nuttig beschouwd voor kinderen. Kokende siroop verwarmt eiwitten tot een temperatuur van 120 graden, waarbij alle pathogene micro-organismen afsterven. En de houdbaarheid van een dergelijke crème is meerdere keren langer dan die van boter of zure room.
ingrediënten:
• 3 eiwitten;
• 70 ml water;
• 1 kop suiker (200 gr.);
• 0,25 theesoorten L. droog citroenzuur.
Bereidingswijze:
Om overmacht tijdens het koken te voorkomen, moet u de vaat zorgvuldig ontvetten. Omdat eiwitten simpelweg niet klauteren als ze zelfs een druppel vet krijgen.
Pot voor het koken van siroop van tevoren te koken met een beetje water. Klop en klop kom ook wassen en veeg droog met een doek servet.
Giet suiker in een pan, dek af met water en zet op hoog vuur. Na het koken, vuur om te schroeven en kook de siroop tot de zogenaamde "luie" langzame kook verschijnt. Om de gereedheid van de siroop te controleren, moet u een paar druppels op een bord met ijswater laten vallen. Als de druppel niet wordt verspreid en in een zachte karamelbal wordt gerold, heeft de siroop de gewenste consistentie bereikt. Ook de gereedheid kan worden gecontroleerd op karameldraad. Draai hiervoor een lepel siroop en giet deze langzaam op een bord. Als de siroop aftapt als een honing, een dunne doorlopende draad, dan is het klaar. Voeg in dit stadium citroenzuur toe en meng de siroop grondig met een lepel.
Klop parallel met het koken van de siroop de eiwitten (voor dit doel is het erg handig om een stationaire mixer te gebruiken). Was voor het koken van koude eieren goed en scheid de dooiers voorzichtig van de eiwitten. Giet de eiwitten in een volledig droge en vetarme kom en klop totdat een stabiele eiwitmassa, de zogenaamde "scherpe pieken", wordt gevormd. Dit is wanneer eekhoorns goed op koralen plakken en niet naar beneden stromen.
Nu komt het cruciale moment bij de bereiding van eiwitvla - het mengen van hete siroop en eiwitmassa. Giet met één hand een dun-dunne stroom langzaam hete stroop in de room, roer de room met een mixer. Tegelijkertijd moet u proberen de siroop niet direct op de garde te gieten, anders kunnen spatten van hete vloeistof overal vlekken maken en het zal heel moeilijk zijn om de bevroren karamel te wassen.
Wanneer de siroop volledig is ingegrepen, breng je de kom met ijs in de bak met ijswater en blijf op lage snelheid kloppen tot de room volledig is afgekoeld. Anders zullen de eiwitten eenvoudig koken en wordt de room hopeloos verwend. De gekoelde massa is klaar voor het versieren van cakes, zandmanden of het bereiden van verschillende cream cakes.
Duitse Custard Protein Cream
Dit recept voor Duitse vla valt op door zijn eenvoud en het blijkt altijd. Hij helpt je wanneer je snel een dessert moet bereiden. Producten versierd met deze zachte luchtcrème zien er altijd luxueus uit op een feestelijke tafel.
ingrediënten:
• 3 verse eiwitten;
• 150 ml koud water;
• 300 gr. gegeleerde suiker (2: 1);
Bereidingswijze:
Klop de gekoelde eekhoorns in een dicht, stabiel sneeuwwit schuim.
Giet de gelei suiker in een pan, giet er water over en zet het op de brander met krachtig vuur. Na het koken, schroef het vuur aan en kook gedurende 10 minuten, totdat het oorspronkelijke volume vloeistof is gehalveerd. Het is belangrijk om de siroop niet te verteren, dan geeft de room verbrande suiker en wordt deze ongeschikt voor verder gebruik.
Vervolgens moet je in de neergeslagen eiwitten geleidelijk de hete siroop inschenken en kloppen tot de massa volledig is afgekoeld.
Dergelijke crème blijkt zeer stabiel, zwemt niet op en gaat niet bezinken. Om een cake of cakes te versieren, vult u een spuitzak met room en decoreert u het dessert naar uw smaak met verschillende sproeiers. Desgewenst kan de crème verven met voedselkleuren of de gewenste smaken toevoegen.
Eiwit-olie crème
Als de gebruikelijke eiwitcrème vanwege zijn zachtheid en lichtheid praktisch niet geschikt is voor de laag cakelagen in de cake, dan is de eiwit-oliecrème voor deze doeleinden ideaal. Het heeft een zeer gladde homogene dichte consistentie, behoudt zijn vorm goed en bezinkt niet onder het gewicht van koekjes of zandkoekjes. Het kan ook worden gebruikt als basiscoating voor suikermastiek. Net voor het coaten van de cake moet je deze afkoelen of invriezen in de vriezer.
ingrediënten:
• 450 gr. hoogwaardige boter;
• 5 ei-verse eiwitten;
• 140 gr. gewoon water;
• 130 gr. suiker;
• 1 snuifje citroenzuur;
• vanille-extract naar smaak.
Bereidingswijze:
Klop in een voorbereide kom goedgekoelde eiwitten tot "zachte pieken". Eiwitten zijn beter om af te koelen met de kom, dan blijft de massa langer koud. Voeg tijdens het kloppen een snufje citroenzuur of wijnsteen toe.
Na het gieten van een dunne stroom van de helft van de suiker en klop de eekhoorn uiteindelijk. Wat de hoeveelheid suiker betreft, deze kan naar believen worden verhoogd. Volgens dit recept wordt de eiwitcrème voor de cake matig zoet verkregen.
Meng tegelijkertijd de tweede helft van de suiker met water en kook de siroop.
Zet de mixersnelheid op een maximum, giet langzaam alle nog hete siroop in eiwitten en blijf nog een paar minuten kloppen totdat de massa afkoelt.
Terwijl de eiwitten gemengd met de siroop afkoelen, smelt de boter tot de consistentie van plasticine en snijd ze in kleine blokjes. Opgemerkt moet worden dat de kwaliteit van de olie in dit geval erg belangrijk is en dat het noodzakelijk is om de hoogste kwaliteit olie te gebruiken die u kunt kopen.
Zet de mixer op volledige capaciteit aan en leg deze stuk voor stuk in de boter. Het is niet eng als de crème tijdens het toevoegen van de olie gaat schilferen en dun worden. Nadat alle olie is toegevoegd, krijgt deze opnieuw een romige stabiele structuur.
Je kunt verschillende smaken toevoegen aan de afgewerkte room: noten, vanille, likeur of rum, jam, gecondenseerde melk, enz.
Eiwit- en fruitroom
Voor liefhebbers van fruittonen in desserts is er een eiwit- en fruitcrème, die wordt bereid met toevoeging van fruitjam, jam of pitloze jam.
ingrediënten:
• 3 ei-gekoelde eiwitten;
• 2 el. jam (jam, jam);
• 0,25 kopje water;
• 3 el. kristalsuiker;
• 1 thee.l. gelatine.
Bereidingswijze:
Eerst moet je de gelatine in water weken. Wanneer het opzwelt, zet de pot op het vuur en verwarm de gelatineachtige massa tot het kruisbeeld volledig is opgelost, maar kook het in geen geval.
Klop koude eiwitten in een donzig stabiel schuim, zoals beschreven in eerdere recepten.
Fruitjam, jam of jam licht warm en zeef door een fijne zeef om botten, schil, vezels, enz. Te scheiden. Voeg in de resulterende zoete massa suiker toe en kook op laag vuur gedurende 10 minuten.
Combineer de hete massa met gelatine en meng goed. De resulterende compositie druppelt in opgeklopte eiwitten terwijl ze met hoge snelheid worden opgeklopt.
Deze fruit-eiwitcrème wordt warm gebruikt, anders wordt hij een gelatineuze substantie.
Eiwit-kokosroom
Voor het decoreren van cakes wordt vaak eiwit-kokosroom gebruikt, die naast eiwitten, suiker en water ook kokoschips met maïssiroop bevat. Deze crème zal de smaak van elk dessert gunstig benadrukken en zal gemakkelijk elke gewenste vorm behouden.
ingrediënten:
• 2 eiwitten;
• 3 el. kokosschaafsel;
• 2 el. water;
• 130 gr. suiker;
• 3 el. maïs (invert) siroop;
• 1 theelepel. citroensap.
Bereidingswijze:
Dit type eiwitcrème wordt bereid op het stoombad. Giet hiervoor water in een pan en breng het aan de kook.
Eiwit, maïssiroop, citroensap en watermix in een ijzeren kom, die groter is dan de diameter van de pan met kokend water. Zet de kom op kokend water zodat de bodem niet in aanraking komt met kokend water. Begin met het versnipperen van de massa op lage snelheid totdat alle suikerkristallen oplossen. Als de korrels niet achterblijven (je kunt je vingers proberen), voeg je het toerental van de mixer toe en klop je ongeveer 5 minuten totdat de eiwitmassa in volume toeneemt.
Haal de kom uit het stoombad en giet, terwijl u blijft kloppen, de kokosschilfers gemalen in de koffiemolen (indien gewenst, kunt u kleur nemen). Stop met kloppen als de crème volledig is afgekoeld.
Vul een spuitzak of spuit, versier de cake met eiwitcrème.
Melkeiwitroom
De eiwitcrème bereid volgens dit recept heeft een zeer rijke en uitgesproken melkachtige smaak. Je kunt de cakelagen invetten, een externe coating van de cake maken of de cake van bovenaf versieren.
ingrediënten:
• 150 gr. eiwitten;
• 290 gr. boter;
• 235 gr. water;
• 600 gr. suiker;
• 130 gr. gecondenseerde melk;
• 20 gr. gelatine;
• 3 gr. citroenzuur;
• 15 gr. brandy;
• 15 gr. vanille poeder.
Bereidingswijze:
Week gelatine voor het koken. Gelatine kan worden gebruikt in platen of kristallen. Terwijl het opzwelt, breng je water aan de kook met suiker, genomen in een 4: 1-verhouding, en kook je de siroop tot een dichtheid.
Verzamel een stoombad en los gelatine op in een ijzeren kom. Combineer het dan met siroop en warm licht op.
Klop de gekookte gecondenseerde melk met zachte boter tot een glad mengsel en zet in de koelkast zodat de boter niet volledig smelt.
Klop vers gekoelde eiwitten met een mixer tot "scherpe pieken". Voeg geleidelijk siroop met gelatine toe aan de donzige massa en klop tot de room is afgekoeld. Daarna, combineer en dood met een mixer de eiwitmassa van olieachtig tot luchtig en een homogene toestand. Voeg aan het einde van de bereiding vanillepoeder, een beetje cognac en citroensap toe.
Protein Cream: Trucs en tips
Op het eerste gezicht lijkt het erop dat alles heel eenvoudig is, maar zelfs bij de bereiding van eiwitcrème zijn er veel nuances en geheimen.
• Allereerst zijn dit verse en goed gekoelde eieren. Alleen in dit geval slaan de eiwitten snel en probleemloos in elkaar. Het is ook erg belangrijk om het wit van de dooiers te scheiden, zelfs een druppel dooier in het wit te vermijden. Het kan ook het vermogen van eiwitten om te kloppen negatief beïnvloeden.
• De vaat en de garde moeten zorgvuldig worden ontvet en droog worden geveegd.
• Voor volledige bacteriologische veiligheid moeten eieren vóór gebruik grondig worden gewassen in zuiveringszoutoplossing. In dit geval worden alle ziekteverwekkers op het oppervlak van de schaal afgespoeld en vallen ze niet in de crème.
• Bij het bereiden van proteïnenvla is het erg belangrijk om de siroop op het vuur niet te overdrijven nadat citroenzuur of sap aan de room is toegevoegd, krijgt het een lichtgele kleur. Als de crème donkerbruin wordt, is deze helaas niet geschikt voor verder gebruik.
• Als tijdens de introductie van de siroop in het eiwitschuim te snel wordt gegoten, heeft de siroop geen tijd om op te lossen in de eiwitten en stolt in afzonderlijke karameldruppeltjes. Deze druppels kunnen de consistentie van de crème hopeloos bederven. Daarom is het noodzakelijk om langzaam en lichtjes te infuseren.
• Voor decoratie wordt crème vaak gekleurd met kleurstoffen voor levensmiddelen. Dus eiwitcrèmes kunnen niet worden geverfd met alcoholhoudende kleurstoffen, omdat de crème begint op te zwemmen en blijft in slechte staat Geschikt voor gewone gelkleurstoffen of in poedervorm, verdund met citroensap.
• Ten slotte wil ik opmerken dat de rijke smaak en delicate textuur van de proteïne-olie of melkeiwitcrème alleen wordt onthuld bij kamertemperatuur. Daarom moeten cakes en gebak versierd met deze crèmes minstens 2 uur uit de koelkast worden gehaald voordat ze worden geserveerd.
